想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！7 B k9 I6 [$ C* u8 E
今天给丫头换换口味，换种鱼。" |8 R9 E# U7 Q6 K( v5 l
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
, N. f) ]" g. K材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱+ h7 y: a' z$ _% }' o
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
0 T$ V9 v* V/ R4 g- R. W$ \* P0 `5 Q4 Q2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸0 s# G |1 K' N- ]
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面4 o; X9 x$ m" \5 `4 M8 Z0 X- a
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖9 K: G' ~& ~0 S5 O) u' u3 q. E
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
$ A8 n8 z, A" w9 r7 h6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
6 g4 `$ h; F( F5 F- b5 Q; }Tips：
1 ^& ^" S0 x0 H. a* N1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
! ]. b$ E% r$ G9 I& `" [8 L2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的& c$ Z) |. d& y/ H
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
+ j+ D6 [: E- Y4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜$ M# h2 a' I I+ `8 |
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦- a1 i$ g2 W; g
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃& E0 [) ~9 ^* v, @
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
