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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪8 z% h9 g9 T5 m; F/ M
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
$ K% e- s1 \& k; p0 t/ M6 Z, z 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
. O5 X0 Q0 g! q2、花椒粉二两、白胡椒二两
: J: Q& F T, T" U) @/ |7 h8 a( A 鸡精、味精适量- G) U! L2 l1 Y& U$ P2 h" U0 `2 a, z$ G
冰糖一两
. y/ H' \6 _6 r3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
; Y& K2 [' G/ @% ?% c! K8 A郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏3 t) K. p. {8 M7 I' N3 l
最好选用郫县香油豆瓣 {* B+ r4 X+ E. y7 W% I* w6 R
4：锅内倒入色拉油五斤左右
; N7 F$ l, f/ p* X* H; X0 n# Q5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热: Y" H% M# v/ B9 D- K
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌; ]6 `0 o/ V. _
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
$ q/ p* {* _: I8 ?6 x* ? 一定要小心，别烫着了$ h: D& F* M0 m, [$ g* y, u6 Z& O
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌" ~5 t! J6 B! E/ i# ~
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
3 X& R0 m* _0 J& _0 z" n' p7 @ 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
6 A; l" }/ O( ]9 O 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
9 s$ F3 e/ n( O3 g' v5 B. G6 D 再炒两三分钟倒入压碎的花生米: t7 S7 G% a S: k6 {1 C/ ~
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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* w5 h* ~1 h( X" [" j% D% c[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
