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自制酸奶（电饭锅）：2 Q: `; P& E( G) U- g
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
# S V& z% W/ L/ ]* c2.制作酸奶：: M$ C5 m+ m0 o9 N
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。/ G% Y& b2 ~% A$ d; ^+ W
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
6 O/ d8 o+ h" m 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
% p) o0 a# v) y1 L4 u) i$ m按照上述步骤酸奶就完成了。5 ?1 X; B# j! {# g- y6 j
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
- ^9 _/ G8 q3 z0 ?$ [; ?, a0 y可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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& ]3 v3 G0 l8 s+ l) G: B酸奶发酵剂的使用注意事项
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# W; ?1 b6 h1 h$ ~1 j4 Y0 f, `( h特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
1 r a U, b# _8 B- Q7 M购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。) P, ?8 U! h9 r5 l6 i' ~/ y) o
! Y% O! c; m4 G8 i( H2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3 Q: K7 T) j7 L; ~7 }1 r3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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& h0 |8 |1 W1 i/ I2 s o( W. Y9 f4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。 `/ o- @) u5 p
. D. S) X, w8 B$ l5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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/ K/ z+ l- N, h n" ?( N9 i[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
