想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
& q" I+ a' j' i今天给丫头换换口味，换种鱼。
8 r: S- y, k4 R2 D好吃才是王道[赣味武昌鱼] * O- W7 c& Q# Q
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱# J4 p6 ?6 N. o& Z2 W! q# f1 B
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
, a+ ]: Z, E" R8 C8 s- l, z, f2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
% q/ ]2 D# d0 S8 q0 d1 u% X- k Z3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
7 d2 e* R+ V8 q8 _" N: k6 \( i4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
$ k/ W( K7 } U0 E! W1 M5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
5 h9 W$ j1 T( S1 x6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
" n) Q$ `" d) u0 ^( I; \Tips：) i- y3 [: A( {$ B: K5 U) F
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
2 p2 \9 |9 g. M8 L2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的3 J& u( _( l* S) Z
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收) j |0 m* S# T+ U
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜) V% N- e* Y1 a8 Y+ q, U! k
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
% Z+ o+ q) F9 B1 k7 C; S6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃8 x: \7 I# V/ T: V
) L5 ~, Q; p# A1 ]% T5 X[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
