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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。5 K( s, M+ @1 |2 ?
% L' J- m! V! @+ l! b做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。3 c2 J4 K% p$ T8 L+ a% u% }
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。1 [& b% `1 T# ^% |; k$ h& Y( \
! I' v# r! g" ~+ L& R7 a0 L/ X黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：9 Z6 v4 I* [5 W- u8 k2 y; w( b
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; N! X! e7 g6 M6 r- G0 M7 X材料：
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* A4 z/ G+ z+ m" x2 D7 a马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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0 g, K# r, V2 Z$ M2 ]. z6 ^6 R马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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) f* U8 D9 U& M" J: N- f9 f把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。1 a0 L: H4 q; r% S& y
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。6 x2 l( d3 B6 \; V y& D' C' ~ s6 S
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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& U( c% U* r7 j# d5 [炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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8 n, M7 F4 N, K' M0 C$ d倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。: g7 H4 d. q& @5 |- v
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( _1 Y6 y; k, A d: p. L5 H8 s加入番茄酱。盐。糖。
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" h( X% v" q1 b7 a; o5 h! u再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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% P$ t( l$ b+ p0 |( p- j1 U0 ~把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~+ Q& o! z9 ~/ h$ R
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$ [1 X/ r" y$ W* k9 q+ _' e最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
