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3 Z% w7 _6 |4 v9 D+ D+ X材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤% W4 ^4 Q- j" l: k/ i
准备工作：( A- N3 ]+ A' B; G$ n
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
" [/ B1 q4 H8 C* z( Z' [7 _2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉& O$ F! `; m3 V8 b# v4 T3 L
3.再取下剩余的鱼肉
^; q v" j+ X4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了5 h# p. u( A# X1 D( c/ d
[美味鲈鱼丸]做法：
' ?) B* g3 s. |1 j2 k( k1.鲈鱼肉剁成泥5 e" w' Z, u5 x
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌' ~( d! W4 t% ?$ p. z( z5 Z
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻) J6 d8 M! Z$ v" O2 c' s+ n) `
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油% ?& X% z7 F, |# R/ ~. m. C7 r
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
+ o$ u( [* n* J+ S2 V* A6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）5 c7 t" B2 P/ Y& N+ f9 h) L$ ^' ~
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味1 `6 _ p1 Q: j* Z! @4 t6 n( w0 Z
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯! q5 M* y8 |, j, H& T1 E3 j! o, c M
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[鲜嫩滑鱼片]做法：! q3 U2 d G" C% Z7 j# Z
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
1 p, |7 B( z3 s/ c) ?; A( z+ _. X2.再放些干淀粉，蛋清调匀
. s$ @+ Q, b, b, J: I9 X+ o- D6 j! a3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
2 J+ e: ^; X& |" M4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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) g; i4 E& A5 g2 \- v+ Q[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
! |; {) i9 P' H这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
