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:wanwan59: 主要配料
9 \6 C& H% f# C/ b% ]剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
/ z! }) o$ y( d7 F' K
4 {. }+ @. K& Y- S; N黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 3 M& v7 v2 O2 P; O- J& e: a
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; K0 O5 ]/ Y. _( n( M6 Z3 }' i- W2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
, O# L C. ~: _8 T# f q0 z- z R0 \* |3 y& u
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: F# `7 x3 X1 h
第四步，准备工作完成，正式开始做了
; w0 k0 Q: ^, h! y 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 1 h1 J$ p' c4 ]3 G: E6 j3 v
1 u; x2 T" m6 }1 w; o$ w0 L煮，汤里加胡椒:wanwan59: Q i ~/ _& h x x* @
0 d4 T) L" u8 ~+ H: e开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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3 K) o! a" M9 ?* I- H! V估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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- S3 r' d" t" H0 g3 L4 \# G鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: . ?' K) W1 `. _
- j( ]& n% {+ P' v" K鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
7 {) ~3 Y) x+ B" T: _$ m7 z$ Z( y0 A6 M; a/ r; H/ X
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。9 T2 x* Y- X# j; e9 A$ Y5 \
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
