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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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3 b% ~7 E& i9 h做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。7 C. g3 N/ P; x1 @# \% c' G! ~5 R
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。5 {( F9 j9 L6 T* a6 ^0 w
( t5 E. \+ J+ k9 r( s$ A黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。, M1 m3 Y; M. x+ y
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下面上做法：
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6 t$ G6 I- _% f _# V- E材料：
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$ L2 b; B* @7 B! Z. q1 D* N# u, H* q马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）8 y& D" R5 u/ v+ g) g
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+ K" m2 I9 `# g8 ]5 H马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。1 y) r W k( f6 B
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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+ ~5 w9 \& Q5 J( K在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。2 M) N! o9 I& x+ a5 g* c
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9 R$ [9 A. W4 ~) Y! m油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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4 L3 b/ v5 }* g' O: ^炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。1 A5 q2 }/ ]5 }1 y- E* `
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1 M Z8 J3 V+ }7 \6 G) W锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。" L c6 t; t3 P
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$ V C. {6 g) w- q ^$ _倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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" a$ _8 d. Y e5 V2 V加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。" _0 U ~1 m. u
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。# j) F# g! I- F7 q$ t
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! g2 c- R9 K' k* x2 \5 ]把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。1 P$ [- U8 _* ?1 t
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发表于 2010-11-14 16:33
