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:wanwan59: 主要配料
: t1 ^& [5 v/ ?0 r5 _$ i! x剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）3 U( x5 f/ s1 |9 P
+ g d2 H2 u+ x8 S% ^黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 1 e, Y" J, l) B% E
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8 `% _+ z9 U) R" v$ o s3 i2 |8 ?5 m" p
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 4 P) H: T( k# X4 A) _' \
3 |/ Q( V" y9 s& T* K6 {$ x
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
, w: R. B- j) V$ q5 E. P; ^
% a( p2 p. ^! f0 [第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
- v5 F: p2 z* u第四步，准备工作完成，正式开始做了
. k) o" @# ]) R6 z* Q, v* |, `& K 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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5 @6 g i' U1 n2 {! c2 b煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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& B1 u& v |& r e开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 4 E5 y3 z0 Y: x- k( {# e
) Z! D6 v( o7 |+ e估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ( ^+ ~: K. L4 N
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 9 w+ s+ G( W. P. b
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 3 Y5 Q% [) p; {8 ^4 R7 P
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
: G- x7 X5 j0 C5 Q天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
