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油条秘方--包学包会
4 U) ]( Q2 N" X8 A. [+ [用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）* _6 a. B' M2 k9 \) u. C2 E0 U
高筋面粉 1CUP7 w) n6 O( o. c# [( ]. ?( E
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
6 R2 T/ r: D3 Q3 M盐 1/2tsb) [2 H$ L9 b V& ~& D0 |% T
糖 1/2tsb ) Y# @; n4 v+ Z! Q8 Z, {& B. a
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）4 X) [% v4 |9 D7 F8 P
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
+ r3 n9 o3 A# i 做法：
7 e. E& o* e+ @' D o3 ~2 j1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
' B: y- x- V2 l( I4 ]2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； * e. G6 l6 b# V
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
4 J5 ^; R' r2 |5 B; a" p
3 Q" ~7 R. J8 }1 o$ [5 I+ \5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
0 h1 @5 D: m, U& ^4 [* F7 ^贴心提示：( B) A1 S) `8 b
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；$ h& }; R9 O5 z2 s2 u$ i
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
% A1 ]* ]4 Q% Y( U d+ e- J3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
* _. P' k! @6 m7 B! u1 j v, d4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；8 e6 n5 U2 a9 M2 _+ M5 V
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
! c; _1 t" \6 I6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；' g4 C" z! k5 S( y: K+ N
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8 e8 A. p7 p3 n: l# K$ _0 l8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
