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双味糯米糍
用料：
! s6 G( B( O/ b2 o# N! i3 v# |糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。( G) u: e, Q: h7 _5 f$ I7 V# m0 @* y
做法：
# K' C0 {' w- _+ Z1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
! f X D' X9 I8 Z2 \# ?2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；) W5 U- n, t5 L( U0 w# w8 @
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；! x# N5 R1 q! T+ z0 M" C7 y- \
4：和成软硬适中的南瓜面团；
: U. F5 G }9 L" ?/ ~5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；; C w* |3 m+ r2 ? n1 V9 ?8 S
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
, F8 i2 [9 m$ F( A, j& m, v8 V7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；8 c" |' Z2 M- F
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
: K% y7 r, O! J, L/ a" M9 V# M9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
$ ]* j, D6 q) Z+ ]( H贴心提示 6 K) f' C! u6 o6 L2 s: y
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；6 W0 x* I K+ }( k( }( p" Q
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；2 H! E8 A. y- ~3 _( E7 a- S5 v
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；4 j$ i+ N+ b- i, J- Z% ?
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
& w. v8 \; q. z! z" K ^' b5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；. y' }. @' z$ ~, t* k
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
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发表于 2010-1-22 21:23
