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做法：
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1.准备好生姜，大蒜
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5 t$ o% \0 i8 ^ L2 L3 M! U1 f; P2.广式腊肠去皮切成薄片2 {3 u$ r. G" q0 W+ A
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3.豆角斜着切成细条
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀6 B0 b- ~. I( T- d( K0 O
9 y. z0 ]2 }% n9 z9 Z3 B' t, v# R6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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v( @1 ?# m A% F" U7.炸好后捞出，沥干油
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8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角1 ^5 l0 }' h. S/ y' u
2 Q/ R$ Z' h% ~6 q; l2 W5 q* P9.炒软后，放入炸好的茄条
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5 l3 j3 [! s$ K, a3 P) j10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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7 }6 \) X: }- V11.放入腊肠片
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6 F( D. n% D( @, K/ V1 a, E# b12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：/ ~+ z. [. N! g. B; b9 f0 @
& U$ N$ C9 _3 e7 [  如何正确使用葱姜蒜呛锅？
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3 q; Z+ K* B" Q. \& ?$ n: }6 X 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。( T5 W* g: N5 w0 R
! o% G3 `6 M! u. e% s% s* f 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。* M* G# y. d1 P; q6 c$ t9 |
# z( I, x3 R; G 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
