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& c" Y" R1 a( j6 n材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤7 Q' L7 s5 T' k& u6 Q# `$ r# o
准备工作：
3 O/ d1 ~9 Z+ q( D2 }1.鲈鱼洗干净，从背部切开
/ c# a) {/ B7 b B5 l2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
6 \% H; Z& o( ?% F) u# J- V3.再取下剩余的鱼肉 W4 l2 d2 A/ l- L
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
$ [( @7 W! @% c; T[美味鲈鱼丸]做法：! U5 v4 y( k* ?( W
1.鲈鱼肉剁成泥
4 }! U* F+ W6 L. ~2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌5 J6 T: }- D4 E6 U% D7 j
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
/ M( n& N' b' l) i8 P4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
# @4 N$ k# P; }% U2 G' b% ?5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了! e8 j2 W/ @3 [" }- g8 F
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）" |& p" p/ b7 j- z/ v2 D
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味5 X+ ~7 S% u8 O3 u! o" V
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯7 |* G( k( W q( ?
, h2 ~; z" [8 ]) M" [! p[鲜嫩滑鱼片]做法：
/ p0 v" j4 h# {2 s3 S1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
" H) }5 M* q% K8 V3 a2.再放些干淀粉，蛋清调匀
' [2 @, Z8 q6 o5 ?" q6 z3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下0 b9 a$ O: `, J% K* R2 ?
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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* D; E% l9 I4 }[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]3 J% P& B% ^' \' V$ i7 O8 j
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
