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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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$ S, U1 Z- J" e* z% o* `0 ~做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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# i) b D# _: R: ]黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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0 A% E8 f& r$ \, D* ^下面上做法：4 B. P+ m- h3 Y3 i E
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. X9 D0 _0 C; ?+ v0 r, j材料：
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' L: Y9 H$ J/ t. m7 w马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）4 ?. B r9 g6 V
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- n! `/ M) `/ s: v: i% @5 m) Y马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。2 A) x# D2 D& p9 f
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。& F# ^" C) n/ K3 Z, E
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6 l' A: y. N) c% r在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。* c3 h! K8 f t- ~% k, ` Y! [# Y/ d% T
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。$ Y- g' }# P7 s- k
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! D: G6 @# J2 c( w6 ^8 ]炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。. R; D& l; i' K$ m
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4 o* G2 T, r4 R4 ]0 \7 n& R锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。) V9 ?! t6 n$ R9 P0 m
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5 G e2 u7 `5 L, v. [5 C加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。0 h+ e8 w2 p8 C0 @7 S3 w, ?
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. N5 |- D! b. w. e等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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# F" b H6 p( K2 a最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。. L6 ]$ v. G; I6 m" Y: _ j
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发表于 2010-11-14 16:33
