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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。- l9 F( T$ e2 Y2 N. P) X
" Z# i: P+ \7 [7 r0 _6 u" ?0 Q做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。; {8 J; ^7 X3 ^: m2 Q' |! ?8 V) K. L
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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% D, [1 w- C+ h1 ]3 O' X. }$ y% H黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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4 m( u/ ~" | Z下面上做法：
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7 d$ F1 g, N( J- c. X! U材料：
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" f) |% o+ q7 @马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）& `4 |1 C, W2 E9 ?5 f6 O
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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$ C% ]* i3 {& X( c, g把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。8 x( j" i8 {% D6 s
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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/ v+ a6 W& W6 G7 M* f在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。8 K! {0 r) t1 k* k
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5 k& S& g! Y# A/ ^ v炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。. W8 L8 m2 }! `
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, }. Q& j$ R' N8 e6 D& W3 r- M锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。9 y9 G* n4 b1 |( q7 s: B
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。- f& j6 D, q: J, \6 W+ w) v8 e
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6 A9 V8 k1 J& ]5 A/ t1 _再加半碗清水。最后放白醋。$ U* w4 y: F' \6 s! |
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1 N: H# t( Z( g% R/ f6 J6 y# F, `等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~; L7 H Z" n/ d( A' U. R
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。2 v4 c9 L P7 K- W: O6 a* ~. `! Z. Q
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发表于 2010-11-14 16:33
