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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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( V& T6 `# ]3 \, L做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。& }, i. h8 z7 ?# w( a; `/ d2 m: W g
q. g, h8 e5 v1 J9 i1 x7 [) t$ }今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。7 I1 A# F/ D% I+ ^+ D( h1 E& H
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下面上做法：
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材料：
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6 P( u, o5 a" A2 r! r4 o4 G马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）4 o# g( @2 _) n. b, a
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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6 N+ @- E+ h7 j# z把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。# E3 G$ V+ W1 U& |$ q3 ^8 u
) M# y0 R4 C( Z2 q; G这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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$ D! K4 U5 Z; T* Y% Y6 A P& \锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。: R# w' w4 K( O/ b
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加入番茄酱。盐。糖。' E- w' `' [$ P8 @( }" b
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9 }& P3 P6 [* n j5 k& x; L/ F7 a再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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+ U8 F; `0 q4 ]; V0 a3 W8 R把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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- @: j# M8 b3 n! H/ G' m4 ]最后出来就是这个效果~~~~7 t7 Q0 ?, M9 z* O3 T
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; K1 ~& j0 @* B' I/ ~最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。- H, }4 B: |- O( h% s
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发表于 2010-11-14 16:33
