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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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; Q: x2 N+ o0 W' s去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。
; ~! L8 ]1 ~9 W# k9 I$ \7 ~( F  N
2 L* F* J- \) I7 }肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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+ z5 u" _8 h- m  y7 `- b9 b0 M: A- w+ r+ Z以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的8 F* W( T' W5 T) g

- W! `! i+ t0 L: Y; o  s8 O3 g最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
! e6 m- l& K6 r" |. I! N9 D% u面粉是一样的,只是做法不一样,7 _4 J- R- b5 k0 V6 w1 |

; u4 A# J6 [& w! g; M以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的. O' A. x5 U1 A- U7 \) z- R& s
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最近几次做的,是非常不错的
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! U+ n( ]5 E4 Y+ q* p# `) o% f
面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
" s6 A4 H' d+ r5 [$ U
$ a3 Y4 G" s' G2 |3 G另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 + Z5 O5 M: Z8 u; a! W+ N

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/ B/ _2 d( S. e2 \1 u面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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: P9 I; Y, G! ~3 ?: C  o6 ?& C! ?另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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" c3 O+ V: C! ?; o! U8 u( P面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 1 Y, G4 ^8 T7 r; P8 _
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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4 ]: V% l! N  u# i+ E3 Z+ V* y5 h2 R2 `' [4 ^6 T
和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
( w" z/ h2 G8 J0 J9 E7 h8 p
8 A+ y* A9 O9 O: L9 R2 b8 @看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
  ?0 C5 f7 O" g* Q5 J- l9 Q好厉害哦!
+ y9 J6 Z+ Z. t) J
什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
2 b2 f/ ^# M" y1 h6 v肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

2 K3 a6 s: S0 n6 P9 h/ r2 n$ i( y. K' f( i( Z

8 g4 ~' M, |) |+ V" d5 P$ J边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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