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陕西线辣椒 500克
; `3 H6 x6 D0 S八角 170克
6 x5 ~6 R8 f, B3 I2 q9 r& @花椒 220克0 v1 c3 {: V# S8 b) D
姜片 150克
9 N$ ^# S+ O X* G9 n良姜 50克# U9 X8 u0 s A8 t( ]- I
甘草 100克8 P$ E; R2 Y1 S# ~- v
毕卜 50克
9 E8 o7 L' S& |# k桂枝 100克
/ F5 x) T. [9 s9 Y6 Y4 d桂皮 100克+ ]0 }) q) a9 y; P* A9 a
白胡椒 100克$ B% u5 m2 E- z4 i5 n& g
茴香 50克
/ `& K, D( m2 H3 N肉扣 80克% t, s* t: H( M8 ~1 F
白扣 50克8 Y7 |3 p9 W9 @5 i8 _
丁香 25克# p6 O4 ~. E/ V* {) h
5 H! k9 j% p$ w% \
做法1：
b) B6 p, V/ I2 D" X1 u将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
0 m$ |" F9 }/ s: b- B3 g
6 K% z; ?4 ?4 K! S j7 ]- X
: P" h' p7 w7 C1 j/ [& [5 |7 H; t做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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发表于 2010-9-4 19:10
