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做法：, n( F8 z2 S; W
2 @0 {& n4 ^. r. _: u1.准备好生姜，大蒜5 r6 `! \9 ?2 J! l- c) C* W" b
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2.广式腊肠去皮切成薄片* Q/ t+ l# a) Y+ Z' s6 }0 T. d* S
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3.豆角斜着切成细条; i) x$ x9 R4 `9 b
3 V f7 D8 s! v, o" @( |3 z- j4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会7 F3 I/ P7 M6 [" a; h1 z
3 e J# ` y5 w, a$ w; [0 f5 e5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
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6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸: i2 P; g k( n: W$ E
5 e( L0 ~; G% k* y8 V" X& w- T4 s5 t7.炸好后捞出，沥干油
8 Q" p# H# ~( G$ ~6 a% K
) u! X& _# l; ]8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角$ K5 x: a7 d. F/ n
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9.炒软后，放入炸好的茄条
9 K! _. ?( [3 s, P
! }, ?5 M. b1 P6 d* @9 U10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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- M$ `3 F! s. N- v: c t8 P+ m# B11.放入腊肠片
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# ^2 E, Y M+ A: j: T* r; q" }12.起锅前放大蒜片
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" ` X( B/ r9 b- {8 { p( l默默的小课堂：+ ~9 ~ w1 U: k$ t/ U% c# P1 r
8 T. T% \# Q I/ g& e9 N( O7 g+ t  如何正确使用葱姜蒜呛锅？
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1 d( k& _- x7 ?, k3 K 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。6 C. p; t7 S+ C2 i& [
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用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
" S3 M2 u1 ?- h9 T+ U, m3 h + L$ K5 Q+ z: z% I; Z. r
呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
