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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。8 A1 h! b7 ~2 t3 E8 M J+ z
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。/ o3 s8 L. q$ |* q& r7 E( ^
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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$ r2 D/ Y9 ?: M0 J, f下面上做法：1 N' u0 F1 @" n
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: j, z/ Q6 v O' U& _! }材料：5 [7 f5 a) W4 s* b/ ]) k
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。; `8 w. B3 ?+ S3 q6 x6 C! Q4 [
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/ f2 Q2 }2 ?1 C5 q( d0 ~) @在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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9 @. A, h+ y- r$ @- e油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。5 k8 R, ~9 Z6 [
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。3 R5 | h! K1 y( t& f: P
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& z, q1 a3 j5 m/ K5 o4 l \锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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s: O1 }* i! H6 U- p- C% w0 `倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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( m5 X% S% ?- F1 Z, f! D
- F8 E) j) G7 \" ^ z加入番茄酱。盐。糖。2 r' A3 Z! V' ?+ C5 d
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- `: l* u( i! u& I2 K. @+ q再加半碗清水。最后放白醋。9 F, O9 e# [) A6 q) u
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( k# ?3 {* i6 J) o3 x) N. d等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。( h* U+ u _$ j/ }2 H, [# c! u
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1 s% f, a/ D! F8 ?* `; C0 d) C7 T把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。8 |& a4 V9 _) j! Q9 o/ z
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. ]: y u O' b7 _. ^5 R8 e: h最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。! D- {: B) p+ z) | T2 P% t6 i# ]
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发表于 2010-11-14 16:33
