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陕西线辣椒 500克6 t+ ?* S8 j. e; s/ r7 ~. T
八角 170克
6 ]1 z% C2 e1 @- Q7 V; P2 M花椒 220克
( n! Y6 D. b* v1 F" b/ b. P( \姜片 150克- f3 y/ k+ n& u9 r( }2 s" _2 h5 g
良姜 50克4 r2 R8 p& _/ b, q
甘草 100克2 N/ w% U/ z3 Q; M
毕卜 50克) D/ P4 a9 c: @& B6 J9 s
桂枝 100克+ s% f/ f' p) a9 b* k1 _8 o
桂皮 100克
' ~( ]! I! A, H$ K" v8 @' a白胡椒 100克
; W3 v' _! M: y3 A b茴香 50克
/ l/ K, O n; I. u; k' s/ w9 {肉扣 80克
0 C2 r$ V l& ]# E6 U) u8 s. K白扣 50克# r7 v6 X+ B+ g% F* [7 M" M% C
丁香 25克 E! Z2 T8 ~/ P2 S
. X. Y% m5 x; z5 h9 i# `
做法1：
6 H0 [# w4 J0 z$ I# g- D将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊+ j" u3 B! d$ O/ ]1 C
) }) H+ L1 y7 j1 x) R5 W
& [# ^$ A/ O, C e7 E! u做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
