- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-5-6
- 帖子
- 747
- 积分
- 5377
- 经验值
- 4806
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2007-08-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行1 y0 z* g7 L0 e6 I; s4 w3 j( N3 J
9 L$ t1 M4 c1 `$ u, o8 g3 w
 5 `8 K W3 E' \5 X1 e! P8 C. [% W
' d) {4 D& g( G0 J# D; j
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水' x0 C" k& t0 D* Z6 ~9 Q
% P" \8 Y8 c( Z" L: z! i, w
 : `9 A* v% R5 P
" p8 x8 a. }# \/ E8 c% T% i: j! ?然后是边倒边搅拌 B+ y/ a5 `2 m/ S
/ @) H+ _ V) [" k' q$ o
& W4 i# y* z" @' B" u/ q ]0 `
0 D4 Z( T. l/ O然后已经半瓶了
# } _, F# m8 g7 d% x/ f$ n) F
" |$ j6 N' P. ~$ M/ Z6 v* j
9 A. _$ A7 b; l" B* g0 S5 s0 M& _7 Y7 L7 O# j
然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了3 o1 k& z2 L% h. Z! C
; a ^0 v/ d* r , H# @2 t! z0 y0 v H( y+ V5 y
1 [, k5 H0 M1 V3 o7 j4 C. ^/ R/ u% [
9 x0 R) L9 S5 d: F6 v1 j7 ~
" p6 ~4 d3 u9 u0 K放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
; z) _6 E% W$ w1 R8 G
/ ~* O" k' [# W% R$ a3 t$ y
: J% y- U" j' [! w0 q! J$ U5 E' {7 s
. v, ] l" _% }$ Q. v6 ?6 z然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
# Y# ` T$ I; J s& H
/ m) L- L- |: l7 O% w" ^0 Q3 {1 L& H
 & v9 y# [2 }) L7 O* y: i
; j5 b( }& E0 Q& f" r0 ~
7 t+ v7 i; W1 V O9 q8 z0 O
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化. s; t8 w. b C! z
: ~0 s9 O; I5 b
% c3 r- c( n9 ^+ m, N
" z! p* o4 l& B/ C4 Y* M$ l, W# g
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
$ H. T* |5 `0 u 放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了* S# n v2 p6 e, ?& w
分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）, C: Q# U y, W
7 ]* V4 U7 Q+ x! x- ?
发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
4 G4 [. b2 G& B8 U5 h1 r& B
* `/ p7 d( m; H
|
|
发表于 2008-9-18 11:38
: r; P0 ^, ?' k% B) R! k
/ O5 Y0 l8 R3 B/ C5 l1 N1 q% t
