想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！* t* I% t& C$ S, ~
今天给丫头换换口味，换种鱼。
, j5 J/ c" Q, ?4 [0 w* }( u好吃才是王道[赣味武昌鱼] 8 F& |" K$ W* y; y! W
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱' I% F, [* _3 e
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味" O `& X9 _9 L# U, o8 Z+ d
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
* F: E! \) Q# K, I3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面+ u% q2 s- H+ e
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖 F8 o7 z* e) g* }6 s% b% R
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
/ E# n9 I k0 {' U1 K6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
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1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒; z( Y$ D/ V' B U/ V% a9 H5 {
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的, A! p1 B3 X- A% g& L _" Q7 a4 S) Y
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收2 Q- T. P. t" U; ~0 |6 @
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
) f; ^5 s3 @+ h! `3 Z; ~& h) g5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
^) O1 \% }6 Q$ {8 i8 S9 [$ w6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃, f$ G6 y& |9 i: F! @6 h
, ]' }8 L9 y! P) w( c[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
