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:wanwan59: 主要配料0 b$ d6 X+ m1 y% a1 ]3 e+ w
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 4 G+ x) `; _. q, Q) T
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif : }& U- ^6 R' ]) ^1 {) @0 W3 C M
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5 h' f9 D3 w9 v! _! b' O2 }6 }0 f
第四步，准备工作完成，正式开始做了
- J n) N1 B+ K+ \. d1 V* p8 ` 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: $ L5 m- h" e( t1 _8 I% n& W+ @
% o% }- u/ K) K! L2 J煮，汤里加胡椒:wanwan59: * w& C. O* j. G/ d1 m, n
# u5 G& x) H* F: e! m! v5 W开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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1 v8 O1 c+ _; [! L. \* o估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 7 H! R/ T Q& u& c d% ?
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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; I/ ~6 U! `* C1 u7 e把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。4 I$ l/ J' B+ U# D0 M7 Y
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ( C- H+ E9 B, F; l; ^
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发表于 2008-10-7 23:43
