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做法：
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2 @& d" X$ b& Y1.准备好生姜，大蒜
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2.广式腊肠去皮切成薄片4 x* B8 v9 k( g' F& H
1 \! T2 B" {6 v h; Q8 R7 \3.豆角斜着切成细条! [) _" w$ f ^1 M
( P; O! Q& I8 }4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会' @6 I5 v6 l. J! D6 f
. q+ U9 q8 f* k( o5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀0 D9 a i( W0 x! A( ]7 Q' P
& q8 `; h) q* A+ v- k: \6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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7.炸好后捞出，沥干油- Z. a' `& z" x# |& z6 i
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8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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* }& E) o5 B7 C( r. m9.炒软后，放入炸好的茄条' A4 q6 S" s6 }9 H) o0 [/ G# A
i7 X W# T. S; T9 |10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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11.放入腊肠片$ v* w) D5 B/ j
& Z, ?2 D* Z9 q( H12.起锅前放大蒜片. M6 W `6 I" R
6 \/ `% d' b, \% c5 ?: v% G默默的小课堂：
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 如何正确使用葱姜蒜呛锅？* N0 A. e2 P7 h( d, g Y. D8 R
4 \ ]6 v; f9 g7 \% m" g9 f- u. C 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
* s9 j( a( w5 d. P+ v8 C9 z9 x, C5 l5 f 5 W# I8 m' l3 G6 G+ s
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。, `: ?9 }) e9 j+ Y% s+ C z8 d `
, d9 N6 h( [- A1 T 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
