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这是改良版的压花肉了。/ o1 Q4 P! S% A+ F/ y) ~
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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+ m" I$ M+ F# u6 C+ v- M r5 P1 _! h6 [第一步，切肉
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: b& v: r3 D9 D0 {$ L: V- {老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。+ H2 x$ F' O7 R' t1 M
0 g; ]" w( H X! M8 e$ P$ {第二步，装猪肚. e+ e8 s9 ]5 N, Z$ J
L: e, e+ O7 P4 L) G肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。2 R) B: G3 Q) I2 K& N- l
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5 ~1 M. O0 Q2 K) [$ a5 K第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。- N7 S- j5 I: G A
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1 K8 A0 u% [* ]0 B& p仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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( l9 ^2 m E, n" z6 _压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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* X# C4 d) G: f5 C% f( _第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
