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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。- W3 ~* T; a5 M9 ]1 x( x
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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8 k2 [7 d: l d# @7 ?& |今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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O6 p$ \. K; K [& U+ Z) k, C黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。+ n) W7 w5 J5 `% l$ R7 v% A
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下面上做法：
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% _6 L' T- s6 E; d% w8 I材料：
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: Z: g8 V3 d; n8 c马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）8 K5 U5 W; B' l& m1 i
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。- Q6 J' U" e3 Y1 A- V6 k
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+ Q- b0 @5 Q+ n) T: t把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。5 U- T# p9 G& s8 s
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。5 s! x/ F9 M$ t5 Z/ S6 [
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+ n+ F0 V# c: `9 V# c倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。0 X- E6 v' @" D! f/ \4 i9 F9 |
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再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。( }( w. B" B! D, g4 P% J6 C! K# @
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1 N7 j/ D$ L; a1 N$ ]& J& \0 o( r把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。( J$ n; f! }& M& R2 N u/ s
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发表于 2010-11-14 16:33
