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油条秘方--包学包会 $ }( ~ D8 S; v1 u( D5 v
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）" X3 p2 k* _+ Z, M5 H. w- |/ D& j
高筋面粉 1CUP
# J5 [# ?$ }% `; d3 ?/ oBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）) x5 Q, h5 Z- x# O
盐 1/2tsb v3 G/ K/ l/ r9 J, p3 e
糖 1/2tsb
u7 o# v, q% X# @1 l9 I. w 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）. c( N# P# u) n1 p
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）" I7 F3 w1 N7 y! B) S/ y
做法：( W/ c- A+ t0 V
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
: e" h4 Y" F# y. Q4 E t8 P2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
& i2 [" e. [3 T* k& l, ~4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） - {% u! L4 z: H, S6 R8 t- I" n
. Q+ I s$ c4 A+ h1 k
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
& t/ q& n! ^6 `* T# |3 ^4 v- @贴心提示：
6 H4 S; q4 [* d# a1 |9 G9 q1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；( v: S2 O3 T. I/ d+ _
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
9 Y Q- u" g! G2 D; p5 H5 {3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
* t2 H. B4 J- ?& x9 C( Y( W) K" P4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；& L/ F: e% j, c) X$ @
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
$ P8 M: \( O. G) S# ?. I6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；8 B0 h! G) q# Q) R5 a8 x; _
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；6 h3 p* L6 d& V' }0 }, |% I
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
