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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
: K5 T, o' d7 E
4 t2 e2 T9 X3 T* P/ ?$ z; k去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。
: I! z4 ?% y  u
5 u% }  E1 `" n  V6 Q肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 3 d  K* r4 c' R% M6 [5 q" K3 p
面粉是一样的,只是做法不一样,% k% |% d- d; i

" i( d1 K: ]" I5 n以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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# R5 ~7 Q% |5 m. v* m# z/ ?( F最近几次做的,是非常不错的

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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,3 M. s% d) b( G4 x( i; R
! w7 x2 O8 X4 K7 K, Z
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 . p' Y4 O7 k# F- N! N: I# q6 c$ }% M
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3 ]9 o0 y# M5 |8 G& l, p- u面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
0 g: I4 P6 i6 W/ F8 l  \- a6 w4 b. J; j; }
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 3 V3 j" s+ @( Z% [7 \
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0 n6 V/ x: \" P% Q& q- k面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。" v2 i1 U: i! E' W% `
  Q, j0 ]  @  ?6 W
看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 $ q3 P6 I: [3 n7 z) i6 z; W
好厉害哦!

3 C' C6 `* j9 G2 C* o3 ?. u, n/ ]9 N) E什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
1 C! r' G2 \: o1 w) a, V肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

! e' c% F4 f3 B6 C! D0 a8 A) ^+ g1 e) ]2 w/ A

- P6 U/ a4 Z1 r+ q8 E8 y边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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