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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
2 K3 E! m9 k/ Q1 e准备工作：
7 u" L N% Z) y" w1.鲈鱼洗干净，从背部切开 y" X% h+ s- R2 |0 m' G! z7 w
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
7 V7 m+ T# N0 R9 v3 L$ ~2 H) }" b3.再取下剩余的鱼肉, `8 |2 y( S" N! G, H
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了 L6 r/ w+ ~! a% p( a, Q
[美味鲈鱼丸]做法：
/ ^# }) u3 q) v1.鲈鱼肉剁成泥
8 S& ]* |& |- M: H7 j% M2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌" v0 {' M7 w! X u2 ^3 X n
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻# X N7 }% ?2 d. t0 g, d- ` w
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油' W6 P& z( a' R+ G
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
7 O. }0 F5 I: |( S6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
7 W9 x9 g* d% Z) x4 i7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
7 f2 U: z `5 Y2 c8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯 \1 |9 \1 {* ^1 i4 C
/ q- H, f7 Q% o, x! M[鲜嫩滑鱼片]做法：* b% }( r9 a6 N! b2 F4 T9 _
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟5 A6 p8 a/ _+ P4 }2 M
2.再放些干淀粉，蛋清调匀: U! C$ S5 |7 C- h
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
" m" L' `. Z G# T9 R" P0 {7 u4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅7 O7 M9 p4 I( J
6 J$ M) ^* D7 d v, m5 b9 O[香辣烤鲈鱼-烤箱菜] ]6 J( J% N$ n3 T8 N
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
