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:wanwan59: 主要配料3 Z5 h3 J5 I6 Q( D: h0 k# H+ U
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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0 j; J8 o2 J y; I黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 8 E; ~" h! \$ w8 y
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; E# T" W+ T! @8 a: Z; m2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 2 J# _2 ^6 _% G/ Z S
. E3 ]. F% Z- X) o) C第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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' N7 q; P( C, S: q第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）1 G% i9 |1 ]: J6 ?7 [1 a" D
第四步，准备工作完成，正式开始做了
# t/ p! X) v S 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 3 O& u6 P! E: u% [1 b
* D6 M0 Y. r% Y煮，汤里加胡椒:wanwan59: 7 p' z: w+ w4 h0 k) e0 L
1 \+ Y: f; C9 n开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 6 N& s9 C5 E: T. M1 |6 x
* T0 W3 M! a! s估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 1 }9 P) Z: ~- c/ n& r8 k
5 p) ^" {3 b% [+ }8 Y$ z5 i7 }鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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/ |: f: q3 P" ]" n' X) t把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。, q Q" p% e$ _6 p/ J) A% A% R4 Q
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
