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:wanwan59: 主要配料
x! C# W4 [/ s, F" @% B0 R5 b8 u剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）7 ]- r5 j1 b# R8 @, L, Z% E' T
) H( }3 o0 Y; p7 J, y6 J- i3 L黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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# E+ T2 k2 D; m8 C! q: s2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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|8 b7 p3 u! o2 J7 R5 u第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 6 N, {, s h! |5 V+ I# H2 ?
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
% U" K' x' J0 G7 `5 j第四步，准备工作完成，正式开始做了 f2 |3 _( e6 h: O
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: , t7 j3 ^, T+ N& m, C" a
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: 3 X! v) h4 y: V
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif , Z1 P# X' }4 p5 p& q0 c1 k5 F
' q7 u6 z4 I, n0 C {" w, L估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: : \ M! }7 \" K- i
2 n$ R+ [+ Q( ^鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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% i, q; O- O+ N鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: $ v9 `5 J/ X1 m" @7 x- q/ e
5 B2 k' ]+ l+ |3 U% K( t; W把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
* G' `0 ~2 c+ s; q5 w$ V$ i8 d9 }天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
