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自制酸奶（电饭锅）：
% v6 |4 y$ P; c4 o% M) G; K1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
3 y: J, S1 W! l% M |1 n4 h2.制作酸奶：
2 R7 }; q( @- J* D 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
5 h( w! L6 I" S/ P 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，7 p- |0 p" y& S& b+ @
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
. ^6 ^+ q: A8 A' h按照上述步骤酸奶就完成了。! L% y- f7 S) W% _! W/ \
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
9 o8 l7 h" v2 i- g' R% R/ r9 E可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项3 P2 W. A' V4 u$ Z
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特别注意：- t% N1 z5 G' c3 W
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
|1 W7 l9 c- e) p$ N购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。( |5 U% u D- v7 m
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。; M: l& M; @5 I: h# h; ^) A
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。1 B5 F. {2 P: ]( |& {/ K$ d
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗9 O/ y1 k5 m% v; l6 w' I# t
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
