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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤5 ^( z! I" a. m/ @4 c9 o2 J
准备工作：
, a7 H z- N7 f* Q# \1 u2 r: R1.鲈鱼洗干净，从背部切开. X9 {2 d. T2 e6 p" M! |! W% }- Q3 \
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
% O( H4 {, t' h$ c$ l3.再取下剩余的鱼肉, r2 ^/ o+ R/ z/ M2 Z
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
6 C" A, C6 A: Q3 q* O' x[美味鲈鱼丸]做法：
N ], j( Z/ }+ w. \7 g1.鲈鱼肉剁成泥# M( c# f) L d, e0 k7 g8 ]) T
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
5 [4 q- {- M( a# m9 y3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻9 G- G# i4 V2 r6 g
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
4 t" g( c* C1 V# V& S3 g7 v6 e5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了- Z$ W- L: D% u
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）! I' O8 E( t% J# o
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
: o$ ^1 e$ R! q5 W8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯5 J. o( v. C+ }3 w! b/ I
' o) l, Y+ K- ?[鲜嫩滑鱼片]做法：
5 T3 O6 ]2 ^3 h/ B* `: M7 t1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟. D; o X" H% K$ M
2.再放些干淀粉，蛋清调匀6 m# {0 h, \; q0 i9 O/ G5 _2 F/ U. v: j
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
" }6 S- E5 `7 c: p) f8 A4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅9 d; ]9 r; L R7 C9 C3 q% R
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]3 j8 ^6 V5 r5 r3 k+ y u7 J- f
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
