- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
$ m# g ~7 S% a$ P( a
! C3 {0 V& S6 S% o2 P1 `3 e生抽
H* D# V; G4 Z5 ~$ Y
" j* i# B7 k, ]! `/ [: g颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
+ o ~' J( ]1 f9 r5 N% O6 V
2 r* W Z5 o4 D; a" S味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3 O% Z* N$ b& g8 P7 {. Q( D6 I8 ^
6 F5 @! J a, }4 O" [1 G4 ^8 f用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
* `. q2 @6 `5 p) y! f: n# H- `% ]! J+ ]; N+ q, Y$ `
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
9 X) P! [& _# X7 }* T/ @4 f/ l; r: p/ }* v8 q* m7 t( J$ x( W
老抽 - I4 W! C9 }! t* T4 @
, }6 c/ _3 q. L \( N' p* c, g9 A
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
' b- R3 N3 j( ~6 k% T1 D, S
9 l `, d \$ U& l& w( Z味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
& P4 b' n% K2 P8 C) w% c. w9 }& {; j7 J7 X
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
7 L ^" d. k. S0 |; N& d6 u* d
: s7 G* h3 P) D6 g1 I% ^- S老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
0 X) u% J* q9 [9 e, ?8 ~
* i" W: W ^) r. d生抽和老抽的鲜味
( `/ z2 X: |7 F3 {5 J/ P# n# p: X/ ^0 D
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
4 a$ C( r' w0 w. P" e! I% Y$ Y2 H G6 g- ]6 X; N
辨别生抽和老抽 % d# V% W8 W! D0 F% E# O! c d+ K
3 c5 K. N ]( C6 H" r) J
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
$ Q8 B/ b; i/ g2 c3 u! T7 D' r4 s! Z Z$ Y, v3 T2 S0 e5 [% ^
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
2 Q" {# U( A- D- J# Q2 M( O: r8 o' _' c7 X* W+ c1 D& j" U
购买酱油看标志
1 F& J$ A& i8 W4 M) m" j u# U# o& Z* U' F
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
|
|
发表于 2008-9-9 13:30
