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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪. R. G; Y" h. v! I( T' c& n- \
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用& H+ Y6 B& O- e6 w/ J% T3 G0 l
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
. r$ I, p4 `7 p7 P* w2、花椒粉二两、白胡椒二两" W' w1 d: F8 B& E
鸡精、味精适量; f& j6 R1 u/ _. U+ ]9 U& p
冰糖一两
" @. W9 s! `$ H* s7 `3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
% T" ~& F$ X% B; N6 a1 o( T郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏6 [/ O# \9 K4 N- f$ G
最好选用郫县香油豆瓣( v/ G+ \. q" N, O1 ^
4：锅内倒入色拉油五斤左右
Q/ Q* n. P y) S) H) U: u5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
% D& \& c- D. Z2 K2 Q6 N9 X 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
7 F$ a# i7 l( J e# ?# I6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱4 u4 w# y2 D1 b6 g* R1 K, @+ K
一定要小心，别烫着了! V% e+ V4 z# K# U- A: |
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌7 o5 ]9 H6 t3 }
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒% ]/ J( [- _5 B
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
4 P9 o* f/ ?7 G8 W! L, _6 a7 P 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫3 k) Q9 k5 }* c( F1 J0 S
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
1 m; L3 z2 k( j8 k3 C8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了, S C4 w) P/ t
% |9 F0 T4 R4 C' V9 Y0 s0 T[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
