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这是改良版的压花肉了。4 x5 s2 n1 Q" H& n8 F
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。% p! }6 U) \9 N
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: E0 V( ~" j$ d第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。, l6 ^* r' b; v" y0 T0 V- _5 A
, m, n; M4 W: M; ^) ^: `4 B第二步，装猪肚
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！) f3 m% J0 b2 @" ^- h
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这个阶段的成品，够大吧！！！3 ?0 Q/ X8 s1 o! Y3 m. d9 w
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q8 r. o& M1 _: o5 r" `" M2 U第三步，高压锅煮
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9 u/ L1 _& W: b: S. O超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压9 g! _$ U+ G- c, T
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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$ I4 p% D) E0 J' i7 @6 }仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！2 r; h# {; m5 `& ^) h# s
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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/ ?& z/ V1 X3 R8 S% N第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！( f P" x4 U3 w% [2 m% X$ ?
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发表于 2010-2-6 20:31
