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双味糯米糍
用料：! R4 {1 \6 E% J; [2 n1 _0 f4 q. [4 O# |
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
3 D G( L4 k" h( L2 h( U做法：$ M6 b/ b& T1 h5 E$ M
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；) _( M- ?1 L2 n* G* r3 J
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；# y( \6 C+ H T, {7 L/ N
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
* h( q3 R, s3 d# ]; r4 f4：和成软硬适中的南瓜面团；; ]9 [; H. T3 w, l$ I. M" X# V
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
) u+ z, h; g$ s1 I% U \$ i6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
6 A# f4 C; n* q$ y- P' I7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；6 ~5 ^' t. M3 C! H" F6 w
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
! v" o8 w2 e& V& b b1 Q! ?9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。& T& k- d Y4 l- Y
贴心提示
5 }# S8 Z. h% n2 n! d/ s1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
! J( Q0 |, R, X2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
: P* Q8 N! Z3 l' W3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
' x3 T( r- U3 F7 D& P3 o# [% Z/ h4 y4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；( e4 Z/ h& s. u1 K
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；% j; R( U! ]' k, S$ ^
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
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发表于 2010-1-22 21:23
