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豆豆妈妈

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楼主
发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& a) e0 ?1 W  W, m, v' {& Y3 P: B7 }% x& r- ]# b1 z* F8 c
让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。  g5 T  p) B# d0 |  b
6 t/ P- P5 y3 ^
去掉苦瓜的苦味?, L6 Q1 g0 J1 N4 ~6 \# d/ u' W

* r# k% L/ J: F' @2 G7 ^$ YNO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。
3 ?7 J9 ^6 H$ E9 A) B! s7 V- y# h' E" \6 j' f4 t
用糖来调味?
7 {/ M% W# h9 k" q0 h4 T  g/ h8 r/ S3 T2 A
NO,NO,糖只能提味,适得其反。. a. H2 f  n% x1 Q
4 k1 e/ g$ Z& F1 Q1 c0 y- H/ V
用浓郁的高汤来掩盖?
; S1 V* k; L4 i5 H  ]# b0 e9 d( t
NO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。9 m- l" Q' O7 N7 g, _

2 }* S" N, R3 r! P* S1 G/ T1 }唯一的办法~~~
2 L0 e# x7 C5 R; g1 d' g7 ]$ i  ^+ h' n* e8 b7 S
用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法)+ M4 O+ \1 g2 I" O, R& C: r6 |& o
6 U9 {' C( C3 h9 d
我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两
  y( k+ f* {* C8 f" X2 S道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口6 X& x+ @. G0 N5 u8 L9 a6 n) j
感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替
' b9 j+ I; q5 A3 I  P& E- n肉馅也是很好的选择,做法以后上)0 N7 W+ f1 ~: }* q" E7 w
  o- a% R4 p3 {( F, M  Q) B
再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能2 o  d+ T0 h  ]" y6 Q
的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。' }: g. ~+ r! j
8 C" D+ h) V9 y
当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。
* n& K/ Z: |5 ^; K% c( v
6 H! Q& C$ j& W- w% T" n/ N[苦瓜酿肉]6 x$ o2 T; r3 _! x6 L
3 A' ?+ |. v9 a: y5 W- k+ _. K" p
材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油5 G* H7 O( x$ D# z/ V' O1 X, H
, U( M' S$ }% B" t

* G- a; P. ~! m) A$ \# ~  A* y1 B8 @& k: S
& K6 P6 z; m* O& W) F0 v
5 T& T( l- u; C" f7 w, O7 d
( V! o# j% F( E- x" s

/ _1 I* R3 t- P/ O  a* B% ?
6 [* P/ Z8 H5 Z4 d1 f4 v- i[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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做法:3 |; a9 D3 i) b) B, z+ v

; q$ z: y" D& d- J7 \8 k. D1.超市买的苦瓜
2 w' T* Q9 c# F( ^5 I9 c7 a
& x6 O# V8 P' H- g% N- M9 r2 O" A; T0 A2.切成5毫米左右的薄片
4 w; ?, b. |8 p0 C9 ^
3 o2 u- y9 W$ i3 H! Q3.加少量的盐腌一下8 q4 N2 f" M+ i9 s3 g7 x

: {! _) e1 w* a; V. |  n+ _4.泡在冷水里. N/ h! x, ?5 }. h; |" f

8 o+ q2 M9 f8 i* n% R5.捞出开水锅里略煮3分钟* \$ s: b  ^# C& p9 w

, R# ^; K) T& p8 T/ `& x  a6.沥干水晾凉
5 F- p7 \1 U& Y  s4 s7 t, N# d6 C- d0 s
7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油6 J+ o5 [+ l1 e' V1 T: U2 r7 P: T

7 r9 T) e+ C$ ]: h2 y( U8.肉馅镶入苦瓜中
0 `; D; m8 f* F. p: Q0 R9 I6 ^9 E, s2 ^
9.再看一下,很像一朵花哦6 N/ ^+ @* |, P# u# B1 S# u  {

* T7 B# v: {; R2 T# E3 O! a! U) j7 h10.全部镶完,很pp, }' @. C5 D% S5 |1 Z

( \  r6 Z2 ^  `+ n7 j! q1 G5 Z11.再来一张
) t3 E( L5 h2 T0 u: K6 x# e5 w. o
12.开水锅上屉中火蒸8分钟7 s0 Q" T2 p: [" j; I
5 X7 i' `% c" |& P; S+ n6 P

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[苦瓜豆腐羹]
+ }- \# P* K% U* K7 w ) L1 `- T) l* @' c4 d5 l% f1 B
材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉
. L& `& q& U6 x) H! C" x3 f7 |; }% E: ?% i1 G" @; i

. i4 ^. I) s/ H, i4 U7 ?3 X
0 y* y+ u+ p- q2 p! l  S5 P! k# W8 Z# O- q, y& I% Z8 d3 d) s

; n0 n) h0 o4 \
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做法:
) a) h/ T$ \* Q/ x2 \$ ? , \4 O" G2 S3 e: @. {; q
1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片  [7 Q# g8 n9 C" W0 z/ d1 D
  Z- @( Q3 \' U) q
2.加少量的盐腌一下4 y0 J0 r* i# k: @! S) [
9 o. A, G1 Y5 ?& {8 d) B) I
3.泡在冷水里
; {' N! p6 ]/ r6 N/ {$ y$ Z
& e' _6 V1 T" D4.捞出开水锅里略煮3分钟
! x. Q7 D: q/ v0 @( d  K
+ K/ I" L: Z8 v" d6 V5.沥干水晾凉+ R5 g6 Q' a1 H( Y8 V

% q1 q0 s: O) Z6.嫩豆腐切成小方块
! a/ E2 |7 d# C7 a7 A6 K
4 B% D( \2 Z9 w$ [6 E: W! b7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒
  x2 x( m9 V2 s' T* ~
5 k2 q' a* Y. A2 m! ?/ F8.加适量开水
' }3 d6 @6 S' q2 o( c# l+ }* Z2 N2 j0 C: L  A' k5 |% A6 e
9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽
/ P. q3 D7 x8 R. \- u
, T9 `$ m' R" v10.起锅前用湿淀粉勾芡
0 ^8 S, `1 c- W4 K& `8 n/ u1 L% G- `9 X6 x4 o& V3 k* l

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Tips:" b  q' U% \5 c. L! n7 I/ f

- ~9 j0 w. e6 I) X3 Y% W
! q& C2 ?1 O4 d; k% v9 m+ C  J( l9 |, c: j& W0 S
1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这
( W# G' j) P( d4 u0 f6 m3 J4 h
2 G7 m) k- i2 Q样,苦瓜的苦味一大半都没有了& V7 I! L) A9 v& X8 \* P7 |
. W+ A1 f2 g" o
* D9 }) i- ?7 s$ V' ^: Y

/ z# \  w: c, z' h  Q- G* A+ m2.做汤的苦瓜最好清炒一下$ s8 g9 m5 v! j' S  ^0 x& H
% P% \1 w6 k2 R0 e) V
5 @% K# n* S2 \4 a( f

4 s6 p% V1 h1 K  p: C1 F3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
小米和胖子

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好帖呀!

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顶 顶 顶   不错很清火
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好手艺。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
) I4 h5 z1 l/ P+ B8 B很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
/ X, J7 X6 f' S; O& b7 ^" W跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
4 q6 B0 a! y& v( Y, h4 j: X& F+ v很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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不是我教坏的,呵呵。
9 d: i, k) T1 `$ E5 u$ W肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
5 k, g3 n% n% @- d) N# z5 S6 G不是我教坏的,呵呵。
# I- y4 o1 ~. o1 l" {) Y肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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