- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
( E2 q; O: D0 l9 I) j; m6 u3 N& n( t* A/ s9 p
生抽 / L" `4 W* `; ]2 q
0 @- u) O2 d. V( P7 r0 m9 |颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 4 N1 b2 q: Z5 u0 w' T
- C+ ? G! g6 \$ J& e. ]
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
! z; @$ X V7 u1 N, p* B
& L* w# y: m! u用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 % c( r% V# Q9 l% `: P6 E
( C# k5 D4 N- U: Y3 a8 T
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
& I( h f) ?/ j ? b( C- L8 }2 e
$ O! S+ V! H( [2 R) o老抽 # g; {9 v) w* S6 T- i5 f
, o5 p6 Z' D3 `0 f. L颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 , ?) z$ f) X j5 g3 P+ D
& L6 u$ u6 R$ J0 S味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 # t# i o9 Z( l* c
7 y* A' P9 r7 Y+ K! W" w3 G: O
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 1 N+ Z/ ]+ F5 x) L# j
) X# T) B# c1 m' j
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 $ l3 I, b4 ~% o; M& o" T6 U7 g$ x
4 H# @1 p- k( [+ x/ g3 o
生抽和老抽的鲜味
" K7 O% O& B# x5 I! o/ F& [
, c2 V* }) \1 N2 Y酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
0 h8 X+ P5 A* a* z( m& U
7 E- R4 a0 @4 D9 M- S/ R$ F辨别生抽和老抽 ' h/ ], }4 @1 X1 W' T
( A; J5 o6 a# E3 `3 s; f9 J
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
& A4 T4 @/ I$ ~8 C. u" v* ]4 m/ F" ?4 ]$ t
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 8 p) S6 h( d9 L3 P
$ E+ z3 } n4 l购买酱油看标志 2 o! z: t+ T. p' Q2 h, h
. }9 X( U! R' [) s6 P选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
|
|
发表于 2008-9-9 13:30
