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看了猪猪姐的方子，想说这个牛肉面一定很好吃，但是里面的辛辣调料比较多，不适合小朋友，自己揣摩了一下，试验着做了这道适合小宝宝的牛肉面，就是图上的这么一碗哦（图上那碗为了拍照效果没有什么汤汤，丫头吃的时候我填了满满的汤），我家丫头全部吃光光了，还不够呢，要控制体重不给她再吃了，知道有多好吃了吧，吼吼！
: w- `% ] X' r非常美味[宝宝爱吃牛肉面]
/ o5 n8 ?/ o2 B1 \$ R! s第一步：准备材料
" y6 m) }! o- L( @; h: x- s1.准备好葱和生姜片，多放一些没关系，牛骨比较腥( T7 m, I6 }( l, ]. E
2.市场上买的牛骨，1根就4斤呢，16大米，骨髓超多滴说' r) u9 G) Q6 L" X4 N
3.牛腩，19米的，多少钱一斤不记得了, ?4 u& [3 r e$ @( E F( y
4.切成块备用，不要切太小块，肉会缩水的，炖烂了以后宝宝很容易咬得动的
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第二步：炖牛骨高汤2 ^* N+ W! T& }- S& f$ y
5.牛骨市场上买的时候会帮忙剁，但是剁成这样跟没剁一样，长度一点没减少，最后只有换大锅炖，下次一定要监工7 H8 i+ _" t' y8 ^
6.锅中放开水，葱，生姜，料酒，放入牛骨去除血水2 W. N+ R- G! ^
7.水烧开以后，骨头翻面，没办法，骨头太大了，超过很难容下
; m3 k1 n6 L% [3 n/ I7 b1 P) P/ J8.去除洗干净，放入炖锅中，并加入新的生姜和葱，多放一些，可以去腥味
9 F% w$ @; ~/ @) J. z6 J# B- v9.炖锅里多放一些开水，转中火慢慢炖# J( P. i! I- s& \
10.炖4小时，水剩下大约1/3
9 l7 L3 E4 k' |9 g- B9 g9 N3 [11-12.炖好的汤，很香，一点腥味也没有
1 J# Z( i0 I. N3 G2 l1 e* W0 S废话一下，炖好的汤不可能只吃一次，夏天又不好放置，可以在平时喝水杯子中套上保鲜袋，把汤倒进去，然后封口，外面再套一层袋子，封好后放入冰箱冷冻室即可。
" y3 T' i$ f5 b如果只是用来做汤底的话，可以放入冰格中冷冻成小冰块。( e3 [8 i6 C" W$ Z# i% }
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第三步：烧牛腩
& `/ C- E/ o G8 ^# T* w% a13.牛腩切成块" j* v5 E0 B& _4 p, S O
14.锅里放开水，牛腩下锅去除血水- m' w( D7 H: ~6 H$ h! J' E* m
15.换一锅开水，再煮一次
( x0 q/ ]* [' y4 d: [* \16.捞出洗干净放入电压力锅# L( l0 o. F& s% Y' _2 ], w
17.放入葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，白胡椒粉4 z8 O4 ~, ^! z% u' W
18.放入盐，冰糖，酱油. U# w3 [, O! b5 S- ?3 c
19.加少量的开水，选择豆/蹄筋一档( y' F- g) ]8 n! w
20.用筷子捞出备用
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第四步：牛肉面7 M8 F2 G' D4 b. z
21.开水入锅，水开后放入面条，期间加入3次凉水，煮熟后捞出
c9 T; z( V* m0 D22.留少量的面汤，再加入足量的牛骨高汤，放入面条，大火烧开" M0 D( r: n; V1 x2 K- u, {
23.不能配辣酱，给丫头配上煮熟水果玉米粒
6 w) s, L( N% u0 N$ B0 k/ A24.拌在一起真的很好吃/ x8 J4 a: S* C) C$ g( D* W
# b5 e4 {3 n2 V( R4 Q! I' i问丫头想吃鱼还是虾，丫头说吃虾，又问她吃虾还是牛蛙，她说牛蛙，我就没再问，要是以前我还会问吃牛蛙还是黄鳝，丫头一定会说是黄鳝，可是不想让她吃太多黄鳝，谁知道有没有放避孕药啊！
' e# z& }$ s4 g h4 p8 X夏天的荤菜我一般会选低脂肪，高蛋白的肉类给丫头吃，这样才不容易发胖，牛蛙就是上选，只是说实话牛蛙的肉吃起来比青蛙差远了，青蛙不能吃，是益虫！
3 b+ M: }6 L' \40元一份贵不贵[草菇红烧牛蛙], X0 P' |# }3 }+ g- o
材料：牛蛙两只，青椒一只，红黄甜椒各半只，草菇，生姜，大蒜，盐，酱油! a: t" o* J4 j; f
1.油烧热后，放入生姜呛锅+ o& S% z/ @8 m! B0 S
2.下入牛蛙，炒至肉缩紧，比较有弹性
" m- [8 ?4 \' u! c$ d; K+ ~3.放酱油，翻炒均匀0 T3 z% ]7 g0 N' s
4.放入草菇，盐，翻炒
5 M) z' h& z! R# f# t5.加一些开水，放入红黄甜椒，青椒翻炒均匀，转中火炖一会
, t) R/ x( ]% U# M& c, w1 ^6.水快收干时，放入大蒜，转大火，收汁
4 R) S. Q- j) k# }& i1 w0 BTips：
6 p+ z- V; H$ N1 C, d1.买牛蛙一定要先问价格，每次我去都不问，想着还是老价格，平时都是8元一斤，几天没买，今天变成15元一斤，两只29大米，晕死啊，这道菜成本超过40元了. ]& [3 t$ J( |9 v# c
2.草菇的维生素C含量很高，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食材，两种的味道也很搭，原来我都用口蘑来烧，好像今天整个市场都没有口蘑了 C' a3 q3 p# i( \5 B
3.做成辣的更好吃，没办法，不能给孩子吃太多辣椒，放点甜椒算了，看看也过瘾，等价格便宜一些，有机会就做个泡椒牛蛙来解解馋2 ~" J& z) J: @
) ]6 W, _/ d4 ]爱好烘焙的人一看过所有的烤箱作品，就一定知道我膜拜谁了，没错，就是君之，基本0失败，这次小试下烤箱，很久没用了，找一个比较简单的做，而结果，自己认为简单，就太掉以轻心，卖相有点失败了，以下会总结失败的原因，勉励一下！* Q$ c) B# y1 b2 v& `/ y
小试烤箱[希腊可球]
0 c; v9 G6 z; v& v! g8 e( ]配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱
( t, _/ G1 y1 y0 \烘焙：中上层，上下火，175度，20分钟左右6 X7 U9 ^7 K3 D* ~3 ~7 d' ]- x
1.黄油软化以后加入糖粉充分打发，打至发白$ ^0 f$ |) \* _, Y
2.加入盐，搅拌均匀
. t3 }+ P' q" z$ B3 c$ Z- i9 H8 O6 g3.分两次加入打散的鸡蛋，一定每次加入后都要搅拌均匀，不然会出现分离/ b, D+ ^0 b/ f/ ~- h: ^
4.倒入过筛后的低粉，用刮刀拌匀7 o. {# i+ K1 i2 k1 z# E2 |, E
5.挖一小块面糊，用两个小勺来回倒，做成小圆球
, q0 \1 s) L. }+ S3 n k6.把小球放到铺了锡纸的烤盘上。4 \ s( r. O: ?+ g
7.做好所有的小球，小球之间需要留有一定间隙) P" v0 _( @! G$ V! H
8.拿一根筷子，先在水里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深6 k. w3 g7 p' x, {; y: a. H' \
9.在扎好的小孔里挤上一点果酱
) F7 P: S$ n7 F6 J" a a10.放进预热好的烤箱，175度烤20分钟，表面微金黄色即可: A, _/ |8 V7 ?8 T3 ]9 P* u8 s; Y
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0 r3 ? I- ~6 I$ \0 v! o1 ` v[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2010-6-2 23:02
