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:wanwan59: 主要配料* C6 j' N) n4 u* w; z& t1 N4 ]+ v) L
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）% Q3 \* x( t8 m. ~4 v2 T
0 [1 r: r- X, R' m黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
, d; I* p/ x% g3 I 7 @0 H5 |* Z A6 Z2 N: B
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# g/ N$ W( \+ m0 q* S2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: * d7 _- J# e: @$ `
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif . _# R$ g+ D$ m% B f- ` v, U
/ ]$ }' O7 |" J& X" B) c2 a第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）$ [% `3 k* J* p6 Z& b" z7 N
第四步，准备工作完成，正式开始做了- J/ K8 t0 J+ Q" `
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: : ^/ _0 u( s) o% Q
& F( [, B, }0 h! W, z煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ) v4 O. B' x) G, q
. E) V9 A0 s2 z$ ~9 M/ {估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: % A% z5 w' c8 S5 N8 F" O' e- T
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: # s& P1 Y2 `! [+ D: v2 \* y
, c6 b- o4 I; k$ E7 ^8 B) M把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。& y6 \: n7 @, t: s" L$ m8 r/ y
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: + d# t; r% e @2 P. `4 a' O1 P0 T
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发表于 2008-10-7 23:43
