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:wanwan59: 主要配料
8 K1 D& d) E, {8 f: E剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
! w) d C# V) D$ _( C
% |7 |- ~1 e' Q; `, e黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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- U; p7 D+ G; G* u2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 6 ^0 E$ e& s @$ J, n! E! r
e) N; P) o+ J6 t9 D6 ~5 ^
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
7 D6 ^4 n$ X4 a' h8 \: v
* f! j) T) k! Y$ ]( M& R3 x第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）, Q; c/ c }) } u- a4 s) _; u
第四步，准备工作完成，正式开始做了
8 }! r% \/ p q8 C 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: / V, X" U2 g6 C! `0 D J; r
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 7 L% r5 y- p) a/ ]: v
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 1 x& F; _# G$ s: Q" l1 x
; g3 f& R( F+ [4 N鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 4 l4 c$ a2 j% u7 I' @. T8 s6 I$ K, X
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。4 K; ~/ Z/ L- M `
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
