想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
) u6 b8 j' \8 d/ R* f Q' B今天给丫头换换口味，换种鱼。% S$ P0 @" Z4 w: S" d
好吃才是王道[赣味武昌鱼] # |8 @# S! Y& Q) @( j1 A
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
' j4 v# p8 I- G! z/ i1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味* q( n* G# z0 [* W, B
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸( F2 k9 [% A4 r; B
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面% S/ V! u# ?9 ?% d
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖1 B( u% ]& G5 G9 ^% V8 X, U
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
: j0 p/ A- j0 G2 o2 j. W6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁) x0 Z) r8 \& H
Tips：6 Y( |9 p2 L2 m; d( t8 z
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒5 s3 B4 R n8 i1 Y1 ^. s [
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
# q- k- Y6 R) X1 p* ?3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
; S D0 S0 t7 i2 U. N& W4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
/ V& g% O0 f- Y8 }5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦, V$ j6 M3 F4 `# Z/ e8 }
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
