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楼主
发表于 2010-2-6 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是改良版的压花肉了。
0 h3 J; S; f3 P" q4 C ' Y+ O, l4 ]6 Z/ `
西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。( c+ F- ^( ]( ]1 j" ~7 \- o# E

5 h. S6 r  w* Y这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。' _) ?# I3 g/ Z; h, B

+ [7 Y% @4 ?" z* n$ [4 n
6 |9 z3 I7 H8 Y4 D6 f$ i% d第一步,切肉
- P& s0 L0 T+ L& h9 f" p
% N% R: I1 X: [* r老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。
4 C9 Z& e  {% S( k
0 E7 t# ~  C! C$ ]" v) Q" K第二步,装猪肚: _; @9 Y. `/ ^. R

, I6 Q3 Z7 H* s( U: e2 d) i肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!!. l5 |# I( t% f/ `: P5 N9 Z

- }: L" U! z' U; z' R
3 `/ Y4 s$ ^- d/ x6 t$ P , A' ^+ j4 _! n7 \1 K3 C

" H2 E( e, g0 @( n2 k2 m1 K
6 T' S6 X: u' ]3 T1 w这个阶段的成品,够大吧!!!1 i4 W3 k% x- W, r
1 E" c# q4 s. {; n" _2 a0 b! \

% K9 f9 h5 M$ {. o; S, Y第三步,高压锅煮
, [( y; l# Q2 T; F8 b/ F
* c4 \: L9 A: `- N4 W+ }4 Y3 Y, L超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。
7 c- V! J1 s) ~2 s/ | / Q+ w9 L/ y( Y
* K. [8 C8 u  c( }7 F8 Z& l
第四步,压4 S- c% x* ?1 `& Y( m4 |0 I

1 j, @% F! I: m ) C/ ^0 m% a- n# n

( X2 o6 W  y1 q+ F+ D# Y哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。* d' C2 C* ^+ U& t. B/ d, G5 B

# ^' b& D- w. b
+ n% {( p; f( @$ t- K" K) w1 O
+ }' u6 ~  j. x1 }2 L6 M9 F( v仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!
3 ^; f) [! w9 d
/ \: |; n8 |) f% W
! M& k, G$ o$ L1 z ! F* D& s& t+ P
压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!
1 d! F7 H8 R; x
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5 J. E% ]8 j7 J, W  {( W; L* _ 6 g) O' s" N7 K5 }1 y$ \% n
第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!1 W+ T4 Y) O, @7 i# b$ _

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呵呵:wanwan42:
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:wanwan79: :wanwan79: 帮棒

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:wanwan79: :wanwan79: 真想尝尝

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第一次见呀!一定很好吃

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很有过年的感觉,亲的父母也很勤劳!:wanwan79:
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这种好吃的晚上不能看 馋呀

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不错,应该是陕西的特色菜吧?

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真不错呀:wanwan79:

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我还是第一次见啊~~感觉很美味啊!!!

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看着挺香的,第一次听说

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原帖由 虞儿 于 2010-2-7 13:44 发表
. D+ w- O1 _1 h6 ~4 u+ ?% t太厉害了,还有专业工具

- Y  B. ~7 ?9 O/ |4 n# [* s& J+ \3 p0 A1 i
呵呵,这个工具是用千斤顶改造的。

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哦,太香了。
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我老公家就在宝鸡,真的很好吃,可惜今年没口福了,宝宝太小了今年不回去。这两天正和老公说让他做呢,太馋了,:wanwan59: 看得直流口水。
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和我们那的肘子很像,只是我们包的是条形,你是圆形,做法原理都是一样的。。很好吃

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:wanwan79: 大手笔啊!
. P4 B3 T  o* p+ c0 ?7 X% ~佩服!

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不会压破啊

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原帖由 XAYF 于 2010-2-8 11:22 发表
7 v' \+ k) h+ ]+ s" ]& [不会压破啊
1 d0 v+ l: E1 m: [# l
6 a/ [' R5 p( r8 l! F
肚子挺结实的,我妈也给缝了好几道,呵呵,做手术一缝针一样。以前好像有压破的。
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全程图播——过年陕菜压花肉
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