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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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5 f, ^9 b- n) z/ X) X+ X去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。+ t) J2 P+ F( t3 O
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肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,  p- q, B" U$ r2 ]* s1 D

0 s: a7 Y# L+ q2 ^# s以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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! h- V3 ^" C0 q  J最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
: |! E2 I/ Q3 I0 f; Q面粉是一样的,只是做法不一样,
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* y  B, Q9 f* l" r! F1 K以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的1 e- d) a; J+ X; H

0 `. }  `# h$ c, ?最近几次做的,是非常不错的
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' X# ~6 _0 R- s0 }* \5 b面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
+ c* I. A5 i% B* E" i6 O
; W4 }# S6 M" j另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,- k9 V8 E" J$ a2 M0 S
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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: B( X7 ~/ ]8 l4 `# T0 z, B( O面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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0 N4 R7 {4 s" K, ?" b2 @
2 s; H" e! N! c; {- S0 P9 G7 d面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

# u2 T3 Z2 c+ ~) c& i
5 k/ n* H. _8 U. [: ~, j3 l; `* E! o2 y6 L
和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。* W8 U. i( x8 `; b5 @

0 F% v( c6 p; x3 G看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ! I. H* h3 d: V; X4 w
好厉害哦!
) A( ?0 _0 q+ M1 S
什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 , N) l; b8 v1 m
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
8 _- z& w/ `* q/ Q$ k

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边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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