【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法* q2 b. W' r) @8 f
8 U+ z% h- D! ?0 d3 R& E; ^3 U
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！' M; g! n7 P) H7 x- h" \5 w+ M. }
3 p* R8 x5 A( s- ]% A
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油9 r& k6 p4 t' C4 I8 g

2 u4 e3 z7 y! C7 I" ~3 Q; [步骤：2 ^8 q! A0 C* P! {
- |; E& w  S( A9 ]! [( G
1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
4 P5 j; E* j3 O; D$ k# h3 I; [+ u7 ~2 v- C* [1 s
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；7 D2 U( o0 O* j1 g# x4 h

; S/ [& l0 ?9 p8 e& F3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
# n; I7 u2 u; Y
9 l2 U/ z6 _" y" }& o- L/ t, A% e4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
* A0 A1 r  T1 P6 k- u* m2 ]
% ^. Z& f& Y; t  r* s# q) |    虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！  C2 m5 l* `9 ^& p8 j
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
# C) m) |5 g  C8 B& r 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
3 @# Y) H. ~" J9 N  _$ B4 G
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了& V- ~5 C/ f$ T6 `0 k
" I3 ?8 J! S6 ]( O+ u% z5 C! S

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 1 ~7 E8 G. g) t- \0 |
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法( o7 T7 `. e* D; e% w2 L; B& g
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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) k1 H* K; N n6 K材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...