- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-8-14
- 帖子
- 2344
- 积分
- 19170
 
- 经验值
- 15892
- 爱心活力豆
- 7
- 宝宝生日
- 2007-04-17
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
1 P/ s+ n) r8 A+ s0 V: X1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用! Z7 o/ g3 B/ k
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用5 p0 O4 \4 B" z: \3 i" f
2、花椒粉二两、白胡椒二两5 F4 b6 `9 k( R; d0 u
鸡精、味精适量
9 X/ V& x' P3 Y; ~ 冰糖一两9 E! y8 l3 [6 {8 g9 F, I7 W
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
2 ?; I) x- |8 b. M8 R8 d郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
) X$ O5 g# Y* J% E2 B; C, a最好选用郫县香油豆瓣
; t2 {/ E. D5 L( } Q5 i4：锅内倒入色拉油五斤左右- t% Q, \! |% F; H
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
6 S& p9 d) ^5 |& W3 W( W) z: s 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
! l/ z2 H/ @4 U- R+ z8 V. Z' ]6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱4 W" H0 {: X; }8 _7 B6 P& }
一定要小心，别烫着了# z0 S( R5 i! y' |" b
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌" k+ U8 Z: [" N
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒7 Z, s6 ?! P, R! ~
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
+ V, d2 y7 t: `1 I c( e 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
: M$ Q2 _0 b* _+ B/ \, R 再炒两三分钟倒入压碎的花生米- w, {- z" T( N v1 h
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
# y$ Z' e/ O4 i' W( u
/ ?* H; @* ^" v# j- u[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
|
|
发表于 2010-8-16 12:30
5 E4 K6 _, M z- K! x }# ]
发表于 2010-8-17 15:08
