想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！8 |) s) y* x! Q$ J" `. Y+ S
今天给丫头换换口味，换种鱼。
$ c4 y/ y- w8 D/ B# j好吃才是王道[赣味武昌鱼]
. e' M4 _5 Y) W: l材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱: J( f9 I) C$ k! `0 s) N/ a
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味) z) C! [3 R& B$ Q
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸# N6 t9 Y' a- D- K" W
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面- P3 S# y1 l& W ]8 T2 T+ q6 B; r. O
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
X: q1 w2 f9 `4 R& y5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖- z* [! k: s) B ?5 K) A; j% G4 y
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
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1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
; V/ R0 Z1 ^/ e3 q2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的+ n8 K5 ~9 h/ O( C: u* Q. i5 A) s) R
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
- ?% ~' W5 A- m5 a2 m4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜1 V. Q# L: q4 `& v
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
f) r- A% Y3 R3 ~6 `, d2 k6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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* E i- z& v/ e/ D! e[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
