- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
    
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 % e. W! s) P, k
+ ^' y1 U0 q9 a' {& @; r生抽 2 w( o& P5 n1 ?* l! t) x# E
' j$ E; J+ }) v* @! j颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
) \/ Z) G1 }9 Y3 u8 R# ]! X
* H2 Q- \8 h, U: |7 t1 e4 P. u味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 / V9 t5 }: d7 h/ v& q8 h) T4 F& K
( g: ^3 a8 o4 L6 S. w8 v
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
' x, c/ C9 M* e5 ]% k/ ^6 H$ Q) X8 e9 @1 z3 M. v; u3 D; ?
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
7 h2 |" Z1 x; ?& X+ Z
3 ?, @3 }/ P! P/ t% @+ a. ?' v老抽
( i+ K; g- y+ n6 }8 {. M8 ?: b3 @- {$ t7 Q5 [
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 / O. a% \" V$ U" Z" d+ Q% ?
0 U* A. a5 \( Z$ R
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 7 E4 M& w5 z( q* ?
! I" }8 G9 ^1 Z, ]- B
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
! f- }7 u% E/ e
) F- a. k9 K* V: ?" O1 X$ M! Z老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 # F0 _$ i4 U, v9 V( c
\9 x1 m- @) W3 {生抽和老抽的鲜味
' N, {+ U7 ]: l" l% P5 m! r- i1 w8 R
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。
5 l8 G" K; k3 r; c, r" o) D+ A3 |( N$ z u! x1 W H
辨别生抽和老抽
/ n1 b: @8 g9 ~& q, ?: P/ g, f3 W0 x9 o* v
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 1 I4 R; v, Y$ h* t
7 f* a! U- f1 r, Y* h7 ?+ o尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 ) z! _+ k! D. {# I- g, S) _
9 c4 Z% P4 q3 E* j7 Z购买酱油看标志
- M) n0 ^+ G% Y# b3 z2 d5 ~: x3 I! t" w; L
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。
|
|