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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪9 U4 d: Q6 K. O2 k6 \6 V7 U- A* O: ^* x
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用/ F+ h1 {+ q6 V& N6 j T5 d
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
' s2 \) c; A$ V2、花椒粉二两、白胡椒二两' V! m) m+ n! @/ _, a
鸡精、味精适量. b( [8 A) h$ `/ y3 ?1 E
冰糖一两
) s0 F v) H0 g# I( x3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
3 x; l1 N* Y. h" d, d郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
- M; z% D# `/ G8 U最好选用郫县香油豆瓣
' M5 { P5 s- W1 ~9 P$ Q9 N4：锅内倒入色拉油五斤左右
0 X2 p7 A! {# i$ C2 d- ^+ D5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热9 K$ _! I9 s4 H0 j' C; Y3 J
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
# I0 f& G) F$ q' c+ u: h6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱3 E& {4 }& B' i6 r+ |3 v% n
一定要小心，别烫着了% o" m& ^; V8 M, I; P5 t
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌6 d) H4 ]& ?& R4 w' }2 B$ U7 s( g
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
+ J; ]1 U6 z' C/ K1 \4 ?# \ 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
+ d, W: V7 U# l) r( c* l* X: I 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
( t+ s! F4 t; z- i$ N* O 再炒两三分钟倒入压碎的花生米
3 }; ?% R$ c$ i3 G' Q3 n8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了( ]5 [6 K( ~# e$ [
# o2 ~7 h2 m) q3 ~2 z R( G8 g/ [4 `" v
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
