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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。' W5 u* [( A- C- r% O
+ d9 e! t( t0 f" ?! i: U. ]备：葱、姜、蒜、料酒、白醋5 S2 ~6 ]* Q: h5 K) F
( U8 O; @8 ]; [. m" u+ g3 f用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。
* r& n1 k" D- u5 F3 g8 o! B( t5 B' v3 Y$ X% l Y/ {( I
倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。2 g# j5 H2 L9 I6 i' u8 a; M
( n L: f) Y, ^. g. t" Q- p大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。
6 X" l! e- c* o1 N/ P8 I) ]% ~$ \' a
美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。
1 G: C0 m" l4 j6 W
/ w& V% ~/ w" m" u没有一点技术含量。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
