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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤) u; C4 |5 y4 p& n) `" @7 ~2 f8 l
准备工作：
+ A6 e8 g( r/ I# F: R1.鲈鱼洗干净，从背部切开
# A! b" d8 [! c" w/ V8 M. y2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉- x' H j0 Y8 @# e6 _/ F( q
3.再取下剩余的鱼肉
+ i4 v; k$ e! x1 q2 a4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
: Y& A8 V* U2 V o[美味鲈鱼丸]做法：1 F2 e1 {0 ] ~/ w, i/ u
1.鲈鱼肉剁成泥1 X# C5 S4 |8 L; p7 W
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌8 D4 T8 U( w5 D
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
9 x6 \* j5 {4 h% z- z9 F1 o3 U- E4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油. A. Z( `$ O7 S
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了/ O9 l% x* G3 z: ?" ?/ W: J/ E
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）, I& U8 \1 i# s8 G0 w* [
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
9 a0 B# ^0 m" k7 j$ P- b8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯 h8 L" d1 @- _7 i. `3 A
' k7 ^8 ?( X& h x8 C' w- r8 U5 O[鲜嫩滑鱼片]做法：
. {# ~" V" r* ~1 ^1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟% ?0 L6 v' @/ k8 r; i
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
3 Y8 W0 [2 m; u- L7 [" T7 }; C3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
9 X" C( d; B; F' K4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅$ P2 X$ a7 n; s4 y K
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]& a* X J+ @* Z
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈/ M( c @7 B( l. V& M7 Q2 Y( P
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
