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/ _9 d0 b# K5 H材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
2 ^4 G5 g- w0 I准备工作：
1 r. i, Z6 K. W5 D1.鲈鱼洗干净，从背部切开2 K* X( F6 R- F5 {5 ^$ g
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉5 Q4 j& w8 c/ d- X5 Z2 d K
3.再取下剩余的鱼肉: X6 u/ R) o# [/ ]
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
" t# N* |# J( k% m- a[美味鲈鱼丸]做法：- g4 R. |% r7 |5 `! A3 c% k
1.鲈鱼肉剁成泥
5 c+ V% B4 L$ c8 g/ E" h2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
4 c& r1 N4 Y9 \% V K/ m3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
. [. _* X* i9 c& B p2 m O4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
" A0 T6 S8 x8 W/ c3 V1 r. a1 S5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了7 q2 |4 Q7 M5 q. x6 C5 `' b
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）$ j3 @/ ?$ |8 Q! ?. V3 F
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
* j2 Z: o% U0 U6 L. p8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：# Y2 h6 A% j* T5 ~3 A
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟2 B3 g, Z ?( X7 o& h
2.再放些干淀粉，蛋清调匀% H; h- r( L$ z1 Y- e9 r H$ E
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
; S+ ^- V' H- I( m- J- j4 q* l9 \# w4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]! [) L- I, t x8 t
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
