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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤3 p: T# P* i% I
准备工作：* ]2 b; \3 E. n s7 Q- j
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
' ?* z3 F9 ]. q0 r$ j) _7 M2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉& T8 U& r, b: B' _
3.再取下剩余的鱼肉' b. n: A, q; ^
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
/ S' w9 k6 z2 I+ j/ K6 ~) u[美味鲈鱼丸]做法：
- d2 B" m# ?0 A! _1.鲈鱼肉剁成泥" N+ ?8 d1 x% W/ F3 [5 @+ C
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌. N6 L* c0 Q3 g
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻- d, g- y8 Z8 ^1 ]4 e
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
h4 Z" D4 h; R1 G, e* `5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了6 k% t9 d/ Q$ K- x" E. ^
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
" R' s3 Z) }! _( b. N/ Z7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味0 m+ n: k/ x7 k# a: h1 m
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯6 C4 O$ }2 y9 R9 ]" W6 w" g
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[鲜嫩滑鱼片]做法：" k$ K1 K% e% F& t
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟: v' n: m' w8 P4 f
2.再放些干淀粉，蛋清调匀. t% L/ f9 o% R7 i' U
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下9 v: A* B* q% Y; O
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]7 J( p5 D9 q, K0 V
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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" ?' ]7 ^$ Q) |. g) p[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
