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陕西线辣椒 500克
$ _: E$ K9 z# g6 e, y3 _八角 170克 1 C) x4 T% _4 G* d4 y3 Q) O Y
花椒 220克
: b. q! @" e. C; E7 i$ | @姜片 150克1 n, X3 _% v. l9 @7 S" s
良姜 50克
: M S A" ~% O4 E9 A8 F3 J3 N甘草 100克8 X* @7 W2 T* W9 J
毕卜 50克7 U4 N4 @, @0 S
桂枝 100克3 `9 _& k) s5 Y8 Z
桂皮 100克
! N5 S; U |& J i6 J白胡椒 100克
% G, m* r9 ?/ L6 Q5 i& U7 z茴香 50克# l6 w- _* U+ ^
肉扣 80克& A" i# ^. |. M# i6 o' r: s, D
白扣 50克4 r' c, L! m' S o9 W. s
丁香 25克" X+ o! {) J7 X3 L8 g
/ s3 ]: B' L) \# [+ A& K6 W2 x
做法1：
' ~3 P2 F% O( l( E, u将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
8 U* E3 H. s1 p8 D& \8 K" L! {! v2 B3 X5 N& ]! e0 J/ _# u4 e
5 A, G0 j! M/ L) W' ?0 v做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
