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我借鉴华商美食帖的,放到这里只是希望更多的人看到学到,穿马甲的不用在这唧唧歪歪
# E! S! }+ C; ~1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用& S2 l7 V" z. N
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
# F; f4 O; L n7 G7 S/ ]) C2、花椒粉二两、白胡椒二两! }8 T- y N* o( \
鸡精、味精适量3 B+ |3 t% A% U' s
冰糖一两6 f* l8 l3 Z2 G. w1 ?
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用: h1 a2 _- Z2 y7 B; ~: i
郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏
8 X" f; ?$ }, C) _! f. P9 K最好选用郫县香油豆瓣2 w: D% Y' j% _. k" \; o) Z9 H
4:锅内倒入色拉油五斤左右! y$ x% |2 W8 u! |; y; O
5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热
1 m: s) v; \) ~1 \) U 冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌
- n# b/ R0 ]( q; i6、在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱. I: o- E: s; i7 L8 w
一定要小心,别烫着了
, }/ C& T& q1 R q( r 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌4 o" V7 w+ i6 k- {! \" e
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
' b/ h0 ]9 i, p5 P; T. { 再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
5 G* p4 x0 J3 c) C- D- N" t 这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
8 E0 Q0 v+ _5 ^+ V 再炒两三分钟倒入压碎的花生米/ H I9 [" h3 @$ h. z
8:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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