- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-2-6
- 帖子
- 294
- 积分
- 3556
 
- 经验值
- 3319
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-04-28
- 地区:
- 蓝田县
- 街道:
- 普化镇
|
自制酸奶（电饭锅）：/ @! D( c3 t E6 \9 ~3 V
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
0 U5 t4 U* I- Q1 N2.制作酸奶：" r# d) S2 ~) b" V
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。, j4 _" d0 `$ h) g4 ]4 t
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，; {* j/ @, R u1 C* J9 G
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
' ^9 f0 o0 X9 K0 W按照上述步骤酸奶就完成了。8 q4 H& S1 z" I' i0 H+ K$ c
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。8 }; k; S6 l' l0 r) y$ \
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
4 [, d3 y% l f& |& n
! h# c8 M% X' d( Y) f+ [8 C6 @4 z( n2 r5 I
8 q9 W: C) G8 Q& Q6 k/ E* B
+ V( T4 l# a1 g3 y: o e/ u- H2 T. r- B0 j: q4 Y2 C+ m* X: J
: y {' G& f; e7 V/ C, e! g% s' _酸奶发酵剂的使用注意事项' k/ \! r6 [; t* F
" p% N! I% M1 f! c! B2 u$ L2 u8 q3 Q1 C
' f+ ?" {5 I, q" ~
8 m$ [' T1 `! u# f6 G( o* {5 g: ]" v4 a p0 Q
Y3 w3 l# D: w. R特别注意：
, l0 u7 R8 x7 e7 |
" v5 S7 U$ L# g) ]; V3 T1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
" K1 ?( o6 h1 B! }9 f购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
& L( J0 y1 S( h% G! {/ g
( x. R& R0 m! u) l' g B2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
c# H- x& r# S, Q) x/ o: D) [, n2 s6 U# N p U0 ?. {, C
3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。. [4 _* V4 a: s4 i
( Y1 p3 d( q- O2 M& W d4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。5 I/ _% O8 P M+ C) A
6 n- Q! }( |1 n) n& F
5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗, r# n' v. _" u& K2 S
b7 y" O) f' R2 c$ X" w& G; K
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
|
|
发表于 2010-6-23 13:02
