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:wanwan59: 主要配料
) H6 \ a B J+ V剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
% I2 }8 x1 e% Y1 R
& Z F. U9 _! ~( E1 c黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
8 R7 j# [* r; }5 E( d 4 G0 ^+ Q! s. N
& C" J7 f- ~6 G% r, p) J. w: p
) P Z+ _. Y- U6 p& l. s) ?2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: * z5 s3 o8 J) x( u K6 I+ X1 L
, C' P; b1 M3 t. Z+ o$ X" |第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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7 ` g( M9 P' D第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
* Q( S/ l# S& N7 f- X5 ~# {第四步，准备工作完成，正式开始做了/ ~; y$ y7 M8 b: K. z5 [7 J
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 4 n, ]' ~6 {" J+ B$ e* g; c
E2 z- V8 C- M$ w2 g煮，汤里加胡椒:wanwan59: - p; m. j& `% u9 f$ ~/ a7 T
3 D' O5 D& ]0 `+ D% O% G开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : j, v$ {# S+ S6 A
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: {" T% K. f1 |6 Q$ z2 C9 C" K
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。) w$ V0 M8 ?( a8 s
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ) j* G; }/ q7 O) Y
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发表于 2008-10-7 23:43
