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豆豆妈妈

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楼主
发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 K# L$ U) u" M4 _
4 W) ]" f9 l3 L0 E. r让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。  B6 o* P9 T; \) s5 ]" w0 n8 a
$ ]. N, v; T+ o  l. Y" U- v
去掉苦瓜的苦味?
3 W# q5 x" ?% K/ N% Q1 g( |) n6 m# T2 h  N4 r
NO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。/ l; w7 [6 |  ~& z) ]4 d

- a1 n7 l4 I$ H; O5 p6 y. Q. Y用糖来调味?
' Z# t. I3 m3 j5 D: @' u% ]( t  W% o
1 G! A; ]7 f: b% D, }NO,NO,糖只能提味,适得其反。3 n, N; E# F  I, _/ T8 B, l; [: c

' S7 Q: V2 y  c* ]) O用浓郁的高汤来掩盖?* T6 @+ o; Z1 z+ U7 ^
2 M( f1 n* t3 n- b# t
NO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。7 Z" U% B. m# g* b: k6 j; v( b
* Z" X, q$ O) C/ [
唯一的办法~~~# {: w4 B. v' \1 r( m2 c
$ D+ O2 p" `( k
用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法)% Y$ D8 A4 |. n( i; q9 L' n) R

/ H( m- q4 F$ {2 ^% s我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两5 {( E1 H( D% T5 T1 m/ D
道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口
3 q% f  f; \5 a9 ^$ s3 M感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替
! H- R4 {: P# [( [肉馅也是很好的选择,做法以后上)
* T7 I( Q) L$ e9 M; S
% G6 T; S. W. s1 B再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能
  g1 ]6 S& _0 Y' |0 h0 q) B的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。# W: X% D: X8 X& w4 M% i
; o4 G- r6 r8 K2 x- N! V/ z
当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。' j( q, d! X* C% [' N
+ r& V! h6 j% B$ H7 _* ~+ K
[苦瓜酿肉]
( r  \% R# a# s9 a; b+ v
+ m, v/ I: `8 T' x材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油
7 f+ _1 ]: y' U, z7 r4 m0 h, |
( y& p, A1 n' m4 e& v) j
! a6 m4 I$ o- _( P6 j  s9 B9 \+ c3 R6 k5 X" t7 `' N
- r" R* n  n$ Z! M! R  i
' X3 c# K* e8 g- K+ c

/ c9 |+ _# F, Q% @) _' S. ~- J5 A" ^, A
, c8 k" P" A0 R& p" L
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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7 t2 X1 z1 Y; d- ? * }! N: _. ?% [7 T) ~
1.超市买的苦瓜
1 @4 Q2 o, m. w9 d7 j- D. E4 T" C1 e% y1 J. x6 _
2.切成5毫米左右的薄片! v7 R6 i1 M3 c+ Y+ I- l8 J5 n: r

1 R4 `3 ~9 K3 w8 ]7 t3.加少量的盐腌一下  t# E& v. M1 R' U* Q
  x, I  b# t6 ~2 t
4.泡在冷水里
4 ]( P% u4 n8 S, x5 J- ~; s; l3 G: a3 {/ k+ F8 h
5.捞出开水锅里略煮3分钟# y: @0 h: w9 e; _1 m* ^
$ h3 R1 M2 |" b. Z+ p7 {* m4 [5 l# H
6.沥干水晾凉4 ?3 \8 ^' T2 a
3 E# O$ ^; k5 }: [0 ~
7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油
5 }( X6 U  c/ [: [) ?) Y; \. x5 @
6 H  V  ~% G# D8.肉馅镶入苦瓜中! y. Q& k+ J# B( z. `
  }9 s) e, p% l$ s& [1 d
9.再看一下,很像一朵花哦3 n+ |7 K  {7 Q5 [; i9 R

& Q0 [  H* B2 I10.全部镶完,很pp
( C; {" ]& R8 E# W8 H  @* @, b+ S+ ?$ i% \/ D: ]4 b6 ]
11.再来一张" v4 A  Q4 E  _1 J4 e2 ]/ ~3 e

) F/ K/ }' S0 ^; d12.开水锅上屉中火蒸8分钟
! N% o. m6 P: p: ?% A; U+ `  p3 _

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[苦瓜豆腐羹]
+ N0 o( j; _9 v; b. D( c* C8 x! u 1 P/ g1 B2 n# v1 [
材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉2 E% q6 Y2 v4 g0 s4 d+ s
4 L! R6 _5 v* }) h* B) D; A
& }" ]# s0 \, S2 P/ A
, m3 O4 L; J- y9 N$ x" W& X. O
4 ~. U: k! [$ d8 j% c# F# ?2 ~

; T; }4 U5 A" \) ^7 p
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! o+ Y, |5 F* r& ~, a : Z) O) u! r" r+ v4 O' g" S7 T
1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片
4 e5 M9 O1 ^: f7 ~0 f5 _  r5 L2 t8 a. `
2.加少量的盐腌一下
' v% B9 P# j: O
5 c& q  ?3 Q9 Y0 N# @" K; R; S3.泡在冷水里
6 |9 V5 r7 Y/ s# o/ F+ U5 u& C9 R
% H0 n6 U( b- }& V2 p* }4.捞出开水锅里略煮3分钟
- C0 {( i8 ~7 b/ M' C* q3 W- K& W0 B9 |$ c5 B  D5 }, u
5.沥干水晾凉
' `* s% H$ y* x7 g7 R! @$ j& ~# C: |: z9 U, p
6.嫩豆腐切成小方块
7 j5 M; B, `8 g6 Q9 A1 {, e0 z. N% l; f, K: B$ K% o
7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒' R4 J, @$ R6 `% }$ b9 D

8 P/ \( |  }0 o9 Y2 F4 W8.加适量开水
8 Y  F# j, @) p; h9 r& m8 G. I3 g/ I4 l1 I/ {4 K
9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽
3 o- J5 u3 o, k$ ^7 j% K5 v4 \9 A& V" J+ ^
10.起锅前用湿淀粉勾芡
  H5 v4 T: p7 w- T" ~8 G3 {1 B0 F: t) n+ U1 c1 ~

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& k/ \+ p* `  T/ l' v3 e3 r4 E+ ]# u: p

2 e2 o, N0 z1 P& @2 I: t. h) V6 O  P" T
1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这) _: `' g8 q# C) U. \$ A- y

9 |8 @; r; U: R  M* V样,苦瓜的苦味一大半都没有了
9 E2 B1 ?5 h' r; p+ {  t5 _8 F$ T# H8 z* e

- _0 A$ e0 j# y% v/ u9 i  ?& F+ W( W* V( L- l$ y% i: v
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
. K: R5 U+ i* N7 g0 X- x3 g$ C6 b$ `3 j8 k+ ]
; N" c; C6 k1 K7 W

/ e/ |+ l' i) h3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
小米和胖子

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不得不顶

好帖呀!

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顶 顶 顶   不错很清火
浩浩妈妈

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好手艺。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
5 H. W7 P! W  _$ {; `很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
! Q( f# @# ^5 G0 C' c跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
! [5 T' L2 n6 j' ]% t4 c很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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不是我教坏的,呵呵。
. {& G! G+ x1 b9 _肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 * V6 m+ f1 [! m, a" N+ C5 L
不是我教坏的,呵呵。7 J5 }6 S  Z) {  i+ N; Y
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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