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高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 0 Q" q6 \! q8 r. h, w
z3 c/ A3 }3 s" n! O: |4 O材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
& s8 ^+ L- y9 A8 \ 最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
. v9 X. o7 N& l' q9 J" R5 v0 [ 调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉% v: ~7 ]+ l5 D8 z) N
做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；; H! ~& m% I7 m, Q6 t) V4 e' P
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；& s& K1 v) n7 `/ D: m. j1 r% e6 y
2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；) D1 m3 |9 _- _9 {+ t) L5 ?1 s
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；5 Z! C8 W" \5 S D# x8 {, O& G
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；" \! T5 S- m3 S' R1 b. @
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）; @) o0 O8 ~) k+ I( S8 P# B1 H7 B
6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
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发表于 2010-8-16 09:58
难与易，易也难
