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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪& d' a: Y* g, B
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
8 y( g k6 ]. P, a3 K) Q% T/ { 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
; d) U# U; Q$ P2、花椒粉二两、白胡椒二两
( u5 ?: Y- I+ p: X7 i' [ u 鸡精、味精适量& i* m1 p3 f) X* ?" w
冰糖一两
2 r1 [2 z1 |6 @$ T( j- y3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用* p( g" Y# Y" F1 a- x
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
+ G ~5 `9 G7 x8 w9 N4 G6 T最好选用郫县香油豆瓣
; j" F- P5 k$ D. ^' l/ e2 E4：锅内倒入色拉油五斤左右- B# P$ N2 V& ]9 P
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
4 v. `6 }' M2 f& a( L- c 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌2 u W4 t; ~$ g! B7 L4 H
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
2 I( D: ~0 o, @) i) N6 {4 G 一定要小心，别烫着了 c" ?, p$ H) D- M0 j4 ]3 w
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌0 a- S* v2 a* K }# N
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
6 z% k( x: W! c9 E 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
- j7 E0 U$ V8 W4 l" K, e 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫8 B& g; \9 }$ \7 X
再炒两三分钟倒入压碎的花生米- L' `! n; _$ Y5 z! ]
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
