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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
4 P: j1 {# r: x. n- M# I) z准备工作：
/ d+ G+ ?; F U( M) J1 T8 H u/ S1.鲈鱼洗干净，从背部切开
: K7 f2 ^$ R7 K) d+ \2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉) S0 R" r: M$ w! O+ }
3.再取下剩余的鱼肉7 _ L1 f. ~" y/ B
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 X# G9 c1 n. \, E/ S# K- Q! G
[美味鲈鱼丸]做法：: J' @: q2 { c6 F, q2 K2 x
1.鲈鱼肉剁成泥
2 ?) ]& ~' V& P X2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
& Z E s' q J( l# Y4 H3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻' V1 m) h! _9 ~3 V# ~8 e
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
" u- l) p: j8 P9 G/ B- @5 v) g5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了5 i* G- z/ [3 y/ Z/ ]; h
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
" ^% M7 j& v( V' O7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味9 I8 z! d3 h& Z( q% d
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
$ w8 i" a( x5 I8 i: Z' _# j1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟+ Q f5 H5 L3 Z
2.再放些干淀粉，蛋清调匀% r) A1 S1 R/ @0 c8 J
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
$ o" O$ _7 F! ]" V) K4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅! R" o9 v$ e; o: ]8 A
. A! `; j7 C5 N1 a7 {0 b[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]4 V; u9 ^& r- S( P# e, l) ^* ]6 Z4 I
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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! M3 y0 R8 r v[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
