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[美食DIY]

豆豆妈妈的美食DIY~~~~清凉一夏[苦瓜酿肉]+[苦瓜豆腐羹]~~~~让宝 ...

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phia
豆豆妈妈

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发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

3 y1 R4 l* X" A( n8 d" e. }8 S* J
) H' F/ E& j% W; C+ R让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
% f8 n6 i; Z7 g8 w+ {2 }1 M$ ]5 M; U. Z0 r
去掉苦瓜的苦味？9 a. c- v5 b9 p" `& h  x
9 {! @( s% E) E# N2 ~8 `: D$ l* D5 j
NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
+ L5 R* s4 u# Z: m2 U2 j1 |' V
! ]8 f% J: o- b用糖来调味？
! z, }% K/ W9 }4 n; S- Y5 v# E( i
NO，NO，糖只能提味，适得其反。1 K4 a7 t; n3 ~, M3 K. @, K

- C& ?0 q$ @0 l; z- O用浓郁的高汤来掩盖？
7 F" {3 w* ^& a( s& T: V
1 y: P3 n( g4 d8 MNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。% R! ^( y6 g' }: c0 Z

) ]( @" e4 L" j* J唯一的办法~~~
: F) z' ?0 y9 M5 K9 o* H2 _- E( j
用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
0 N) i7 V5 f1 O' y8 f
  l$ i8 B0 q; ^7 c我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两5 p# K# f2 e/ m0 k. @2 o# [
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
3 @: G0 k/ ?( ]6 K感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替% @  s/ X2 Q! Z% A2 w# ^$ n4 O
肉馅也是很好的选择，做法以后上）
0 _/ N" @( @7 O: I6 W9 S& i1 }. K2 s. b; s5 z( D
再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
( [" j  A1 C1 _/ t2 X的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。2 `% ?) Q' T1 T. y+ Q6 A# G

7 K% ?1 V# l! o当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。* ], u% ?0 i' F% M2 _
, D( h) e, D5 |0 u
[苦瓜酿肉]
6 w7 n- B3 l- x* j" D0 z8 h( f5 u  J/ e- S  n2 a# C* o
材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油  t* [) H, t* n) l' z% _- W; S! f3 z

0 K. j6 `6 ]! l! o) q" F
9 w; V7 ~& i' C9 Z2 E- L0 f# v8 L% e/ V+ p3 D) F! U

& v+ z- k1 ^2 s) t8 K/ ~1 g! ^$ Q/ y3 X0 y) w

3 j: r3 ]6 c( C: D+ s( ?% Y7 U+ _5 y/ C
" z( Q1 E/ R( [( @4 z
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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phia
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发表于 2010-7-29 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法:' U" M" i' M$ L* U  e

9 m# N4 k- n! z* I1.超市买的苦瓜' x$ @6 A) d3 C( E4 E" U
( \+ v7 E" m9 R4 T; J2 R0 s
2.切成5毫米左右的薄片
: B. k* B( b( ?9 Z% i) J/ R
9 |: ?8 v2 v! h5 Z+ K$ R" ~3.加少量的盐腌一下
( V; c9 d' q" u9 z9 U# [( O3 P7 @. m9 k8 E
4.泡在冷水里
% Y$ G0 r' s4 c) {6 E( ~# d8 [6 W2 D4 B
5.捞出开水锅里略煮3分钟3 d' B. ^+ Z3 K

* }! y+ F; |/ E6 ~' N  b) S9 Z; C' T4 I6.沥干水晾凉! ^( n7 f$ A' l8 a8 v
3 `" r7 o8 e- `: `7 ~, I7 t
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
5 u( L2 E/ D& v# d
% ~  I5 o, ?2 c. b8.肉馅镶入苦瓜中
3 T: S5 J3 u8 a+ N% M- q0 Z2 U" L
9.再看一下，很像一朵花哦
6 s6 Q3 ?% K- X5 F, @! A
& S5 V+ e. `2 B5 [10.全部镶完，很pp5 h3 n2 u% y" W! ?# I4 _+ K6 ^

% C6 |5 O7 W/ W4 R7 M; D11.再来一张
$ ?+ ?( n6 `0 t# q2 K8 ^
! t( r/ d8 |3 Q$ J4 `0 \4 R12.开水锅上屉中火蒸8分钟
2 f/ [* H& J8 d4 R, O# z: N% F9 E- {! ]& v% ~/ q

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phia
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发表于 2010-7-29 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[苦瓜豆腐羹]7 W" c2 l  G" ^
: W4 C! ]; [- W0 o/ n% P- r. Z
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉+ `' X9 H& _, [0 k

  ^/ x8 `: O( G) a5 h, _5 j+ j
* }; ]/ n; }- f. c; ]
& J" Q" g7 P6 y2 B; W: r8 G& h
. g/ n, k8 {; S$ v: ^* p( m( j( e
3 G% K; V: H8 n$ w% y$ c- {( p
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phia
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发表于 2010-7-29 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
4 [( T4 a+ N- u5 X3 O . y: `4 P; Q* h; W! b$ h5 i
1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
2 n; m' D4 V5 e; x+ q" ]" \: w4 b1 b1 M! F3 \5 p/ C0 Z/ C- l
2.加少量的盐腌一下( o6 m" O5 ?, o2 f

$ q1 _$ B# u1 P! Y! g6 J* n3.泡在冷水里
; g1 m# \/ q4 M- G: ^0 s/ E8 G5 g; y3 l' Z
4.捞出开水锅里略煮3分钟9 G5 l1 @: ^2 y6 S# T! y
7 Y7 h7 L0 T* }4 F4 F6 A
5.沥干水晾凉
  a1 r! h" v% D9 F4 d7 ^) T* i; `' w6 W: x, m! |6 l" _7 m6 b2 K
6.嫩豆腐切成小方块
2 m+ U6 Y* w6 y9 _: z
9 Y( q( D/ T" b" m7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒6 V5 M; e; R' ?& b, S8 J

) R) [# f/ X5 @% h! E8.加适量开水6 @5 e6 V' }  |

: o, E' O7 Z# r: H) e" k: a9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽* \- e0 J/ O6 _2 v  A: y0 b

" K2 p1 H: I, Y$ J$ P  S; u10.起锅前用湿淀粉勾芡
/ Q/ D. }3 G# X/ @2 y" o/ Z+ B: m0 \1 n$ J' \' |: p/ g

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发表于 2010-7-29 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：  [( x+ h" }; K

# r& V  R1 `8 K6 s+ H  \3 Q/ f7 C5 J' @ 7 g2 S6 x: S- ]( _6 j! K% ^8 N

# ~2 Q. N  G  _3 v' c1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
& U. s8 @* b- h5 B7 {8 C% s$ c9 i: S
样，苦瓜的苦味一大半都没有了
6 x2 Z, S8 j& L5 I5 B7 J
6 q) [" h0 x4 \" H 5 ~  l6 \9 z9 s/ K- R- s6 n
: K& g. j+ c# R4 Y# _" L
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
; E% O  S' b$ t; ~: Z% M! M3 w* O" X; {- G  h8 H! {

1 X1 [6 w, t) }- F) s7 d7 i7 y4 d2 U4 e! \, e& R3 {1 G
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

6#
发表于 2010-7-29 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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芊妈~~

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null 
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曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

7#
发表于 2010-7-30 04:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不得不顶

好帖呀!
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一恬妈妈

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Medal No.11

8#
发表于 2010-7-30 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶 顶 顶   不错很清火
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yuhao
浩浩妈妈

上小学

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Medal No.11

9#
发表于 2010-7-30 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好手艺。
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shiyuer

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发表于 2010-7-30 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。1 q' l) J! ]; M1 T1 P
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。
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phia
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发表于 2010-7-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 1 G, T- H9 |6 k' _" S0 \
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
" a3 q) o0 A/ y/ J很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。
猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。
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shiyuer

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发表于 2010-7-30 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是我教坏的，呵呵。+ K, e7 v6 _" Y: B
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。
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phia
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13#
发表于 2010-7-30 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 " r2 m, Z  t2 R. u  V
不是我教坏的，呵呵。
0 N; M. Z, \3 k2 t肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。
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黄花寒后难逢蝶

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14#
发表于 2010-7-30 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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蛋蛋妈妈

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街道:

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15#
发表于 2010-7-31 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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