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幼儿园大班

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楼主

发表于 2008-10-7 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

:wanwan59: 主要配料
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）. k- k  M8 ]( z2 u
- u: E& X+ A4 h8 P4 g9 M
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: ( a; X; N: j% _# C: f: N3 d

2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: % B+ ]! \. N, [5 u3 ~
4 v6 y+ Q7 L6 F3 K& L
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif

第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）7 s/ T' h* h" n, c7 L/ Z
第四步，准备工作完成，正式开始做了. ?( X9 {0 a5 e. q" V1 K, C' v
　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ' a7 ?5 E: g. z  d7 G

煮，汤里加胡椒:wanwan59:
! W6 T* X4 H* H4 I+ y
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif

估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:

鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: - b* N( i1 Y$ C' U- u+ v1 A
- I6 I5 G% j0 c! x3 j2 R, q7 t: n
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 1 B% J7 c# Y5 f

把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: % Z9 }$ d/ Q$ M% \# J+ Q; w  H. S6 p! f

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上上妈妈

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沙发

发表于 2008-10-8 01:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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七一妈

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发表于 2008-10-8 01:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan59: 收藏。。

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地板

发表于 2008-10-8 03:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

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恩祺妈妈

幼儿园大班

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发表于 2008-10-8 08:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放点糖　wanwan41.gif

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妍妍妈

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发表于 2008-10-8 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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幼儿园大班

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发表于 2008-10-8 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2008-10-8 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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datunxiaoshou@x

毅毅

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发表于 2008-10-8 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前几天煮了鱼，但是是没颜色白白的 qi请教一下

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心旷神怡happy

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发表于 2008-10-8 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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幼儿园大班

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发表于 2008-10-8 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表 % Z1 w0 w4 ^, s1 {; e
前几天煮了鱼，但是是没颜色白白的 qi请教一下

J5 W4 `$ \# t
你是什么做法？

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幼儿园大班

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发表于 2008-10-8 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表 3 P6 k$ L. r) q2 n9 p/ c# ?/ S/ f! }
以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

( C# L1 E j. {" W
可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

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发表于 2008-10-8 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2008-10-9 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都好吃:wanwan52:

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发表于 2008-10-9 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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舜歆妈

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发表于 2008-10-9 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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亲亲我的宝贝

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发表于 2008-10-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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datunxiaoshou@x

毅毅

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发表于 2008-10-10 00:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表 0 |. R7 W: H6 b

6 b0 c. T* M) y' S6 k% e" ~你是什么做法？

步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么

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