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:wanwan59: 主要配料
% s" m" G2 F% Y) v1 i剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
' x s, I' ] x' T
" S% P0 L: i5 w7 C黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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4 c# R8 O. p' h6 h2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: ' ]) O9 ]1 z1 }, T2 k
( h! d- s# r; r7 l5 Z* ^ C+ A第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
) s& M. X9 T" F. g5 D+ D8 R" Q* v+ V K9 a
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
( b% O3 l' l0 H( s8 @, T第四步，准备工作完成，正式开始做了
& J N7 Q8 D9 I6 }2 v# @' c 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 0 @) B# b7 K5 q4 E6 Y# B/ L$ y' _9 Q
& ^( I: I U0 n& W. q煮，汤里加胡椒:wanwan59: ! F2 Y4 r: b4 A% g& }
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif % g! }( w- F: [ C
) @+ t6 c5 r8 y9 Z L
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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, B" G/ k/ r7 u+ H- i5 J鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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+ z9 H4 L7 M4 w& v% `) `把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。& v) l$ J4 ]* k+ t$ j3 n- {: t
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ' a, p9 b3 c- }( ~2 A$ C3 A
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发表于 2008-10-7 23:43
