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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。0 T) Q/ F# h5 ]. f1 M' l

& q+ g0 [2 t2 g7 F2 H去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。0 U9 L' Y- G- f+ |* h5 t
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肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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! H- H3 ]% n1 p3 [最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
4 G; t! A7 @  Q7 m: x& ^. V8 J8 J面粉是一样的,只是做法不一样,
- I. k  ~0 v# i1 B# ?' }. [- b# v
: R- S9 W3 l8 Y% D. s以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的,是非常不错的

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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
" d" w) x% X: a. ~7 J! J
, c; L5 c) |, M另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 % f* K( o' D, S- w
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, N+ K" A! L+ `0 d4 B7 C- s( {面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,3 r# Q  n3 G" ~" U
- ?3 N) M5 v4 ]2 f" _
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 1 j* Q! q# r' b
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。: G0 t! ]+ W% k! Y, u" |
- r2 @& B# t# e# U) {
看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 4 A- i) ?% c+ V1 H7 z& o  |
好厉害哦!
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什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 / u% ]. F. l; \
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
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; F0 S' A" D. j: Q9 S
边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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