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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪! Z* S d2 I/ ^& W4 w Q' b
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
# K! A. ^* }+ Y( v) z 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用6 L7 A1 `: P7 o3 k- R0 F
2、花椒粉二两、白胡椒二两) j4 ?* x3 P* w, w- d( Y0 Q3 K
鸡精、味精适量 A8 P6 C$ y- F$ Q4 g. x6 |
冰糖一两, s/ t7 N+ A7 J* {2 `
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
+ e5 F F2 l G郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
; K- j. V+ Z( r7 E( w最好选用郫县香油豆瓣6 H$ m+ D" p- p0 ~
4：锅内倒入色拉油五斤左右
C. h; |0 g3 H: v' a& ~5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
- s6 d" {# m9 E2 q4 _ 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌 U; K! V1 M D+ [+ a6 _
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱* }" | w# {) x
一定要小心，别烫着了
1 o, n; I- C, R0 R7 I) F 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌% s" ~' U" W M; w% y4 M
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒7 b l, G4 H2 N! Q3 P- h8 O+ Y7 d0 V
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
- G y h9 ^' F U3 W0 T1 A( @+ a4 N 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
9 i6 Y- j3 m6 R/ s* y( M 再炒两三分钟倒入压碎的花生米
4 ]9 P3 E5 U+ O8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
1 @" f5 y! P# _7 j$ h- Y# a# q: ]3 r: E% Y1 T6 E4 j9 D
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
% a) \: c0 u0 Q6 b: L+ P
发表于 2010-8-17 15:08
