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豆豆妈妈

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楼主
发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# i; u7 ^; t% f+ N+ v* D' ?
4 h" [" y8 G4 Z  {, m让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。& {  c8 h( v) D5 a. I5 a
; x$ J6 A' e( i- P  L. A1 R
去掉苦瓜的苦味?8 {2 x$ ?( z, K; H/ f' L7 \( k

& ^& I1 O' k( |1 N. h/ r1 S5 kNO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。- T* H- p/ M0 r  `3 Z( S

+ A, Z( E, Y# h1 n8 d3 R用糖来调味?
8 f- y" a: h/ f  t( A9 |# K0 |1 X+ T$ }) U
NO,NO,糖只能提味,适得其反。
$ w( Q$ ~) h1 L) R1 I3 l8 k/ a: X. T: {1 t
用浓郁的高汤来掩盖?
. s+ w& S$ U$ I: {0 S% c- k+ r; E0 g# d8 M  G) H4 N
NO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。
, U4 ]+ `/ e3 i5 D. n
9 o. z! Z! d' h" ]( [4 z唯一的办法~~~
3 u) C5 i+ c  y! i  S/ d# E! s- ]3 J( V0 k- `% s3 U# @
用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法)
2 N& M" r, x; k7 m" o( m+ O4 U! H  m  m& e4 L, Z4 h9 ~0 r$ z
我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两
7 i7 O7 N: L/ M; a1 p! l道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口
" X, |+ G4 u  T  X感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替& s( Z5 Y3 ^' r9 g+ U. d) q
肉馅也是很好的选择,做法以后上)
( W3 h4 G: e! h: D0 W, ]3 ]8 g: B+ a: k% Q/ Z- O. ^) \
再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能
- x- G# x' h8 Q' A1 B的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。' G7 M, j9 C- K- ?

8 u& t( |* \3 T# G3 P& Z, S, x9 x当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。
- _# r& M0 R: E* v4 B: Z9 l1 F: M5 @7 p# K! {7 t( }9 j
[苦瓜酿肉]
6 r6 {  \$ m) a8 R
. k& Z5 [. A+ i' @材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油5 Q; {5 H, |/ }  N- S! l6 A
6 S* a, P% ~: f$ {' n
& q" a  C! T) w) V
& b: G! l( s: b# [

: e$ a" H) P5 O8 p! V6 I% K1 p0 d+ t! ?8 X
) W7 _; Y9 e2 w% a- F. ~
9 J& n" ?# K8 J( u
8 d: ]' r, x3 I/ y$ D
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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做法:- E  q8 t# Z/ X+ d1 C1 j5 H
- ~" x; W( P% g, H) M7 K+ K7 D* L
1.超市买的苦瓜
! j* P! o/ I, b  S  v' x, H) p- B0 G+ _
2.切成5毫米左右的薄片
& {: l# z6 a3 a8 U% r; f$ p$ {; B- N& x7 f% S: @2 l; l$ B( X
3.加少量的盐腌一下5 L- D) E, R" I

8 f0 a1 P9 K! \. H. ]4.泡在冷水里
7 e1 K4 a; j! G3 }( f, ]% l0 {! C7 ?- F& K0 P' k
5.捞出开水锅里略煮3分钟0 F6 y" R+ ^( J

+ c6 E6 O3 S, r% _) i+ i6.沥干水晾凉  I  m9 E# O( H; ~
: n9 B  K+ m. a; E2 x" `
7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油
5 I2 _2 H0 g/ N* Q1 S' o$ n
" ~) N4 r" {) F5 B8.肉馅镶入苦瓜中
2 z" ?& X  J! M! D! a/ `) f3 Q5 G$ b, {3 v8 M* A+ Y
9.再看一下,很像一朵花哦
% q& o7 X3 `7 o4 t, ^- M$ F3 [( X( P3 Y; Z
10.全部镶完,很pp
* Z- u5 w: G9 B4 S
/ z) H" j6 M5 S8 [& O" [1 ^6 d( A11.再来一张
& R* Y7 r/ q3 k5 ?% `" s- Y1 m
3 b# A* C8 ?- a9 v9 V12.开水锅上屉中火蒸8分钟2 c8 e1 ?( Q0 S9 m; t1 ~$ O0 u

2 h5 M  C8 s5 g3 n) L1 c
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[苦瓜豆腐羹]
7 I4 ]0 i$ D. X2 X( S4 _# P0 L* O2 S
2 y8 T, W$ q) f* u材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉% D/ b3 g$ I# Y4 k5 t
3 a* g7 T% n1 r' C5 R( d

7 h7 u! h0 O: L/ L2 Q
3 _, ?: |% B/ B. x
2 P8 R4 g/ M( {4 F8 U, v' u9 e9 Z- _* r8 C+ D

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做法:
$ n! P. p1 M+ a  A
1 |) |; D7 w+ R3 o; L1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片. G# v, M8 c: F7 I) z
; c6 `: a6 D, }0 Y! I, x  _
2.加少量的盐腌一下  {, }" `- `, c: W, I8 J
! Q* l0 s) O0 Q: @: |
3.泡在冷水里
8 q( m! ^( {' c+ E8 t2 ]; N$ ^5 V0 E- K8 L  W6 }
4.捞出开水锅里略煮3分钟
8 j2 b1 B! s3 L4 ^: ]. Z' ^8 L, W7 X
8 O1 ]% B7 t0 j" D( ~5 e2 n+ O5.沥干水晾凉2 W: s5 t: g# A

8 C  n9 E' h; U2 @  g* i$ j6.嫩豆腐切成小方块. p, G# x, o0 B) l# W

! i" ^5 R9 q3 Y7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒4 X+ @9 r/ K, u+ D% Q& e# b

' H; {/ r1 n- O6 _( X! y8.加适量开水
; ~7 g( l, k+ ^' q: E' _/ m0 h2 ]- }+ b5 j2 R$ ^  ]
9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽
" X- d$ B: ^6 k9 u, D$ K, Y, V
: f6 q- _. M9 J9 V10.起锅前用湿淀粉勾芡8 C1 `3 q3 _8 `

9 V/ I7 R, A1 z0 @$ C$ L
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Tips:4 ]4 X/ }# {' Q2 e9 V: e' K
5 b0 w) h6 S* O) B( y6 C- c" z% `

' ]: `, U: K- M6 t0 l" l& F) F" B, x! Q; u# ?  V5 L. B" ~! d
1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这
, l0 ], W, C3 `) j- W9 t( ~8 p# E# j7 N2 w
样,苦瓜的苦味一大半都没有了
" p; r+ L+ P: C+ \* B
% B  {. h' O# O, ~" K* j4 H , k! e7 x& P$ }' l/ Z/ \
3 v4 u! a6 B9 _/ c
2.做汤的苦瓜最好清炒一下, e# w$ Q! H1 b+ K. n& `
3 X3 K0 ~6 _: F0 M

# b* P- r1 \$ l3 N+ Y
, Y& u' r6 p& u, R2 R8 E0 S3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
小米和胖子

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不得不顶

好帖呀!

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顶 顶 顶   不错很清火
浩浩妈妈

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好手艺。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
( u7 S9 i4 a9 s. k/ H) b- o9 Q很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
! o& W  t) R$ U) B跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。- k' r* g4 u7 i+ y  X
很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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不是我教坏的,呵呵。4 E2 R4 Y* A! N2 D4 l: N0 g0 y
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
9 T. |' I8 y$ D/ V不是我教坏的,呵呵。
2 B8 ?* c: M  Z# v' i肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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