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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
+ f! N( p' s4 c" Y% H6 v. w准备工作：
4 K% o5 u! l9 |$ K. f1.鲈鱼洗干净，从背部切开* F6 X K: {% O: L. G
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
' A5 p H/ w& k$ c7 g3.再取下剩余的鱼肉, B+ \7 }4 O9 f7 _. f M4 z% B
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了% {$ x/ ^& {4 }3 H* A9 y o
[美味鲈鱼丸]做法：/ |3 j' K* U+ x
1.鲈鱼肉剁成泥# ?# l' P5 D7 u; Y$ q
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌/ @6 H, b6 Z( [4 }5 R( B
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
3 k0 X3 Y9 v- S- i4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
7 `9 B1 b# e' V7 v5 b8 M2 z5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
/ q4 l) g; W. I; V x! _3 c) N7 u6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）5 h) p& g0 c: \/ V0 s# Q
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
s4 j; C( T: c3 o3 g# v& p( V8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯: k0 q) m+ y+ E( \- ]
$ o( K( A) X+ x/ N[鲜嫩滑鱼片]做法：7 s# a* V% B2 i( [
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟& n/ h; U' L6 U+ G
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, w( y7 o' L: [$ R. ?# i( c# ^3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下- o, e. ?: N" _' u
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
& Q2 u8 I; U. K6 |+ t+ ]6 ~6 w4 t这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈# Y6 g8 I9 b" y7 q& g1 o: \) x
% k: [( _. y0 N' ][ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
