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这是改良版的压花肉了。6 [4 K8 K0 F5 ?. P2 `; A/ J/ ^
# \- J: D) r$ |1 |: K3 U西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。& ~- {& W" n1 O9 g- ]1 o" n% c4 F
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/ G7 h- K2 U' X; y6 J第一步，切肉
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9 z3 X, [" F3 B ]$ f老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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第二步，装猪肚5 k+ ~# y* e, @
% q( i! f* e% u2 q; S5 D6 ~肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！) S4 j3 h* X9 y/ X
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* r4 U* g! `5 z这个阶段的成品，够大吧！！！
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" S- e/ k& J3 j" u6 r. J第三步，高压锅煮
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- ^4 u( n# ]5 f" |% V; P, F超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。9 W" |8 C7 F2 |! Z6 P$ H
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第四步，压
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0 G9 W/ M8 z1 @) `: ?7 X) Z8 [" B3 f哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
