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油条秘方--包学包会
; \, M0 K: p! r* `* b' k用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）( z6 y- o# z, K" p5 R- }1 v- [$ r
高筋面粉 1CUP
8 H4 i- V) a& _4 ^* sBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
, W8 r2 e: k" W& S4 l: c3 J! ]$ t盐 1/2tsb& O/ \: M9 ~& l2 j
糖 1/2tsb
6 a3 l( H) B. i7 `! [ 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
% X* k& p; _. z* n3 _0 J& N; X0 Z（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
7 S2 \/ w/ L: p' _( R 做法：1 _+ y; [, x& R9 j
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
1 b# _: c/ c) [5 v: A: m( C& x2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
! s' [: C3 g: M: q4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
& l. ^" H& o! F, `, \1 O& j0 v; T- O2 [' | }
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
# l( T! i, S+ ~# p贴心提示：& P* b" y" D! q; c
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；0 b5 R# n( }* Z3 Y6 _/ _+ B
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；* |- v/ v9 O7 h
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；* L% w" x/ H$ K( b! j
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； V- U# f2 w+ i n5 v9 I; Z
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； / z( W! @. z4 v/ K9 r+ ~! L
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
4 h' V9 N. q1 j$ M" M7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
* R" I6 E: A: ?0 n8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
