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:wanwan59: 主要配料! s) l1 a& |' i5 a% d% F5 V9 M
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）' @, ~7 G% _; k6 v
+ ^5 S$ R6 i0 Z3 g, j
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
9 b2 T; E n" n7 y* M' o 3 d1 G; k- E2 T7 |: f
, g9 o# s/ p5 w: W
$ p& Y1 @) \6 q# l6 p% ~
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
& G# {& m" g1 ~+ [
" H6 P! y3 t# E' P" r9 I G' F第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 8 H+ m( [% ~0 K2 M8 F
% ]- V/ I7 K7 r5 R2 d: v( J) v第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
* _) i# Z g& C% ?0 G& i第四步，准备工作完成，正式开始做了4 h: P. h, l/ Y$ [" e8 I6 g, r
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 2 I- b+ o4 a, d$ }
" K8 r' z- K0 j' x煮，汤里加胡椒:wanwan59: 4 H2 F9 i: e: e1 T" m
4 W; P5 @5 _6 b" x( d
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ) z* S7 W" b7 D+ w4 q! {1 ~
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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! p; ?; c; K+ f; P& c/ f鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 3 v$ N9 ?. B% J: S
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。' U c2 c! {, n# D
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 7 S0 N1 a: \* S( _ I( H4 [+ w
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发表于 2008-10-7 23:43
