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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
5 R* F$ D: v: s' W1 a/ H. t/ P* {1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用& X# N! ~4 c6 |+ h/ b) W( \
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
) C# q. t/ a- ~7 h2、花椒粉二两、白胡椒二两9 g! f3 o% V2 H/ W3 k' j
鸡精、味精适量6 @) y B, J/ W1 Y3 C1 s
冰糖一两
% U. V/ X9 e; l" b9 d3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用7 f, \ t% A+ k$ W. G' a! z
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
4 Q1 B2 O4 q4 [. t1 C* `最好选用郫县香油豆瓣- Y9 G/ c( d$ }4 u
4：锅内倒入色拉油五斤左右, y9 v% `# A3 ?/ C, g4 t
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
* U8 _! h% } I+ h+ _ 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌$ a' e* k' d, W+ r0 V0 F0 ]. c
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
9 l6 P7 `' C8 H4 G, i% R 一定要小心，别烫着了
' w4 \$ i, S# C/ x% i 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌6 N$ N/ z: {$ Z3 o6 U
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
' i% L: `1 ]3 N4 V; J, [* L' ? 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
$ C' D5 Y& L0 g, }; E v 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
Y3 D- w+ n$ M% ~ 再炒两三分钟倒入压碎的花生米
. {1 g" c* K t; S* T! H' B8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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# ?2 u8 f( p1 x+ n[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
