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I" |; J+ L) y" J4 z材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
4 c: B7 X1 S9 |+ ]& r; P- X$ L. A准备工作：* T1 \' a. x( S" {/ e3 l! y! R0 X4 U
1.鲈鱼洗干净，从背部切开$ v/ `" l2 q5 W; |
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
: p" Z! z) S: |* s/ T0 a3.再取下剩余的鱼肉1 b. L- e' A0 x a% F! x4 i" j; u
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了, z! Q ~0 k% a8 z; {
[美味鲈鱼丸]做法：
5 I8 n7 u* ]1 X1 u1.鲈鱼肉剁成泥$ h) n# G* X2 A* f3 `9 {
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
( t8 k' [0 H% G3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
) ?1 D3 C6 W$ J/ @0 @2 y4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
! b( L, E: J; R9 \9 R5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
2 o! N5 H, I; r! ~0 j& S6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）5 `& v; v# W4 j5 c8 e- V, A6 P
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味* L4 I) ~! n) Z% U6 r% j' j2 {
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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3 p; X% f: b$ L1 T0 G' o+ p[鲜嫩滑鱼片]做法：! _0 ~/ p) v3 ~+ ?$ h% W3 o
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
3 T6 u* z; \' m( @1 M1 G, H) P2.再放些干淀粉，蛋清调匀
% J8 n6 I9 t4 x3 Q3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
6 c/ ^4 m- P6 T$ b# l4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
! z" o; {! c5 I" c9 p3 e) a这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
