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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤/ \4 i: x8 H% ]0 ] d6 j
准备工作：+ u! A M# ~2 O8 \
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
! d- }; C3 h5 T# Y& y8 N2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉1 p/ C6 C+ `$ s* H! J
3.再取下剩余的鱼肉+ _/ d0 c- n+ X2 e* P' f
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
$ N d/ W8 x* _9 Z[美味鲈鱼丸]做法：4 v5 I- U# g6 a$ z
1.鲈鱼肉剁成泥
# `+ H+ |3 u2 u/ `0 k2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌/ \0 i/ L; {0 Z+ E
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
# ]6 {; s* ^; k: a4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油0 G* E$ O, L2 y7 F& O
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了 A O; F, }" @7 N5 S3 F
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）6 q- U' l6 n. C0 ]$ L, j
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
! E i5 s9 M" a8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯0 s* H& t, n H% A; u; [ J
l+ a/ I8 P" M( g7 I6 l' k; p[鲜嫩滑鱼片]做法：% K0 u7 h. ~3 [) Q3 R- A
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
! B/ t: a8 p: K( m2.再放些干淀粉，蛋清调匀
8 ?' Y( ~( h8 l# X# [3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下( E2 g- _3 V" E9 t0 U- B4 v- F6 p5 L1 P
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅9 x% B5 _# F8 C
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜] P! N1 B3 S) Z3 x' B0 n
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
