- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料
3 v% ~5 l; K5 ]剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）1 g! h' k/ W" m* k* t! ?
; l" k4 A3 p. o0 ^ P, S8 Y9 X
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: # h) ~! {) R3 I$ C0 R, z
~! m" R% i$ w0 q9 f( h3 [6 Z; H* }$ ~. W
" d! g! z3 {5 N) P: l5 S2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
& j( E0 j* G( u5 R
8 f3 c# B- A! [2 g2 F: B' L; @第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif / f9 o' P- j" a5 u
2 ?4 A# o" @! C8 K" Q$ i第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）! w. _0 W8 R% E# t( F. Y) X' R
第四步，准备工作完成，正式开始做了
, d$ F3 G8 a# b) P w7 z 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: & H, Z Y+ l' b7 \8 H9 E' k* x
# u( C5 ^# l3 \煮，汤里加胡椒:wanwan59:
0 l# o- f9 X( t. i
' o K; V7 x: F开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif / F' y4 ` A' ?% S
# q3 w* ^0 j. f/ F/ `) g, ^
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: % P5 S3 Q- \0 C F2 S' t
5 e/ P# Z% }5 w$ A5 i W
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
0 d" x& Z* M4 h& t6 o l9 r8 b$ {0 `
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: # X0 p) ]5 p" o: X
& k+ k0 Y% n6 Q3 g' v8 Z
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。8 D1 y% _) x* O; s% K
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: % u. n i8 c6 d3 n* K T1 W# b( X
7 E) m6 i# }4 g( Q
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
