- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料$ ]! k* p. I3 [- P: a( b' V" O2 _
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
; d% V% A, M, V! a+ v! [
% O* O: _+ l+ \& h; I# D黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: : q$ _% u- \8 K1 B: K- h
- B& x% }9 x4 W* T; C+ D
) o8 b$ _7 u: H( B, g* i- l. K! s" `7 |! @/ U& j
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
: ^8 l. Q3 k) v# i3 B$ i, j3 C) G7 q5 K6 F
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
- F( b* h9 Y. @2 V" p# t8 ~+ ]- A2 w; G' S3 J( |. F2 d
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5 _4 }" C/ I4 X, N* I& ?7 t
第四步，准备工作完成，正式开始做了8 O8 p9 y. L: x9 A6 v8 m
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 4 N; _1 \/ I& o3 J! N# ^' g" O3 y
; @, }. P/ b* k8 u2 x煮，汤里加胡椒:wanwan59:
( e( ^7 b+ `) N# X2 c4 U6 R5 N G5 R0 S
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
& Z- ^- b* U$ v) ?) X0 f8 q+ t( S: N; P) I, Y- w
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
: ^" i$ y3 B, k" J
7 w. E q/ K$ G# U& ?鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : w) x1 f6 n5 K0 _; Y; u; f
2 U, \! Z1 k3 r/ G7 y
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
6 @2 q+ T8 Z: H
0 A, j5 t' _3 j$ R把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。 t$ R! w- P; o: P4 V
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
1 U# u+ L+ e8 s m I
' S8 i% i/ e) A! Z3 O+ ^
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
