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" ?7 z. l& i1 h) o D R! u材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
) ?. Z8 F$ [' S$ p准备工作：
$ d: C9 n6 m# u) V7 }6 X3 B1.鲈鱼洗干净，从背部切开
7 V g; V1 J( `! o1 y0 h% d2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
1 N3 w+ E2 S2 W0 i8 E% N- A3.再取下剩余的鱼肉
4 z4 F, w+ @/ R/ l0 x& Z T4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
Y& y6 |$ I* G% J$ h7 w# Z[美味鲈鱼丸]做法：5 Q; V; q7 B: y3 l E! }1 a
1.鲈鱼肉剁成泥
/ |9 ?0 K) |3 r: y0 F2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌0 u2 c+ [/ J% R0 i
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻2 u0 `$ h" k* Z# p. ?1 q% ]" ^
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油0 f) J) a7 ~) U6 V! T; j
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了) w8 O# @" u# O; P
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
: A; ^7 v- M$ A/ ?) n0 T6 M5 q7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味+ K; V+ l& b# |& N- h+ l
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯7 G4 O4 x2 R) f1 G- w
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
, n6 h: ~5 }; G1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
6 ]4 _! `: ?, y( U" [2.再放些干淀粉，蛋清调匀
& l. Z/ l2 A& d4 S! f: [" u3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
* f }1 s- `& @3 h O4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]0 F/ ^- t! h- }. J
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈( t7 J* `# N: T/ o1 w. @6 @) t
P u1 @# x! f9 L7 n[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
