想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
9 r3 v* a4 D- @& ~5 K; [今天给丫头换换口味，换种鱼。
0 |; \0 j( V- Q3 q4 y好吃才是王道[赣味武昌鱼] 6 t, z9 b6 I6 H& m+ |
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱) D8 n- `2 ~9 D w
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
+ y8 F) s4 @2 w; z7 j8 t2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸3 j' B! ?+ M/ T( @3 C
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面4 x+ h1 c$ X' h! J. Q& ^# x) l# u
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
6 a6 {, F3 A; y. ?3 V* ^5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
+ E% S. u3 l5 W, [& D- i) R6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁& F t) W) O$ L: T
Tips：
- H: Y+ M; W! x5 Q# z1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
' c. g) ^ d& @0 H9 }$ d8 j2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的+ N: q) l4 w A; C( `/ x" F, ^1 f9 [- M
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收- B2 } K- \& I, l( o( v. w' ], w
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜) @1 ~& b8 ?% S) N, F" F
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦, b7 b" a- G2 ^+ h. q' S$ T
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
