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:wanwan59: 主要配料
1 Z z+ \# R N( @剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
' r. {0 c2 K0 r! g
% ^* Q! L+ v; x: O( L黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: ; r8 s9 C2 t0 l+ q; _1 T
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$ y1 f% Q; G& C8 w3 u; L
5 W2 |9 ^* c3 j, t
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: & m$ r4 p" ~$ E% I+ D
8 B9 l; g3 ^! [$ ^
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
% t* p, s) i+ `# T) s# Z2 Z. Z( B @8 r8 K9 p3 w
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）4 U$ m! p3 p+ [
第四步，准备工作完成，正式开始做了
: q3 `5 n& h. ~* I$ K 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
. Y. O2 n9 Y& {1 B6 L5 N% e" h+ ]( U5 h% h" N8 o' }
煮，汤里加胡椒:wanwan59: * K: H" r$ N" n) Y
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
. L! ?2 B! H7 w. J
) Z: w) r! p0 ^估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ) ~9 |& [" j; m; s8 @# Y
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: ' z! @+ m k* n* c
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
% ~5 Q$ J# @6 t2 X, {, _) j: w: p天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: " S/ T L* @& U2 f. Z3 _. n. J1 S- G
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发表于 2008-10-7 23:43
