- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料
7 u+ c' g2 L. X$ ~: p剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
. j7 a, [1 E/ _* I/ x1 a
+ R( r5 }9 B6 W4 E+ |& R" A黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
- p i! m- O H% m; ~5 K7 V( U
: a$ U; b2 m- U; r
/ l G6 f5 C- G4 m- s: X" {% @: d4 ]5 N w2 w- _* O
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
( @9 _1 |* n' } w+ { v1 Z" f- H* z/ Y9 G
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif ) ?! J; ^: n5 A3 L9 X( M' c* G
# y3 f7 ^# Q8 Q2 G7 N+ E
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）. {$ A3 r/ ?7 o$ ~2 i: S
第四步，准备工作完成，正式开始做了: V0 d( f, S" ]' O
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
4 c9 S5 Y( n$ F& W+ H( c) s5 M0 [ U6 k$ d' q+ ^/ J
煮，汤里加胡椒:wanwan59: ' c, C3 X4 c' J
" F8 z" i4 Y: f/ _9 ^- S# X
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
. z7 O: N0 r, u! b# J/ T5 K% \/ H
5 [1 K M- I! Q; z4 {$ w估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 0 R! r! t+ x+ J
/ u, R1 c( M) G5 a) z; o" Q8 J
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
$ V% u: Y6 N- t. `& m: y- A4 B! }6 o: t3 P' \. b
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: t, @9 d5 @9 }- Y
8 [& d4 l9 Q3 n6 C# F8 F- n把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
" W: x* b9 _$ w4 Q. }天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: t2 ^0 V# S+ H$ o' n, T) w% d
7 x: e/ i: J ~. f
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
