想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！ u2 c6 w5 d2 H' N) ~2 I+ b W% K
今天给丫头换换口味，换种鱼。- ~% e8 F' N& s V# Q
好吃才是王道[赣味武昌鱼] ( e. H J2 v, `; y
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
, R2 r$ X) c3 T/ s1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
# o& c! P5 T% E3 }: R: @* C7 D2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
9 X% L2 }$ P/ E5 Z; B/ u3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面2 X2 J) p$ g9 P+ F# P. \
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖5 j* T: b$ T$ N0 r
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖 n" h W$ T; P3 C
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
W4 V! x% f& ~) l: e# JTips：* a8 a% f& k' l' f3 ]& e
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
& X- v" ]0 @( g* `) n& `& E2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的; k# D. y0 ?/ j, h. R( b
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收& I1 p" F2 ?: n
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜1 K, N! ?+ ]( l; b3 M) j' n, A1 m
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦, i* @9 e, q$ l- _4 U2 O; G* |6 F
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃- v" G% `1 e k2 o1 x. j, f
. U# G! q6 q* Y+ v2 K[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
