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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪2 C, Y5 U3 }1 y8 V/ r; A
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
3 z' ^) X- N5 \) o+ ] 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
6 `6 x- n' }5 i G2、花椒粉二两、白胡椒二两& T- d) A3 W1 S# _2 X
鸡精、味精适量
7 t2 K7 n6 i' d* ? 冰糖一两( |; e( a: g W) s$ g% U( k* I
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用4 M1 D7 v# X. D9 H
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
# \) n$ D& W7 @; A最好选用郫县香油豆瓣
6 ~' v, Q) d# S4：锅内倒入色拉油五斤左右9 l' T' X& J* S4 ?
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
) m( H9 x! y( ]2 T% l5 L 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌8 d8 N5 k% _2 V7 s0 q9 `0 P* s4 B
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
) C) _ J/ x! ~+ C: w8 k9 y/ x 一定要小心，别烫着了
' \+ _; Q/ x) d( l: f5 q: D' V. n 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
* r2 z- h9 W. q. y- P& N9 L7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒$ [, q5 y% S# g( `, S4 c
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅# r1 i, Q1 u) G$ L2 K' Q4 h# O7 y
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
# C$ |% h6 `- M% q' J 再炒两三分钟倒入压碎的花生米7 h: @$ v& g2 j; s; b( N& W; b) B
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了; g; U! T0 X* L
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
