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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪2 h1 { R# R( j5 R! _
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
6 x+ J- o, V; }, W6 [( O 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
* M! `* N) k% c5 M \4 o2、花椒粉二两、白胡椒二两
3 ~. F% ^" M5 a+ i% a' j 鸡精、味精适量/ W. t. T3 w/ b4 D) Y, p/ t
冰糖一两
( K( `7 i/ x8 e$ Q0 `$ G3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
' W! O9 B2 h. @( @$ d郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏# N( B6 N5 M2 A. j. H
最好选用郫县香油豆瓣8 T- @8 E8 d" `5 _& {& r8 i0 k/ ]
4：锅内倒入色拉油五斤左右
G1 p+ y( A7 f1 R- W2 v5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热4 w# P9 }4 l$ u' i' L( L2 T: ?
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌$ o7 ^# G) ~2 w0 |- A
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱' u( f5 T6 [2 H1 v
一定要小心，别烫着了: s' w9 `* |8 P( ?& ~1 Y8 O
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
0 }* c/ k! ^( x6 I! r+ N7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒; R! i3 Z/ J( n: |3 h" Y
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
& s0 H+ e p/ ? 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫" b, y0 G; ]* U- ^4 |6 h
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
& {) X! t! e: p" f; a% [8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
* B' E5 O# A! f# J7 Q
发表于 2010-8-17 15:08
