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:wanwan59: 主要配料
4 T: G0 w+ X: Q8 [- N4 o剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒(根据自己的口味选择多少)
0 f! C/ l) @5 B' Y( V) q- v3 p. R m9 F# s; e% `
黄豆芽和香芹,有点青蒜最好:wanwan22: # x2 P8 }/ P2 `3 T* ^
+ l3 w, P! _% ?
7 N2 f, E3 x) v
5 H. x0 w! j$ f$ j0 C( v7 A2—3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: - U, x5 Q1 F6 B" _7 [ V6 I, c
" @6 P$ Y( a9 f# [1 V6 b' A
第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架wanwan66.gif , w4 d) K8 V/ J9 b3 @% x
; B8 c) d( l5 S) B, d8 z3 h
第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
: c4 M: k: m+ m第四步,准备工作完成,正式开始做了
! K, o5 L S% p6 Z9 m 加油适量烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ; G0 j/ M' \# p+ w( c
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煮,汤里加胡椒:wanwan59: 2 T; J4 }5 O' A, N* b' C' D6 ]: N' s; ^
; z+ N+ S6 z, i: T+ R开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟wanwan41.gif ' j% k7 q! T* ?
8 |! s/ h6 Y% x0 ?估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ! \8 e" [, m4 Y3 O
4 Y+ ^6 n, e' L' V鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开:wanwan33: $ c: B; f l' y
( G" e8 u# ?9 p. i% |鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
7 R7 K4 E. M, U- S天凉了,喜欢吃辣的JMS可以试试做做,很地道很香!!wanwan88.gif :wanwan59:
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