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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！0 x3 p% |8 g# T) n$ r& P2 f
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶7 f9 z/ n; k+ e( k" j( _
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
* X2 E3 C: M, {' |配料：生姜，蒜，洋葱9 ^$ U. U6 y. U' x
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块. o2 W% S. N# [) o
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
. E% V( T" p8 M% Q! |3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香- K; c! R5 W# s4 P. o
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
, R! f1 b# h1 b$ k- z. |5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
" I) q" k: {4 u6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
; L1 g+ C7 X# |% K# L( |6 ]6 m$ \+ ^7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓. F F* L2 S/ ^, Z: p
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
3 Y- v/ C2 Y8 K" c9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
/ B" J3 E. c& o5 l# b9 tTips：7 J7 n) ^' U3 |0 X2 S
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！4 s( N( p- M# Q& }: c: G1 m4 b
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。) |) i B/ u+ n( H7 Y
3.卤肉的水要一次加够哦
8 ]$ j/ K! o+ k想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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3 b& Q2 [3 X- S( R$ x[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
