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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当,会员价8元一份,觉得吃得好香好饱,味美到会有一种罪恶感!8 m& y D; F! |* p( M2 |5 V
材料:五花肉,青菜,鸡蛋卤料:八角,桂皮,花椒,香叶. \5 U3 [9 J* H0 }* f
调料:盐,冰糖,酱油,料酒,油
" f& Q$ w7 x8 \配料:生姜,蒜,洋葱. U2 `% Z! K- z+ O! i3 ^2 t+ _
1.五花肉洗净,切成1cm见方的小块. J6 X; \- A+ [6 h' |, H6 m/ [
2.油烧至6成热,下洋葱丝煎成金黄色捞出* Q i v* q, S
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜,蒜炒香
3 W7 `/ S V+ N" x P0 C# K4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色 a+ k7 @" _6 W, v- A* D
5.放料酒,温开水,刚好没过肉即可,放入卤料,盐,冰糖调味! x. G* o2 c* K0 G7 t
6.水开后放入煮好的鸡蛋,中小火焖最少2小时以上/ z. k8 u0 _/ B! G
7.肉丁酥烂后,转大火收汤汁,颜色红亮,香浓0 A/ }/ a* g% [5 X! d; y
8.锅内加入少量的开水,放入青菜灼熟捞出
! d3 b* q/ Z+ l. o9.卤好的鸡蛋一切两半,将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰9 t9 ?2 I" F \6 x) k
Tips:7 J4 G) o8 ^' @1 M# V6 x
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈,是红葱头,这便市场很难买到,就用洋葱代替咯。如果买到红葱头,同样也是炸成金黄色捞出,然后用擀面杖擀成末,最后烧到汤里,味道更赞哦!# q% O7 I' `) Y4 F% H) l7 N
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽,红烧肉不是都用的冰糖吗?看人家多靓!冰糖不要放太多,根据个人口味。8 r) B' n" } g" v; w5 d I
3.卤肉的水要一次加够哦9 |% k% V$ y: c4 p+ G; P$ K- I
想看得更详细,就来我的博客踩踩吧!博客地址就在我的签名档里哦; {7 E9 K2 X4 j) v$ H1 j
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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