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:wanwan59: 主要配料
: K6 Y- k2 [4 y1 [* S' o* J3 f剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）1 G8 x+ g1 u9 ?: x
* e; T" v: j! E- _' h4 h
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 8 N1 t8 q* |! u
; t. i4 C. E2 w
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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8 Z+ c% y7 }" |第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 8 X( d& p: H! T" n* C9 G3 M) y1 v
* r6 l6 L$ M3 N3 N4 E
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）# E# B( ], Z: m7 X) x; B, ^& \, ^
第四步，准备工作完成，正式开始做了
3 X5 L% G2 s. S: `6 i 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: ' J: Y' I, b' B0 T& P7 h
8 b3 `* ]9 b" A; U u2 r* G' z# @开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 3 z( k) H6 s* x; h
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 5 ]; Z' t+ u6 y, ^7 O: H! Q% X, I
' u# W2 p/ `( {7 M7 \$ S鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。) g5 a3 [3 O( T9 j
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 6 _7 J/ Q1 M7 X' a
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发表于 2008-10-7 23:43
