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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
' y$ ]0 |. E; W7 y准备工作：
* \" T1 B7 v, I* C: ?! O1.鲈鱼洗干净，从背部切开
5 m/ ^9 M3 F' _3 L2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉6 S+ }7 E5 w# T8 q6 C* @
3.再取下剩余的鱼肉
( M: b) n9 {* @. T, x3 k4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
- O8 ]1 m* X( I* Q[美味鲈鱼丸]做法：/ c) M$ O4 o$ O
1.鲈鱼肉剁成泥3 [& v7 L# G$ f7 L
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
0 w! L! r; \5 X, ~, ?- J( i. u3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻5 @4 W7 a9 Z9 l: J& }8 i) M
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
6 H) |, ^( f% c |1 a4 Z5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了" A" V! k6 H( `' i, j1 [4 k- U
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
$ |3 |( ?9 |7 y% b+ C$ p7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味& [9 n: F. _$ r
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：8 i2 V, J) U* R7 v6 e* x' W
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
S* U5 V9 ^* Z$ ~9 l2.再放些干淀粉，蛋清调匀8 d5 n- M; M* ~+ t$ P0 e# o" f. t a
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下2 t$ B& a- ~1 H7 @5 g5 F. Z
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅3 e: g7 K, ~9 t- k7 ~! Y, j
! C: ]6 j$ s, S2 o8 z$ e8 U6 V. m[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]+ d8 `. K* D( a
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈0 L$ ?% U2 p' W) J- W# C
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
