【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

高中毕业

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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法- f. U9 h0 {# o4 M& }4 e5 z, l

) j: t$ u# l$ `+ o老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！. s; v/ A# w+ l2 P$ h% q1 k# d

3 T6 p8 K8 \9 i材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
. u( T* Q7 D, D3 ~
0 o- B& @9 t/ D' o! y# ]9 p步骤：5 \1 w4 l+ B9 i8 \; l4 `! e- r- q

0 Q& X. X- l3 r8 t! a1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
$ ^  u: Y* ?6 m+ P6 ?' X0 E- M  A# m; F( }; w* t% A  m
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
: o' V) K; i6 \' E& \" i. g1 |/ Y# B) X! Y4 q6 M# m
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；& q% P9 P! s+ ^. V( E

1 w. n% {4 W; M4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！2 ^7 L1 y, U) \0 X# p' S: a
- N0 W* }! A8 g0 {/ ^
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！6 ^' M+ J) g3 K& z: G, U6 \9 D
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！0 X/ H( j! b7 }" h+ z$ t) g2 y
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。) E6 n9 K" J7 @$ B# J$ K( z

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下& i( t8 X+ _0 x2 J) D* h
这菜板都用了N年了
' i9 j7 @6 |9 J

& w5 u0 a! ~4 Z4 A
做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿* l& a  [/ P% n4 d# p' H

% C4 m" L u( [& j7 X

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

依果妈妈

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 7 H M' M3 E, Q& n; y
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法4 b x) _% ^, X+ g4 w! r0 z

- Y+ s5 U' x. T# t' a老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！1 S% C" b5 z$ {
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...