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7 ^/ w5 Y4 ?5 L9 w6 D# G0 k材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
% n+ d. R# \8 E" V3 x& n准备工作：$ P0 k# R! ?) P+ J% G) F
1.鲈鱼洗干净，从背部切开! ^. t6 J0 M' Z$ k+ r4 @+ Z
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
+ n* F1 H" L+ G3.再取下剩余的鱼肉+ z8 n2 v- b8 r9 e% M4 L. d. M
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了$ ~: a% {! [3 T' r8 j+ ]' ]5 @6 n' D
[美味鲈鱼丸]做法：
) x; [+ v! A/ F8 E1.鲈鱼肉剁成泥
, `( v! q. K0 A: C* h6 c6 R2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
~2 \9 l& z0 `% O3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
* K6 E" @+ w U' `8 K+ V4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油( D# Z& M& z2 P% p# B1 j
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
6 J: t8 b8 @& h$ f9 T X4 |6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）9 m( K9 b" u5 i9 ~% m. s" H0 Y& J
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味) w" y: H4 t! q' i
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯' w% W4 [/ g: c6 j
7 r. N* h. G4 W) R[鲜嫩滑鱼片]做法：( b' B: f1 `$ ~# ?/ ^' f
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
+ w+ Y3 e" @$ B$ X( b3 Z2.再放些干淀粉，蛋清调匀6 y1 c3 N* E4 ~' G" k, T4 K
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下5 V" r/ \3 \0 @
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
4 Q( i7 x3 I% N这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈3 z( [, c9 A5 ?+ S& Q6 Q( ?- B' v7 d
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
