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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。8 r5 z q2 D. U* {; m
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。3 ~$ {* c, r. H( S
7 ~" P& m& H( B/ F$ @' q今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。& ?) t- i, e* A5 m W; ]0 n9 A
0 a) i" H3 k* y. K黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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& F2 x! ~* I1 [5 t) z; S5 t下面上做法：
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材料：! g7 I5 ]+ {- f+ W
3 Q0 [9 r/ Y% n( v0 }8 m v2 n马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）* I1 r7 {" F9 t
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0 m3 w( P' q/ ^. q' T; ?马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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5 Z2 S0 @; S) r( ?7 Z {在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。$ r! ^9 H( _: k( T' w( R! X
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% f! b! a: \/ ]" d* `; i3 x/ I炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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2 r5 E) @, t) `7 E5 M: }加入番茄酱。盐。糖。
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1 ]# O' T! b9 U N( Q再加半碗清水。最后放白醋。) d4 A1 f) e& r8 L" h
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( T5 R* ?" ]0 y3 m" ^( H5 t; s) X1 C5 _等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。. q( t% o% ~7 ?. S# f
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4 l( q" p `0 @0 u* c0 S把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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# m9 ~! n8 R$ v" ^& T6 |0 J最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
