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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤" D& q# i. _2 {
准备工作：
' S, R `4 ]3 F! O$ C1.鲈鱼洗干净，从背部切开
; E" n S N1 Y$ {0 e6 o; q: S2 J2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉: {/ k; U6 Z8 S- n9 E& ]
3.再取下剩余的鱼肉
+ N* X+ h L# d% V7 B2 L4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
o5 k6 X P2 l" A$ @[美味鲈鱼丸]做法：3 _3 J& C( ?3 x# U
1.鲈鱼肉剁成泥% f& [7 [' a/ w$ T. o
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌0 M8 E0 ~9 z$ J8 f
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
. Z; o0 P: Q" f9 _/ n' v4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
0 B& x* W( I# |0 S5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了( a+ h, \2 T- q+ g
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）' \5 ?2 d) J2 v8 F [' Y H; x, U
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味0 ^+ W$ t1 l- K3 g( D }6 e+ ~
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯9 ~' t- s$ _- o: B: T+ E6 O4 }1 A
# v+ g R, H- B[鲜嫩滑鱼片]做法：- _2 J/ |7 ^# K; D0 X
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
9 ~% u' r# X) M" @4 Y3 _, p9 N( z2.再放些干淀粉，蛋清调匀 D+ b! _1 y2 `; c2 `
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
2 x1 o1 K6 d. i$ A, U4 `4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅6 _1 t. V5 M5 V* a, q" N
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
, J* J' d8 l" Z+ O0 m$ }这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈* _) b" d' a& o1 q5 e/ N. o' l
0 p: ?) K, @. W[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
