- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料4 {! {( h% T# M: h
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
1 i5 ?% c4 Q' P# j2 q
0 t; U3 v, B; F黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: ' ~( R. ]' C3 w& P
5 l2 K, l$ b G& U7 ]
4 r9 J# Y G2 {: {$ K
: U/ b/ I6 n# P2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: - z5 R; ^: y6 B; n
/ x2 O, t5 K5 k4 ~- M; J第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
6 n6 X5 ^, p" t3 [ e' f: G0 Z. g r, S4 T9 b; g' V f
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）" P4 X. L8 q! _' z$ s& H' E1 e
第四步，准备工作完成，正式开始做了# }9 J5 ?! O( s& C1 Q6 V
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
* |0 U/ p0 F3 y1 Q* x% d
/ q% U! i+ m5 p9 c4 Y/ z% X煮，汤里加胡椒:wanwan59: 9 {9 P; ^3 p" [, ~$ F; ]
( t+ n6 \! R7 Z" d
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
. B# {( i# h8 u. n
" a9 Y. V# u: g2 t: C& V7 {9 }# Y估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
" p# l5 { d9 q' l
5 Y: z3 O, T* {/ l鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
' b! o5 i+ N3 ~" d) {6 W
5 D, m( B" a% S鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 5 x( `5 O+ E/ t4 y4 m& K
& ? b w. w1 \- O# _
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
! @4 | b3 H% Y9 n3 P天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
6 F/ k C1 p0 H6 g# U* s
7 \: ?4 E0 e( k4 i+ k; L" t
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
