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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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. K" w$ g7 I1 u# s9 _7 e今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。: s* p3 D8 o1 B1 x3 `& A% D
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。$ |! Z- F8 v5 b& s; B! l$ w/ ^ s
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下面上做法：2 H- U, O% `5 Q0 D6 H
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材料：* Y5 D/ q, ]1 `) ]+ Q7 ^2 ?2 K' n9 @
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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4 ^* Y$ ?, U5 d马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。: i6 e% p( D2 f3 e$ y
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J( v; l. B! q) T% E* h把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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% V& }! Q) r5 E6 B这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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; w' F8 a' ^7 B2 q/ e油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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" V: s: ]; L e% L9 _, U倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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0 ?$ f! q7 O/ `, ^- u加入番茄酱。盐。糖。
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2 Q! w# B: f3 K& K/ ?6 Q
& E+ D3 h6 w( T0 l/ c" t3 c再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~3 I' ?# q8 L& e# W
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
