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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。2 z- H5 d* i& K3 d, B; m8 P) q3 T: h: I
0 }+ U1 \, p% B A5 C" C& ^黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。4 [" u4 O- b0 @4 L) x
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下面上做法：( ]7 p( O$ C" c. q2 D% n
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1 W( K7 B3 R/ k* b材料：/ |9 h7 y/ O! l! N0 E; I/ y% `
+ s8 k2 l U! y$ B) F5 V y马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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9 `, e7 y, {4 I, M& f. @把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。" S( z) \1 j" I# S7 ^* _6 w
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。2 }3 @* W+ L$ h. K1 N- p( F7 E! \
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6 A. m Y$ m) v5 r! ]0 C3 j; U在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。) B' X+ V0 l8 ~# h
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. `* U9 l7 n( g# Z. [% m炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。( U- x- r* g4 U& K5 p* e( u+ J1 R6 L
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。8 G- K9 u% Z; v
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。& Y' h( ?* W$ j. d( t' L4 g
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- _4 O, G: r1 D! ? u: |加入番茄酱。盐。糖。5 U6 _, `9 h3 o
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再加半碗清水。最后放白醋。
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) g& @# m, d2 A等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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; s+ o- r3 S( x% @7 g8 M最后出来就是这个效果~~~~
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: o) o- ]& O- W6 I$ G0 ^) T最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
