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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
8 N! w; k$ [4 |' s准备工作：$ N S7 k% ]8 P. |( R5 V& m
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
8 Z7 `3 v3 J* y: i% h- c2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
! F6 ~# \2 m: O- f! _3.再取下剩余的鱼肉( t+ N4 r2 C( @! A4 |* p
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了% z2 N+ ^( @4 t' |% T
[美味鲈鱼丸]做法：2 c9 ^) r- s+ C" Z' P! e
1.鲈鱼肉剁成泥
3 B) ]1 j# \2 `8 S2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
1 Q% e' n% ?+ q u3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻5 [: O" H7 ^; V/ {
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
; ? R. Y1 J- f# S9 y5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了) \$ W, S1 h+ y
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
% y% t+ H; {# z! Z* U$ H ^8 T4 a7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
. b; @) d2 S* v6 R1 O8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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2 S' d: A/ R8 U' f9 @7 J9 J[鲜嫩滑鱼片]做法：" u" z6 j& a6 m/ ?" \5 R' P, R
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
9 Y- Y5 N# U9 f/ T+ ?( c2.再放些干淀粉，蛋清调匀: q& [9 b" I/ O3 l
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
8 X# d- d1 m" O/ K" L4 e: M, x4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅6 J( _* T9 t9 v9 P, I9 d6 U
% j! g& b# }% N/ ?" {4 s$ F0 V[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]2 u/ Z# a1 f" P8 A; E
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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% B4 `' J+ s# k) o% v" j/ v[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
