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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。& }# Q( t4 y6 B4 n2 m: b5 J
% f7 a5 M' A1 A% \% C' ~做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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+ ^; s. n& s( b6 D6 z2 G( `今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。9 N, o, F$ w* f* ]
: a5 o- M G% a" \: n) X) ?8 u; r黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：% B" o4 M8 }4 c8 E+ _- } o g
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& o; J8 U r2 Z1 D: e! N; J% V1 u材料：' z) S. R# d4 e% ~) {, ?, W/ q) d6 @5 L
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）+ D- r. C( {% R* _
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+ T. v9 R/ H- n8 j" d* t% y- _, E马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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+ n" j$ X: n4 `; }2 u* \把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。' |4 Z; S* b" }2 c0 C2 e! }/ O
# d5 I1 D7 s# y. Z# s* M" W这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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1 x; N) T3 N+ o9 I& {: E在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。' d4 V- L/ r! w, V, h5 @
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. t2 T; i/ a& l9 [/ R炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。4 j3 M q6 E& y& D
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" y6 K' l2 N( J% [4 k锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。4 U$ @" [7 q6 N/ m
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。7 k! c9 G a. I+ O) P9 B; e
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0 y% |# }, `% X% g5 I4 ?7 [0 ~加入番茄酱。盐。糖。
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- M- L& G- _/ Y8 k& O再加半碗清水。最后放白醋。( z* N( V$ h& h2 ?+ I
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6 n E5 }6 }5 h8 B/ [. Z0 }等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。* k2 W' e0 S, @# b7 [7 I
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。5 T& x' w2 V3 O3 Q
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发表于 2010-11-14 16:33
