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:wanwan59: 主要配料
, }0 s" ]- P* }" Z8 {3 o" k* n剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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- a! h8 _9 T) ?+ h; Q" h黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 7 u I5 n+ ~- r7 d9 r) b
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) d: v9 D/ J: P) i D- E9 u2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 5 m, u4 L$ S: K5 X
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
+ D3 v8 @5 B6 V第四步，准备工作完成，正式开始做了# l2 V/ h, B2 m0 w2 s
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ; [' c! p8 U* |
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: 5 Q2 }' g$ J6 K( f9 A# T
1 c6 a/ l$ |5 H( U$ ]0 P; u开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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" ]5 I, \7 }% t& h; c/ R4 G4 R4 D估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: : ?/ I3 z' A7 @* B6 g
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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' t$ d- o, G! ]2 Q+ x$ Z鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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2 I3 {0 [) F" b把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
0 D# {9 _: M. A/ z天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
