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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
$ B1 ^( f/ O# f# Z; H1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用1 F7 v; B$ o9 l
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用1 g( @' L2 w& a" i' _) v
2、花椒粉二两、白胡椒二两4 z) d" ~$ C- r6 x5 t
鸡精、味精适量
! f$ r* j, }2 I+ Y% Y4 z- } 冰糖一两
/ g3 M# O9 o' y6 T/ V3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
3 q- I5 x B/ Y/ o郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
% C2 M. {/ i, _0 Q9 A/ ?7 Z- [最好选用郫县香油豆瓣$ { N" q* m! d% A+ ]- x3 F
4：锅内倒入色拉油五斤左右
% `7 `$ d; V$ v/ q- ^4 }9 W3 X5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
& n6 @9 u" N9 k. S0 F# l1 M 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
; j" p+ N& a x6 q' A6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱7 s' N3 \- P/ U8 P: d
一定要小心，别烫着了5 \; m6 ]* x. T
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
8 f8 T3 S! x: N' i/ O7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
' C# ?) w( O- x" h& Q. A/ o 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅$ f( M6 j, b: E1 s8 E* g1 N P; v
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫* F5 _- R9 W' T& X6 F
再炒两三分钟倒入压碎的花生米( N" [' G9 {% O1 R s
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了7 i5 E R; q4 c/ c* N: b
( ?$ I9 n( {6 z6 T0 S! ~
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
