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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。2 S/ N4 w6 x3 p5 Z0 R/ `
6 b# o1 `1 T+ f' F E6 {今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。, \9 \% i0 o6 _" z f: h. S0 H4 q
5 W6 H! r# m0 h8 n5 M5 S% l `- c黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。8 Y3 [. M3 |/ b4 @8 `
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( o2 C+ o$ n: _* D1 ]下面上做法：+ G; c k& c+ ~' V G4 C+ s6 |
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; _" p/ Y) E0 |: N材料：
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4 q. N) M' |$ y( N* c3 o* I* ^马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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) L a1 O( d5 P把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。; K& [8 B! |9 n' X( H! M H
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。' d3 Q+ j# g1 o% [3 Q
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7 z3 ?6 [1 Q/ u8 T9 G- M9 F8 l! F- n油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。$ d- }+ z4 `1 p$ a) x0 G( U+ w
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) V7 e. O! Z( c% J. k6 `2 Y炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。6 s, m2 y' i; ~$ D. S! F
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* _1 d! D. Q* }加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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4 l) _; ~" u. c$ c+ R把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。! D! n0 f, F. g: ^8 o+ }
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最后出来就是这个效果~~~~
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: A* F! ]6 @7 e" g. |; h! ?- g% P0 z最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
