【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼 - 美味厨房

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某边

想想妈

高中毕业

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宝宝生日: 2007-06-01
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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法( P  R  `$ K! J4 e5 @! p
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
- B  ]3 o. m8 E* k
) U+ {% m/ w5 ]0 N材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油( R$ i9 n7 o% q7 q8 Q8 L- s8 I4 ~* ~
4 m9 @2 y" {$ u" T/ E1 `7 T" e( o
步骤：
1 n6 E- b4 B6 c+ y. T- L
0 k- l6 U- H3 A- C! J! c4 ^7 Q1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；9 v9 Y1 |! G& J! c

2 f" J; H; M& o, }2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；9 K( M" s% V- I  R% d

# ?+ q9 p* A6 X# ~$ c& {8 o3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
! Y0 U( l- ^  c9 A
9 f7 Q  B# U9 }, I. d0 I) b4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
' ?7 r, |$ x1 z/ P) m% {, g" _0 d5 q) Z/ n4 W* K, y
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
# A0 P* v5 K4 Q2 ~6 ? 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！# H' T% ^: g# {/ j( n6 v# a  T  K
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。. }) Y( Y5 T- T5 e$ ^" G4 [- k
  |  p! o9 u* Z& D" K
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下# p; a% |+ k; M9 c! f* t
这菜板都用了N年了
7 p" ?; ~& _2 Q, f
" L8 @9 ?& A1 t9 l/ l8 N0 f

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿- r! ~% k( U9 a" N2 c9 n

* b1 j( n# c) r7 k8 A9 C, ?
[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

依果妈妈

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习6 a" s( L/ M3 n! n
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

上初中

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 3 n4 J# X: v( i; b! e/ \, s) p6 u
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法# L5 a& Q1 [6 f K1 a$ y

! U7 |8 \! T8 u# o" [& W老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！# f: t% N, M9 d9 r; [$ B. b

# g" i5 D7 F" z7 x' s# |材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...