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做法：: Z6 R0 S: C: _/ h$ c
( a7 y- a+ ?+ @$ l4 ]/ L1.准备好生姜，大蒜
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2.广式腊肠去皮切成薄片" X. x" h h* l- W. e6 P" O
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3.豆角斜着切成细条; f& X N1 L- q- [$ v& U ^3 s
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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7 H: h( `; X, ~. u" _/ W5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀/ {; l, ?$ O$ m
4 T' h2 T# y) T6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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7.炸好后捞出，沥干油' R! i* P( L1 {; C3 W. P& a
( }" c& p: g' }8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角4 s' t: N* ~8 W5 k; Z1 m
, N' q+ n7 t4 f3 F0 l9.炒软后，放入炸好的茄条$ C4 n0 T5 z: V0 O( w
" g/ \7 a0 i. e, Y9 a- P6 S3 l10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐3 F* T3 s8 Y7 n. ~
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11.放入腊肠片2 y' o t* x# N/ j: q; D9 U
5 N% e! ^4 y- ]+ G12.起锅前放大蒜片
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/ Y" _: [ g' t! S, Q8 F默默的小课堂：
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 如何正确使用葱姜蒜呛锅？: E" w' ~: k% O9 I! ?0 ]. f
! y" H2 |! b. g7 F L 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
. R: v' g3 z! ?7 U: v 1 X+ |" P0 y: P# z8 A
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。- @7 b# Z: ^$ Y
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呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
