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. s m7 X( |1 ~. D材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
$ V* V1 M# Y& \7 g准备工作：
' K( ]$ D" u U7 b3 m1.鲈鱼洗干净，从背部切开
6 }# w, c: F$ q2 @7 a5 m2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
1 z5 E7 T" ^% u# X0 n3.再取下剩余的鱼肉
* f( _5 V. @& h6 _7 a* T3 y4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
0 J* w& C8 N) ^, u& q[美味鲈鱼丸]做法：9 O6 i0 J: H* k6 a0 Y) I1 v. x
1.鲈鱼肉剁成泥
, K' }8 v3 k* l6 N: m1 u2 i6 w6 d( j/ t2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌' i3 U% `7 I$ C, ]' U4 \. A+ N
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻2 P p/ y' U p$ U; g
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
1 Y# @* u5 w9 o9 Y+ B8 y. [5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
( L/ e% O4 A3 t0 J6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）) A/ G' K; g5 p3 e0 n
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味: m6 b( I+ }" A( N6 B3 T
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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, g0 c: Q% r6 J! r$ ?[鲜嫩滑鱼片]做法：
8 g( E# t J. e) K8 ~- f5 p; R1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
) O3 L- D/ `' [- s! c2.再放些干淀粉，蛋清调匀' `1 S& P& l0 D5 A
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下% v9 C7 J& e$ H) `
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]6 @- t/ e# T$ y4 o( P9 K% U
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈% _$ N6 I$ z5 W Q3 q/ |
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
