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0 `0 i/ L- g; C; D0 H材料:鲈鱼一条,香菇,南瓜,生姜,葱花,胡椒粉,淀粉,盐,蛋清,鸡精,料酒,高汤
; V. A6 \! E; X3 b3 y9 b准备工作:) c& @+ t0 R% p
1.鲈鱼洗干净,从背部切开
) b. X& X9 j+ m& t* w2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉* `# S. ]4 ?- H. ~, Y5 T
3.再取下剩余的鱼肉
" u$ {9 G! n- f- B( S _2 d: j4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 y" R- ]* K; k& z- ?
[美味鲈鱼丸]做法:, S* Y. @2 {3 F" i/ a
1.鲈鱼肉剁成泥
/ Y8 P& m5 i+ A1 `) l+ v2.加姜末,葱末,盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清调匀,往一个方向搅拌, J) Q0 F+ p+ e* m
3.搅拌好的鱼泥,很上劲,很细腻
, h0 }1 R! g( ~8 c4.做成小鱼丸,再往盘子里倒入适量的油
5 X, ?+ L& b" D. q/ M5.鱼丸被油浸透后,再翻个面,这样鱼丸就完全能吸收油了
u0 T. F$ ?5 m, w, u6.锅里放一块高汤(还是上次的牛骨汤哦,懒得解冻,直接扔锅里了)
# x+ n9 n6 z3 f9 Q, g7.汤烧开后,放盐,胡椒粉,醋调味
6 b6 M$ B6 K8 K( i( f" ~( Q8.放入鱼丸炒匀,淋香油,收汁装盘咯 d, L0 _# x5 k W. x: y! r
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[鲜嫩滑鱼片]做法:! h+ h6 _% s8 x, E, r6 p: P
1.鱼片加盐,生姜,葱花,料酒腌10分钟& V, L) T% }5 L" M( |- A* f3 X2 J
2.再放些干淀粉,蛋清调匀
$ k$ y4 `% s% ~5 q3.油烧热后,放入腌好的鱼片稍微炸一下
3 w5 W+ h$ D% |4.放入香菇丁,南瓜片,盐,炒匀出锅
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3 f; }4 w3 ~! S. K[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
5 g, H- a/ ?. P# z' [1 J% E) m这道菜等过一段时间再做,为了一个鱼头太浪费了,下次补上哈' `" j* M' b$ _- g( [ D. e5 p. Y; T
( x4 z' ?8 r: c- k9 _- y: d( U2 m[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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