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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
* ~7 S6 r" e) q; I5 G准备工作：
- n7 S0 ]7 O, t$ i& ^ x1.鲈鱼洗干净，从背部切开
9 m3 A3 A+ ]& b( G" T& ~/ T2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
( j0 l+ _/ ]' }/ Y; ^* h3.再取下剩余的鱼肉. _6 X9 r' V# @4 P/ l
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了# u1 g5 ^* J, y+ Y" t( k" y7 }
[美味鲈鱼丸]做法：, X, K' V0 `2 }9 z4 K( h' w
1.鲈鱼肉剁成泥; y* Q7 [/ [* U2 s# H7 e& `
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
- Z3 X3 _7 w% m# ]7 J5 {( F3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
$ J5 @* b: ^! Z, X4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
* w7 g& ~ S3 D+ U7 i: v( Y5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
& G) D9 L6 ?! f: X6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
# G6 H6 M7 S9 {+ {8 O7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
6 \2 _6 z. j* s) [' N$ m6 I8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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}7 @) ^% I2 r" ^! G[鲜嫩滑鱼片]做法：+ @4 s: q$ S: ~/ P6 ?1 w
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
) e- p% d5 B9 m a2.再放些干淀粉，蛋清调匀
- S% e) `9 w; T% ~0 n) k3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
3 y7 [; P% @" b7 H4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
$ \% a! T: g3 m8 _! F1 Z- c这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈8 q. O9 e9 h |6 d* z- S
( Q7 z( }1 M8 u! p+ ?[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
