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【DIY】四川水煮鱼经典制作
6 S6 U/ y g7 L* V3 N4 }0 ~ H 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~, Q8 [. Q G% v m
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜# K z I. H+ _; t# f6 ~
4 T. f X$ e0 i2 S0 \ 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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3 T2 }. O# `& F' O 3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片" A: h; R8 [( ^2 |' S
第一步处理如下
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/ G8 Z: A. S1 t8 G1 Y 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架: r, P! n- ~7 S2 L' W8 J
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑( ~& k5 h2 C/ L! ]6 t( Y
4、准备工作完成，正式开始做了
" J9 \! @" P1 O3 Q 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5、煮，汤里加胡椒2 U' M0 O( A9 }9 G1 j s- R
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6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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/ c; \& B7 A" \- m# [, y. }# J 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开2 S. B3 V* F2 F
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）& z( _3 S0 s1 I# o/ {
" h* \, J( V0 U10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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q" q6 J2 m8 g. ]3 l: M7 y% _! s5 [上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦9 k8 @' c) e! e9 p
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发表于 2008-9-9 10:54
