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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
+ f* |1 o& b+ d' G$ n) i1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用- @) b1 J+ Q; l0 m( z
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
/ O: S% v* C, R1 ]( c- ^3 V0 l2、花椒粉二两、白胡椒二两
( Q' o& `4 d( ~" r/ [1 H E 鸡精、味精适量; v) G+ M* r; x3 o3 W6 X- W0 W# P
冰糖一两/ K, T# }* _+ C
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
3 {+ a8 I8 \: K# Q) n' o郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏* ? h1 h. D# A5 X
最好选用郫县香油豆瓣
L, l3 {7 l% `; o1 h4：锅内倒入色拉油五斤左右# g. ?) H- A' Y; U
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热1 F$ \0 i6 l3 q7 `, `
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
/ T% K; W9 s, s+ g, p6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱, e9 @3 P/ }1 }3 K9 z: P. _
一定要小心，别烫着了
3 b7 ~5 m) I: D, E% ? 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌% l5 C6 u( s* P# X6 Y m: g k7 @7 t
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒$ v* Q# K3 R' D& |. g. v
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅% u' U f9 u$ H1 r3 S* R
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫) j t% C# L& x6 Z
再炒两三分钟倒入压碎的花生米8 e, d+ L4 d, P. S' j6 g- P& x
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了/ G* @) K) b3 u7 N% H! Y, s
! }; C( ~5 y8 }6 O$ \[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
4 T4 P& ]! ]7 Q
发表于 2010-8-17 15:08
