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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。+ K0 Y  l% [7 z4 M- M

+ U& {: t; A$ v) d# r% U, Z+ }肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,1 Z% O1 m! h4 ]
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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$ i+ i1 g4 X( f' ^1 o最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 9 L2 M% c$ o1 r, l- z
面粉是一样的,只是做法不一样,) P3 n& m0 |1 x8 j# z
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的: O! Y  H5 [8 Q
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最近几次做的,是非常不错的

* [- N: ?3 `# ~3 Z# X! s9 A, c5 i3 F' e' N5 a
面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 : Z! E( B, W+ Q8 i' a# K; g7 I

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0 x' j1 v0 B# a8 q面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,9 ?% ]) i4 p. v8 |

# Q: j' `: {3 L$ \另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 ' \+ k4 w) K/ H2 Y: H7 o& I

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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
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看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
: V8 @2 f0 a, o( o# h' P2 ?好厉害哦!

$ p# g* @' o9 E+ R0 A什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
/ I* \1 S; {+ v" Z6 v7 X肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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6 j8 m$ X% L6 Y+ O8 q  k2 |7 e$ s' K边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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