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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。+ a: Y6 a! |) q
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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- u& z3 N' D. c今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。, z) v) d% u+ X, ]5 h
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：% ]1 k/ z4 m' k H
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材料：
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+ u& K7 w" e) g7 r5 }马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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* n- c* a. f! r马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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+ C! G3 O+ G& j9 n# \把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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4 B* ~ e Q3 V( M+ x0 q这是焯好的豆子和胡萝卜丁。+ B; ^5 {- l7 t
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。, k) I, {' o! O8 L
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。% l- Q" A* F6 J
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1 Z# f5 u& l3 e! n6 `4 L锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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1 A+ ?' a A1 M5 H倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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; ~+ r/ Q1 Y0 G% V% i$ T/ y4 {9 P加入番茄酱。盐。糖。1 E, v( j+ t+ H, R% q9 _" H2 ^
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* J# N' P3 `: O- }& O' V再加半碗清水。最后放白醋。4 l5 f6 L2 z/ u6 i. O* i5 c* u0 V
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" V: i9 D: f9 Y/ J, j3 _; ^等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。2 l- n% e2 ~" H0 k. O G, e. `
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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, y5 q( R: I9 a4 G最后出来就是这个效果~~~~
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+ g& l( b8 ]- q; ~. _! `! o最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
