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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。' N0 X7 ~$ V5 B. ]$ ]
. H9 ^4 |3 h$ [& u- H' B: G& z
去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。: O# O. J* c) X$ x/ `2 \' d( X

9 Y( J% J3 \; R, M肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,% V. U$ `$ a4 j

9 _; O/ d7 ?5 T以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的- I6 Q4 F% q# z% c7 P

/ U+ ^3 Y1 A* M& K0 F! t+ C0 N8 A最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
4 ]. y$ v1 ~  k# f5 {; Y面粉是一样的,只是做法不一样,
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5 i$ X0 M# x# \6 ^/ c, y, A3 P1 g以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,  a' S- m" |! X6 [  l

9 X; t( @  X# J% h+ E( S5 |另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 6 I5 b: Y9 {5 K  T1 D

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+ ?  t$ W4 w( L面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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) z4 r7 ?" _% v0 O; P9 T另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
4 m+ k8 U0 V2 Z, V: x( Z* C

5 U+ |* F3 r' Q6 i1 h& o% p面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 ' Y! h) g# O9 O$ A; j, v; x
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

+ N, \# ~- Y7 B, u- h7 J( G. q# C1 H+ @0 H
3 v3 W9 y) H, S" ~" F& L1 v) }0 w
和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。4 U5 s7 j1 r1 b1 r+ y$ l- J6 D* H

8 q/ A9 a/ d* d6 X* s' v2 {看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ' z# }- ?$ Q" q" G
好厉害哦!
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什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 1 D0 h2 p; B( s$ \" ~) Z/ A
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
  L# W/ y- l6 h7 G  g4 w( O! u
5 }5 J- \( T: g8 V, f& o

  v9 p# S- k7 w2 e边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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