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:wanwan59: 主要配料
4 T: G0 w+ X: Q8 [- N4 o剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
0 f! C/ l) @5 B' Y( V) q- v3 p. R m9 F# s; e% `
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: # x2 P8 }/ P2 `3 T* ^
+ l3 w, P! _% ?
7 N2 f, E3 x) v
5 H. x0 w! j$ f$ j0 C( v7 A2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: - U, x5 Q1 F6 B" _7 [ V6 I, c
" @6 P$ Y( a9 f# [1 V6 b' A
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif , w4 d) K8 V/ J9 b3 @% x
; B8 c) d( l5 S) B, d8 z3 h
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
: c4 M: k: m+ m第四步，准备工作完成，正式开始做了
! K, o5 L S% p6 Z9 m 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ; G0 j/ M' \# p+ w( c
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: 2 T; J4 }5 O' A, N* b' C' D6 ]: N' s; ^
; z+ N+ S6 z, i: T+ R开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ' j% k7 q! T* ?
8 |! s/ h6 Y% x0 ?估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ! \8 e" [, m4 Y3 O
4 Y+ ^6 n, e' L' V鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: $ c: B; f l' y
( G" e8 u# ?9 p. i% |鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
7 R7 K4 E. M, U- S天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
