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:wanwan59: 主要配料: W' Z* @& y2 D! l6 S t
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）7 N# Z) E1 u0 u
( ] W `+ b; ]* R9 X8 k" ]黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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, T9 ?4 G5 Z' ]* H% q2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 0 a {6 q6 ]8 `" R6 {6 j
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif $ G, k; L$ W1 x+ p7 A
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）9 F+ v0 c9 a2 I$ J7 Q- X
第四步，准备工作完成，正式开始做了5 C8 ^8 K' E& o* z" b0 ^9 [- j, Q
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: . ?3 e; I) r) t( Z5 b% m# }
, V6 Q% Y: [7 Q煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif " d& e1 b( J& Q1 ?1 w
% ]/ _/ r, P" }2 j估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ; B7 p3 s i- Q. i- J
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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. G: Y1 X& s* G6 G1 ^把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
- f+ f& M; ?: c" _: y天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
