【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼 - 美味厨房

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
9 }2 I: z/ S  C3 S6 t- A! b0 P% |7 H8 u' g" h% J1 K% P0 K4 ^
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
* k$ E& @3 z$ s4 I7 d( j: E
) D7 k  B  z1 q0 f# |材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油! H/ l3 @% i. d, E3 |. ^; V

  l' j0 W. }1 z$ r" `步骤：2 I1 y& G' P, s+ c# X' w: K" E
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；5 A# A0 U7 {. L% U2 b
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；# b1 k# s( |! I; Q" O
/ M  E4 r1 l3 Q5 z3 Y
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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/ }5 p% {, I% j$ B, a! ^4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！' f2 @) Z3 v0 Z
4 w: E% ~5 x  U+ B
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
: u6 `1 I/ g' @* _$ c* }6 X 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
( V% k/ d3 U3 ~" D) b+ v 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。: O! O3 s- l9 n5 ~; A; U! R

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下# a7 D0 Q* \9 y8 w
这菜板都用了N年了

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习+ R8 L% l0 w9 E% ~( r
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 7 b9 l! S# r% }, y& n& N1 Y3 J
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法9 ^; Q! l. J$ A$ m. z" j3 e

, k/ z& q: p* o. P" X老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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0 Y) ]% n0 H$ {% H2 [5 `材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...