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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。8 P( \/ y/ Y2 c' K6 ^% D9 ^- q
2 o- j% e$ {: ]5 |& }8 f做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。! m" w1 M( y4 ]; ^9 H' A7 y, V
1 A$ f ]6 n2 @9 M# B9 s1 U- t今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。/ v; N9 F/ e* C$ v
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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1 @( `* U$ E* ` p$ D3 |下面上做法：
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% x X1 ?& s3 C- F2 y材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）, c. c/ m8 R4 c3 a3 p! y$ V- I5 G1 y
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, y/ d1 `8 j3 b, d2 @& R马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。6 F! S1 z' V! O7 W8 C) z
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; W/ ~1 Y: C& I1 F6 |8 V把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。0 r( _/ U9 m1 `/ W
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。3 d y5 ~( M6 \: ~0 c! X
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。. l. p6 a- t! H d( o2 [ ]
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3 F! X5 d6 |- D' s* X. C- l倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。% c7 a6 b4 f$ ]! ^; j/ r
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加入番茄酱。盐。糖。0 T2 V4 p; f5 T. F
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N n. i) }, ^再加半碗清水。最后放白醋。: c; c% H& F' F, ]) c; k. h1 Z
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。- l; C* g' P4 x- @" L2 M* w7 r
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最后出来就是这个效果~~~~& P v" O. ]% f8 {# o% D8 J
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
