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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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1 S" P8 G$ E# j0 d3 n做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。! e4 {0 P! ]9 g% X7 I1 w; \( \
p) r/ y0 x, m& U2 B% a6 ^2 h今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。# q# V7 F" {0 p1 m4 b
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3 C; o) e0 _0 C1 ^下面上做法：
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材料：- E+ K# l; b+ C7 j2 [
3 ^/ l; D( c- k ?6 M K( M马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。; a# ^: E6 m5 V8 {' L, R T' k8 I
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7 @- @, E2 J# s" l把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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; r l' X2 ~5 A. w: O这是焯好的豆子和胡萝卜丁。+ X. ~& M, ]2 `( d
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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# y: b M7 g& l5 A锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。. _+ `7 z& e- s" R" ]
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。1 z7 v# @5 W! C
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r( B2 Q( z; N* p e$ I& v加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。; G8 |# Z6 v% m9 T
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% F- Z3 V: w! B" d# x3 G等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。( m" q) Z' U/ ~- F* `6 s
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最后出来就是这个效果~~~~/ Y+ M2 {7 B8 ?4 ?) ?
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4 y. E \: @5 A9 w+ B最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
