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自己动手DIY葡萄酒～(贴图)

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水妖
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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　这个实在很强，找时间一定要试一下：）9 X) N3 m+ _0 O; s! O3 V
　　  W; `  l& P, V6 s8 s/ b9 ?
　　- w8 t$ ~) X/ {: m1 m, }& @
　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒$ B4 P' d2 B+ L6 t8 r
) M. U0 K1 n/ u. D" z
; T- ]0 m1 U; B
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦
9 [; Y$ f9 _, I
+ u1 T5 M* I9 @+ J% W( \) J% A2 ~; R; Y. V9 M6 e1 H/ h
. b3 g( p, l. i) k4 x/ _
: ?* H6 U8 _7 z
& A% M, ]- m* O

# P3 ~+ p" n! Z; o7 J3 ~' u主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
& n2 E+ o- Y9 ?
3 W0 B6 O6 m6 d/ U4 H" M3 R- e# Z. j

( ?) o4 {* g/ M( o  g+ L6 j4 f6 G
( m4 E1 o  F* \; n# H
1 X# o7 i8 U0 J- t! m清洗葡萄
3 d3 l0 }8 \1 Q; f3 s" w2 S% K' J0 q8 b

! Q4 n, f! ?3 d! V" B0 C/ F* b然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干3 G& M/ V0 o4 i" X) z  A8 [7 m
+ F& D3 A5 _. X$ j& [1 Y
' A2 d6 p, ~; @5 c  ~

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水妖
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沙发
发表于 2008-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行- i9 W* n2 }( @8 ^( ~4 C2 ~) W
; o9 P- U( @1 n* \9 I4 u  d2 M
* F+ F, S' c% l8 m' C

" f& ]* i& W$ e' N3 X  Y! b后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水" H) X0 w: |/ @/ z

; E# B; d. j3 Z( s! q% ?$ }
' U9 o" E" x8 ^+ {' e
  R7 G2 c* `  k然后是边倒边搅拌
/ i! @3 D. V7 M6 q* Y! y
% c9 ~) q% ^; }
9 N- l  `/ @5 c! i
8 N: Q% S6 V4 N+ |4 i8 ^: T) Z' v" D) M然后已经半瓶了
* Z2 ]; ~4 X7 \5 Z2 h9 ~
- J) f; W! K/ r7 E# L4 \% |1 E
2 n1 N6 k8 S* d* z/ k! \$ w  `
' \# O9 Z/ z) m. Z然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了' N7 O' P* W( Y: t2 e+ D

0 `4 H' E8 y! m* m7 w  j
0 b+ U; S& |# w% @7 q( T3 q5 d" f
7 V2 M1 M! Q: l5 \& F
; D6 }; h& H6 I3 r) t: R  E9 _6 K( \3 {; p
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触 * e; h5 u. t, E- e3 L5 h0 B

1 b  S; A5 m6 }9 \. {, R/ o1 b) y9 E5 D9 w+ z
/ T5 ?0 d- d$ s

5 P/ {; V5 [/ ]然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧; m6 G! _' y4 ?9 t% l6 Z/ d
2 g; K; C6 ^; z
9 _  ~5 s2 ]/ ~/ a! ~" C# L8 M

1 W. t/ m6 `0 ]6 C; i, R: M8 u6 @) Z! a" E6 Q3 T0 `- N& \
5 W1 J( e. J' l! l; v: H6 l
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化8 k9 B" F1 s" c/ ]
* d$ r( C% E; r! n5 C( o" b: q

$ a. q+ `& Z% C% f& \) X1 d* u% d6 F) X& g1 j

$ u" d0 n5 q( k7 A1 r* r（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
/ \% \7 D6 c+ t# Y　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了
: b$ D  x9 J1 S2 l7 [* b　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
' J, F- h* E2 J: u+ Q& n3 g　　% e+ L5 d- G/ b$ |3 C
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
. B. W& E* \/ [2 m( s
2 S$ T6 X4 ]. y$ a" V& R, f! q
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水妖
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板凳
发表于 2008-9-18 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻5 B) k1 t8 \: h, N  V1 M0 r0 l" `9 J0 d

) R& h1 v4 J+ G8 [' r0 o1 ~, r. |8 i7 b7 {; P+ H) t

; e  U5 f0 r, [8 l后期发酵三天了
  F- m- x! \; c) ~- q4 Y# r. {' \6 c8 Z' y) g& s5 K8 Y) F

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水妖
九一妈妈

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发表于 2008-9-18 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就ok了，可以尝尝味道了
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茜茜妈
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发表于 2008-9-18 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-9-18 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！
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贝尔

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发表于 2008-9-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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能能妈妈

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发表于 2008-9-18 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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爱斐妈

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发表于 2008-9-18 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wshyy
雪儿妈妈

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发表于 2008-9-18 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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faye
妈

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发表于 2008-9-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2008-9-18 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐果果

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发表于 2008-9-18 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乖研研

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发表于 2008-9-18 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！
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我爱女儿

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发表于 2008-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋啊！试试！wanwan41.gif
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zhang7412

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发表于 2008-10-1 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道1 j* k, B9 ?8 X1 Y, T6 |8 }/ S
。
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午阳妈妈

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发表于 2008-10-2 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79:
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小初

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发表于 2008-11-4 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 2 P; d, c. f' I
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

- t! H' S" V8 R: {$ ~
0 B8 C, }4 o1 V" T1 c不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？
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adalee00

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发表于 2008-11-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79:
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appletongtong
Apple妈

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发表于 2008-11-5 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大
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