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自制酸奶（电饭锅）：
9 ?. _6 T$ t( U% p1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。3 G F2 a+ b0 i$ `* ^; u
2.制作酸奶：
2 r6 @* q! d- F' c6 }& f6 n 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。3 s- g+ j& g5 c% x
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，) e- k9 X6 d6 G$ E$ z' z. H }, m3 b
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。) p0 {& ^4 w% ^- U
按照上述步骤酸奶就完成了。
$ A$ W: a* F6 a0 R$ q% G: }注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
: A+ }0 e0 v" f% v1 j可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。& b- a$ v& v4 s9 F7 D' L; }+ H
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4 k* K. G5 w5 `# M5 ^' w& d+ v, _酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：. s; h/ V4 o, q& O- ]2 ]# `
! y/ ?, ~# O1 N3 U' ?8 k$ W$ Y% A1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。+ M% L* [0 p1 B* Z9 a
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。/ f! q0 R9 _' T; w: _6 X; x
+ X6 I% U' @4 p9 q& u2 c. J2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。6 F3 B7 F" U p% ]9 ^3 L1 K4 F
# p8 E" w7 [) f8 m3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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) _! A5 G3 r. s; U; i5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗 X7 K r: P' r4 A' D& I/ h( S2 t
: B" ~' e9 x. N( N* |, {" n) Z$ e[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
