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自制酸奶（电饭锅）：
- w$ z6 m% G# C) T0 _) W8 v |1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。$ @& Q8 r; ?6 G
2.制作酸奶：6 F# t3 K. T3 ?! h" w0 W
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。+ I0 |" N$ H0 y$ g% p; m
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，0 D y( E) v8 g& j4 G0 }' c% h
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。; m2 c% J9 s0 B9 S N
按照上述步骤酸奶就完成了。
3 I; |8 d l* z" |注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。% ]) G& s. j3 i/ K
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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# p5 I' U2 H" O/ x& A" P j酸奶发酵剂的使用注意事项
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0 r7 E# J7 N' M特别注意：7 K8 F; x7 L0 p- k, r7 g& j! j# H# ]" N
) l9 s* K/ j2 \0 F0 }' T4 H1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。( b- K7 e0 t) e& r$ \0 r, j& y
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。- ]+ D( _0 F+ F/ q" s- B
7 j4 m* P! c6 \" z+ F B# }) A) m2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。0 N; v6 d% O/ U6 c
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。" W3 I8 V% ?; w5 ^; l
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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8 _6 G( e% N; h) U0 R! ~9 [1 Y9 P: e5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗6 B/ z" k, T+ ]* X& E
5 f8 |4 o: P* @8 ~; `8 s# u$ t[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
