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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪; I& L8 _7 t9 E2 W5 O! z
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
1 \7 s9 W: C4 j 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
) Z. u. u4 W0 R6 B- o# m2、花椒粉二两、白胡椒二两
3 s1 Z4 Y2 D: _+ u( d 鸡精、味精适量
. y* B' ]7 ^ m 冰糖一两+ @' w# d$ {7 N6 m1 a$ }
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用- C9 l- e8 u `5 o5 W' i& z% [
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏5 u1 l3 v0 g4 n7 A
最好选用郫县香油豆瓣' ]3 `0 b3 [- S% E7 C. n
4：锅内倒入色拉油五斤左右
/ |& z2 q) L B8 t! @, d7 i5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
8 F' V9 E. ~- n 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌: x% v( I( [6 C. V
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
6 {; o3 |4 R8 R4 v6 Y: B 一定要小心，别烫着了
* I0 `6 ^% W9 M/ t. O, k 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
% d2 m* N) X7 o0 e7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒5 g4 o+ v, l- q5 n2 h, _
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
( @% |& v! |% L% a: M" C 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫% ^! ^& _0 `- t& n
再炒两三分钟倒入压碎的花生米/ ?2 Y7 x% t P+ P' U
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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) c8 A, ]7 z7 j% i) n[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
+ V6 Q9 I7 |9 |, t% H. E
发表于 2010-8-17 15:08
