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! C8 \: n& P) H$ S/ s+ n5 Z" f材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
" T7 o* I6 s# Y6 g9 Y5 y准备工作：, f/ Q7 ^! T4 Z/ s* L
1.鲈鱼洗干净，从背部切开1 G. X; m) `! I- X; |# \1 {
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
3 b( G ~5 m6 }* Z1 P3.再取下剩余的鱼肉
+ s/ w/ }8 i; Z0 G, a0 w3 t3 X% l4 A: X4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
, B* X* w# l& I# j! X" p" F[美味鲈鱼丸]做法：' m) O5 E0 r/ Y
1.鲈鱼肉剁成泥. X/ y) o2 j( d! @- ]5 M
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌/ S# f- W) _$ H; q0 t0 T5 E h
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻* w% J* M% Q* V" N3 @
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油/ e0 R- x+ v4 c& l! e
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了+ F! Z" s9 `" A) }! W, t8 n' }; E
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
+ o# \3 K2 h' C& r/ A# z5 ~7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味: _0 u2 Y4 o) T7 s! D: c
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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+ |3 R% t/ d U+ M6 h# \* q: }[鲜嫩滑鱼片]做法：( d' ^7 w* C6 M/ M$ c7 l- J( V( Q
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
8 L& ^; `: e* ~! r8 ~2.再放些干淀粉，蛋清调匀
% a) X/ l7 j! ]/ H$ Y# N3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
* q) x B3 V& C" y! Y, o3 r4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅) X- j, Y; U; Y
; w8 K& x& [. Y8 J9 d[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]/ t% p0 e# M* s
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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8 Q% G6 t h. a4 w' M/ }& L[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
