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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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' S& m" H5 k7 X9 y) g* w s做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。/ x, E( B7 F5 T
1 [: D$ L7 \4 B今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：8 M" {1 R! s5 V" b0 b
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' r( s. z- j. H; J6 s7 \材料： S l. r0 I* R n- G
" W0 Q: @8 b3 j% B马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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2 ]! ~* @, t: c; f" r+ X马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。. a, _4 j+ `: W5 h- e2 E6 ~! p
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6 [0 B2 \" q7 }" e6 g把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。; w- O/ d( D) i$ F/ t7 Y3 {
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。9 N7 z3 C. k4 L/ C7 Z' [$ g
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" Z$ U* @0 {( O4 j) O7 I" F油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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* B) R6 T7 ]! z7 O" B4 |3 `炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。% o8 ?3 j9 `$ w1 K* `! ]
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! g' S V8 z) W* I9 Z5 G A3 o8 z锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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& A5 a1 d* I8 n: h! P- ^, @倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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/ h0 \& i$ S0 }: a加入番茄酱。盐。糖。
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" L# ^* O7 r0 L/ a+ A$ u* Z5 J再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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* A1 C2 w) A3 ^ K把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。& Q. q2 s% t6 d: D
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。% s' b& i- V$ R; Q0 b! r& M: n
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发表于 2010-11-14 16:33
