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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪( V/ M& Z) ]/ Z9 U- M
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用# d# {. G+ p. S- u4 S
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用 G6 i' w+ I6 z& p$ ^# n
2、花椒粉二两、白胡椒二两; G" L( [; ^1 X" B
鸡精、味精适量! |9 E6 g: Z: G6 _! k% k5 Z' S6 g- d: E0 ^' n
冰糖一两# W7 F" M9 f8 j/ T3 _5 L$ X
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
' ?" {/ ?; I, L- U+ Q2 \# |- A. g郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏5 x. N9 D' p2 w! V- c5 v0 O& e
最好选用郫县香油豆瓣
, S' Y( ~, Y3 A4：锅内倒入色拉油五斤左右
5 I1 V/ H* D- f8 v5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
$ B) a3 \/ g) X9 t* P u 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌1 H0 j5 y2 k8 z$ u: ?* ] Y7 l" X
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱2 x1 C# d, z( @, y3 p
一定要小心，别烫着了( Q- S% d/ p$ q- k! R' a7 K1 q q2 N. e
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌4 f$ N+ i# {% V/ o! \/ {2 P
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒8 ]5 m9 C g2 `6 \. h# Q
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅. O7 k7 \1 g. x" i$ m" F
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
4 @* ]+ f4 p% e8 F$ H. O; J, o+ t9 E 再炒两三分钟倒入压碎的花生米' r, G" o) Q5 K9 e1 M" I
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
