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:wanwan59: 主要配料* j( L+ U X P) Y) i) j
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
& \: G0 T( G9 C+ F' ?& |" `* p# F: j7 Q3 v, `, ]0 K$ e' B+ }; }
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: + s4 _' v7 k3 f# v7 ?6 {/ v2 P
) ~ Y) A( |$ b( Y5 m% @3 f第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif a9 b$ c7 t6 G" V! c* R
! N) z9 A. Q: q* D- q0 E% R第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
& T1 w" t# K: d) P: i4 h1 Z第四步，准备工作完成，正式开始做了
0 v! d! U4 \. U6 t; W, k 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ' X3 O9 T& g% u/ u% [
. X( w6 S8 b- |" {5 v# K5 o煮，汤里加胡椒:wanwan59: * Q1 k" G, i2 s; G
" w# H, e6 T5 z/ J; P9 w开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 7 I$ A9 }' E- U/ p4 @, B3 Y. l: b8 v
& p. I, N6 k3 X) D0 i估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: / ]2 X, H2 q$ O, s
+ A! q" C U. v, y3 }8 {鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: + \* ?( u6 e- S
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。# ~3 n' m" y3 j3 }5 W
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: + B# |6 I3 ~% `1 [5 `9 X
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发表于 2008-10-7 23:43
