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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤$ f& \: L! K5 F4 V d9 a6 R$ o
准备工作：" a$ O' m# y. x( u4 p- K5 t; K
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
( C0 b ~- l* O! W' m- x2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
4 V1 f. U$ D4 J* R: M3.再取下剩余的鱼肉
1 k; H5 g3 Z" A7 U$ r+ G" D# J4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
+ u v" I2 ?- X/ w[美味鲈鱼丸]做法：/ M$ M4 a. @+ j# D9 M
1.鲈鱼肉剁成泥
8 w! Q: |$ m( d% h% E1 v9 c2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
3 g7 g" Z+ [$ J6 ~4 ?$ U. i- M3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻4 j) X( d+ f- L* Q, K3 Q# P `
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
+ `: m5 r; o/ B |2 c0 }5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
" B1 t* T6 h6 m& M6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
5 r, J7 u+ I9 }8 H$ C5 r: J7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
6 O$ A" m3 S. K0 b) _8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯4 `1 o0 S+ O, Z
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[鲜嫩滑鱼片]做法：* r" Z. |9 _: z
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
1 I8 l- v, h9 _2 q$ {! y3 B2.再放些干淀粉，蛋清调匀
- N6 z" F7 x2 P1 K5 S8 ]0 L- C3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
! {: S/ C" s. l% O3 @1 x4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅( _. x( Z& W L5 z( B
" f1 \& j# V7 n( @; z[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]$ y; E. S# \" _ H+ g! D
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈# m4 }9 W. n/ L
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
