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, m1 X7 @" ?% o% W * x8 d N, M/ Q: K2 @# G
3 @9 m; g4 S0 B% x- {做法：
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9 O2 f9 I h: W4 d; k0 S1.准备好生姜，大蒜
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2.广式腊肠去皮切成薄片* p$ L, z, i4 f5 w3 Y& ?& s
$ p, P+ v. t3 |; ?- W1 s8 O T" V3.豆角斜着切成细条9 ]6 S7 K# O: G$ P+ T& O
! v, t( }4 n/ w: T9 U$ X4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会. f0 A: {8 ?" R2 x
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5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀% d1 }0 M5 V% {5 {
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6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸) ]/ H1 b9 l) L, v( E" \
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7.炸好后捞出，沥干油
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1 c0 U4 s8 E5 p( E8 K4 w6 p8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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9.炒软后，放入炸好的茄条; ^5 v: d. e' ^' U( ~
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10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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4 e4 S8 c9 g* |+ T11.放入腊肠片
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0 S" o( m' [7 E. Q12.起锅前放大蒜片+ E. _7 q: r$ ~$ y0 i, B
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默默的小课堂：+ Y7 t7 |/ A: f
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 如何正确使用葱姜蒜呛锅？
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葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。# G7 I1 g9 A# W+ b8 \- B- y# l: |
Y2 v# X: e9 R: ?- G5 b( P 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
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1 p/ g6 d# }% [4 j. [ 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
