三鲜馅的改良烧麦 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2010-9-5 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

说起烧麦我的感觉就是糯米和肉馅的。。。
可自从在秦皇岛吃了一次三鲜馅的烧麦后，我的馋虫被引诱的一发不可收拾。。。
自己就回忆着味道、记忆着形状、跟着感觉自己做做吧。。。
三鲜馅：韭菜、鸡蛋、海米。根据个人口味调馅。。。3 P+ r- a# L0 [0 ~
5 w: f2 ~% D# w$ h& ^" }8 w o3 o
! V) D" e* T) a8 Q/ C
* T& Y5 w$ g, X( Z2 _
和面、擀皮。跟包饺子的面差不多，就是稍稍擀薄些，尽量擀成荷叶状，可本人基本功不行，加之又没有中间大两头小的擀仗。呵呵！忽略过程，直接包吧！
: t0 d$ u8 A" ~& x/ U/ Z
1 K: ]5 v+ k: S! [- w
把馅放在皮的中间，一只手将其握紧，另之手给它捏出腰身，一边捏一边转，8 n; ?& }2 h6 z- a2 r

, e& O% i9 B$ f
包好放在屉子上，等水开气上来时，5分钟，就OK。。。
. d1 I3 `; }# f8 Z/ \0 K! [
7 T" D. E6 ~8 ]# O( ~

; w; o l" @ }, c8 |
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4 c9 ]7 |6 I0 Y- A6 E4 x8 ]

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[ 本帖最后由莘莘妈@xa 于 2010-9-6 09:38 编辑 ]

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瑞瑞妈妈

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沙发

发表于 2010-9-5 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，哪天试试

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板凳

发表于 2010-9-5 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谁能帮我把附件删掉？

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发表于 2010-9-5 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵~ 已搞定。。。

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5^#

发表于 2010-9-5 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

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发表于 2010-9-5 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 纵横游 于 2010-9-5 15:45 发表 * p3 {. u7 J1 ]: {" e5 R
很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

% b1 U6 ~7 r! v! a3 r$ v5 r
没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

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7^#

发表于 2010-9-5 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好可口

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发表于 2010-9-5 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 莘莘妈@xa 于 2010-9-5 15:53 发表 2 f( D& F! G: f0 S7 I" P( K
. L% ^2 W% u/ K( g- B; } G3 s

: y! _- n% X+ A+ F( t7 s没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

建议您下次用我说的这个办法试一下，先用开水烫三分之一的面，然后倒入剩余的面粉用凉水和好，这样吃起来口感更好一些。

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月色冷翠

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发表于 2010-9-5 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看哟，肯定味道不错！

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我家有宝贝

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发表于 2010-9-5 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶了！！！！

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发表于 2010-9-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮啊。

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发表于 2010-9-5 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正经的烧卖是要放糯米和香菇的，

你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，. k7 d- \" g# V" Z6 D. w
; X3 z& L5 [1 m0 r6 _! Q

好吃是硬道理

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毛毛妈妈

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发表于 2010-9-5 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好吃

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发表于 2010-9-6 07:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-5 21:46 发表 ( d/ d1 |8 H8 s$ u/ Y0 l4 F! n
正经的烧卖是要放糯米和香菇的，
3 @ H+ M7 Z$ l/ z/ a1 @: w* r& E* }; K3 Z2 O
你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，$ y, x0 S3 P2 b
; }: z5 B* N1 s
6 {* y0 I" b1 _0 p i2 q
好吃是硬道理

. t9 g) {: G0 B/ f! ?: p2 |% u
:wanwan14: 。。。。。

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15^#

发表于 2010-9-6 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这不错呀

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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-9-6 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很喜欢吃烧麦的，南方比较多% ?8 u3 j$ N7 M( g; i# }' R
( E% R: R) ~: K
烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

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发表于 2010-9-6 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 牵着蜗牛散步 于 2010-9-6 08:47 发表 : v2 W% I) W2 g1 @
很喜欢吃烧麦的，南方比较多
3 r6 c. E1 b% s7 \
( p ]* ]' D3 K5 s8 E% F% {烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

% `, s, v# q# z1 Q% a" u# X3 M R/ }
5 K- ~6 e+ o# T& S9 {, X
之前也考虑用烫面，可在网上看了一个翡翠烧麦的视频才用了冷面。。。

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小猪的好

幼儿园大班

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发表于 2010-9-6 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又学习了！

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楠楠妈

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19^#

发表于 2010-9-6 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错

学习。

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