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:wanwan59: 主要配料
' G/ r- z( D% m剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）3 J; v! b. E6 y0 s7 |
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: # J# f6 W" z, _- Y% Q. ]6 i$ e
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 8 v/ a8 n4 {$ |
0 \' @$ _3 T+ x. d第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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; w: \2 v3 [( l% [/ ~/ [; H第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） G# X# p& U6 i) u2 Y! ?- p
第四步，准备工作完成，正式开始做了
H3 t8 O, o4 j5 H! Y6 J, H# ~$ j 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: e( p; Q1 {5 A9 P
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: 8 k$ C0 x: h( k0 i }
/ h3 R5 ]6 M' v开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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+ ^( W3 h- v3 D0 S( ^' g% B估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : M- a6 B8 G9 b! p* M1 Q. {* f
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: / y+ Z k0 X- P4 B' j# _# l$ ]0 L5 ]
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
& `# z# `, T2 B! Z# U \天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 0 f+ @; n) f8 V1 q a9 |& E
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发表于 2008-10-7 23:43
