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:wanwan59: 主要配料" D: s5 n$ z. F/ t0 Y6 w
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）: d5 R- m7 u5 a# h8 P* S7 Z
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: + d: Z2 M# C- I; h m2 _+ Q
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. N' ^2 H( p8 ?/ b2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: # ~* t% G9 R1 f4 D r2 k6 Y
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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. J3 ^7 E& b5 {4 y8 D第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）8 h$ D+ D+ R, O5 i
第四步，准备工作完成，正式开始做了' g; Z l/ z8 }% U U5 A
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: % X( ?$ f% l- l- t+ C. _7 u" j
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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8 [- U7 |- o% v( b) O) B6 }/ F/ A开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ) E% Z. V# |8 C! _
% X2 l/ y$ Y G6 h3 }+ |) G$ g. E: `( s估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
' q4 s1 _' a N- L/ R天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
