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做法：
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; H, Q% C1 x" C1 W4 w f1.准备好生姜，大蒜' |8 K6 \' y ?; Q
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2.广式腊肠去皮切成薄片
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. i& d" C3 h4 z3.豆角斜着切成细条
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% e8 |9 ~1 q x4 W4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会" k% t2 E( L9 O( x
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5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀: l+ G4 g& h3 G. C, X* u- @
. A9 r0 F8 t$ ?+ ?6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸: a5 K& S+ H: H, d
( R9 S4 s4 ]5 t6 ?' C) c7.炸好后捞出，沥干油
5 U9 R% U/ }0 ~; e: ^9 _. n: T# h" X$ V& i 5 D. B1 f& r" }) t) |, k/ o: J$ m9 K
8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角2 D0 j; p2 g5 F
( P" N5 E ~6 L B. K
9.炒软后，放入炸好的茄条- ~5 K& P# r9 I+ A
% t5 r4 p4 M2 k. F2 d& O( X10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐' X/ }- N5 ~' F% x$ n
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11.放入腊肠片
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12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：" `, b! E, l3 b0 b. d$ p
8 Z. b+ _( U$ h$ E  如何正确使用葱姜蒜呛锅？) N9 _0 _3 ~* R2 I6 w
& t" O9 Z3 _ A% N9 h# ? 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。6 K9 A7 D- J/ Q3 I2 x
4 }) C' N/ a0 @) Q9 B4 U- w: s 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
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6 V; S/ m0 {8 \0 I3 s 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
