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这是改良版的压花肉了。8 c8 P4 y6 Q2 q" L! i* r9 r+ t
7 p! M9 \( y, a, s西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。1 E1 J9 q( d9 g: d
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。$ r$ S0 N n ]
& k: ?* s+ X+ h' I7 ~- ^* A& a5 |( r第二步，装猪肚6 D- ]0 q' s% t& V
6 g7 p; J. j6 s0 g. G6 g9 y肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！+ M* A2 y' ]- s/ a/ h' r1 \2 n
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这个阶段的成品，够大吧！！！+ x! s4 ^1 r% e
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第三步，高压锅煮
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压
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) M: ^2 G3 H! {% N' N) f, m/ m" t哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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( z5 Y1 N4 F8 R1 q' F' b第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！' I) A& W( a' O: k
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发表于 2010-2-6 20:31
