想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
6 G+ ^* t) Z1 d4 b! K! f今天给丫头换换口味，换种鱼。
* ~3 B" H7 R) @1 W6 V好吃才是王道[赣味武昌鱼] $ O8 w# M/ ?$ {. i+ T) g1 D$ I; ?
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱9 U- H5 u4 `* ~0 q
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
0 M+ A; L D V& k/ O& b6 G: |2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
+ A c) B: f# B/ V- Q3 W' q! s( {3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面; K, ]$ o6 k7 P* s6 z- q" P1 G
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
7 G, X( c! H; c' m1 l, \3 \( S9 _5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
$ G1 e" k3 V# k' y0 |8 h6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
- V7 w) Q" z: q+ V0 M1 G% V. }, bTips：: B v$ J- O3 }9 C c7 n, T
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒6 {8 @7 h$ z4 q3 T( p
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的0 B4 [) a3 V4 z* T: E: U
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
2 t/ c6 p4 X8 r$ c4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
, d7 s c+ y! B, u0 `5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
( G( z9 ^3 c$ G/ l0 P R @6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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1 e+ o0 e ?0 v0 g1 D) V[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
