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:wanwan59: 主要配料
4 U7 [3 i' L' S. g3 g0 ^剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）$ C. o4 r( s2 [$ e
& ^: t( }+ }6 Y
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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' u- Z3 w; B0 P" |- T
0 p% X! r2 o/ }& j2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
$ T/ ?* ?/ X; O' A第四步，准备工作完成，正式开始做了5 X# T9 a3 ^3 o) f5 u7 [) f
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ( t9 K8 I5 r5 I) w% A
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif + P% W6 @: |4 A7 K$ D6 ^
$ r* b7 E7 Q* A# K' N+ } R( u估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 8 G+ x8 R4 N& i, X- M
0 `7 |; a) `+ {1 G7 u鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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L. ^' u/ Q! d& P$ l鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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" l6 P5 k" _5 A7 R把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
9 Z; c/ d$ o- ^% Z5 M天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: & p2 W1 i8 o5 }; z" F8 b7 [
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发表于 2008-10-7 23:43
