想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！! n) z: {6 G' v
今天给丫头换换口味，换种鱼。3 v& [& {$ p' v# o
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 1 [! T* G6 n, `% Q" A
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
( a9 _! w: w0 l% i1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味" y8 E* F# k/ i0 ^6 J
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸: X( H% X6 u0 i, n! m8 m
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
* ]0 @3 H: K" Y4 e$ C2 W' W4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖: `& ?# `7 y: P# n! w" \
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖+ N1 W: W' v" U2 _1 [2 r
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
f8 [1 T. E8 K/ w! `! a# M6 ^5 nTips：* x! {6 S6 y6 N, X; P# A
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
b/ r, H% W+ W$ }6 ]2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的' M9 {1 G! K" O, {
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
! u; W+ ^( X, K4 m( N$ q* I1 o" u4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
3 o _8 ]6 U1 x7 l# c4 x5 }* G; ^5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦4 a0 }; J; }' C
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
3 ]1 a6 ]) t9 F8 \' u0 O4 v
7 ^4 Z3 Z: a0 \2 m3 E1 s6 V; c[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-26 14:33
