【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法" z$ p$ _+ S: h9 R- h: z  a

9 p& C& ]3 b% t/ E2 j) S) }老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！5 q; W9 w- ]8 N9 [
" h4 c( E' }  A2 Y, h
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
. Y$ B- N$ Y7 E9 H3 x
4 X) c* S0 ]3 ^1 C3 R步骤：
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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! e4 U8 W" L6 _8 @( p2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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; f  d: v* A% z4 D3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！& u: N+ x) t' z' G! R/ Z" Y. z
9 q3 U4 r& x& R- [0 c  O
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！% \' }( j' C) G$ M7 d
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！& u7 d; X0 ?4 a8 }% N9 [
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了$ U/ A* T0 q" v2 d" c# p* L6 Z0 K

% w- {$ i0 S  c4 c& v' _  w) d* I8 M

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

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[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习, Y2 z8 C+ V% w$ K
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 3 N+ n) r: C5 `' s
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
1 n& m/ w, O* ]4 `) z- h
- Q, p" P7 ~& U4 {0 v4 o! s* U老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！2 l( p6 d( W9 `% ~
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...