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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
7 w1 T( u, W& k5 b% H1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
! u: y8 l) A8 e/ T+ g 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用) X5 Y5 h: L& S! N
2、花椒粉二两、白胡椒二两/ |3 j. t Q. O& \ S
鸡精、味精适量
# ^. V. Q& c& `, f) h; X* [' E. A 冰糖一两0 M% m: \' c# A$ J: I# i% ^! Y
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
1 j( }1 a9 E/ {2 n郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
9 E3 h {8 h. H3 G. a+ k( G最好选用郫县香油豆瓣- Q o* K3 ^4 `* S. c
4：锅内倒入色拉油五斤左右
1 P" @( v# i7 d2 T4 t, G% ^5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热+ V) d' }0 B1 O- l( ^
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌0 h( o; |- b9 M, p% u& [5 r
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱4 a, x' @" a6 F2 ~. U2 ]7 f
一定要小心，别烫着了
2 p* x& W& v# w0 e+ p" B" O9 ~ 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌- X3 l% H" R" L5 s8 ` Q" @
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒8 B- K% t+ V. P1 V& _$ J- o
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅7 H4 z4 o7 P( r
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫1 v; z% I2 G& p `1 z3 U
再炒两三分钟倒入压碎的花生米' @! o+ J7 m& U" \& c8 o
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
