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自制酸奶（电饭锅）：! q. x* E2 p& P3 v4 {8 O
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
( s* I6 [& {& b% f2 ?" J5 s+ k H2.制作酸奶：2 U& N# v9 ?& p) q$ p% s
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。& G7 K- \- t& V m% K* s
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，1 O* O' E7 M7 `/ Q1 E
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
$ `) j# `7 ~! S- N; c+ h* i7 t按照上述步骤酸奶就完成了。
4 s, k# y0 A! {! F2 Z+ k/ G注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
- `5 d7 X% ~5 z% R, {+ w# _1 F可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。( N ~: ~# b6 z( O. k ?
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% b8 ^/ i- }- Y( i6 @+ y酸奶发酵剂的使用注意事项1 j3 y; ?! g! C, Q9 ]
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特别注意：- x6 {' Q; c7 H# a% Q' v0 b
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
* }: i$ {. l2 A5 c3 {! o: p7 v8 q购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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4 S, J m& C) {2 E3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。: q. ?0 x; L& {) `% i) I2 J( d
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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& g! K) ]( q* ~% b5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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, u$ w7 r( c6 H+ S K[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
