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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。6 N% J- r! @ U* H4 w" Q2 c
+ Y4 x0 P) X& h5 ]" P! {- E做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。6 S& c5 `% `2 a
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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2 @ \! g5 H; [6 `下面上做法：& H1 Y; E/ z6 C4 S6 f5 K. J2 t4 @/ o
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2 b; D4 y9 S" V% M材料：6 D6 x8 |/ h) {/ @5 f/ { v2 U; q
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）+ G* R( k/ x1 B! Q3 w Y$ R% y
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0 `- J; P- r2 L' H马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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8 m$ i! P2 z; v h0 _* V这是焯好的豆子和胡萝卜丁。, u& ~9 W- b Y
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# m- ^1 A6 n& C9 c, i/ f$ s在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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0 N: W# h3 y( @& V! h) v油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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" Q& V" H9 h: x7 }- K锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。4 t, z* ]- f: h, _ }& b8 W' R
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) [! G+ K$ E- k9 Z' J5 Z. `$ _6 H4 Q* a加入番茄酱。盐。糖。' V# u( Y" {3 U0 _
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5 r( N" |$ b7 V6 w$ e; C再加半碗清水。最后放白醋。: t5 N( s) }* l. J3 Z* u5 h: J# r
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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2 M9 s+ s# z, a! X/ v5 [1 V7 A8 I把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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% K( n, D _& p最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。) g' g. W7 y1 L, P8 N
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发表于 2010-11-14 16:33
