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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。2 V+ ?0 \; Y* F% y. m3 s
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
0 d; ^4 ?7 v% }+ J L* ?- A* P
, K: X% x; h! I* s黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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, w" o" i/ f! V" Y8 f5 ` r! y, a- v下面上做法： W/ g# D; p2 p; |! n
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材料：3 u0 R" j6 V d" x
" m$ n% G3 A: A马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替） V% ^* }5 f, ~& ?9 M8 x& Q8 w( p' Y
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。8 S G& w7 E5 n. t3 {
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。" ^5 M1 ?. y+ k. S9 D: I6 v
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% X3 I! C; \; Z. a在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。) S8 k7 d: V. m$ X
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6 b* \2 K8 ], _5 S油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。" y5 o' `1 ^- ]2 I$ g8 I
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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* }- W2 s+ d+ e, k4 A4 w* I锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。: U" W+ e, I- {
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, y& {7 a" T5 ~/ \/ b w! K倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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, u4 m9 y: @# l9 B加入番茄酱。盐。糖。+ E8 T' T. @" V( V
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: ?# s Q0 O9 @% }1 k" i; y- Z5 m再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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8 G* S& K1 R$ c1 e: P把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。/ J6 r! j( l- x" T: Y. d5 Z3 s; d! H
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最后出来就是这个效果~~~~' L* B, m: H" q: n% h. m2 _
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
