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[美食DIY]

豆豆妈妈的美食DIY~~~~清凉一夏[苦瓜酿肉]+[苦瓜豆腐羹]~~~~让宝 ...

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phia
豆豆妈妈

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发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
) }: Q' T, O2 `/ Y
) w! f4 D' x% A$ @' C$ h9 d
让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。( }! k& d  ?. i. H+ D5 W, y- c

3 i; J4 r$ ^# i9 g' f: Z去掉苦瓜的苦味？
8 ?0 w* p! B" t5 W0 J  f+ E& X6 r. E7 D6 ^0 R1 u! q5 `
NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。' G6 M5 b" l" z! L

1 W- i4 i8 t. O+ g/ Y* E% {用糖来调味？
: t5 B7 c& C5 r
3 W, |1 t  I8 @8 C& aNO，NO，糖只能提味，适得其反。
  Q8 q/ R8 C! E/ T: E& Z& R" t* ~# g* k/ P$ R$ t; `, a* H2 l# h
用浓郁的高汤来掩盖？
9 M; Q1 s- {& s) I+ g! I5 m  b4 T
! S( U* s6 X3 f7 Q2 ~NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
9 ?* C' e1 A6 P5 d1 N0 h( J: [& T6 U, d3 e2 V$ P: k+ y- a+ B8 `
唯一的办法~~~3 K9 C9 w* ]$ y5 D# i
& G! E8 W) B& J! J2 Q4 W# v! v# D: |
用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）2 O0 y- i: V, Z1 c7 \- k* \0 G
5 s; L0 s' @& F+ S
我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两; c% j4 ?2 b% B
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口9 o. n, h4 ^. D9 ~) A. }
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
  v' O! q8 {. C0 n2 x6 x肉馅也是很好的选择，做法以后上）% L6 u' y0 X  j+ M8 E) a4 D! ~( V
  x- A6 F! ]4 r* v5 V1 v3 _
再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
/ a9 ]( g" Z: B" v  {$ T- F的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。0 ]+ q' P" ~2 _. j& O7 W

! V  |" H0 c' ~: a2 n当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。5 `9 p6 z1 {; }% N# \$ s. T4 O

1 h4 c4 }* j2 ?. S6 r! \  l' q[苦瓜酿肉]
3 i8 X# S7 I) M6 g* `; F  b4 P" G& w
材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
$ o% b! ?/ w/ a% @# y8 c6 t. u; X, ?# D

- g; M# ~4 n6 Y7 Y9 O2 d: A6 ~

2 B/ L" Q6 j0 m/ F. s! g& u6 t/ k& l" x/ h4 A

" t7 ]: h. N0 c( O: N
0 h: R. }0 ]/ |' h
# W& u; W9 }$ H( U9 Y6 Z1 ~5 }6 E, y[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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phia
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发表于 2010-7-29 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法:
% b% J  }  D# ^' N; N $ @3 o, ]  m5 u1 _& |- v
1.超市买的苦瓜6 c! |/ z9 N$ f$ `: q. h
  _# ~  }$ y$ Q
2.切成5毫米左右的薄片8 g7 S$ y- j# T5 n: s

5 O1 u$ T3 O$ \9 q2 G4 S3.加少量的盐腌一下
- E2 _: t2 g9 ^
- s, \4 O" p6 _4.泡在冷水里, {( x# @5 f" B) D) E+ Z
8 F. A0 j8 @! P
5.捞出开水锅里略煮3分钟
4 ^$ w8 c2 k6 t* b) j* C/ a9 j! u! z: e1 |
6.沥干水晾凉7 l4 \# O' J; E: r3 Q
% Y* G) L& r7 d
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
8 K- S# x7 g( K, d/ c* }& F1 I
2 N/ }" q+ O# G6 c8.肉馅镶入苦瓜中
- t+ c) C+ Z, u! V* s' V
' f/ S3 `- Z9 Q9.再看一下，很像一朵花哦/ ]- ^3 Q8 X6 P! H) c, ~+ i) N
1 S1 d9 D2 p( r4 O4 V) f
10.全部镶完，很pp
8 \0 x  ]' A5 {6 G4 @8 I- o& G( d" T+ c4 u, S/ X4 K$ n
11.再来一张7 g0 c2 Y- v5 S% U1 S, c, S/ S( t& E
; Y3 O9 _. P1 d
12.开水锅上屉中火蒸8分钟0 H5 C0 E8 ~; p! c6 h
: R6 H8 A  W( x1 _; A# A

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phia
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发表于 2010-7-29 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[苦瓜豆腐羹]! @' K9 U8 _, j9 J) q4 k* \

; I5 k! Z( u, r' K3 z8 c. a/ M2 G材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉. ^3 M8 ^" k6 q
+ I3 j6 g: t8 ?" ]
2 L, I( L* l' R) D& O) I1 m& ^

! C/ _5 n& s% e" J9 F: E3 v- R

5 W: |9 ?9 i) i* a  }' m5 ]6 N
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phia
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发表于 2010-7-29 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：  X% D: d6 g$ k

  R1 p- X. S. {9 K. _1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片) G4 W/ G7 {/ \% \, e2 ?& H
( Q& B% [$ v' d% i* {" e
2.加少量的盐腌一下
) x, g: Z/ F* m
9 C: d* B5 `: t% n& p3.泡在冷水里
- r, J& F( A. e. j& t  Z& A% O9 ]3 v) Q' D& _: K
4.捞出开水锅里略煮3分钟
' n& w, s- ^' h1 u; k! [' F6 o
8 y1 X. a$ D7 Q' c8 p' U* ^5.沥干水晾凉- K: s( e. A" j2 i/ D' y0 `9 k' Q* P
2 F# B8 t  l  f- Q0 `( O
6.嫩豆腐切成小方块- v. Z) H! f, \) N0 A% P: X6 D, A
7 H9 U5 ?6 r5 m1 |
7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒1 Y2 v- x& D* Z2 I' [
. o) J+ a! Z, R! G( }! A9 D
8.加适量开水" N  {5 }. t! |; K" q

: t# u, M/ t. `5 j8 m( e% r9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽! b9 }. I% y$ p8 k! w8 P  O4 s3 Y. P( @
' t/ c9 s1 k5 U4 b$ E1 m$ K
10.起锅前用湿淀粉勾芡2 `: |  c3 P5 Q8 G. ]7 I! z/ d

5 ^- p4 d  b3 Q( w- v5 b" x* U
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发表于 2010-7-29 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：
& g- b2 E6 q/ G1 H4 i
! B% m4 _: H; H9 {7 D7 b: w
! O6 A+ e; P. ~& G* _! o& D& E9 b2 t& H! w. W4 ?' \% [7 i+ N  D
1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这' t6 H* S; J8 o6 V# `2 B# f) L* R! m9 n

# C, }" {: ~5 m4 p5 J: n样，苦瓜的苦味一大半都没有了5 P* r' Z' [  D# L4 G
; v3 _7 W  B1 R; G/ k- n

- `0 p' l0 b6 z5 n) i& w2 r# T$ p
! C; B5 s2 v( Y4 L2.做汤的苦瓜最好清炒一下1 k1 n' B0 B5 o

1 o7 N3 Y6 N5 J+ q. x6 ~
. V4 Z5 J2 R* y7 j6 y4 j- B# b& i+ ^, ]; G, R" `
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
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小米2009
小米和胖子

版主

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Medal No.11 败家女王

6#
发表于 2010-7-29 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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芊妈~~

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曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

7#
发表于 2010-7-30 04:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不得不顶

好帖呀!
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一恬妈妈

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Medal No.11

8#
发表于 2010-7-30 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶 顶 顶   不错很清火
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yuhao
浩浩妈妈

上小学

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Medal No.11

9#
发表于 2010-7-30 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好手艺。
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shiyuer

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发表于 2010-7-30 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。: }: h) M; F4 r, f
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。
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phia
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发表于 2010-7-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 ! r+ o; m. V' b  F5 W+ q5 o$ ]
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
( ~" M, [( T( |& G) D' L" I! ]很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。
猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。
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shiyuer

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发表于 2010-7-30 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是我教坏的，呵呵。/ W. `) P. x3 F+ C8 |% |' {# l7 u+ Z
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。
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phia
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发表于 2010-7-30 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
: X9 }9 _( W3 l( h不是我教坏的，呵呵。: O/ T3 Q5 K/ C8 Y9 \# z7 U
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。
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黄花寒后难逢蝶

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14#
发表于 2010-7-30 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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蛋蛋妈妈

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15#
发表于 2010-7-31 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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