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自己动手DIY葡萄酒～(贴图)

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水妖
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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
5 q" }6 D/ y8 j3 I$ r9 R# M　　
' m0 K8 @( O7 E0 c! _& l) g9 J& ^　　" a. @% D% h7 w' @( s6 `
　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒
) q! M- u, |* c* Y! u0 V* y
" _) _2 B6 {- i9 N9 \. @5 y
" q* k/ n2 J% Y' V比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦" B8 c( d/ `* M! X! T% O" F

1 P3 C, l  x, |% {: A
$ N$ Y- q% R: S" t$ ^1 ]* G6 t$ z8 k. o9 p. y& [/ k1 Z$ T
+ _' T0 |* I7 v# X$ R

* S! H0 J: i* @, x" h4 t* Q0 r9 C) q1 l' r
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香# L4 w$ }% V* J% o3 l" b0 w& l
! _/ v- x3 }  {

( C- N! q7 W# r8 t6 O" a3 h5 e, {* K% D
" X( F; Y0 _$ a" ]$ O" _# \
0 l! y% q# w  b5 O5 H: N8 @
清洗葡萄3 N/ g* ^* b- R3 U- u
  I' [( j; S2 ~# D6 \* S

- r, H& [" q! {) K' \3 c3 V然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干
1 V: F6 \2 C5 D6 K! }& k, Q9 C5 j4 B" {7 j

* y8 ]6 Z0 H1 a1 G3 K4 ?* `9 Q
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水妖
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沙发
发表于 2008-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
+ n$ k" x$ w8 m; ~1 Q3 e( ~+ |- b' i! v6 o
: B; W7 g2 p6 W8 E4 o5 ~

9 K' E5 [0 E- y3 D后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
0 [) I6 o0 Y# l# U1 U1 S% X5 W) z2 {9 |! N

, h! _, v) B/ H( Y# ~9 R' ]" [
" Q" o4 @- d$ |然后是边倒边搅拌2 {" ]1 ]% c( s

4 y: W1 O1 V3 F  z
/ }$ q; D- d0 j; K
; G5 q9 j% z- N  _6 c然后已经半瓶了6 i* V" U! D( c) ~' }
/ ]  _* C7 ?  g( y

3 V( |8 B; q: |4 b2 U2 i
6 K) J' s0 R6 U2 M/ @/ ^然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了4 T  b  d4 `8 G6 Y% z+ {6 M
6 ~8 F; ^; j  n9 ~$ ~
% p; d% q; M( Z2 L; B7 x9 I. @
% K& `1 H2 U2 ]( B( w6 Y
6 A4 k) o* {! h3 X

8 J9 @* ~, S& K% }/ j4 |( M放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触   m% \" t$ L- C# I
4 f, u- i& C% \! o
! J- b, _0 C" x7 o  x5 n5 x& j% g
4 E' o. }6 k6 _( k$ S
' w. ~% \/ @5 q- M$ Z
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧; o6 _- g6 ]8 j

6 u& R2 Z0 N" @/ w0 E, W" B. c% ~, R' N' I: h4 J" z0 ?0 r% |; c! k

4 m0 g' O7 _) s. L' N, n. W0 a: E. M1 P7 s9 |
8 L/ r! z( M+ O6 u6 s/ `& P- k
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化2 I) c* O  E4 v9 A. q0 Y
0 i7 u$ K6 B7 l* f% j/ F
. a: C$ b/ Q1 }! B( K5 F+ \
; ^2 ~9 I* C5 E$ q9 ?  D2 G

0 O) v% u$ Q! N; X（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
4 X! ]; ]$ j# t% w　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了: I. f) q0 g3 \# G4 [* y4 h# J9 y. `
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
4 T$ q: j# I) x+ {　　9 _% U8 R6 E% A  m$ u1 o
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）7 M1 D! n' x% {) J# K' Q

7 o$ F" a. n1 }! b* ?0 e. \; b1 o
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水妖
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发表于 2008-9-18 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
5 L8 V$ s5 R+ b6 E" \# p& S/ y0 d5 A4 j# P7 j  k9 i/ G- `
; o/ n; w0 y4 L/ \. F! L9 i) G
( g! v& q0 n% {0 t' g
后期发酵三天了% |; M$ V: c! r. }. j3 h

" M. q- A8 Y0 T/ N' A
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水妖
九一妈妈

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发表于 2008-9-18 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就ok了，可以尝尝味道了
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茜茜妈
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发表于 2008-9-18 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-9-18 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！
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贝尔

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发表于 2008-9-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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能能妈妈

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发表于 2008-9-18 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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爱斐妈

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发表于 2008-9-18 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wshyy
雪儿妈妈

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发表于 2008-9-18 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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faye
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发表于 2008-9-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2008-9-18 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐果果

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发表于 2008-9-18 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乖研研

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发表于 2008-9-18 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！
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我爱女儿

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发表于 2008-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋啊！试试！wanwan41.gif
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zhang7412

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发表于 2008-10-1 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
* U+ U# @% A8 Z9 u, k。
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午阳妈妈

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发表于 2008-10-2 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小初

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发表于 2008-11-4 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 7 u0 K  U( ~. I1 Z* N, _
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

* i3 V. v1 x$ @) \
% X) x. Z# Y+ g2 _0 K不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？
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adalee00

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发表于 2008-11-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79:
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appletongtong
Apple妈

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发表于 2008-11-5 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大
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