鸡蛋羹的做法 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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月色冷翠

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楼主

发表于 2010-8-26 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

发现大家做法都不一样，有人说水要多，要开锅后再把碗放进锅里。6 h3 W5 q+ O1 N! ?! s9 ^
我的经验是，水与鸡蛋的比例为2：3，水稍微比鸡蛋少一点，要不然出来太软了。
然后，凉水锅蒸，水开后蒸5、6分钟。小火再闷3分钟。在鸡蛋羹的中间，用勺子挖一下，没有完全凝固就再蒸5分钟。就赶紧出锅。这样不容易蒸过头。过头后就会发起来老高，颜色有点黑。
我有时开锅后再放碗进去，往往蒸的发起来了。
; B* t+ ^& s1 i2 G
有人和我的做法一样吗？

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糖糖的美女妈妈

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沙发

发表于 2010-8-26 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

失败的时候比成功的时候多，可能还是个人技术问题

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板凳

发表于 2010-8-26 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下。
“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

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我家有宝贝

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地板

发表于 2010-8-26 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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月色冷翠

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发表于 2010-8-26 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表
6 H; N, g' d& X8 A! Z: d学习一下。 S/ e' y% d" l9 \- x
“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵
* y4 L5 g1 M& ]* p6 b p我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

# U" D0 i* f% r: S G6 U% v

6 ]$ j' T+ z; ?- c0 i1 k
嗯，没注意打错了。! z7 W) J( g2 T8 ^
我也加凉开水。, N/ ^6 [6 I- ]) [7 j$ W- Y
可能是火太大给发起了。

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发表于 2010-8-26 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加温开水，用蒸蛋器做的，一般一个鸡蛋加水100ml（说明书里的参考数据，一直这样做的）$ S8 y. B: V" G* n# Y# {% g+ |
回娘家用蒸锅的时候感觉不太方便，锅盖子都不敢盖严，要留一个缝，用小火，过一会用勺子试一下，凝固了就马上出锅，还比较嫩滑。有时候忘记了，时间一长就成蜂窝了。

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诺予妈

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发表于 2010-8-26 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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发表于 2010-8-26 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得水、蛋比很灵活，水多就嫩一点，水少就老一点。
还能加骨头汤、鸡汤蒸，呵呵。

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我爱阳宝

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发表于 2010-8-26 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看

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发表于 2010-8-27 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有时候就忘了），蒸出来的蛋很嫩的，非常细滑无蜂窝。最后淋上些香油和蒸鱼豉油。

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发表于 2010-8-27 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鸡蛋用温开水加点香油

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幼儿园中班

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发表于 2010-8-27 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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发表于 2010-8-28 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小米和胖子

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发表于 2010-8-28 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水不能太多

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小米和胖子

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发表于 2010-8-28 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西宝贝@xa 于 2010-8-27 00:08 发表 2 i L! B- O8 o9 ]
水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有 ...

8 V3 g( Q) `4 v* f v) D
保鲜膜很实用

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月色冷翠

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发表于 2010-8-28 20:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还发现，不能用太薄的碗蒸，比如不锈钢，搪瓷等，火大容易发起来。也不能用太深的碗，不容易熟。就是没用过保鲜膜盖过，那是塑料的，环保吗？

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发表于 2010-8-28 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用保鲜膜蒸比较容易成功，对时间长短要求不那么高。蒸的时候戳几个眼。
现在的保鲜膜有很多种，有耐高温的。7 R: v" v4 H8 Y. G" J, Q4 b
不妨多试试，呵呵。

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菲儿妈妈

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发表于 2010-8-28 22:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2011-1-3 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想问一下妈妈们一般蒸几分钟好啊我老掌握不了火候啊

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泡泡妈

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发表于 2011-1-3 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎，不知道为什么，我蒸出来的鸡蛋羹一般都是水水的，

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鸡蛋羹的做法

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