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' [2 O8 a0 I3 j+ n6 w材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤7 D m9 z8 Q9 _ N b" o2 E+ K1 e
准备工作：5 O7 Q- X: U$ |
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
# Y, R& v: g; P. _3 z- D& M2 m U2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉) [! h3 \4 g5 p
3.再取下剩余的鱼肉; P. Y7 y5 R8 [1 G8 p' F& W1 P) W
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了( `, I h& A: i0 l" S
[美味鲈鱼丸]做法：! h9 C" Q3 g0 ~/ }
1.鲈鱼肉剁成泥6 Q g% `5 Q( u4 b$ S/ {
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌6 j C7 F3 {8 Q! B! W; v3 I) j0 A) U
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻9 g4 |9 H( t! L- H& g% n
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油: g# x0 C; P* b* o" o0 @; o5 {) N5 r. Z5 D
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了( o# d8 p1 f9 @' L7 y# n
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）9 Y3 n; z/ b" {& }5 J
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
; P# a( v8 N7 {5 k" V+ O5 i8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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! n% M) _7 s1 F o[鲜嫩滑鱼片]做法：+ T' u( t* e6 u7 Y
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟# f& Q4 B; O) W8 g* p
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
2 a% k8 m8 W# B0 s. s; U: `$ Y# g3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
/ y- v' p2 g: ^2 v: y$ B4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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% ?' _' @1 d6 C0 S: O2 A9 g, \[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
4 }$ U; a0 N' a/ _3 |& ^& Y这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈. l4 Y x. V# g3 H9 Q% ?0 m: u" p
# R2 b6 n; w' L# m5 q% G! F# @3 O[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
