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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
8 n$ k( ]/ O% x9 d; }) _& ]准备工作：
5 m; L; Z, n# |$ Q1.鲈鱼洗干净，从背部切开, \0 E/ M0 @% i3 ~/ Z- U8 g
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
, G- v/ Z& y* Q9 ~4 i$ Z3.再取下剩余的鱼肉
2 H" Z& |* M# H* d4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
4 K# v$ N: q$ g& p- `[美味鲈鱼丸]做法：
* |+ M7 V) M. H$ S4 e5 O% x$ V" G- s1.鲈鱼肉剁成泥4 ]7 w/ p$ u7 C. t* Y8 ~
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌; R. v8 `: C3 k% a7 G# U1 X8 k
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
z. G: \9 ]4 [* c5 e4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油, S( s0 |+ T! X( L7 ?2 z: f$ t
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了9 y( I$ I5 v& Y1 l2 l
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）2 ~5 l) Z9 c7 {( z1 |
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
4 x5 X j4 u4 `6 v! U. \1 V2 W8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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8 }4 N8 ^: H3 U3 P6 ]/ W' B[鲜嫩滑鱼片]做法：" o! [# J0 v4 z$ K6 m; Z
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟" S! p7 A, M4 h' j g
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
- y6 Y7 C' t; t3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
" |0 y5 a" c" h4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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* l6 |$ S. u9 Q5 z/ J( I[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
N7 q& L, F* v& X# L F这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈& d% h) S! g# d* ^- @: u
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
