【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法; u0 y& J, m& {+ p2 E
$ s- W  M* {0 Z0 J* ]
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
, o! W' T3 \; n. F; o4 ]6 |
( |  n3 v- X* P9 d0 c3 }材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油0 T5 h8 T/ O3 g( G

" }( w* G' U; e2 I7 m$ ~步骤：
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6 l5 F1 J+ e2 p% S" q1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
2 x3 @) A4 Z$ t$ j8 t/ c0 ]/ G6 S; \& ]* I6 q! ~* _, R
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；+ K: A  w( ]) l6 C
& a1 D' E. _3 ?- \' n4 S
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
% r6 F9 K6 F4 Z! X. U! B
* O  }. Y; j+ ]+ N) t; e4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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( c0 B7 C+ }' E0 E& y. [6 F    虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！( q- A5 h9 z% K/ H6 ]
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！6 h5 G: a1 Z# A
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了) |8 ~  @& b; D4 ~% a1 z

" ], V/ I/ g3 d5 F9 o. H1 t6 `
# R8 a1 I2 Q3 q
做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

6 i& [3 L5 B1 t6 o4 N* c7 }: b

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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学习3 r7 h1 W) _7 y( l
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
% W# s4 S" |4 e( i在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
" j/ P, m7 F6 k7 }& I9 V
S, i2 h( S$ f, N: }( K老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！- O k) B$ }% A( s; G$ }, w8 x

* }' U$ f4 v, C% j' c材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...