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:wanwan59: 主要配料' [: p$ T- t& P [: Y; ]/ Y8 A
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）4 _4 I- [$ g, f4 m/ g
2 F: B! v, J; Y7 K; C2 h
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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+ g- }( y- L; X9 s3 u& O6 h
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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k; r: U2 ^( A- n( a' y+ m3 i( y第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
+ x8 x) {% f1 u L4 \ J
) F, ]5 n. L" Q q0 S第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
% G3 f! D0 @, O) B# g5 F第四步，准备工作完成，正式开始做了6 b4 h0 I* \5 d+ ~! l
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: ' Q+ V& V. K! U
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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) w+ V; L/ s" _5 f+ A" V2 l估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ( D3 D0 `' Z7 Y
% P; [1 T4 x0 |* E5 f: ^% c+ w( K% |" {鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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+ ]7 }" ]4 x F/ }鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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) b" d; D, k( d1 ^6 j% b把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
" ` A8 W, c8 ?$ q E; |' E天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 1 I$ j) C% t. P% m; c0 l
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发表于 2008-10-7 23:43
