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* S6 i; T7 L7 t8 z; [& }) W材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
, G5 [+ I* ~* L" N准备工作：
9 K' [: @# S; N! j( m/ z1.鲈鱼洗干净，从背部切开
5 R* D5 c" Z! N& Z7 S3 B2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
# p5 }9 `& q) ?3 d8 i" J3.再取下剩余的鱼肉
3 D- [: W {* r( g& N4 @4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了- t4 P. {) m( E
[美味鲈鱼丸]做法：9 h6 ^3 U& Q3 ~6 l9 c9 E/ A
1.鲈鱼肉剁成泥- c: _) N: H7 _5 B: u
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌1 F% R4 I# l& s+ B/ z c
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻# h3 v" H6 B1 O4 {
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
9 r; C7 K/ I& n+ I( H( \/ q5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了5 ^3 V8 y; l) q. E2 H! Z( h" \% s
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
" g, i9 O2 L& E- o- @9 G' s7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味9 P0 V; _6 p; F% B) S% z# L# K. T3 ]
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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' d1 G, b0 Y2 l$ n5 Z0 j. d1 @4 z[鲜嫩滑鱼片]做法：
' o' T# Y/ t5 R+ y! o7 T! p1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
3 ~8 r( j3 {6 Q2.再放些干淀粉，蛋清调匀
" I$ d0 k; U* [* W( Y6 b3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
9 l2 f5 G' L6 e( t4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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' m" X; q9 z! f; L[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]* R0 q: s2 V2 P) V2 |$ D
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈 O! {5 V' S- f. |& w
" N6 G: x7 o' ][ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
