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/ |6 E! I l9 F3 _( K做法：
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1.准备好生姜，大蒜) B: G( y4 j% z% k: ?: T
* o' `; T" k, C2 y* {2.广式腊肠去皮切成薄片
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$ Q# _0 W1 z3 @* ?, l; i. G; m3.豆角斜着切成细条/ H; u8 ~/ Y1 j8 C
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会0 H, z0 }7 ?9 }9 l6 y
# o( q8 T6 ?& {0 \- r5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
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6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸) D% e: Y/ a8 j( X
# [( f6 O. D( ?) ^! |* V* [
7.炸好后捞出，沥干油
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; @4 ~ z* [' B! o. @, D, b7 _8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
* S4 S& C1 G: @9 z6 E6 }
* c; { ?9 e; ~3 {" r- X9.炒软后，放入炸好的茄条
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: i: N! u- j2 x& n1 k. w10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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2 q9 J% Q8 z0 n$ d11.放入腊肠片' r, m. y3 y3 M4 P5 e k
5 _( e/ Y2 [8 f2 |8 a12.起锅前放大蒜片
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% M- y$ \1 @7 R" g默默的小课堂：
; r+ p0 |7 B% ? 4 I) u/ J( ]" T. L$ z# ~
 如何正确使用葱姜蒜呛锅？2 k( _: ?4 o8 M$ r2 }2 V( ^# j
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葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。% _. {/ q. l& f$ |% d% B+ C
: ?0 Q5 S5 O5 ~% B3 O- p6 Q. V( V
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。- d4 i; d: l! h3 h$ g
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呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
