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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤9 r' S& T G& j- e
准备工作： v$ T j" h- q6 d. r& f
1.鲈鱼洗干净，从背部切开) ?) C/ \+ Q5 E6 X" J' H
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉+ M1 u$ v1 p& D9 P; h6 h+ O
3.再取下剩余的鱼肉- F3 o6 X+ o. q$ F. ]2 z- S
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
o4 d; o9 z) V9 A, M[美味鲈鱼丸]做法：! N5 q P# l+ i W4 s% {
1.鲈鱼肉剁成泥+ P) p& E/ c. _" ^& K: _5 _; y
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
& t2 M/ ~5 e5 V/ b* V3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻& {! E6 s1 S1 t: F0 P4 Q) h
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油* ~! Z% b* d9 w" |2 J- p6 R' c
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了2 a( ]) u! [* V7 ~
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）+ K' x) t' F% ]+ f
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
) R2 W3 w& `- ?8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
2 F* @/ M: o) T9 U7 Y1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
3 ]7 D; F* M4 k5 I9 {. b2.再放些干淀粉，蛋清调匀
* U, Z# |4 n8 q. x3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下3 L1 r! ?5 D: \5 S
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅" l" Z/ t& V! r- W2 l" c
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
9 g1 A$ E0 o$ j! D! s这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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& f5 C6 c3 n/ U* N( ?7 L, F" [[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
