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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤, y7 s2 y' K5 I8 J. [5 ?
准备工作：
: w. O" X3 r' l1 ]5 c# G1.鲈鱼洗干净，从背部切开
& Q$ h# y! w/ b2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉1 a! B: f$ ?$ m9 R
3.再取下剩余的鱼肉
* c/ G& {' | o: v3 V/ m4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
2 A( v- `6 ?7 J9 F0 V; w[美味鲈鱼丸]做法：+ Q& X; N" c% i# z. i+ d! k1 W1 V
1.鲈鱼肉剁成泥; g$ S# n* J: o# |0 r+ Y
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌/ D3 ^5 ?: i' A+ l
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
5 F( b- y/ y. h6 q# M a4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
& C- D6 t, l0 U E5 h/ s, h( s5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了7 u' Q V* `3 u$ B$ s$ m/ B
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
6 ^# A& J3 J' [7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
6 L& |1 [+ [; D7 k: B. d" c8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯* v* |, d6 p. b: \3 r ^4 }% [
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
& O m% N+ N6 p# ~7 y1 m4 f1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
' U; Y: {, V1 d: z" }) m8 A! u2.再放些干淀粉，蛋清调匀4 W; o, x) _1 B7 o9 w: T$ W2 V# u
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下) `" U" `! t- j, X+ U h2 `$ A' \
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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2 E1 @! K7 U/ y8 g" |0 u; m5 |[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]2 b2 e) w9 S) A2 H4 \) }8 |
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈# A- E8 o* [/ E9 }4 l
3 @. R& q* T7 r1 p[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
