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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。$ x7 C) c! O9 C5 s8 Z& f3 V
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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材料：8 r- M9 |! B# @3 |0 P) m) A$ C% |5 W
& y9 [8 G/ L$ y' ?5 g4 l马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。% j; w9 y$ E4 X6 p% s
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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3 x) d& ?, J6 a. n/ j" O. y锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。5 P6 d% q6 e! V; G8 x/ U
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: O2 e9 ]0 a! z# d5 f倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。
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) n/ q% { h: J6 t+ Q; d等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。/ Q& S* A. D& W/ y7 ?9 Z
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6 c7 M% h7 ^/ u3 o最后出来就是这个效果~~~~
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; P. a, Q# }" i2 M8 J/ P3 j- G最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
