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油条秘方--包学包会
+ b$ [6 p9 }% C- _. X$ K0 `0 {用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）1 w6 |7 v$ w6 U
高筋面粉 1CUP
' _3 h! v8 i& K; D' hBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）/ u2 [* k, h8 K' E* {0 g' [4 W
盐 1/2tsb
# D8 Z1 l) p( P6 Q' H- { 糖 1/2tsb ( Q5 S/ e' h6 i8 |
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）/ `/ Q/ d, q8 t/ p* U% G/ N
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
' s* v' s5 D' F6 u, `. ?2 G K- C 做法：
2 A, f0 I! W" G+ J) F* w; p1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；$ C! C% b" M- S
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； : _# \# r/ r: A# t( `$ Q# r9 V$ Z
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） - x+ v( B+ a9 w- ^7 r
8 h; J$ o) W Q. Z5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） . O+ C, U: r+ Z& m& i* y' v4 a R
贴心提示：- K/ ~( Z$ {3 Z2 G; l
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
7 D$ M1 c! i; g* V7 ?! J0 W8 u2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；0 @& ]7 @- Z% V Y! ]' C+ r
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；; w/ w7 H2 c m5 U/ E1 p
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；% W7 S5 H$ |; l' }
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； " D& y+ M& y+ k5 E$ m# z6 r
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；, {+ p. b/ Y1 |+ r, `' o
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；# c/ G( c/ r2 F3 D8 u5 f# d _, \# ~
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
