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: Y9 _# Y9 C, t5 ?* q ( k; t1 e. c: s# C. Y
: b% `/ x; f# T1 M做法：
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- I- P0 ?' b( ^ n1.准备好生姜，大蒜4 A/ g1 [. C B) M( k# p3 H8 \
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2.广式腊肠去皮切成薄片. H7 Q) s4 \. D3 W
* A1 K/ w8 F% K8 W# [ V3.豆角斜着切成细条
, a M% t' H9 }, M+ ~
% j6 i. l8 h: c+ F6 T8 Q. i4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会+ ^0 c0 s p5 G- Y; p9 R$ D& \: s1 Z
. y# _( m* I0 ^& i5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀2 c7 [( J/ Z( d4 u
" A, p& V+ F2 I7 {* O8 Z
6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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# d2 }- g( X# P( c6 z; |2 o" u7.炸好后捞出，沥干油
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5 D. x H; X, j* w- b7 Y5 o8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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9.炒软后，放入炸好的茄条
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3 G; w$ k R C& e" [10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐- R6 r2 C' g! Z' M. j) I s N# M
2 Q9 }' C Z9 {7 V1 n/ i q9 w11.放入腊肠片
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/ K3 X, F/ E p. H$ o12.起锅前放大蒜片
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! d2 a3 u) u( Q+ w8 r' G+ r7 c. q默默的小课堂：+ O" o6 o2 i$ w* Q
# j) g6 Y! M' \' T4 T; n: N  如何正确使用葱姜蒜呛锅？2 g! V% _6 B( r b/ D: i2 G) k
{) U! T% k+ C
葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。( n/ T: `/ [3 O. h; V+ K
$ J: ~4 s/ e3 ?/ b
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
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* a# `, y5 K; \. f" |4 d 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
