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! U: C2 J0 c3 ~( a1 k: Q: s- V材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤6 {, a1 w/ Z/ y4 m5 Q% L# P6 {$ t
准备工作：
7 h/ k) u7 U: T9 h1.鲈鱼洗干净，从背部切开, l8 c1 s, \- M
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉; @; a0 G' C1 h# ?7 D5 W; l9 O
3.再取下剩余的鱼肉
0 y4 O& G3 o! `. ^4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了( p4 L. u: E! C. I6 X+ P, p! V1 S
[美味鲈鱼丸]做法：
/ |1 o5 C6 N: `5 Z3 {" q1.鲈鱼肉剁成泥
- {; p$ E6 z* G+ N& c% M2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌+ S! J6 N) l3 y' I. U+ ^" C7 r
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
! |9 S4 o1 p: X- \- o4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油8 M( a2 [, R/ S. M. K6 {1 I2 _
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了9 \4 k4 h/ ]7 `- [- ^- ]9 S+ T
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
3 k, H5 v: `! G7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味( f' K$ D% @1 d. e
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯5 k% {6 ]+ k5 N: ~+ ?7 Y9 p
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[鲜嫩滑鱼片]做法：! M" W( t6 Q+ a% O; w
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟6 E7 b: V& q7 R6 @
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
! [9 W/ L i7 A: K3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下$ J5 M; {' g, {6 M4 z, ^
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
3 A* x) h- o8 M9 }1 U( `7 G- |这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈3 z2 d; z# P: h. j
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
