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这是改良版的压花肉了。
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0 h3 k; t' G3 M" Y( l( @+ ]西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。% C% z* {5 v" ?! }
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。5 i0 g5 N7 T4 P" h, ^: O
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; b( }9 o3 ~0 z I6 w1 S第一步，切肉" @% w2 n4 E5 l# n& r1 i/ Q
( @2 ]9 y! f {0 A老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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7 }; i. ]8 _ I; S第二步，装猪肚) x2 M7 i- i& U! S
, B7 v% m" C5 K9 k0 o" G肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！$ T! G/ w; {/ C' }9 D5 V0 I p: Y9 x
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这个阶段的成品，够大吧！！！% {( M, H" F* x9 w+ L0 Q
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v/ z! ~9 m" E9 W. }第三步，高压锅煮
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' Z6 F5 }8 r9 L/ d% a) A- g超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。" ^" d# b5 J, T5 Q6 D
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第四步，压0 j) j: c! g0 j; x/ Z, I, o
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+ Y% j( w. [ w0 I8 d4 s哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。2 ^/ s& F) c) E+ @1 \' N
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. O8 S. Z! {& z5 v+ _仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！9 }6 u8 @1 c- F1 \# l* i2 ]" M
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2 X6 d/ n" G# U# F第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！- ~( f( Q0 }9 w1 l! j( o
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发表于 2010-2-6 20:31
