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自制酸奶（电饭锅）：
, Q! }& C- v; G) A8 b% @# w r1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。* A: Z7 d _( k( g9 W. T% Y
2.制作酸奶：
1 }/ s2 B, O1 x' Y* ~: i 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
$ ~- H# R8 G R, j/ j) q 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) R' J7 R3 G6 A 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。2 | g" @! X% b9 |: J
按照上述步骤酸奶就完成了。& N% U6 @: U% x/ s
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。; w6 R3 S* o6 |3 V/ v* e: D
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。$ v* J' E0 {" s, o" k
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9 E6 W' _% C7 [& m& a' X3 q酸奶发酵剂的使用注意事项2 c0 F6 T4 Z, E2 t% U
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特别注意：
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" d4 K! X: \$ m6 O; [1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。: K9 c. Y7 G( K. C) o! e
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。, P* t; d& l7 v: K& H, q( O4 J
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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. [9 U7 u( A- ^" ?$ D; K2 B4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗* _' V. T8 K0 x/ u. c! O
! X9 `8 ?, }+ Q/ l[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
