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陕西线辣椒 500克
/ A* E5 J% D9 E4 l* H6 a0 v7 `9 h+ _八角 170克
# `4 I: R% g" f8 t花椒 220克- Z+ g; D0 y r: Y5 o( K( u- W
姜片 150克
3 @1 b4 j2 {: Y9 @' a/ j! L良姜 50克
; d9 c+ {! N4 X8 e$ a甘草 100克: ^! v" I3 z+ i2 i3 b
毕卜 50克1 o5 a5 I( h/ w3 C* ~, O0 s/ _6 s; ]
桂枝 100克4 h2 ]' U% `7 c: r' }
桂皮 100克
6 s% J% E4 k( v! c- z) g白胡椒 100克5 E" ?. c; v3 G$ g' f
茴香 50克/ W0 R/ \* h- F7 [; Q2 I
肉扣 80克
( `- ]+ G6 y! r8 ?. b6 E4 z白扣 50克
5 l; f, v/ b/ Q1 k丁香 25克
; w% p) b) p b9 t% j$ S \9 D: f6 l |) ]! h
做法1：
8 Q3 c/ L' U( U# p- |" f$ A+ {* m将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
" F/ W% b" M" e& m1 a3 T; k, T8 P7 P& X0 W
]' ]+ z# T o
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
