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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。: y% s! S- s  r+ F$ f8 k! _& g1 n
/ Q+ C1 [# o$ i$ J  Z
肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,2 k( M0 \' ^- l  P

' D/ i/ U' v" t) F! a  W3 X以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
1 X" o; b! _: ~  U% J0 Q% `6 q0 x% s1 N
最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
) S) [' _8 x# k, U面粉是一样的,只是做法不一样,! a9 j9 L: x# T" T8 z, j

* Z$ [" L/ i8 c# D以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的, n4 h8 P) w2 ]# d3 F! P7 S

) Y3 R0 \6 y% Z* N4 E" |7 {最近几次做的,是非常不错的

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: Y' i0 c' O) z面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,. x; L: j# k! [, \
& v" B4 i1 g" h' c; ?  n
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 " t& t0 U' k4 R( t; i

7 N/ l7 g% l4 q0 M0 e* b' K4 p; `* x  M2 E1 A
面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
4 a( u+ ^# D' q6 f4 o1 y6 e: a* l
: z5 v. Z9 S4 K' E# @* B另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
) U  _- z- e( ^& |
; s; A3 b$ f& J7 q, s* U; y9 q* ?2 g# e
面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
1 ]3 a  I+ O" q% j' b- g8 H; A
0 E% x/ B: w# R5 @0 V
+ e4 O7 O, P' V$ v8 p! r( P面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

+ ^" J3 W% R# O$ _- E" F* v4 a& N- R
6 D$ g+ v4 U/ `- J! h. L
和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。% @1 ^! n5 e- M$ f" r6 D$ H, S

- }% q7 t$ c' f5 |) G7 V+ z" P看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
7 c( w( X3 c1 F8 M好厉害哦!
1 j% u3 O) J6 E' J& c, s0 F
什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
* ~( Z/ Y+ I) }$ X4 O肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

* w. q% w/ s& Y: |9 i5 [: g2 l2 \9 e5 }: c8 Y
* C& O2 i$ h# @" ^6 Y- l1 x$ N
边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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