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陕西线辣椒 500克( W) }3 F- G0 `& ~
八角 170克
" e; Z( h o8 a& y花椒 220克
2 ?+ |- s) S1 q9 K6 p姜片 150克
! q/ ^) ~: K- G, Q5 [良姜 50克. D) |# x# Y: X, ?; B7 u4 O
甘草 100克
- E; X1 v3 g/ i: |( g9 D毕卜 50克
) f; E. b. L' n: q2 d桂枝 100克
+ `6 Q; P* H- I3 Z p! \. H& t桂皮 100克
& S" j. D4 n0 ^6 f! {* h( b" w白胡椒 100克& \9 S) I/ N& A0 i }( o0 o# j0 a
茴香 50克6 x% ?- H8 Y. D
肉扣 80克% r. l3 b( R- u0 x
白扣 50克
2 }7 `, m: W" W( R7 R* M |丁香 25克. `& A# D; g; q: }4 O
7 A5 q* a/ y! q做法1：
' z+ V7 H/ p) [9 K: s/ t% o将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
4 ?9 m4 ^, E" L' m4 i7 S
& A2 H! Y, X$ V _# g; l4 d6 T5 L# K& @; U/ J
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
