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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤, a! N! I, D5 `! _% @( t
准备工作：
: F4 F4 `+ r9 ]8 ^7 t9 T1.鲈鱼洗干净，从背部切开# e/ Y" n& q: [8 |/ X1 w
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
; ?7 m. ~* m" @) S3 d* Y3.再取下剩余的鱼肉! b% P9 h; U' h& f- U! |% Z
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了+ K; U x: j8 ^9 V# c a$ b2 {
[美味鲈鱼丸]做法：! r- l" O; @3 S% s: b# u- M0 @
1.鲈鱼肉剁成泥# Q! d% a9 z+ q8 F" j+ V- [
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
; a0 |2 p+ _2 ? |! T: N1 k8 q3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻+ ?6 t; P$ _' V( d4 o
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油4 x/ ?3 ~, M2 j2 S$ S
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了# x7 `. a7 u7 M! K' ^
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）& M# `* {- O1 ^! T, ~3 y2 \
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味) @# K7 p# N% [- B- C: Y/ M
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：- o* x! r7 N6 H: G
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
, f$ y2 i6 z9 V h/ C* O( t2.再放些干淀粉，蛋清调匀, x6 I J" K. k: |5 L- S- z& K
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下, N2 ]. Z! \9 X- ]! M/ f
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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1 c. J! f: n, C: Z0 e[香辣烤鲈鱼-烤箱菜], \* T, }: j: q1 q e0 {
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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1 X# _3 d0 f$ N. d; P[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
