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发表于 2008-10-7 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
:wanwan59: 主要配料9 r8 l( o8 g% W: |
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒(根据自己的口味选择多少)

5 Y' k& S* j! I+ l0 U6 I6 a1 M4 l! s( X" ?4 W( o+ T! j
黄豆芽和香芹,有点青蒜最好:wanwan22:
8 @9 Y7 l+ e9 u. @
9 y" B+ W% Z7 O, g
4 I( w! R, z4 O" g8 W( u4 r
% F; X0 K  ?, Y/ F2—3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
1 \$ @0 K  v1 Q/ u& ?. `" w: t! R5 X# J( |
第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架wanwan66.gif
1 m6 ]2 T$ M# i9 B/ l' `2 m" d; T9 ?5 |: t4 l
第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
" y' R7 ~  c  K( ~1 v8 ^第四步,准备工作完成,正式开始做了
! H) P9 b. C2 S1 S9 ]- t  加油适量烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:

5 F1 X1 X! T# S2 n
2 I  [# ^$ I# s$ o煮,汤里加胡椒:wanwan59:
# B+ k# W5 U6 c; v) {
5 I% M" t3 ^; `' R3 G开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟wanwan41.gif ' O3 F7 P9 B6 V; D+ B- N9 W

: H+ H9 u9 G, @+ |* {$ ~4 t估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: # k* L6 k) N8 ^. H: \

( i) y: ~  m9 k鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开:wanwan33: ; m( M) O: @: f8 P# K; d0 y

9 ^; e' k8 q, U! X$ e+ n+ u7 O鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中:wanwan58: ) o5 B6 u1 l! s0 H: _3 t

' D, X- H, A3 x. j把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。5 `$ c! L) Z9 R/ D: {
天凉了,喜欢吃辣的JMS可以试试做做,很地道很香!!wanwan88.gif :wanwan59: 8 ]& M& B& p" w  ^# n  I
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前几天煮了鱼,但是是没颜色 白白的 qi请教一下

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原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表
& X% T0 |. e0 P& k1 L! L$ i前几天煮了鱼,但是是没颜色 白白的 qi请教一下
+ Y8 e; \& o; S! d; t" A
你是什么做法?

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原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表 % S$ \0 `1 w2 T+ [
以前做了好多次,可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:
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可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净?……

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原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表
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! d* m/ J& R( m+ \+ u, i) W9 D1 }你是什么做法?
% \% ?# P0 j4 A- i
( m* R: D& D" d5 Y: x
步骤差不多,就是出来不是红的,是白色的,没颜色,是不是辣子少还是要加什么
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