想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！0 g, u( V4 T: e% B2 d; m- Z
今天给丫头换换口味，换种鱼。0 D- P6 Q$ y# r; G* d3 c. ]4 c1 P
好吃才是王道[赣味武昌鱼] & S. L( A n7 x& l% s: k# C. f
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱" r% G4 H+ f6 L( l0 b( s1 H
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味7 N& S9 P. m2 o( J. m. \
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸' v3 s& ]0 {# b, d
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面8 ] x- t: i8 J% j4 w# ?3 g6 \
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖' j" N# E6 K V# `+ m
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
: X5 Q4 p. i2 r6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
$ f4 H& ~2 ]4 Y$ q+ y% qTips：
$ g) q( y4 {# G& K1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒+ H( m( P! {4 N' e6 Q7 p
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
0 |: Q }5 E* x( G( z3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
* ?$ N$ P' P6 A5 z5 c5 T; g4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
& V1 u5 x' G6 i1 r! q5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦( `6 p0 z# j' \. ~6 u' `
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃) b8 B2 v' }% _
2 { y1 I/ \1 h6 `! s2 u5 `
[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-26 14:33
