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陕西线辣椒 500克
* c! d1 {' Z# T( }2 x八角 170克
7 h& S/ O T0 W* O. O! l( e花椒 220克
8 b, L, J- B5 c3 _姜片 150克
1 G' U; A/ f! `+ l) A; Z$ n良姜 50克
5 \; S' O3 B5 I6 K1 a甘草 100克! B: w5 w- m) S* |/ O2 k: _1 J
毕卜 50克 t0 `9 g6 F7 {# h; a' w% @% f
桂枝 100克1 E( f$ x8 r" m. P* [4 p* c. C
桂皮 100克/ J1 I7 V7 T9 F j
白胡椒 100克: A+ f/ Z$ N C" L3 g" _
茴香 50克- e" g- V$ ^. g# H
肉扣 80克' Y# `8 \1 a' i* C) F
白扣 50克
0 K1 g9 C+ t1 ?% J丁香 25克8 j" A- l! m* I" o' w |
. K) {* R0 ]7 o3 X# e- K9 D9 L1 d
做法1：1 E% q. p6 p- X! ~8 l" q" l
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 Q) H) r: K- _! U: k
. b6 M" T" J6 V% e/ s9 U4 D% o( v" k
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
