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自制酸奶（电饭锅）：
- ]; o9 C: ]! c+ m: @1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
: H+ x% y; r9 t. c+ B* v2.制作酸奶：5 d( F1 w P- n& l9 z, ~' s' U, y
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
7 \$ M, H* ^ K 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
. N$ j# G1 V% a6 t) B9 [) d 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
7 ]% m2 T/ p+ r1 M% n按照上述步骤酸奶就完成了。
( h, |$ u' v; E, [注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
* R: z8 E" Q& `- z可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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8 C" A" E/ I! s- G9 K2 l" e酸奶发酵剂的使用注意事项( J3 B8 R5 H* K
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特别注意：" W& q7 H- `5 f) c8 [2 G2 H5 j- W
! t& K0 S$ E% R1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。* n/ P3 M) l+ k" D0 O0 G' n+ V* E! @
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。$ V/ V9 L& ?8 L6 |7 H
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。! j1 Y) m7 _/ J, M% z1 ?
# `% w. Y4 a( V1 i5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
