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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤; ~2 g! W$ W+ u$ \9 S9 S4 K
准备工作：
% |, A4 z( V; @9 s$ w1.鲈鱼洗干净，从背部切开0 C8 @) l* m) h E
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉9 I8 v. h9 F( J, ]" D2 n5 i/ K
3.再取下剩余的鱼肉4 i" n+ y; j# S$ _! }+ A: \0 X
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了 e1 y4 _. R& w2 |& ]/ Y
[美味鲈鱼丸]做法：
" | n: M8 m( ]4 s5 K F+ v/ P S6 T1.鲈鱼肉剁成泥/ X; D; l8 B8 R. \/ f
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
& ?8 R6 @8 O2 p4 A9 f7 b3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
5 Q: C V. i9 A; V0 M2 Z4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
6 ]3 L; [/ I1 C/ t; k6 D5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了$ n- P- u, H/ f
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
4 Y7 }+ S$ h7 n! X8 V1 D, o/ Y% e7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
4 ~0 }. Y1 v- X: w2 o8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯1 _8 u/ _( u& h7 ?! U0 R
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
! O( [4 [3 M* I1 D6 Q1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
& f% G7 G; ~8 S( |2.再放些干淀粉，蛋清调匀: J# o# K1 N1 U8 [2 E7 P
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下8 v" B B4 [+ y0 j- K9 K
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]- M- g) ~# q) u6 }* k
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈8 S4 A8 L0 n5 g6 s$ F8 s
g3 ^7 q% F9 T+ g5 [4 ][ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
