- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-2-6
- 帖子
- 294
- 积分
- 3556
 
- 经验值
- 3319
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-04-28
- 地区:
- 蓝田县
- 街道:
- 普化镇
|
自制酸奶（电饭锅）：+ J1 c9 z+ y# W8 e/ }
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
5 b; X3 S" T% g: g" |4 p7 \2.制作酸奶：
7 i3 t1 y6 W/ }; Q" I7 |0 H, [0 U 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。* o, t) n; x) i4 J
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，7 U6 p2 [2 @+ T) y/ r5 N5 ?. u: t
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
$ U8 U9 y9 G5 b0 }* R3 B1 Y按照上述步骤酸奶就完成了。
) |9 Q3 v- b/ x) R注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
. z& r0 t m: R& l) c4 t4 j可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。# @1 ]5 p* J+ \3 O- m
+ L* h* |" |( `7 [
" A0 {0 x6 _% f: H
! s7 [% |4 I5 x# o$ B: m
) v6 c1 Z# ?- T( ~) |, k5 C* x7 h- ^; t3 a7 \1 b8 l: Q" @
$ E! T& r* `4 D3 M酸奶发酵剂的使用注意事项
' B+ c+ c0 G; E
m& Q+ F0 O" _5 f$ s6 s# H' z
* o, Q( T1 p9 n. ~6 x2 e. N1 Y) h. g* N/ `* @' S! P0 q X
2 i- n8 ?* U% w+ \# O5 K
2 e. R) ?3 H- ]! h9 G8 F) L h- A N& g* _
特别注意：5 |3 n" R$ a$ y e% o
8 x9 l# o: X/ s5 F+ | K
1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
- L8 B( s2 i2 `1 |) n. f8 W购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
& U* ^0 s, s" d+ y' h
* Q/ z9 j' ~0 n' S9 G7 z5 N2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
1 p$ p9 E& ^) ]- }' V. q. R/ Y) a e$ _
3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
, w* J4 i3 U' V" r! @
0 a1 y/ F3 B1 L7 K/ J5 n1 n, D y; a. |4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
! p: Y2 _ w* G( f$ M/ {+ c
$ W3 O0 K9 N- ?4 ]* V) {1 f4 a5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗. c$ e0 q' T1 s! [5 D) w
0 ~6 j) R& }: U* G1 J L1 T
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
|
|
发表于 2010-6-23 13:02
