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油条秘方--包学包会
: f2 O. F, \5 r }用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
; n' m5 `' M+ Z: l高筋面粉 1CUP3 r0 ~" C( @, j
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）& D1 j! E- n" L, h, e
盐 1/2tsb
6 m9 G( N0 A& C; a 糖 1/2tsb
9 m4 S) f7 U' R6 W5 I 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）6 x8 D0 b d/ n
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
- N$ `; t3 V( p, X. C$ R 做法：
0 O, z8 V3 B) g& \1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
, P, W3 a& ~4 ], s& d5 ^9 S2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； % k' E2 g# U- q; S- `
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
3 v% X6 v1 y/ X9 E2 F" c+ B8 }7 u- H
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 7 q. c: _) {) ?+ B) h/ [' N* n
贴心提示：$ c3 ^4 I- I! G3 Q3 E
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
9 y7 I$ M! d6 i8 y. R8 d2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
' y$ V* R( J6 h& k% I! W3 |3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；, \7 G8 B: u8 R3 D/ V0 ^
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；) k+ T3 K0 { j) o' j4 S" e
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； : O# N3 e1 a- g
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7 z9 @1 |. G/ |5 z: c7 y/ z ]7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
7 T- x6 Q2 Z* j. D- r, ?- @8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
