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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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( [6 o" U5 v, f. ~* J1 T5 c3 Z) o做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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: P) Y4 z. X& @- O& w今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。8 O; {% j' R( L% |
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。9 G8 }" x \ O' {
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! g* K' G |$ p% ? l6 h# l5 P下面上做法：: f8 b/ p' p3 [; @: n0 \
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" [# P2 t( }5 P( f材料：" R" i* n( L+ [; I
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。' w/ l4 L7 W1 I3 R& z; c) F
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; v% c5 I: y% t# W把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。) t. P3 U# _0 n' k
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( L. q; d0 B" M0 A在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。* T+ Q, u. |' O
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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k- b8 o" _6 _8 c炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。% o( v- I8 j; O. R, l# E
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) d7 ]& ?( V0 x' w- C倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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! ~# {* I8 ?" n- h" g+ d6 t加入番茄酱。盐。糖。5 |9 D! o9 {6 a* k; T& O
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再加半碗清水。最后放白醋。* `* d s7 C" B/ [0 S& X9 N. |- I
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。7 N G" U9 I# s+ c
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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/ v8 v3 Y7 B! [1 P- y最后出来就是这个效果~~~~
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1 A# ]1 E% U: I* c! [- i2 N最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。. E: W9 B2 ], K P
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发表于 2010-11-14 16:33
