【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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/ a5 W$ {- K1 _老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！0 A( l8 k8 b* b

# |1 v" ]! \* d  k材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
; t" v2 {) w+ x" B9 }  e' a/ s5 c6 L; M7 W) b4 f0 c* Y
步骤：
3 J- \2 C4 y. o) G
( @( ]- _- T' G; S1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；2 ?/ @1 w; [* s# U
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！5 U% X) M6 R  z9 `8 C7 p
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
8 A( J+ ~$ j7 Y1 } 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。1 P: X( [) j9 G6 j# o! {5 j' c: B" y

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下9 l" p+ G6 a( k' [0 h6 M. _  w
这菜板都用了N年了

6 t$ `- `* H! |" Q- d! N6 O

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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学习* O% @1 }/ q$ U/ v
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

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6^#

卖相真不错口水

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 % F; w1 X( w" }9 p( {5 u
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法- F1 {8 a4 T2 q# l
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...