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jbaobao

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楼主
发表于 2010-6-23 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制酸奶(电饭锅):
9 ?. _6 T$ t( U% p1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。3 G  F2 a+ b0 i$ `* ^; u
2.制作酸奶:
2 r6 @* q! d- F' c6 }& f6 n  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。3 s- g+ j& g5 c% x
  情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,) e- k9 X6 d6 G$ E$ z' z. H  }, m3 b
  情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。) p0 {& ^4 w% ^- U
按照上述步骤酸奶就完成了。
$ A$ W: a* F6 a0 R$ q% G: }注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
: A+ }0 e0 v" f% v1 j可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。& b- a$ v& v4 s9 F7 D' L; }+ H

+ T+ O# H" t6 K  F% u' K2 U( c* O/ K1 I6 G' s' n$ D
# V4 J" b/ C, O3 g9 z' @, c/ p
& S$ O+ _' W) Y% @

5 d8 x+ F' [! _
4 k* K. G5 w5 `# M5 ^' w& d+ v, _酸奶发酵剂的使用注意事项
! d+ A6 w% @& y1 h8 O, d, ^) `9 ?& p" Z, ]

$ r! p$ e( D+ I  A! U/ d3 r$ n6 Q4 V/ e
/ d5 ]$ @- {9 s8 f7 W3 O) m' }
* w9 E" K8 V5 _& U. Z9 l, s
) g$ R/ d# [3 y  Q( S
特别注意:. s; h/ V4 o, q& O- ]2 ]# `

! y/ ?, ~# O1 N3 U' ?8 k$ W$ Y% A1. 鲜奶温度必须在10——40之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。+ M% L* [0 p1 B* Z9 a
购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。/ f! q0 R9 _' T; w: _6 X; x

+ X6 I% U' @4 p9 q& u2 c. J2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。6 F3 B7 F" U  p% ]9 ^3 L1 K4 F

# p8 E" w7 [) f8 m3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。
5 J# A9 u4 F3 s/ P. L7 l2 m2 k0 S$ o$ v" K( Z* s
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。
0 L5 d5 Q' i3 F- s( d+ Y
) _! A5 G3 r. s; U; i5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗  X7 K  r: P' r4 A' D& I/ h( S2 t

: B" ~' e9 x. N( N* |, {" n) Z$ e[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

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这样就可以不买酸奶机了吗?是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊?:wanwan60:

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糖要先放,而且必须先放。
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原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 9 s+ M+ `! a: n4 J
糖要先放,而且必须先放。
是做的时候就放糖么?为什么?我都是等吃之前才放的。

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