想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
6 [' w% C4 Z4 F [4 O# g: X今天给丫头换换口味，换种鱼。% v9 z: r& u2 Q( ]
好吃才是王道[赣味武昌鱼] % B: p0 A3 _( Q+ I8 }3 i
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱& u( |- y& x- F1 l& N4 x
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味) |% K) d8 w* U* c
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
g* c3 n& T% s5 L% W% t6 @3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
# y2 s( y* X% R: @4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖* P9 o( C: \( ?, j1 v, l, B
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
( l2 z$ l9 S+ x7 L: n, U6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁& K" `& r" k: ^" }5 r' A' w
Tips：
9 U- \$ m) Q0 x: r% Y+ y5 }) @5 w3 L, q1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
6 D9 |, A# S5 [' j2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
( s. @- B5 a. s5 [0 Q2 M3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
2 f. U H: w" P4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜/ e! B0 r( w% V8 T4 \
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦; @; p6 x3 ]- x' h% c) k
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃1 u0 J% n1 O3 p2 X( \. R
' v$ d" B8 h6 O3 ^+ C) K* l$ X[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
