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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。+ y6 H# v. {) c( c
4 D! W) ?( f/ X$ F. L% i6 m黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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& g+ m& S. k6 u: ~) s2 @材料：
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3 c5 ^/ E% u) s9 G0 }$ U马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。" J* U7 X6 n' z* _6 g8 _% u
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0 X; ~8 p; x5 L6 x, E, V" x把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。" O# _( @5 m0 y! e! h
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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7 V) o% `; B& q. d: l" ]6 b Z在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。9 o% |. C& Y2 W
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。- R0 i6 q2 s0 s( R
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。$ P8 \8 L7 c# C7 p+ r
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加入番茄酱。盐。糖。; I. T" c! z; a- a
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再加半碗清水。最后放白醋。
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! q, U% u% s, V1 k5 ]3 V等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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w k- ~+ J. Y0 O4 N/ Z E+ \把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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2 I U! G* Q/ \; e& T最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
