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自制酸奶（电饭锅）：
: U6 F' f! |. q' d1 ~1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。+ E ~- l% X- y( C
2.制作酸奶：/ P! i N$ R; v0 \1 [% \( W
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。( {( ?* l. z+ X" m U9 [, y9 Y" x
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，4 Q+ i: [- @0 T) A
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。& Y: C5 R( g1 a! b
按照上述步骤酸奶就完成了。' Y2 t- W$ Y# Z
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
2 G2 d3 d# K4 Q$ q9 [+ m+ u# E7 W8 H可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。5 S$ S1 K( ~% S1 M/ `
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酸奶发酵剂的使用注意事项8 u8 F. W& I) i2 P" ~. h' v
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3 L7 t0 a# t% S( I特别注意：0 V0 n J2 ?) ^, l
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。8 s# N3 ^$ N# Q6 e, m2 r- N! T
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。6 i6 }3 T. l5 s4 f/ r
& B6 O7 O& U9 y/ g4 o2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。% ], e- Q/ w7 W0 g* w& Q' K
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
