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我借鉴华商美食帖的,放到这里只是希望更多的人看到学到,穿马甲的不用在这唧唧歪歪
- ~* x D/ K: _1 \ k5 A1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
9 n# v9 u5 k+ f7 j 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
' u8 j9 S! ` q( f) k2、花椒粉二两、白胡椒二两
8 \' O( M: i. ~/ H 鸡精、味精适量# r0 G1 x0 m: T1 B1 i
冰糖一两
, P0 a# S4 D e8 G4 ?3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用# r9 l5 s! l2 B7 I6 `& K
郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏
: Z) }/ W2 F) Q$ x5 O4 O最好选用郫县香油豆瓣) W( z0 _# ?7 n2 i
4:锅内倒入色拉油五斤左右
. F* ?' ]4 y" K1 o, d5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热
8 B7 {/ I0 a: S( ?% W S 冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌
3 r8 t( ~% o$ [, g6、在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱( \" P& \2 L; B" c0 v
一定要小心,别烫着了. o$ Y u1 m1 j' S/ H3 r
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌. ?" d/ ~/ i2 q- p/ X
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒6 b( \* G1 i( m: e' t3 \
再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
$ k6 |. D8 z( S$ R) w( O 这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫! K( J9 A7 @# \/ c0 T
再炒两三分钟倒入压碎的花生米( y3 T* G& C v I% S( p5 f& B& s
8:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了; p1 D7 A; P e
. W& c) [: ]5 z6 [6 [! W8 w1 `
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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