想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！$ y% b+ }* V8 _$ d+ H
今天给丫头换换口味，换种鱼。
' n# |3 P" P' ?' P6 z$ o好吃才是王道[赣味武昌鱼] 2 N$ w" e1 _1 @. ]
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
% t5 l. `* r; u- `, A2 |$ `( B1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
4 T$ x4 _9 R# o1 S% s3 ^: ^2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸$ T1 C+ `0 ^' e/ p# K; @
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
/ l1 M/ M( N) P7 G' V+ D, r; r4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖3 `- J$ H1 R/ V8 V/ j
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
% Q. d! [+ \, |) Z. G6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁6 I; k1 w- j! l9 |5 s
Tips：( ]- U# m# M" [! U" g3 w
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
* e$ e9 P& k* o( P: ]! Z2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的1 `0 N, v: I$ s
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
" o |9 g. A3 }" s4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜3 ?& P9 |! i: v$ S2 r% L* p( Z
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦' Z9 {% r$ c' f* U
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
