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:wanwan59: 主要配料
6 N* H0 b/ j( l+ q8 v1 n. i" [剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）, v$ T, G5 n- |
. u) s# {' V# a: ^) Z; W黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
, [4 z$ ]) T2 e8 k$ t9 d9 q * b& r) ^1 o1 H% A$ G2 S7 w
# ]' W" y' _# U& B: d( H
3 u' x- V8 m. M& p( k7 ~0 j" U* v2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
+ W3 a6 W6 ?6 F# `. q* }- _
! G* P, s Z# B" m第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif ! A0 H7 ~7 {4 E0 P: Y
( Z2 b9 e# q1 {. ]* H- O
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） M' r9 @) X! z2 a- {7 c
第四步，准备工作完成，正式开始做了) i- X# h6 L) r0 Y- E) y
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: / P* u/ X9 S& s( J" d- \! E
" \. [, {( \5 h% h' B# O! t E1 n
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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' G$ { ]; _* @( e" b估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: / l, [, o9 g! u) ~' J' R* {' I& h
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 6 D% _' k ~! r0 d) _
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: + S; i5 n: @& m9 ^& m7 Y4 v
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
6 j% n% e' v9 s7 R* g$ S天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: , y. s8 T8 F; \ V" a, X6 p
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发表于 2008-10-7 23:43
