想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！9 G1 V3 @6 I; k9 D8 i8 L
今天给丫头换换口味，换种鱼。
8 X' Q i/ U v' `好吃才是王道[赣味武昌鱼] & D! k/ L! Z! x" Z2 y0 i& k* I
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
% D4 t. m# q( o" E/ \1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味8 {; O; Q9 S2 u5 t% U
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸. u! N' d. Y, ?. W f: R
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
3 q! s8 p3 ?) ]6 I0 @9 B4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖' C# r/ e) j9 S5 e" `' g x! B8 |5 ?
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
' B$ A$ k/ q) u6 {5 M6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁8 S$ C9 o9 y( g2 Q9 P- ~- p1 f
Tips： u, q4 @) D( Q+ L% u( `5 `
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒, s. w7 V$ q0 p: W2 _
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
. N1 F2 c1 c/ S4 T3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
8 l1 M; Z# x4 F4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜4 G4 X; O( S6 s4 |; S" P( q
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
( E% |1 j6 k$ g5 k+ ^! w6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃3 t% r* {* z4 P. n
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
