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( S* u1 ~ K1 F: b$ v材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤% i% L: L' z- g
准备工作：
' B& N7 @ F+ X& B/ v: ]1.鲈鱼洗干净，从背部切开
* p) X6 j' h E! Z5 ]2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉4 o7 @1 d( U5 ~+ d: z1 C
3.再取下剩余的鱼肉
/ L8 ~5 Z; u' f4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了6 }* Q1 `% m B2 d y
[美味鲈鱼丸]做法：9 i- I$ l0 \% f! D9 x; `
1.鲈鱼肉剁成泥
2 g; | P& q w2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
9 L4 O- v8 k s1 ?7 n5 h0 `) }# n+ j3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
; n P" `% |' h5 d' o4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油2 g0 {2 B2 y' V8 l
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
7 {# c+ [' a9 P* B6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
y3 W) V f; ~4 E/ R5 U7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味( J/ j3 x2 B, S8 ?2 b, |
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯2 Q" O, Y3 t& h9 C4 Z
4 `; H; J% c" _, `. @4 F[鲜嫩滑鱼片]做法：
9 p; X3 a B5 D5 S: |9 a* c1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟5 i2 F) V$ V% n
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
& O6 j( @$ N' k6 Y3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
/ R! s8 H5 u Q, s4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]9 I I3 g& z; Z% U; Y
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈1 J f+ G* J% c$ ~9 B/ t1 Y) S
( X* }; X: J! z& w+ h4 R5 y8 ][ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
