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6 y( S4 N! a) G; s' B材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤0 g% u- k" I) H* ?
准备工作：
' U! Q4 n$ n! e1.鲈鱼洗干净，从背部切开4 O) v2 m$ I. O9 B* y m. s
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉$ q& R# h6 H& G
3.再取下剩余的鱼肉
2 G9 h- F G: z- ]& U$ J4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
8 S. d, ? D( g" [) T[美味鲈鱼丸]做法：
0 g( \: {$ d) D1.鲈鱼肉剁成泥
" {1 m I* c) P( b L4 \' _2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
/ G9 a1 f, X+ P; N4 _ Z3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
, _/ x' x' P: _; P4 P% K9 i+ r4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
F' E: B: X) |) R5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了, E3 B) G* M( O9 e
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）+ p$ K) Y7 T7 P/ z+ g# i
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味0 p) A8 k0 V. L i9 |# W
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
; v$ Q: h! L8 ~2 y1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟9 D% y4 |7 O; Y+ z& `
2.再放些干淀粉，蛋清调匀/ T! z+ L% O4 m* O% [/ j/ V
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
. h& G( x9 }$ h8 [! f) F% F! C/ G4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅' q1 g+ V3 Y. O& w0 y! I. M; B+ m
( L! c' p' e' ~( v- A[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]; a- A2 N! a/ s5 @7 h3 d0 ?
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈" l. w( r; ^$ g- D
' R p- b: A% e. B2 _[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
