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这是改良版的压花肉了。# u+ j2 Q5 z1 h6 L( y! L
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。% X. Z% y8 D3 p7 {* b
+ f9 f7 r' W: {) [5 J这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉+ L) ^: _; b: l2 l7 A/ a. ?: t7 a
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。3 k9 |: H; |$ y |3 `1 ^9 R
' q. ]/ n& j- @5 m* K; Z第二步，装猪肚
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4 i0 d* x E$ C M肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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% ^! M% B) F& _, W这个阶段的成品，够大吧！！！- @( l7 X& f3 W
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第三步，高压锅煮, a1 t r5 x" |& n2 F
4 r; |3 t, v) ?+ V4 C5 @8 t超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。% N. x6 c7 {8 a% }5 P2 K, E) W
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. Z2 L! ]6 f3 @3 z, j$ K7 C第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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- g, d. F- l3 \. P* v7 \仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！6 p8 [! D5 \- R2 n+ ~, b; [6 z
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
