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这是改良版的压花肉了。# O1 D1 r6 O/ R1 d8 q3 _: O2 U5 p
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉$ P8 R6 t1 T5 u3 _- K0 |: G; q* a
}- d D$ A/ `0 [3 Y老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。1 \' n' ?0 J4 u- \5 P
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第二步，装猪肚
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+ \+ R# o) V* n7 C2 E: {5 M0 A' Y肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！8 i: I2 W( B- u4 I3 P' ^
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这个阶段的成品，够大吧！！！- k5 ]7 i. p% j3 I4 M
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第三步，高压锅煮
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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- B. j5 X# a _0 U, ^第四步，压
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3 Z0 C% I' C" d# c: U哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。. [& J# ^1 x. ~$ o1 g" v
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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" e& Q3 |; p' s! q- G压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！4 S3 F! _' R- s4 ?. Y% X
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
