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豆豆妈妈

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楼主
发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 j+ j. B) p% b& N9 p  J4 f) Q; J8 Q. H/ P# f
让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。, w- B# t. O2 Y$ v5 p

. v9 h/ U; p+ k' l' T) j  N+ A去掉苦瓜的苦味?
* a1 {) _$ |2 f6 c" ^; V
8 G! [( w0 ]9 C9 Z' ~NO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。
/ g8 F* l  O1 }2 {5 F  v, M5 L3 a& }3 R1 X2 O+ z
用糖来调味?3 m9 k8 s8 J" X! \0 E7 Z; Y
) n' u) f# K) Q1 G
NO,NO,糖只能提味,适得其反。
4 _$ P) f4 _2 g! d6 K0 l  z7 R9 e% v  b, H
用浓郁的高汤来掩盖?" m! v! ]2 H8 \" G: I
' z( ^7 F: {) ?0 c/ R4 t4 n
NO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。' }! Q4 o! P- ?4 S% u

+ K3 V1 a3 h9 k+ ^: ?! b唯一的办法~~~
2 y9 _6 w' s& i$ }5 T9 x) Y1 Y. Q* I
* \" J7 e# l( y* ~9 {+ r6 A. {用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法)- N) M( O" d. z' K2 Y- Y$ h

0 p3 m8 E- o4 \5 C6 R2 z: {8 t我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两
/ H1 F5 ^! t+ r2 [道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口0 c( w$ a( e, ?6 |
感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替" s8 L% g% r3 `" g, e  `
肉馅也是很好的选择,做法以后上)8 o% c! W5 [# J$ T1 b7 o

1 i6 {2 _$ n3 r7 V3 X8 V4 E8 @+ Y再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能
/ h  d( t: y( L, |" D的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。5 h0 p; d. n  [; f& d0 O9 l" `( t1 m

) I: f2 l& J2 X, a) ^/ a- z当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。5 x" I+ \6 z/ E% K! N
8 `- k7 M! l; ^. g$ x; \
[苦瓜酿肉]
2 u$ i. t: k( Z+ U' J* q9 h* R* m7 b6 |2 R
材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油
& c. \) A  w6 s
: G% e$ i8 o, o, i; Y( k7 U% J
) S7 P. w0 T- j0 S! }/ ?* k2 U+ l

# x1 {. j7 H# x7 _% m, \% P  t: e0 y1 `
! f$ E" H9 h( L+ h- b4 G
+ q/ D; G; z; Q
% S8 i* M" A4 V8 N/ o/ i  B; K
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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! ]5 h- `0 ?+ _5 V! M 9 J- c9 L' _9 O  N# j% P) Y
1.超市买的苦瓜
6 v, O+ T1 }/ ^( y. y  a
5 Y( o, M: ]7 T9 U6 s0 t2.切成5毫米左右的薄片1 `+ l3 B% G% u2 R' j' Q; ~

$ @1 _: _, Z9 }, j; n' g, Z: I3.加少量的盐腌一下& Q# _( s5 }8 X9 q( }
  x" G' Z( ~2 x! E$ }: j
4.泡在冷水里( \# I0 U3 A1 x7 z  e( D
* Y( I5 M: C. c
5.捞出开水锅里略煮3分钟
) K0 @6 U  q( }5 }4 m1 _. z/ n: y8 x' `) k" ~
6.沥干水晾凉; ^' u: ]: W  O0 T# `+ @
( X: [5 u- f# A( E
7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油0 y$ U# X+ A: p0 E

' l. Q. y2 Y+ n5 G, z& I8.肉馅镶入苦瓜中. @1 F+ J& A0 w+ M! V
0 v. Q. @7 _( p& F
9.再看一下,很像一朵花哦! K' I$ h9 p: A( t6 `# v" a& n" P

( D8 u+ |0 z4 O* s! @10.全部镶完,很pp* c, l$ x! J: B8 F) Q( X' \

: B: C8 c* f/ C; g; ?11.再来一张
- l  j4 [; X. f3 X  d2 T* A
2 S% n, z4 R% N+ I5 U12.开水锅上屉中火蒸8分钟
  P  o- _' E  i5 G5 H( E) b3 R# K/ r2 \4 J  C0 Y4 g! L

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[苦瓜豆腐羹]7 ~# B, O1 P# e5 G6 T  K
* c- h% U  g, y$ l
材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉
( g) w* C3 B' P' U% O
4 w4 c% u8 M/ [! h
  T1 Q0 {  |2 q& X" B! y' [
5 W/ J! M+ W8 V! S; o& l. @* Q! ~
/ |7 p+ V5 n3 c  k6 X2 l2 n* ?! X8 g% l
! y4 F8 B" h1 E5 u
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" {' B, }- p. p( O" T& g( J) | 5 C) w8 Z$ s  I8 Z9 G5 n" W( _
1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片
) ~# q' c4 H9 N/ k( k  ]2 V
" f3 E+ z+ e2 `" r* Q" t4 u! U2.加少量的盐腌一下: H/ R/ v. f/ o4 v0 B
: B9 _: {- K) C9 S: l( b
3.泡在冷水里
2 d9 Y/ {5 a, p0 Q- n* |: t/ a6 X+ w
$ C. |) N- h, C1 t$ Y. ?" L4.捞出开水锅里略煮3分钟" c& O8 y& G) ^3 D& i

4 N) s. @8 i% |: s6 B* o. K$ r5.沥干水晾凉: L* B( h# |# o3 ?5 @! o# K

  \& \2 r% {9 ]5 \; N3 p1 `) X) E6.嫩豆腐切成小方块7 n, F, |  X- }7 k

, x6 R% ?9 j3 H+ \: r8 u7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒$ G3 S) F- {; z$ }/ c

/ R! g/ @) k# }: s$ z8.加适量开水. h; q- H5 ?, W
) ^. v6 I! U" p1 w* T' `: e- G
9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽
6 I0 \' v* ?: x6 Z% @6 `
, ]5 s& J$ q, i7 H3 d10.起锅前用湿淀粉勾芡
. H, c- H5 q' A5 u9 ]+ R' C$ w  b6 V5 L; N( V9 K( i

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Tips:# q6 a! B2 g% ^& O% w2 h

% `3 G+ `% J$ }" D" H( x" G " l' |: i1 I" O% G/ L0 m. U
: h" V' |2 d3 U! x7 Q
1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这; x5 S2 v8 @) H1 U2 I! i
/ U7 j9 D1 X# u2 H
样,苦瓜的苦味一大半都没有了8 b6 m/ E& N) a2 ~

# ~$ S( B. f2 k& i
1 T* W$ p- n5 l8 v! v6 B/ A4 m( A
0 ?- L# Y' \1 s9 i5 }' D+ j2.做汤的苦瓜最好清炒一下+ U5 V9 o. @) C; S1 F& f
5 a- m$ a8 t7 Z# `! k2 O6 _8 I/ u% E

0 n' i9 M2 V  X1 C- Y) z7 }4 S; R2 A6 K; M* n' |
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
小米和胖子

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不得不顶

好帖呀!

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顶 顶 顶   不错很清火
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好手艺。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。( m1 |; j. Z& \, K5 d% B/ ]
很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 / h6 O9 Y! C) i9 w
跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
, s  O$ G+ _' Y: [% w  I. n- v很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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不是我教坏的,呵呵。/ U1 {$ z% m* Y; D- W
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
6 L( U9 P! D0 }! `# s1 c不是我教坏的,呵呵。
- P  U* j$ \/ x肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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