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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。% a9 o2 _! O L6 y, x! F+ Q! e
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备：葱、姜、蒜、料酒、白醋. w2 W4 x% h" P& a2 g
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用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。( M" S7 E$ K% L' |" R% `8 R
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倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。
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: W6 O; O: ~. ]& {$ K6 m大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。+ {# [! r( T! w ^! a" q% P$ i
`, J5 W1 z: {8 g+ R# H美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。, H5 Y9 f" ~$ Q9 C9 |0 S
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没有一点技术含量。/ D- `3 n# C, i# D8 Z# m* A3 d' r; D
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
