想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！; ]; D, F- w K6 r% F/ A: I) @" j
今天给丫头换换口味，换种鱼。- l% Q' T6 v& f5 ~
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
5 V4 `) b) Y$ F& w材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱8 m' R7 Q: X, H1 a( K
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
2 T0 O2 d* t1 ~5 [ X1 g. {% M2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
+ V: U, b3 m( g/ Q0 S% M9 }- \4 J8 J3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面. E' V" k1 ]. k
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖, y8 Y2 a) L4 Z7 y" g
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
* u$ W" D1 t. X* J+ b. }" l, a6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
' D e$ K+ k- B5 P/ ATips：
; g' q6 o1 v. ?1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
" j$ s1 w, o8 G+ x/ R2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
" h& U g- G2 }9 s8 k3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收6 `! w- n. J7 l2 v/ }8 \
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜- l+ l; X, S* i( v( @
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦7 z: E3 h0 h. `" c- Y( I% Z
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃0 r+ V1 ]2 B: [% S- u4 I- u# X
- {* E( u! X- X4 _; l6 \[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
