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我借鉴华商美食帖的,放到这里只是希望更多的人看到学到,穿马甲的不用在这唧唧歪歪6 E3 Q( T4 I! C% e8 p
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用6 K' B9 c6 G2 O( T+ @
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用7 h V9 M3 @8 N$ Y; P+ T( ~) Y
2、花椒粉二两、白胡椒二两" c; h. X9 m3 v b, D2 B% s l
鸡精、味精适量+ S$ s$ i2 ?9 b2 d7 T/ P! ~2 C
冰糖一两
; o' O0 s; K& {$ Y& u4 M2 A P3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
+ O: }% t, A1 C2 N郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏; p6 _8 Q! I, L* u# R
最好选用郫县香油豆瓣
# R0 i1 p5 U( N8 c9 z4 X4:锅内倒入色拉油五斤左右
" R# D9 f) c" q% v* b" o5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热
6 l3 \; d" l3 M5 r 冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌+ F& q/ V r6 ?: ?1 |0 O; f
6、在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱
! t- b4 c$ h& Q' b; x6 V 一定要小心,别烫着了! O4 p u; A+ p5 U& X
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌8 D3 M; w3 y* r2 Z1 f/ W4 j/ A, `
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
+ Z2 ]" z; d1 ~5 L$ k 再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
+ v- }! Z/ }+ E& l! Y0 ^$ M 这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫$ r! b( k) E" U, L2 r
再炒两三分钟倒入压碎的花生米) G8 ^! p( E4 F- o. Z+ N
8:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了% G. K/ ]# g( M
* q5 B$ c' a$ z( f$ |3 h[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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