肉夹馍，我更喜欢外面的饼 - 咥在西安

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允柏妈妈

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楼主

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。- G) j1 ?1 T2 I
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。2 N4 M+ ^+ A5 b' c1 j# z0 z

肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

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沙发

面粉是一样的，只是做法不一样，/ I# O s4 S, q% R- @, c4 \4 P

以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的8 R! J- @8 Z2 \* z$ ^
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最近几次做的，是非常不错的

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 3 [. n+ s' J$ {6 O, M( V
面粉是一样的，只是做法不一样，9 z4 ]. H5 v8 V
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，. b# _! k% s4 z4 l6 c, @6 `1 H" {
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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西安凉皮

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 ' A- @0 ~) X% T# H

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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- b2 T1 m+ L2 _; y; j% d! b* l6 g+ x面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。

看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。