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油条秘方--包学包会 3 W' D1 j$ R. f( g
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙） Y R& D, w; m1 `
高筋面粉 1CUP% y4 \1 u, X2 A! F) G) L) x5 w7 r
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
2 ]2 x' p$ k& f* R& w盐 1/2tsb# a, M4 @$ g9 y
糖 1/2tsb ! z' @0 R) G( K. o6 P
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）& ~: V% V8 d8 L
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
6 t/ t9 {% j) [# e. E 做法：" S; [7 H# j* r! o2 I x7 g
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
. w; t! t' |5 l x: c2 u2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 3 y( k8 q+ ]" f, O( a( F
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） & i Q: L% R# ]) w+ h/ \5 i
7 E1 P# x1 e% f1 M) k& t7 X5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 0 ~/ t. b8 p% [! C x Y
贴心提示：
6 y. R' j! O3 k0 P2 A1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；$ ~1 M2 P3 v2 j4 \# P
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；9 Y% ?1 W& u, c3 Q8 }+ o
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；! h ?1 _% ?1 A1 N
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
6 T6 Q1 O/ G! `' n) M5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
; o: \2 k; Y6 F6 U1 `9 B% b( I6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
: \% g; D5 R$ [, Z0 |7 V7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；, B5 E% J( Y+ }; ]3 V, F( ^3 z
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
