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楼主
发表于 2009-12-10 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
杀好的鲫鱼洗干净,肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。' W5 u* [( A- C- r% O

+ d9 e! t( t0 f" ?! i: U. ]备:葱、姜、蒜、料酒、白醋5 S2 ~6 ]* Q: h5 K) F

( U8 O; @8 ]; [. m" u+ g3 f用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。
* r& n1 k" D- u5 F3 g8 o! B( t5 B' v3 Y$ X% l  Y/ {( I
倒油煎鱼:油7成热时倒入生姜、葱翻一下,把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾,然后下鱼,捏住鱼的尾部把鱼放进锅里,但不能立刻撒手,拽着尾巴在锅里来回拉几下,使鱼身均匀包裹上油,然后鱼皮受热均匀就不会破了,然后撒手继续煎一下,然后提起锅把鱼翻个身,煎另外一面。记得,火一定不要太大,中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。2 g# j5 H2 L9 I6 i' u8 a; M

( n  L: f) Y, ^. g. t" Q- p大火烧开,然后撇去浮沫,转中火,顺便给锅里滴2-3滴白醋,少许料酒,我家没有蒜了,我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟,再改小火慢炖40分钟左右。
6 X" l! e- c* o1 N/ P8 I) ]% ~$ \' a
美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条,做粥、泡馍馍都不错,孩子很爱吃。
1 G: C0 m" l4 j6 W
/ w& V% ~/ w" m" u没有一点技术含量。
& |. Y8 s8 Y8 u- [7 e4 G; y, }/ e8 k. X; a0 ~3 Q
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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不爱喝鱼汤咋办?有啥办法去腥?

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-12-10 22:20 发表
5 _- z/ |5 w1 H1 d5 V不爱喝鱼汤咋办?有啥办法去腥?

% ]5 [: G# h' [0 u6 K/ ~
3 o/ H) Y  \5 X# i  R鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。, N1 G! B  ?4 F* w8 R! u
还有做的时候放点料酒和微量白醋,再有蒜。6 X0 L0 {: E# }) W& @) t
我们当时蒜没有了 我方了几颗花椒。8 N& T, Z" G# P8 H
' S1 A3 I2 z# D% A# U5 J) L2 S
我女儿很爱喝这个,不放盐都能喝一碗。做面条和稀饭的时候也可以放。

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鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。
/ {) X- A. H. z$ m# j* Q7 T% z- r9 p) `. X8 k: z6 n( {" N2 |

. J/ s- ?" \5 U7 L/ f( e4 L" y4 [; M8 Q" y5 g7 p0 P1 s
:wanwan84: :wanwan84: :wanwan84: 怎么取出来
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原帖由 小妖精她姨 于 2009-12-11 09:05 发表 8 Z$ L1 W9 a" m' {6 k" w& S8 A
鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。% G* Y- O+ o8 D; i
6 E' t4 c" z% U0 e" F" c
$ x  p- t/ q9 L& Z- V$ x
# |( R+ ]0 B9 ~9 O
:wanwan84: :wanwan84: :wanwan84: 怎么取出来

6 r/ q! d$ a8 \$ D; k! e/ R- y我也不会

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用手一捏 就拽出来了。
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等你的做法出来也给孩子做一下

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学习了

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请熬汤用的什么锅?

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我最爱吃鱼,学习了!


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原帖由 ananma@xa 于 2009-12-11 15:39 发表 3 V# a& c! x. a. p! h' D# e0 R+ n
请熬汤用的什么锅?

- r* H4 w) V( ~' ]$ {# n, r7 s( O' r) I5 ]4 b( }  g
这个用一般的炒锅就可以。我是嫌麻烦,有砂锅懒得来回折腾。
: j$ j0 D/ n& E: K' {- |; H8 ^$ Z  _+ R2 S
鲫鱼很容易就熬成这样子了。

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原帖由 XAYF 于 2009-12-11 15:46 发表
# x9 C* ]; @) N0 x7 s& o" e2 ^# {# a' a% h; y

+ h$ g2 R# o. X: W0 w" a" [: W这个用一般的炒锅就可以。我是嫌麻烦,有砂锅懒得来回折腾。0 f2 x( w6 I( G. `

3 t. R/ P# G$ e鲫鱼很容易就熬成这样子了。
% e& x( A) f/ a
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9 h( G- A" f, S- D5 M. u
谢谢!
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