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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。' V6 @0 J8 C9 Q
" e t4 y' m& q今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：3 ~5 N& v1 k4 k% s$ b# R- r* c
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材料：
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* E! @( E) ]4 o0 [6 R; s马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。* e; V' N7 h* W& t
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# Z0 S+ ]' {' m+ p油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。* \" P6 H& \$ m1 {; I
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" K6 Q/ S1 D4 Z3 s2 W1 Y炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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# d9 u O. l& o, k" [7 Z6 u7 X倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。3 W6 D1 ]0 b1 p7 ^
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& X5 x2 |* Q% |) C' `/ M! u加入番茄酱。盐。糖。: S7 G4 ~: h5 I ]
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* c$ z. I4 S: i再加半碗清水。最后放白醋。
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1 ~- @5 h8 E/ g- o$ l" N7 {. y/ f等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。6 g7 m0 Z* I7 g7 k5 v# f4 ]* x) D
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~# V: D7 x! l4 m# B+ i, a3 ?: R
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
