【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法) J( ?7 J6 [+ G8 \2 Z; y
4 A* z0 |" \% [9 ]+ w
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
/ \4 Z# B, u' O' y! B4 ]9 K- e5 V* A3 ~, F3 g
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油' q  Q8 o3 V0 U& d5 ^
6 ]% y: x4 c+ g4 S& J
步骤：
" q$ w! l. r' o  _# R
' o* t  y6 ?, E1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
2 j* S! Y' B' w* K! f0 j: a0 u+ c; O, n5 l. a" H5 f- q9 }( D
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；9 K# @# ?; J( B: o

$ e+ f" H+ N$ h5 {3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；! V) a6 U% i- Y# D  n. ]

# D; M5 M' f1 G: a0 E4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
8 z6 b" W7 s0 |: A9 E
+ a- L# S/ g9 \$ S3 e# h    虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！' u: C% _7 o: q' J9 D* L1 A
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
0 G2 a' e2 a* c% k) d 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。# r5 n+ ~5 ^8 i& m% w. b

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下, g  B4 G5 |1 u$ }: D$ a+ ~
这菜板都用了N年了' e' d$ R' X( T; r& t; M

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿4 P& H; C0 O& t: `6 F2 ~

/ D) g3 x% l5 N! |8 u) i) { d9 U

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习( U _2 W2 @) R6 y$ H- U" j& X
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
9 j) K4 L1 K( f4 U$ [2 H' Y在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法5 b) h% w0 y/ j0 c& p- y, j1 k0 o

, H4 M/ p2 I# N2 B1 \- D老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
& O& y5 d) e; M3 I# N9 C( z$ [+ x4 z5 b: P, N, V. I
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...