- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
& `% p: [+ M8 O7 B7 A$ U u, T
5 D% N1 A' C% s生抽
$ G0 j% n& P" q {! X% A
9 p3 {' r Q! Q# C7 S8 {4 g( X颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 " D/ V5 ^' `# g5 Y) e
' ~' G0 u- A' h" v; Y
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
% C% J+ A8 B' |8 X
) f, ^* t2 Z- J. f; g8 S用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 & T T' x, H+ x# l6 ?
" T+ L9 c4 U7 u' L9 i; s生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 9 j% o- R4 @& J% B. k+ \
2 W* e& j0 Q) q老抽
# |+ n) w3 i, W
7 S; `: Q7 U+ R! e9 i颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
9 v; G% s3 A: {; V$ Z5 n" P- K$ g! p
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 ' ~+ k' x$ K: O2 T
9 q) N& G# O: z* x6 q
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 ; {5 \4 p2 m7 R" F# {
+ Y& n- ~ r, v, @+ y老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
5 f0 Y+ {! O$ T9 |+ F& ^5 Y9 K
) S! n* a0 G2 g o0 l( w生抽和老抽的鲜味
& D. O! k1 t7 O* {
. }5 q0 Q2 ]- {0 R' o }6 V: m酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
3 e. R ^) v. W( O& R8 p
8 P, }* v9 I/ I# Z" f0 \& o- A辨别生抽和老抽
: A. {. j% u: \1 D
* J2 b0 {; g* Q g, I [; b9 j看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
- f. k& v) Q5 l! o+ S8 t; |8 g. b- \" w/ t
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 $ [$ |. H$ r/ s, ^% |" G
3 Q( Q7 C& s" x- |) Q# g购买酱油看标志
2 `3 M! l* p/ w: L; g4 t3 ^5 M$ F# K7 c
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
|
|
发表于 2008-9-9 13:30
