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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。6 f7 a# w* X- O1 K8 M
7 M/ ~3 Y$ _0 M! O9 B做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。8 K6 u7 C8 c6 p- ^, f8 z z9 l
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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/ k0 \/ x9 e- m$ c; R黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。+ w% z E. v1 k. n
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下面上做法：
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材料：
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$ q1 c7 f9 A. N! l) B" ]马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。4 d+ |2 d& \, I1 {# e, q: f
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. T2 E M k% E8 v$ w把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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) f; a2 l" g% Q3 w' ~7 d: E4 y8 e这是焯好的豆子和胡萝卜丁。" l7 [- y/ P3 E+ q
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# m- d9 G3 I; C! C' r. J: m在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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$ m; L7 _# t3 }" I, P! b& q2 B油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。; {/ y3 Z8 [ @; p5 O4 t+ i
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# U2 d; d( y$ j* a( c+ |炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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, O7 x1 n. N5 T q0 N. R* o0 {锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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4 J0 `8 i$ q0 N8 D* z加入番茄酱。盐。糖。5 g' `; p- ^, o4 h
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再加半碗清水。最后放白醋。/ L B$ l5 K0 V5 P) F5 [
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2 [ z, {) j K8 P4 h8 J8 T等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。- t' R0 v1 x! i5 V: z% p& y2 R ?" t
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。& s) ^+ R1 L3 r7 k! A
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
