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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。0 {* Z- y6 |4 o/ {

) m% G* W6 {& ~去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。8 Z- M1 m- }" T+ O7 J5 j6 M8 b

) H+ E6 L* E- w) j! T肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,  W7 j9 d7 H! ]9 P" J" A2 z6 S
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
1 c( s/ ?% B1 U8 N面粉是一样的,只是做法不一样,
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$ ^! }& D, y  N( n! ?以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的! b0 x8 W+ F5 O0 f6 f  j. d+ x

. o% M! B- h) f! \* s7 a最近几次做的,是非常不错的
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) t, u0 L0 a+ \* r. z4 L
面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
0 v4 K# R+ y/ Y* L8 S# `
! V5 a: X4 W! y# E/ j! Q另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 & N+ n# Q7 ^2 Y4 @( Y8 c# ^

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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

( O4 N0 L, F+ x2 |2 ]( Z* R! j1 X) c3 N: l7 h# U+ B
面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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! Y; J7 ]" _7 b; O面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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- F" `( u+ B, T0 ~. j  A) \4 A- d% {
和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。7 ~3 \3 ^* a3 M3 \
1 `+ N# o) Q4 |8 z7 C  ~7 N
看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
9 U, j7 b" {' X! q' F! E好厉害哦!
9 h- L4 w- {8 R8 A
什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 " X3 m, h0 K* a
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

5 H; j* Z0 w0 K8 |% P% ]& i/ o$ |( l3 U4 ]
9 u( A' q- y# d) i; F' T" V
边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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