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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。( c+ F- ^( ]( ]1 j" ~7 \- o# E
5 h. S6 r w* Y这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。' _) ?# I3 g/ Z; h, B
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6 |9 z3 I7 H8 Y4 D6 f$ i% d第一步，切肉
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% N% R: I1 X: [* r老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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0 E7 t# ~ C! C$ ]" v) Q" K第二步，装猪肚: _; @9 Y. `/ ^. R
, I6 Q3 Z7 H* s( U: e2 d) i肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！. l5 |# I( t% f/ `: P5 N9 Z
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6 T' S6 X: u' ]3 T1 w这个阶段的成品，够大吧！！！1 i4 W3 k% x- W, r
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% K9 f9 h5 M$ {. o; S, Y第三步，高压锅煮
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* c4 \: L9 A: `- N4 W+ }4 Y3 Y, L超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压4 S- c% x* ?1 `& Y( m4 |0 I
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( X2 o6 W y1 q+ F+ D# Y哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。* d' C2 C* ^+ U& t. B/ d, G5 B
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+ }' u6 ~ j. x1 }2 L6 M9 F( v仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！1 W+ T4 Y) O, @7 i# b$ _
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发表于 2010-2-6 20:31
