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:wanwan59: 主要配料6 H9 \5 ^ I0 H; K
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
% H" J% F+ p$ b7 h% d
) Y i9 N6 V, R4 z% Z" [黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
4 S+ T5 M4 e, r9 A 7 s2 x; a( [ l8 f; Z8 w
4 S2 ^5 g7 C4 m; R2 d' I# k8 F' K7 L1 N" x2 o- r- u
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: # h/ L3 R) `! v, }8 ]. u/ A
* L; i8 S4 g5 z- ?/ V# F
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 3 f; @" ]- [: d' h7 V& `* M
# {( d( ]; @9 `1 F h$ }第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: r( i* g# |! X; I1 N( F6 v
第四步，准备工作完成，正式开始做了3 t0 i0 q1 P8 I" n: u
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: 0 J7 K6 ]$ c1 p! M$ c' a" E
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
2 L& Q' |) f* n) }$ `! U& _7 U# C+ s, T- N: i9 e0 t3 M4 v' R ~
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ! N3 k5 Z8 t8 T" X% K6 c
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
: y$ M) Z/ o1 e' H6 ]
: a7 w: s7 O8 Q把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
4 d: R5 N0 Y# n3 N1 x" b天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: & I9 H# x: i3 F+ L i% ]7 U9 R6 }
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发表于 2008-10-7 23:43
