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2 p1 K ?' o' B/ h$ d材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
7 U. _: {$ a& i) Y+ O, T准备工作：+ R+ |9 s2 O; A
1.鲈鱼洗干净，从背部切开- n( }$ W) E: w) `/ E8 `! K+ B
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉9 L# j2 J `6 w6 k' q
3.再取下剩余的鱼肉
; k# y/ o7 z6 [' R1 G( f4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
- \1 P" B# v7 p+ q, D[美味鲈鱼丸]做法：7 p% V, ?3 w6 E+ _- a3 |
1.鲈鱼肉剁成泥
C0 y5 O5 m8 p& [6 U. a2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌7 o0 S2 O. K2 T2 v$ x
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
0 m9 _! g; u* I- g; e4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
9 H7 F! K% o5 y2 I; U0 m' |2 ?) q5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
& }0 w, |( }7 r; \3 n8 |6 ^6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
0 ~! Q P0 D6 [/ f3 ^# n7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
* p% |- @! M6 w q8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯/ ?# l7 j' B' Y6 L2 s
& i0 m# x& a9 i8 o' s1 ][鲜嫩滑鱼片]做法：
6 @2 ?) p( Y$ U; d. z' y1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟1 g$ v* [5 Q/ `- V' y7 n
2.再放些干淀粉，蛋清调匀" l3 h4 y8 |+ L& }" S: H1 i% N8 l
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下4 C3 [& D. E/ H$ s3 h
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅4 T9 g+ ?) U& h n/ Q) S$ e2 E. [+ X+ {
6 ]; {2 E, j9 E. w[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]( {( Z) g; u4 A! R7 e
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈 i' }6 f4 [+ q* \2 @2 S a
5 `$ Q1 N3 N; w; d[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
