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 ; i3 H% N+ z$ m) B" n
7 F0 k7 c' b9 W% k. l4 Y5 G % X# K5 D6 N4 A( p5 @ O
: b/ y1 _3 s" A' }3 h/ y& }/ o
做法：
9 N3 g i5 h# O" y/ o
. m4 P" s1 H4 v1.准备好生姜，大蒜0 ~7 |& V, S. ]# V% x# P
! E4 C& o) ]$ m4 Z8 a; ]1 t
2.广式腊肠去皮切成薄片6 ]+ M7 h3 a: {- n$ l/ n
; a B) t2 e" i6 \: |# d
3.豆角斜着切成细条( ?: M' b- D( ~0 t7 d4 B# J% l
5 l, ]- Z2 l: A% m- r4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会. y$ }" q& K" r6 L* _
( L0 S0 _* K2 p5 G3 j) r+ d+ [0 Q5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀- n4 R; h& m1 u9 L" e1 }6 {: {
( {4 z6 ]9 F, i, d0 q6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸2 z* I4 g, x; ]$ c
3 ^6 C# b: o) q7.炸好后捞出，沥干油
, M" V7 i, _& D( k- W- |8 O6 z; T / h# u( l; m+ X
8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角7 p/ [- o0 t; v$ Z. R, |0 t
' O: a7 I7 N6 F0 o) C3 P) s9.炒软后，放入炸好的茄条
6 A7 w/ C* X) ?2 N* h4 c; \" n- i: ^
! L7 c) b N( F10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
* G* Y; ~$ J5 D4 a: X' h; K , j: E; ^% S9 ^1 {6 r
11.放入腊肠片
C, v6 m O/ Q) {
3 P/ y( ^9 v2 j/ a12.起锅前放大蒜片% k+ E: }& I3 t, p6 d
* l/ `3 x- M5 c
默默的小课堂：
1 f0 j) F* a3 @/ w$ H: F/ p 9 C2 ?% g# d/ W: A3 v
 如何正确使用葱姜蒜呛锅？+ o3 _" z+ Z/ }% c$ m5 v# O
, v( e+ n7 Z" g0 Z: k4 O4 _) v6 F 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
; n) o7 T( N* E; g
6 s- V' l3 Q& o 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。. X6 C+ Y9 [1 l1 C* m4 ~
- c f% S x) x! _1 ]" k/ |4 |) ~
呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
