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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤4 P8 Z E( T4 [, A G5 \( t
准备工作：6 d% [5 p/ D) ]2 z; F, d
1.鲈鱼洗干净，从背部切开; |2 A5 \! _9 x+ t* g& c* ]( s
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉5 R# v$ E& z4 ~5 D
3.再取下剩余的鱼肉
9 U8 M5 ^0 d$ B& ?* w4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
/ T& }/ _6 T- x" a( Q2 |$ ^[美味鲈鱼丸]做法：
* t' B. Z) \9 t( B* e1.鲈鱼肉剁成泥: L0 d. @; K7 Z7 I* F9 `
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
+ Q0 x7 y! d* l9 S. ~! H( M/ n! _% J3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
( R5 V/ q' o2 y* g4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
( }) g+ O' c' y( Z/ e$ Y5 O5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
# S, {* K6 c# c J. G% o- a6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）& B, }: F6 [4 G! A
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
. M+ e6 j; n" u9 B( ?8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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. f! p) |. T7 t5 @: G[鲜嫩滑鱼片]做法：
% v$ p: n) K" R) x& |! u7 `/ X1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟6 i7 |- P5 Z+ H+ ` x7 D d
2.再放些干淀粉，蛋清调匀 h5 e1 ]# F! K' V3 W
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下; n1 D1 {$ M( c4 }( [2 y D
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅9 h' ~4 z/ P3 [1 q
- W8 u' y' r" F, {[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
/ Z' s* ^5 v$ U5 u2 P! F这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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/ h0 w$ e# e$ v+ V$ a3 I: e4 I[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
