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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)# C% X# h5 O5 T! J% n4 I; D- f/ ~: a
  
, z. \& M4 Z1 u0 A* U% ]% S0 r  
/ U- u! F# X; {$ h  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒2 [5 j" d+ @- E+ s9 k

& y! ~* i* n# c7 M. A- \( }' v6 B) j4 T1 D  Z; B8 W1 J
比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦) i9 }1 d7 ]# L8 i$ x6 x
3 W4 u  a1 X/ B8 K) g6 W0 l- D' Z8 e& T
& a" u3 ^" E2 g
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9 d7 C+ P* {9 \: K! z# r3 I+ w: P: A( t
: f5 h' y" P6 M0 w, W; R
- U' t: w$ r$ S" n/ B: q1 p% [主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香6 a4 B  n$ l- A1 |0 V4 i

0 \' B* a0 Z8 b, e
3 e9 G( `7 X6 j0 u" \1 W' Q! g+ m
" @! ]7 g9 t9 V$ I# `/ h
& {' q) Q' X+ ]) ]% q: G- D7 Q  B
# ^* J% \& o+ Y% j9 U' Q清洗葡萄
9 f8 U) k. n+ \' d4 k' f1 M7 g! V4 d" T, S

$ p( f, J' X8 f9 |  C然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干* q) o6 U2 F. \9 u# ?
3 b' |7 r2 m5 t
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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行& |* x% N- e, ^0 x9 m* h5 x2 j

8 ]% u0 R# O5 t0 L0 v
; {2 J) f# {# s& G; O9 d& S% h& _  W! R" G# k  Z1 B/ ^
后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水
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7 Y# d+ |  u' d2 u2 l. r5 F
) B! V, A! q" G( C4 e7 k
" [  W/ X, D4 e0 |0 T! A然后是边倒边搅拌" K; r4 G$ q$ t* n7 ]2 `
3 x3 O6 r6 x& D1 B% h% L- \

3 P& {  G& x, Z2 [
+ v- r: U; o/ h0 i3 q然后已经半瓶了
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$ l* g  g. [  D( ^* B' P4 ]8 _; r0 N" I: K7 N8 q9 z2 b
然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了- ]/ @# ?1 U; t

. w, U9 `- P3 f" q7 M8 |5 C$ b" J" }2 C& m  z6 b* h
, b, C  E+ n, c& _& ?
) u7 K7 o. a4 E! N" v: j9 m( d# c
2 {. l& ^3 Y: _0 u* e& r
放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触 # [; j0 F; R" ?/ O9 D* ]
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1 U0 p: H% S9 ]0 m0 l- E% m  g4 e! g1 n. T; G$ j
- o) w3 W5 R4 O& q2 J! k/ [
然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧
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/ s# B2 V% L5 H# n! T2 J% g$ Y
5 ?; J9 g$ J! m7 b* A5 G  g2 }$ O然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化
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! z" c) {# _- x. `; H. [
/ e0 X5 o+ G0 p6 g4 ?$ e3 |4 v6 V7 |4 {8 d7 k2 [3 V

  I$ j( a- r& O$ I0 H0 H! z(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅* U" P* P2 E% |) O$ A
  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了/ ^, J' p7 @5 v4 u5 i8 h* B- z4 N
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)9 @6 @$ x' S5 @) L! U; [) @
  8 X6 l4 A: K9 x1 {2 e) [. u5 D
  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)
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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻, h+ y' L& y: ^! s! l/ m8 j  S
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后期发酵三天了7 e0 y$ E% f# H: M

7 s4 u" S  J8 x: @
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 8 T3 Y$ K9 j" g" s3 X
我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...
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不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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