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- l6 a% f/ m& P7 Z" I5 T# [& y材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
; k4 L: _. W( O7 S, @准备工作：6 e: \- y" e' Y# A* x' w
1.鲈鱼洗干净，从背部切开( h# C( F% c8 I- m
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉/ I# K$ L2 H B8 S3 i* `7 }8 V
3.再取下剩余的鱼肉
2 |+ c: g2 v$ N7 Q! \! F1 I X4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了! B: H% C6 j5 C* m% v
[美味鲈鱼丸]做法：* B `9 |: g0 J1 a
1.鲈鱼肉剁成泥' E5 I$ o& G! N8 `' o' s
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌3 t# s) ^9 R1 e
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻5 C0 Z: f+ `: \
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油# f& O# S. ^, T8 C. ?' e
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
- A6 a5 z0 p$ [" G6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
+ Z# @: v. `# f5 b+ A4 g) s7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
. N ]. B f% S9 D8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯% M6 K: |8 p, O2 i' W9 w/ c
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
! w1 \5 `5 J6 j/ F7 n1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
2 `! ^" z9 ]& {' [0 F# T- I" r2.再放些干淀粉，蛋清调匀. D7 y* ^: v. w7 l4 e4 u6 x
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下7 D* D/ Y; l V' T/ p. D, c
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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: A* P+ f' X2 D; U; |[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]8 `, T: ~' I9 ?( Q
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈* [% w5 s; `# Z
$ z% t3 Q+ L p3 ?- U" y[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
