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油条秘方--包学包会
) e* R6 o) f, u" B4 `8 q5 B用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）* c; p+ _* v% s& ~! @) A
高筋面粉 1CUP
8 R: p% f- M% X, p' xBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）. `: G2 d( ^9 l6 {( X) V
盐 1/2tsb
3 t3 R# H0 G- p8 _& l 糖 1/2tsb 7 c. r2 }0 W* l3 a/ x7 }
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）# h1 d, ]. q6 B1 O \; F
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）1 `# w+ [3 u. ?
做法：! p* F& k: K! H
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
3 X8 Q l0 Z9 q4 S5 A2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； % f$ Q$ G- @) S2 s
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ! V' m$ @8 B4 f. q |+ J, h
, T3 m# c, }8 W% f% l& b! N" x
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
) r/ b1 N( P* N7 U) I% T+ m贴心提示：
X- F& ]2 _6 m$ {6 _1 f1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；; N/ t) c) d2 ]& y6 h
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
~9 U( I) W8 U) o9 S/ V3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
* U, N3 f6 o; y' E: c, S. n4 W( N0 x4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
! v& A: ~6 Q, E6 L; z5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； $ K$ b2 V0 S: g0 ]
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
' `# m* k8 C. R) r$ F& ~/ a+ V; |7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
* j8 P3 e5 k+ \' i8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
