想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！) k* G9 l5 Q5 o# q: B6 }% E
今天给丫头换换口味，换种鱼。
3 m2 V' R9 ?: ?' ^好吃才是王道[赣味武昌鱼]
+ J1 A% I1 T2 x% f5 U材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
0 z+ i9 N9 G' x3 X4 \1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味' ]/ ^( h, f. m: E5 P; n' p ~) \ H" V% R4 ?
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸$ a6 s- C* t2 O4 o% ]$ \
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
1 p9 h& [1 V8 ~ W4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖! U. S' P9 V2 g
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
8 V/ I+ D) t+ e/ [6 o( \+ F) e7 X6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
: q0 {( f7 d1 W$ rTips：
+ K1 S# b- [6 W# B& v, u& Z2 V1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒5 v! r2 g {9 N6 F$ r
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的3 s9 S# m- X/ s7 r
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收/ o7 {& j: t! Q' E. w6 w
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
; N9 J; R1 t3 w, m; S! a5 ?# c5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
7 B- w+ A9 C; `" g! z* q! m6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃- G9 K6 M6 C. A6 ^' f/ n# Q! ?/ X: F
9 {, R( \7 w( Z, Y. I[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-26 14:33
