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0 `0 i/ L- g; C; D0 H材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
; V. A6 \! E; X3 b3 y9 b准备工作：) c& @+ t0 R% p
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
) b. X& X9 j+ m& t* w2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉* `# S. ]4 ?- H. ~, Y5 T
3.再取下剩余的鱼肉
" u$ {9 G! n- f- B( S _2 d: j4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 y" R- ]* K; k& z- ?
[美味鲈鱼丸]做法：, S* Y. @2 {3 F" i/ a
1.鲈鱼肉剁成泥
/ Y8 P& m5 i+ A1 `) l+ v2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌, J) Q0 F+ p+ e* m
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
, h0 }1 R! g( ~8 c4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
5 X, ?+ L& b" D. q/ M5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
u0 T. F$ ?5 m, w, u6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
# x+ n9 n6 z3 f9 Q, g7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
6 b6 M$ B6 K8 K( i( f" ~( Q8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯 d, L0 _# x5 k W. x: y! r
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[鲜嫩滑鱼片]做法：! h+ h6 _% s8 x, E, r6 p: P
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟& V, L) T% }5 L" M( |- A* f3 X2 J
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
$ k$ y4 `% s% ~5 q3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
3 w5 W+ h$ D% |4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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3 f; }4 w3 ~! S. K[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
5 g, H- a/ ?. P# z' [1 J% E) m这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈' `" j* M' b$ _- g( [ D. e5 p. Y; T
( x4 z' ?8 r: c- k9 _- y: d( U2 m[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
