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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。- ~5 V$ F% z! X+ E
; p' g2 ~8 N* y5 L* k7 g备：葱、姜、蒜、料酒、白醋 h8 N$ O* t# y% _4 O* [
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用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。, B' w' @4 F2 U) o; t0 C. W
5 r/ T: y0 s, R# I, ?( i3 g
倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。9 p% O* n* y6 b, o3 H4 k
Z9 M c7 d* T S7 g: Y大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。
T/ T# O9 C5 T8 ]% u
/ n8 N) }+ c3 N7 w美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。( }0 f- U( O: f0 C" {4 B9 S
1 \. _5 B6 t$ h( }& }: E: V没有一点技术含量。
) }/ ]& F% j4 E- i) M
# h/ w, d4 p6 O0 h" m[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
