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:wanwan59: 主要配料* g g$ o" w$ k0 A
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）2 }$ }$ o$ h- G/ Q- h
* S3 Q9 _8 z- }" G6 q
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: * ]/ \- G1 r% i" p, [ g7 p% j
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5 v6 u6 h* A. ~2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
- G" S" r( \5 b! L: C
* _, t" B: h. d第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif \8 b; D, M8 A4 q/ i3 [& d
0 T- [1 h' ]3 z
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
, k2 [0 {4 f& o0 b8 Z. j第四步，准备工作完成，正式开始做了
+ b6 a* L( Y# B# ^, _ 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: " n5 d) H6 m; ~* J4 V2 K6 X
( ]0 s! M5 |3 J) o2 M煮，汤里加胡椒:wanwan59:
& q0 {+ ?- x0 z/ W( r% a n0 N
0 m/ o1 V: O! }2 ]+ p2 y' }2 D5 X- @开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 0 z/ h! H# b. z" A9 J
: @. ?& R) N3 z: c% v4 Z估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 1 x: x/ Y* F& K/ c6 u( m2 Y
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 0 ]/ o" |$ ]; n0 ^6 G/ E8 n( S3 E
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: & S# ~2 i2 U& F0 R2 o1 _* Z
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
$ Q B, z5 {2 U+ t: k. G天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
