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材料:鲈鱼一条,香菇,南瓜,生姜,葱花,胡椒粉,淀粉,盐,蛋清,鸡精,料酒,高汤
4 P: j1 {# r: x. n- M# I) z准备工作:
/ d+ G+ ?; F U( M) J1 T8 H u/ S1.鲈鱼洗干净,从背部切开
: K7 f2 ^$ R7 K) d+ \2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉) S0 R" r: M$ w! O+ }
3.再取下剩余的鱼肉7 _ L1 f. ~" y/ B
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 X# G9 c1 n. \, E/ S# K- Q! G
[美味鲈鱼丸]做法:: J' @: q2 { c6 F, q2 K2 x
1.鲈鱼肉剁成泥
2 ?) ]& ~' V& P X2.加姜末,葱末,盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清调匀,往一个方向搅拌
& Z E s' q J( l# Y4 H3.搅拌好的鱼泥,很上劲,很细腻' V1 m) h! _9 ~3 V# ~8 e
4.做成小鱼丸,再往盘子里倒入适量的油
" u- l) p: j8 P9 G/ B- @5 v) g5.鱼丸被油浸透后,再翻个面,这样鱼丸就完全能吸收油了5 i* G- z/ [3 y/ Z/ ]; h
6.锅里放一块高汤(还是上次的牛骨汤哦,懒得解冻,直接扔锅里了)
" ^% M7 j& v( V' O7.汤烧开后,放盐,胡椒粉,醋调味9 I8 z! d3 h& Z( q% d
8.放入鱼丸炒匀,淋香油,收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法:
$ w8 i" a( x5 I8 i: Z' _# j1.鱼片加盐,生姜,葱花,料酒腌10分钟+ Q f5 H5 L3 Z
2.再放些干淀粉,蛋清调匀% r) A1 S1 R/ @0 c8 J
3.油烧热后,放入腌好的鱼片稍微炸一下
$ o" O$ _7 F! ]" V) K4.放入香菇丁,南瓜片,盐,炒匀出锅! R" o9 v$ e; o: ]8 A
. A! `; j7 C5 N1 a7 {0 b[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]4 V; u9 ^& r- S( P# e, l) ^* ]6 Z4 I
这道菜等过一段时间再做,为了一个鱼头太浪费了,下次补上哈
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! M3 y0 R8 r v[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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