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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。5 l$ m: ~! H* w5 q! \
( D% n3 d( F( I1 [. D% s做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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% }) j7 P! F& h0 F黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。7 h! @) R4 M! Z$ ~4 z
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下面上做法：, h8 s1 r/ L2 k/ H
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）4 t- P% O! b: t7 B* V( S' h
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。4 ^7 Y, `0 Q, L( V+ y: z
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* h+ N. D# N0 I; H8 ^7 h5 a把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。2 N4 p/ Y0 |( {% Q. @
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。$ P/ m3 [$ j7 \2 B
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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1 z0 @ Q/ L/ C* j- W9 l锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。+ T# ^6 `% i; W# p
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7 @' @& t( l; r1 q; V$ i倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。8 c. d3 V5 }8 `
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, a% l1 Q' e# M6 ~再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。' u* N. G+ C: [
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。# _3 r# _3 m4 d
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5 T* M$ f- F# E2 w$ A最后出来就是这个效果~~~~$ j8 t, v) ]8 H% c2 f0 l
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9 p( @3 a+ s' y/ i! \8 N最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
