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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪$ u5 d" E2 S/ F% e4 l) c1 F( _/ h
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用0 R/ g; O6 Q9 S, ~' b$ F3 ^$ V: f) b
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用3 d f, L' S m4 _
2、花椒粉二两、白胡椒二两
$ h2 S$ h/ y4 T6 Z6 j! F 鸡精、味精适量
( B5 Q! o: s/ {2 h; v# P 冰糖一两0 d! _" o: u7 r
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
2 F% l5 q" v* O+ q郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
# g, v, L B6 l+ u" x/ u5 `" B最好选用郫县香油豆瓣6 l4 D5 v* M' R2 H% y2 @7 A C
4：锅内倒入色拉油五斤左右
5 g3 y. a7 a1 v5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热: F' _! Q0 {! f7 d
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
4 o; ]' ?, k2 B/ F( f! V6 }' f' n( M5 X6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱8 {! [/ c* ^; N% i# Q- g" D7 G" X
一定要小心，别烫着了
/ W# b' p0 `% J1 n% V 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌: ?. k4 \& g% s* S
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒; X2 W% K( p9 {, Z) r! {% n- V' N
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
. n4 v' L% p9 P5 r 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫% n J$ {: ~$ E4 z. Z* g3 |
再炒两三分钟倒入压碎的花生米8 p, F0 @" w8 R
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了7 `" {* y& a b% w! o" Y( C
L G9 t) {8 ^( [" Q# |, j/ I[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
