三鲜馅的改良烧麦 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2010-9-5 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

说起烧麦我的感觉就是糯米和肉馅的。。。1 E4 ~% U$ E9 W, o& K" ?" M
可自从在秦皇岛吃了一次三鲜馅的烧麦后，我的馋虫被引诱的一发不可收拾。。。: h5 D( z' v% T) Z
自己就回忆着味道、记忆着形状、跟着感觉自己做做吧。。。0 X) O# C6 I6 _1 A' \3 X
三鲜馅：韭菜、鸡蛋、海米。根据个人口味调馅。。。
, n; s! o) P. n& H+ s( ~8 X

9 _' c: X6 L# |' A8 ~2 l4 S
和面、擀皮。跟包饺子的面差不多，就是稍稍擀薄些，尽量擀成荷叶状，可本人基本功不行，加之又没有中间大两头小的擀仗。呵呵！忽略过程，直接包吧！
7 U9 a: j. Y) M$ {# U2 H% X

把馅放在皮的中间，一只手将其握紧，另之手给它捏出腰身，一边捏一边转，, r9 ]" Z9 T) [
* M7 g. |1 g' }4 Y
7 H9 L) {: H) N1 \% I* l" B0 K
包好放在屉子上，等水开气上来时，5分钟，就OK。。。: T* E2 g1 Z/ s5 n5 A. x8 v
' K+ _/ G& m4 V6 R' o7 `" x: U
8 I3 g. B7 Q- f% g+ l& c" {
$ D2 L4 T& [7 a7 h

t1 S" a, n9 ~9 @" I2 c7 Z) P
" S/ O( ?& K- }/ v: k
; j' A6 [) L d

[ 本帖最后由莘莘妈@xa 于 2010-9-6 09:38 编辑 ]

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瑞瑞妈妈

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沙发

发表于 2010-9-5 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，哪天试试

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板凳

发表于 2010-9-5 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谁能帮我把附件删掉？

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发表于 2010-9-5 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵~ 已搞定。。。

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5^#

发表于 2010-9-5 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

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发表于 2010-9-5 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 纵横游 于 2010-9-5 15:45 发表
1 z7 P, ? n9 _. V' l- b1 O# c. d很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

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7^#

发表于 2010-9-5 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好可口

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发表于 2010-9-5 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 莘莘妈@xa 于 2010-9-5 15:53 发表 5 j2 ]0 g$ B% e S/ J b3 D- s- i
& P0 y8 c4 D! H

; ~$ n; N& z; X! v& H. U: s: }没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

建议您下次用我说的这个办法试一下，先用开水烫三分之一的面，然后倒入剩余的面粉用凉水和好，这样吃起来口感更好一些。

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月色冷翠

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发表于 2010-9-5 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看哟，肯定味道不错！

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我家有宝贝

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发表于 2010-9-5 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶了！！！！

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发表于 2010-9-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮啊。

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发表于 2010-9-5 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正经的烧卖是要放糯米和香菇的，- M! j; Q2 _2 _" q+ s/ R

你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，0 @; b9 b& `2 L, i! D0 s

好吃是硬道理

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毛毛妈妈

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发表于 2010-9-5 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好吃

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发表于 2010-9-6 07:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-5 21:46 发表 $ M! `" m$ S Z( X3 M
正经的烧卖是要放糯米和香菇的，
4 t$ j& [4 ~. W9 N
! I/ E" C+ c+ i+ H1 m7 C7 I你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，
) T+ A0 C# t' {7 [+ V
* V8 D" A$ g3 w+ |
* D5 o1 A* V/ y, n {+ I. j) I1 W好吃是硬道理

- y% u- j( f' `& \+ Y/ O
:wanwan14: 。。。。。

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发表于 2010-9-6 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这不错呀

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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-9-6 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很喜欢吃烧麦的，南方比较多 n3 L L' p& m6 Y! `2 {
3 e1 t0 `+ f5 w6 J
烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

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发表于 2010-9-6 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 牵着蜗牛散步 于 2010-9-6 08:47 发表 & _& @ S8 H5 Z5 E7 h
很喜欢吃烧麦的，南方比较多' U( w6 l3 J* s$ C6 X

5 Z. k- Q* E+ b) Q7 b) m烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

+ b( n$ r1 l5 K' T; i' M0 q h. a
; u ~$ S" U) n( q5 J! u9 `
之前也考虑用烫面，可在网上看了一个翡翠烧麦的视频才用了冷面。。。

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小猪的好

幼儿园大班

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发表于 2010-9-6 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又学习了！

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楠楠妈

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发表于 2010-9-6 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错

学习。

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