【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
: l6 @1 w9 @. G4 I% A4 V% U* j# O  Q1 `2 T
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
: i$ \; ^% |; O3 c/ p
8 E% H- Q3 l- M1 t( D# M材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
( H1 s6 Q' c6 Q( b6 M9 z3 ~5 x5 W. L7 p# r: ?
步骤：
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；% k- `7 f! p9 i$ z1 c! |+ B
* E" z* I9 \) w$ ]; F
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
# @; w' r1 L8 {' K
) I  M( ]' k; r5 r2 S    虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
% Y3 q; r% [% ]  ` 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！2 N7 {' v6 Q& {( l5 ~5 a8 H
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。, R* p) f+ ^* l: u3 m. }+ x5 U. Q5 L
% t9 Q! Z0 q2 K- s' ]; \( o
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下: k6 Z5 y( p- Q0 C: y
这菜板都用了N年了5 l  l/ K6 V2 o$ O$ \4 M" [; x
3 ]; `) {5 N! L% \* E0 O, A
0 u- F: K! Q& h3 T4 h* s9 {! ^

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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, y+ U) d" a9 `! N. ~材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...