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楼主
发表于 2009-12-10 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
杀好的鲫鱼洗干净,肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。
4 Q5 M$ e: R* E7 E7 }# `( g- Y  v6 a8 h% f. w
备:葱、姜、蒜、料酒、白醋
. K* f3 P3 v4 M$ O0 n# L
0 \: ]$ h) _- M/ _) e) e0 @用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。
! G4 B4 G, R8 Q; r2 @+ T7 O+ A
( e+ w" k" D: o8 @6 U倒油煎鱼:油7成热时倒入生姜、葱翻一下,把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾,然后下鱼,捏住鱼的尾部把鱼放进锅里,但不能立刻撒手,拽着尾巴在锅里来回拉几下,使鱼身均匀包裹上油,然后鱼皮受热均匀就不会破了,然后撒手继续煎一下,然后提起锅把鱼翻个身,煎另外一面。记得,火一定不要太大,中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。
! U" ?: B1 D6 ~0 [5 X6 _% m% @! H: v  |' f8 A8 s$ @% V
大火烧开,然后撇去浮沫,转中火,顺便给锅里滴2-3滴白醋,少许料酒,我家没有蒜了,我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟,再改小火慢炖40分钟左右。
( _( w0 ]7 Y4 G6 f% R) t9 b1 I& J# Z% {( }+ G8 D0 |
美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条,做粥、泡馍馍都不错,孩子很爱吃。
/ }. O+ p; [1 {. i7 }/ a3 E$ a5 o
! |, I1 M( m) v5 F+ i没有一点技术含量。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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不爱喝鱼汤咋办?有啥办法去腥?

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-12-10 22:20 发表 9 I0 u1 H8 j" R8 K. ^
不爱喝鱼汤咋办?有啥办法去腥?
2 j7 f' M/ T6 Z+ r3 d! _

$ a( W) e3 H& W$ P( x) l2 _鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。$ I! L4 M0 M, p4 ^) s( B1 R
还有做的时候放点料酒和微量白醋,再有蒜。
% `; b1 P" Z0 w4 M1 Z8 `4 E我们当时蒜没有了 我方了几颗花椒。
5 G! e0 b3 L& ^; T8 m3 V" Z
) P% w% ]0 P8 v- o: W我女儿很爱喝这个,不放盐都能喝一碗。做面条和稀饭的时候也可以放。

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鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。  b* P" E% f) I+ Z  g* D
4 k! z2 |+ l* i

/ `3 M' j) e3 U) a# t7 h1 l5 U6 t6 R0 U, Q0 E% x2 t. k5 E3 A% r( f
:wanwan84: :wanwan84: :wanwan84: 怎么取出来
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原帖由 小妖精她姨 于 2009-12-11 09:05 发表
0 u; H" C7 F6 {; s鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。* H7 E9 f9 k% E2 x

6 ^8 O! b) Y7 t7 p9 o1 X; p# ]+ O5 z) n7 ?
4 [/ H; M9 H2 }1 |0 a7 h6 y
:wanwan84: :wanwan84: :wanwan84: 怎么取出来
' _* A- r/ ^6 j- v) R3 S9 G) ^
我也不会

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用手一捏 就拽出来了。
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等你的做法出来也给孩子做一下

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请熬汤用的什么锅?

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我最爱吃鱼,学习了!


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原帖由 ananma@xa 于 2009-12-11 15:39 发表
4 j, Y, C3 W' ?# c+ S8 L请熬汤用的什么锅?

0 M8 W/ b- Z' C& M% l# l1 I
# L: u# X7 |8 o  O$ F2 x这个用一般的炒锅就可以。我是嫌麻烦,有砂锅懒得来回折腾。& r$ j6 j1 f9 h+ X4 t
6 m2 U* o  \& Z; F" |7 y
鲫鱼很容易就熬成这样子了。

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原帖由 XAYF 于 2009-12-11 15:46 发表 5 }5 e1 G# F" v8 A

; J# {0 Z1 |; N4 m8 f3 G, P
4 R, Z9 r1 ]7 w2 _! {  J3 [, v这个用一般的炒锅就可以。我是嫌麻烦,有砂锅懒得来回折腾。
1 j" N. B4 u7 \9 M# `/ G4 \/ W+ a
# \  |. w: v: S: o4 Q鲫鱼很容易就熬成这样子了。

3 G4 y. x0 C1 |' w: `* w/ j3 ]) M& [% B8 Z
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6 R# d3 |0 E! N& L谢谢!
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