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发表于 2010-9-16 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请问下,大家用电磁炉蒸馍,一般火调多大呀,而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动,呵呵,还有整出来的馍发青,我想是不是火候不好,也可能是跑气了,所以请教下JM门,呵呵( G" X, I4 l" Y7 O* Z  g
: P$ i- y- q1 E- B$ D
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谢谢大家,哈哈,
丁丁当

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。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。/ ^' H5 L: G8 _* }( m% l

5 O2 i, x% x+ z4 n, K, Z[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]

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原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表
  q1 o4 `8 g, j9 _" X。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
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是啊,看来亲也很困惑呀!

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火太小!!!!

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不知道怎么回事,但是我偶尔蒸一次,就是在电磁炉上,还行

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偶家主打电磁炉,没问题
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 ' R1 h- U, B* C$ B9 B5 L
偶家主打电磁炉,没问题

* _% M1 ?, e( t) {. }8 K% e# W' K8 X+ x: H4 r. m0 s6 I; `
( M+ L5 j5 T9 k9 r; T8 Q6 e
学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!

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原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表
" N  O4 V- I8 _
9 @3 h; g$ \4 C: v/ H5 A; z
% A  X3 J7 o2 @- @! w0 @" K1 b( m
, B) M, _; _- e6 O/ z0 ?' x学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!
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, q: e4 ?) H- ]) o. Q, C
5 F9 A+ f7 `" ]" ^
水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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呵呵,这个我不懂

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电磁炉有两圈火的哦,尚朋堂的就是两圈火,这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了,又去换了一个,上网一查发现都说质量不好,易坏 8 J$ ]2 I# k7 _0 A+ `" w% H
晕死,说蒸馍呢,偶说了电磁炉

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我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
8 w' M) C1 P- ?* ?/ W- a6 E
" ]) ~' n! Q6 g% Q. f9 i% ~
' q" ~3 b. t: [  ?
; A) `4 `: g, p( ^' m- ~0 ]3 p水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

$ @8 Z! u3 d  ?. n
! h  H0 m: H6 T& [" y1 x
4 i5 F& R" i) b8 _" w谢谢亲,哈哈,本周一定再次挑战,哈哈,
盟盟妈妈

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原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表 ; }5 Y) X7 `7 k- e/ U# d0 x) e( {
我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)

8 L& X$ b8 W& R& D! y) ~
, L% Z5 _" W+ Y9 |4 \+ h
' N1 k( Y, r7 K' f% @我家电磁炉,有个是蒸煮火很大,还有就是火锅,(1300)不知道亲的说的15档是多少呀,呵呵,:wanwan10:
笑笑妈妈

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不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸,松软的很呢,用我家表妹的话说是白胖胖的!电磁炉可以定时,免去了看时间的麻烦!你们那馍是上锅前没有发起来,不关电磁炉的事情哦!我等锅冒气放中小火就好!标准就是锅上有蒸汽冒出,也不要太大,浪费资源!蒸馍不是要火候,是馍发的好才能蒸的好! V! i0 N5 C  I% W* S7 ^! ]
        而且和红薯不一样,馍就是跑点气都没有关系的!红薯要一次蒸好,不然就气死了2 w; r/ V$ i4 k$ c* w1 m1 f$ J9 m0 {

3 I1 d( s" R4 T2 A, I3 \[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

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发青肯定是跑气!给锅盖上扣一个碗。另外,火一定要大
佳佳妈

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xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06 ( w/ B  h% t  m' b  E8 ?
不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸 ...

* G3 W( H+ a# B, k严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.
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