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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。+ l( Q2 @6 O8 g
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备：葱、姜、蒜、料酒、白醋7 v& W+ _! s3 {) X" e) Y' S" n9 w
b: M: q, E6 K用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。
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倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。% k: t" |7 c R' I, @* l
* G8 L* Q, f% d+ N: A5 W大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。7 M" {3 @8 W( p4 ^0 O( R6 r
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美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。/ m, v3 \% S/ K( D: J
. L( P+ w% g0 f没有一点技术含量。# e% ?6 R5 l- H: W, X
) ^) n4 O9 u/ [. x9 D4 j6 |' ~[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
