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油条秘方--包学包会
3 p% o9 y# R) B; g+ ?0 F+ f! Y用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）* F; f$ s6 N, f/ F# t3 S
高筋面粉 1CUP
# Z, ?6 m. H f1 o! CBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
1 g6 R; V/ m4 J2 p; Y9 e4 u盐 1/2tsb. z; X9 k9 p/ ?8 {4 b4 `6 d1 ]& y
糖 1/2tsb
" j- l4 O; b \7 l3 m! w0 ~ 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）" @0 r- f4 y; j& B0 m; Q& O
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
7 @( G% [3 s n+ L: o2 s+ E7 G: e 做法：
0 _; r% h7 t5 r; X1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；4 v0 H! J+ O6 K& B$ u
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； $ y' X$ @5 `( n1 i4 ]7 Y
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 2 T: q! z" y: L1 q, @
, i! ? | Q* X8 g2 p" v$ h5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
" |; w5 B+ j) J贴心提示：4 x) w& K& {* R; ~/ W7 W% i9 O
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 [) i3 n. z/ k& r8 ] g
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；) q6 O; L* l' b* K1 g
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；' x# [9 x/ R& ~" c+ T" h
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
. ^' c# r+ |2 ]5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 2 V9 d% F' k1 a. c8 r( C G" x0 \
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
. }( x7 J b7 q; q6 M9 u+ s7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
( B9 v" S% d% C8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
