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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪; a$ p3 Q- B$ x0 a; F3 D
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用 O# \) v3 A9 u& D
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
2 e9 Z4 L* z8 g2、花椒粉二两、白胡椒二两/ @" r; f7 U% S
鸡精、味精适量7 O& } F3 w+ ?& ~9 ~' S& U
冰糖一两
- f8 S N, F* r( y4 \6 Z' R3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
8 p: _: g9 I/ J& k2 y+ L# D郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
: c* y1 P8 e; `, m最好选用郫县香油豆瓣" h. Y, `- \ j- L' Z, e$ R! ?
4：锅内倒入色拉油五斤左右
* k- Z- j8 U# V9 ^! [- e H* N5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
. b \6 Y; k$ G4 S$ {) L 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌6 e# P; W6 Y1 \+ d; x8 L
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱# k/ \' \7 E. s
一定要小心，别烫着了& c4 F7 q' m& P; D$ F8 B3 A9 }3 g
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌. T( a: u9 d/ G' k- x) k6 E7 m
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒5 }: K. j1 J) l/ j. f
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅! k7 u8 ?) C4 @) H b" P) K( f
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫- H# B+ j3 n7 Y* d: Q4 s& d
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
. q7 \, j3 y/ q& N8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了, ^3 z' O! D2 |% ]9 [8 m. F
4 q# H, z; i' x: ]- z; H[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
