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发表于 2008-10-7 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
:wanwan59: 主要配料
6 N* H0 b/ j( l+ q8 v1 n. i" [剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒(根据自己的口味选择多少)
, v$ T, G5 n- |

. u) s# {' V# a: ^) Z; W黄豆芽和香芹,有点青蒜最好:wanwan22:
, [4 z$ ]) T2 e8 k$ t9 d9 q * b& r) ^1 o1 H% A$ G2 S7 w
# ]' W" y' _# U& B: d( H

3 u' x- V8 m. M& p( k7 ~0 j" U* v2—3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
+ W3 a6 W6 ?6 F# `. q* }- _
! G* P, s  Z# B" m第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架wanwan66.gif ! A0 H7 ~7 {4 E0 P: Y
( Z2 b9 e# q1 {. ]* H- O
第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)  M' r9 @) X! z2 a- {7 c
第四步,准备工作完成,正式开始做了) i- X# h6 L) r0 Y- E) y
  加油适量烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:

4 O1 A! V) ]3 s0 q3 T; R3 P# c! _" s" v7 i, {, M: i/ T/ g
煮,汤里加胡椒:wanwan59: / P* u/ X9 S& s( J" d- \! E
" \. [, {( \5 h% h' B# O! t  E1 n
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟wanwan41.gif
. w, R+ D: p! K  a
' G$ {  ]; _* @( e" b估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: / l, [, o9 g! u) ~' J' R* {' I& h
$ n( x/ o8 Y" A- e# W7 u
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开:wanwan33: 6 D% _' k  ~! r0 d) _
9 A( Q& W; E) }! t9 N% n7 O' t
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中:wanwan58: + S; i5 n: @& m9 ^& m7 Y4 v
/ h. A, S8 w& |8 B4 U4 a1 t+ O
把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
6 j% n% e' v9 s7 R* g$ S天凉了,喜欢吃辣的JMS可以试试做做,很地道很香!!wanwan88.gif :wanwan59: , y. s8 T8 F; \  V" a, X6 p

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前几天煮了鱼,但是是没颜色 白白的 qi请教一下

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原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表 / r/ a+ q& _7 P3 `$ U1 ?; i) B
前几天煮了鱼,但是是没颜色 白白的 qi请教一下
  W, w0 f; f. ~
你是什么做法?

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原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表
8 A. d6 U8 A4 M5 k以前做了好多次,可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:
( F3 U* c. E. i% @# ]9 r
可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净?……

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原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表
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你是什么做法?

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步骤差不多,就是出来不是红的,是白色的,没颜色,是不是辣子少还是要加什么
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