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:wanwan59: 主要配料
1 H1 t1 b/ g: |& \+ q& T/ I" p2 L剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 0 u5 o I% q8 M6 v; {4 m& E
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* M$ `- P5 q- O8 J% w e, Z7 h1 A5 o
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
1 I' Y6 e& `4 C0 g( p9 O* e" K
* i4 D$ g% E3 u4 K% r# H7 U第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
2 V4 U! P2 t2 ^0 Y第四步，准备工作完成，正式开始做了
% d4 l% ?! @- ? 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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7 Z/ ^+ h3 B- r9 w+ W( f煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
5 ~+ a) c# A4 i: T k' d& r
8 [: k# n8 S* E鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 0 S* u n, Q) n, Q- {' Y
' K0 ]) o6 o- b( R8 Y' Z: Q把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
% b! l6 p) R7 {/ J8 {天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: Y3 A1 d; O) Z9 C
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发表于 2008-10-7 23:43
