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& H& u. A y+ P+ T材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤0 u+ d8 N# r! v. O$ S
准备工作：% `- h" z+ R* I0 a
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
+ Y$ R K8 ?9 N Y# G2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
1 F: q8 m3 T9 |% l* l* G3.再取下剩余的鱼肉6 x. _9 r! _* W. M# X! l" O, b
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
' H( h2 g* z& i2 w- r9 X[美味鲈鱼丸]做法：8 ? e) q* w5 f; i* T6 J; H
1.鲈鱼肉剁成泥3 [0 x* J2 e O* [ }. q' O
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌. H g$ p8 L) n4 W: h
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
$ ?" i- O7 y0 V( B$ \+ e$ D a8 T4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油, Q+ x! y# n4 M, f R( ` E
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了 W' T' J' X" y2 O) Y8 l
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）6 D, R' O% N1 W- ?" d1 s- J, q7 {( h
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
9 d5 q1 S6 b8 h1 h( I( A7 `0 F8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯8 x6 l- T7 R2 y3 ?
' I- I+ n) R9 @% x9 R[鲜嫩滑鱼片]做法：. R8 `# } a: |$ z; k
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
1 i# H2 r9 l/ i; g2.再放些干淀粉，蛋清调匀0 T5 c% e5 Q2 y/ V: S6 ^
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
# g9 c" Q9 O# t( P9 s/ y' e4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
: H- q. h' v* F p0 @& r这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
