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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。+ c- O% |$ U# x9 u( h
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。8 ^$ U0 g8 T) ?) ]9 N
: Z0 m) e- z# Z黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。 s$ n" m" u: p+ Z
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下面上做法：
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2 \3 Z& x6 {( ~" g3 B材料：" s t0 T" J8 T
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。8 x5 d" N2 [6 n
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。7 q6 |+ v7 c4 `" q& ^
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。4 W7 a9 @1 n( i% T9 H6 e' }
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7 X9 x3 Q0 M: m b在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。2 \9 L1 s, [+ q: c2 p7 d
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。* y! N. b' R$ w8 e" H$ B+ g1 u1 z
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4 i6 I& P- c# o% G5 h1 t, {炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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+ M% U9 w% r1 R# s D7 T, c$ E倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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- h0 E* V$ J- Z4 Z( S* ]再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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/ S3 O/ U; ~& s/ U最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
