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% u* {7 u+ ~. L( O: ~9 Z材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤! Q7 z2 D" i" O
准备工作：- D( q; W# m* h+ ?' p9 d
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
- H' E0 a- ?! U# U# F( |3 c) n2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉2 G4 j& m: R1 }( {
3.再取下剩余的鱼肉
+ _& b/ s% y& Y7 N+ b' M/ o' f4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了- g/ ^3 z& J: N" \. A
[美味鲈鱼丸]做法：
3 F" j2 _5 U5 x$ n5 Y# Q1.鲈鱼肉剁成泥6 @) B, U$ X( ~
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌9 _7 W0 O% |" f; }
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
4 m) ~$ `$ l/ l/ w+ t2 P: h, a4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
; _* z% c& ]) ]; k) G/ m3 u z5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了- W# {) q) {. g- \1 {/ S
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
7 b, ^8 r1 L5 r; Z* @7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
" e3 ]) E* v q6 g& h1 N. N+ [8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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5 p4 ?" a9 v9 ^1 Z3 P[鲜嫩滑鱼片]做法：
1 S: X G8 k, F. g" j3 y1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
: k, a z7 y f1 b8 \3 u2.再放些干淀粉，蛋清调匀, h7 `' u& U* V( K% E8 p% o
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下3 g* X8 j9 ~2 p7 a4 _% s3 h
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅5 E9 s; {: A) [! |: n
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]' B( c5 f1 i, `7 V5 \
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
