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: }+ [& p& S6 S# y4 n材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤, n7 J8 Z5 X1 i1 a
准备工作：
) F5 z/ V: k/ N& `- u/ K3 I. R' U1.鲈鱼洗干净，从背部切开
8 ]% g& e& |% \+ b0 Q2 o2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉' P9 n. S" T0 R t: k
3.再取下剩余的鱼肉0 Q% q9 i" r. y
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
/ }. ?9 q# n) l% a, w[美味鲈鱼丸]做法：( ]" R# W! c4 _: {7 a0 I% ` U
1.鲈鱼肉剁成泥3 S. ~7 J% H' |2 V1 A, K
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
& C6 B8 K8 A( q, y# m8 o* n3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻, Q- l+ F( d$ K5 y# Q) ^' L0 o) @
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
& R. ?' y: Q8 e. D9 W5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
( {5 e# w( L4 J, `5 Y6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
/ N" Z, `+ U) X- C" Y, V' E' f7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
6 d7 M8 ~2 C+ ]) ?8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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" m4 r) `) o \7 }. y7 z: j4 b7 O[鲜嫩滑鱼片]做法：
8 J& D1 o+ _7 U- ^5 D/ i, J1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟& G4 ]7 l- w4 K1 R1 J
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, M( n' H# S: l; v4 t: R3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
% R: q% T1 ]. E* w& P8 W- I4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅9 P( A+ n# I0 B, e. W- g0 u
& o! f8 |3 T0 K/ x! w% S4 ^[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]; W' F7 ] H4 L+ G( B, |
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
