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' e/ n1 f6 n1 F% S材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤$ r" ?5 C8 e$ \! f4 H
准备工作：$ Q0 W1 z7 r7 C, n w7 ^4 p
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
8 _2 G" R5 Y0 N2 B: s2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉6 f$ h; f! C2 Q0 ^& Q- k
3.再取下剩余的鱼肉
% T: [" K# S1 x* x0 x1 f# v. g' B4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了9 d+ P6 m6 L, O5 A( ]/ ?
[美味鲈鱼丸]做法：8 ~/ z* j0 Q; h _
1.鲈鱼肉剁成泥
1 K& I: Y- S: T4 ?, w2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
7 S, a$ z8 P& r3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻5 d* X& d6 |8 V4 U% I% J& U& X
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
7 ~. l5 A8 u2 c+ B8 n# b5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了- O. N2 s1 k. X" o7 v
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
6 |8 T, e: c; }1 A9 y1 \, d7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味* [- B5 q5 ?0 u* e* M* @ v4 [
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯3 {3 y4 d/ t7 S- F) T
* A5 ~5 j# y% W4 P1 Z1 V5 m[鲜嫩滑鱼片]做法：2 I' U: k* v' s# L4 l
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟4 B' H/ ~! j4 R. N; \* x
2.再放些干淀粉，蛋清调匀! O5 j, {* m: w7 t
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下- a3 Y1 t% @& {. i6 ?
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]2 X. ?0 k2 d, ]% h4 }
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
