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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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( y8 T! p! P8 k/ E做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。 {7 X) F$ y! y2 @7 B
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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+ T+ j- C3 `1 s. A' M6 E' z6 Y黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。6 O1 {( t+ k9 Y6 ~# ~
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下面上做法：
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材料：% l& ^' q" X, P; s( ~
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）) m8 ]- |2 F4 I3 ]! Q% d
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。$ D( M+ T2 J y: e) F
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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" \! S* Z3 d3 R! Q) p3 R! w油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。/ u% A) b% e+ S( w- w: m7 n7 ~
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。/ ^3 `, w. C/ i3 K* N7 |
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4 _8 ?" Q& S, f1 c; R2 d5 H( n锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。7 o/ a% e# h1 k8 j3 C1 N: G6 p
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。2 b' I* {, U+ @
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' C, Y' L: P, k4 k等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。 r y& W( @! L3 c" U: ?
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! t8 p. |6 |4 ^0 u& P把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。9 b `/ g7 s. {2 T/ n
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4 J9 k: I8 v: R' e% e& K最后出来就是这个效果~~~~
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2 c! O, m7 e& w- W最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
