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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
: d6 {6 Z! e f. H5 y' ]1 u: w准备工作：& V! c9 F: d' a7 a- }: H) r
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
4 ~% a& | B& G v8 X6 A2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉! ~0 s- A' c" Y
3.再取下剩余的鱼肉- `- n0 C4 T3 d+ V" m' ~. k( a+ U
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
5 j' s9 t4 u$ U2 S6 L% {[美味鲈鱼丸]做法：4 j* H+ v2 P% Y P
1.鲈鱼肉剁成泥
7 X& ^" j9 w& }( _2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
, o6 O; O& H- Z' g% s! L0 I h0 U3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
! u2 B7 B5 }1 ~% M8 W; r& L4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油0 z. t l9 D+ s" ~6 {+ V
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
2 q8 I/ A; r8 J: S' X% H+ e6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）2 }' K/ R& s# ?) {7 k ~* Z/ P
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
9 y5 i6 @/ t4 L- ^9 X( o8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
$ E' L* V; L# P: S0 p* i1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟( u* Q6 {# I: S( P8 d7 ^
2.再放些干淀粉，蛋清调匀3 K4 D) {; f6 w0 Y" U+ J( g$ u
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
- [* V( Q" y( P6 ?8 a4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅$ h! |6 c- B, y# M+ _1 |4 B q/ H
, B0 V2 m5 k5 u+ `! {[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]" l- Z$ z0 ~1 x' G5 k% h" }
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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7 @0 i: [* M: E. ?! \2 ~% [[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
