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陕西线辣椒 500克; {( V1 @/ p, w
八角 170克
3 U" O8 `2 ?1 v. Q花椒 220克
8 U& K+ X/ }' A* A5 e" C8 G& S姜片 150克- K9 ]# m6 ~5 r$ n
良姜 50克) n9 _4 K9 ]# h
甘草 100克/ i% l) ^3 s0 w( G
毕卜 50克 s. p. u& _! \/ `+ y% ]9 T$ v
桂枝 100克* c! G* Z6 E- F' ?* J
桂皮 100克# J& [# T; w! d: Y
白胡椒 100克. n ^$ ^% l$ a8 ~+ b( X
茴香 50克& f/ r1 ^ _' Q0 j; [2 L% O3 C/ ?
肉扣 80克
4 m1 k1 Q$ f2 b2 u白扣 50克
+ T2 h+ G5 X' f: n" c* m丁香 25克/ O& n: V- \$ n! s* H& s6 p7 E
1 h3 R* R# }4 G
做法1：
8 I2 j, M/ Y% s6 C- `将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5 s- v! E4 s3 ~5 @- {) A6 l. [/ x' {& v9 x" A }7 w
) a4 v* } b; L3 \做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
