三鲜馅的改良烧麦 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2010-9-5 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

说起烧麦我的感觉就是糯米和肉馅的。。。3 |9 {" N7 ?. g) ?- X9 y
可自从在秦皇岛吃了一次三鲜馅的烧麦后，我的馋虫被引诱的一发不可收拾。。。1 W8 B4 u, I2 m% D' |, ?2 T3 F1 `  D
自己就回忆着味道、记忆着形状、跟着感觉自己做做吧。。。
三鲜馅：韭菜、鸡蛋、海米。根据个人口味调馅。。。+ i5 ?5 h& N3 G+ _

8 n% W+ v8 ~9 z$ x& E# Z; n! A$ K
% ]7 E3 \& t. G8 U8 R
和面、擀皮。跟包饺子的面差不多，就是稍稍擀薄些，尽量擀成荷叶状，可本人基本功不行，加之又没有中间大两头小的擀仗。呵呵！忽略过程，直接包吧！
8 V  X# H' Y' s8 x
$ z- ^: J; J4 K" V: T/ b
把馅放在皮的中间，一只手将其握紧，另之手给它捏出腰身，一边捏一边转，  T$ c) M4 b: r& y; G6 S( x

包好放在屉子上，等水开气上来时，5分钟，就OK。。。

5 W! v* c. F' F0 y' ^5 c' M; H% o8 x

; y) I3 K2 j6 _% E$ T# {

# K5 O4 q$ ?: @' X* J

[ 本帖最后由莘莘妈@xa 于 2010-9-6 09:38 编辑 ]

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瑞瑞妈妈

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沙发

发表于 2010-9-5 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，哪天试试

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板凳

发表于 2010-9-5 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谁能帮我把附件删掉？

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地板

发表于 2010-9-5 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵~ 已搞定。。。

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发表于 2010-9-5 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

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发表于 2010-9-5 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 纵横游 于 2010-9-5 15:45 发表
* J# V. @! O+ q5 g% j6 o$ B' \很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

1 n) F/ T( M. {8 K: d

没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

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7^#

发表于 2010-9-5 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好可口

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发表于 2010-9-5 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 莘莘妈@xa 于 2010-9-5 15:53 发表 6 F) S6 g# n1 E3 ^; H* q9 h- ?; v

/ s9 d2 C, [, J% Y) P' E0 Y0 V' D9 q. k( j" f7 \
没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

建议您下次用我说的这个办法试一下，先用开水烫三分之一的面，然后倒入剩余的面粉用凉水和好，这样吃起来口感更好一些。

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月色冷翠

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发表于 2010-9-5 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看哟，肯定味道不错！

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我家有宝贝

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发表于 2010-9-5 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶了！！！！

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发表于 2010-9-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮啊。

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发表于 2010-9-5 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正经的烧卖是要放糯米和香菇的，

你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，
$ ^7 o0 F& h! o% v4 Z2 w! z4 T
$ J6 i- `& B8 ^7 q
好吃是硬道理

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毛毛妈妈

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发表于 2010-9-5 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好吃

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发表于 2010-9-6 07:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-5 21:46 发表 7 M9 ~5 h: ?+ V! C
正经的烧卖是要放糯米和香菇的，! }6 l6 A" f0 I5 O/ L

u# _3 f6 ?& ~4 a- Q/ w8 y你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，2 U" _# D! V/ V

8 s3 L3 U2 j3 ]2 s2 h+ m* h6 t; Z8 V2 H9 }8 g
好吃是硬道理

8 ?( s9 ]$ M4 U2 x y
:wanwan14: 。。。。。

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发表于 2010-9-6 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这不错呀

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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-9-6 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很喜欢吃烧麦的，南方比较多! d1 }' P6 {: U6 W$ P$ a

烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

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发表于 2010-9-6 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 牵着蜗牛散步 于 2010-9-6 08:47 发表
# ~) n7 K& Q9 b+ V: V# b; I4 X* l. V很喜欢吃烧麦的，南方比较多
! V' D) M3 |+ b0 f% T
* m! Z) v6 {& _8 \7 A0 a烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

之前也考虑用烫面，可在网上看了一个翡翠烧麦的视频才用了冷面。。。

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小猪的好

幼儿园大班

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发表于 2010-9-6 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又学习了！

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楠楠妈

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19^#

发表于 2010-9-6 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错

学习。

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