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双味糯米糍
用料：
9 G5 o& f* e9 t糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。) e/ d4 E }* u6 ^2 n5 [8 i E
做法：8 u: b# d( i, C9 |$ ^# C$ g
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；6 A, q) z+ [; ]; P$ ]
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
* d9 ]: t* Q7 y3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
( S4 d$ N' h3 {% Q5 j, K# Q4：和成软硬适中的南瓜面团；& q- Q6 g3 T7 L! l9 G8 s
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；2 K8 L- t$ |# r2 A. n# _
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；/ R Q- ~; {# G; h9 g# W
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；* P1 `6 x7 } V$ G
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
2 X; T) a( a% o- H0 L0 a: i* H' g, V9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。1 o# i: |+ u- h' \5 K6 d
贴心提示
# o& i6 |. D7 z1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
. D3 ]( |( b1 K1 b2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；4 H/ t+ j7 s9 s7 \, I- U
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
& L, ^: \. G3 I- |3 b4 y! _4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；- e5 i5 p( h7 H! w' ]
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；( Y% [" [# N4 m0 ]! T
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
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发表于 2010-1-22 21:23
