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:wanwan59: 主要配料
) [; r6 Q4 u: L5 I. G3 {+ X剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）4 \4 I1 y8 ?3 T! ` P$ C
2 L, e5 k+ O$ l* q黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: # O3 K" g% U( L: l, w6 S
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 0 r0 @ E' V0 U% j D1 L
( [3 ?" V7 f- U第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）8 |' X2 h/ z; t6 Q: k/ y5 F
第四步，准备工作完成，正式开始做了% ^5 i. J3 D" H# v
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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$ [+ n% m) y) A: t5 D9 E+ h煮，汤里加胡椒:wanwan59: 3 t7 ^5 K1 o1 |) [8 w
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ! }( n* d d, t+ p5 A/ w& y+ I
: P( U+ i! G, h, u% U1 P估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: - S2 k3 e. k: r
& H2 {3 c% _# b1 Z" Q鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
8 ~) \8 X; \7 g5 b' o7 E& N- M
# \% T8 ^6 f, O$ J& H7 Z鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
" Y( @3 J; {! p7 Q3 O9 ?2 z0 p% O3 S
/ h; {) F: p* g8 [8 z把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
6 q! v; ?. q9 |2 ~' u# I天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
