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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。1 ]( h" I; _& G# M9 ?0 f. }

6 {1 y3 ^. ?4 m6 T+ ^, C去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。
6 U/ G* v: ^7 u4 c) S0 d9 [! k% B9 ?) p+ P" _
肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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1 j: H; W1 d5 K! i4 v以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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4 v3 U3 j; e! S6 [/ H! f6 o) O' a最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
2 B: I+ P5 P/ }% x6 m面粉是一样的,只是做法不一样,% P9 s; g. O5 {- r

- S+ d$ M. H! B: s3 R以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的* a' r8 h5 X0 O5 q. o* p
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最近几次做的,是非常不错的
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,& J, L/ t$ y8 \; y; ?
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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9 @" I# m% i* N1 [面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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+ w9 z: \9 N% _" X. |面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。# `) t7 v; H1 L2 r) _+ q! i: Y5 }& G

) [; i* p% z9 y) n  D看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 / ]9 m# y( X' X* ~
好厉害哦!

- P/ d) }% E% f2 Q什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 # T0 P% r# c1 [# Q8 b2 Q
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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