想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！/ O( w. m; M( l
今天给丫头换换口味，换种鱼。
2 a& M I7 m3 |+ ~, w0 z0 L好吃才是王道[赣味武昌鱼]
7 }( b/ v: S+ ^+ j- n* x8 j% i8 T, ]7 L材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱' }) Z# p. j, E% n8 W% K
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味$ r9 `2 c( e* d( I% `
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸4 A9 N- ?/ E( k5 }) s
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
, o& f9 _1 V& N4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
" Q* G. c9 A- P/ C8 {2 W5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖* a- _2 W- ~/ k8 I
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁2 W/ s, q' k8 Q: a+ G0 A
Tips：
2 j9 n. m2 y# N0 K0 g! k+ ^1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
$ l" ^# d( K K, c1 k: x( W4 S2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
" R9 q* n6 j8 S3 }; x3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收7 t, k# \5 f; T/ R
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
+ e+ a \/ L( A2 Y% V& O* w6 J5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦 ?/ T5 X j& F8 `, a
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃- J2 x: Z E( H, n% M" }$ r
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
