想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！3 k. e9 o( L' E+ l: q9 U" v
今天给丫头换换口味，换种鱼。' O) T- R" B/ ]' v+ D @; f9 R
好吃才是王道[赣味武昌鱼] % y0 d9 |5 m& C$ ~) {# o
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱, y) h3 y1 [7 }; h* N
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味3 G6 Q" n& b% n ^) Q
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸1 k& Z [8 @' q4 g! Q
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
5 ~/ r+ M q& G ]; r4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖& t+ G! O4 h) r
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖' t B: ]3 k2 C
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁: v8 H! r: d& e1 |- e1 ^
Tips：
; L6 m6 f r M1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒, v* Q+ F& V2 T4 k6 N0 K n& u, _5 U+ H
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
9 p. w+ h$ t& | I( A; H3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收' o4 o k* O+ F# Y* F
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
/ C' A: G$ M: n' f" R( r5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦8 U' Z* |" B/ U2 i. u
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
