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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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, f. z' Q& M7 ?4 G! x7 L做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。5 @4 X/ K2 h1 P. T) j% s# V( J
! d6 ~# \: x4 _7 |! z8 P今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。& M8 a! E2 v; F; i
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。& K' t5 T* J9 d# f8 b+ `% s7 O
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下面上做法：
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材料：( _1 P( i- L+ b c6 e
: `* [& \ E2 ~1 i马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。! ]4 R0 A8 B/ A8 W6 b$ f
: N& q* J. E5 _- \( T( Y' j2 a这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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& ]2 N" `* u3 [ t' T8 r在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。: c, ~1 b5 r9 j6 ?- `4 f
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。 x' g7 _3 z0 G4 I5 V* ?+ j5 r
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。( g& k- S- P( S& [) f
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加入番茄酱。盐。糖。" W8 C. w. c0 m! T; F( \: k
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E! U0 f; m, M' J& K再加半碗清水。最后放白醋。3 J7 ?, t# H) v
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。& j8 U" ~! W6 b4 `0 P
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& q: u( ?* q- K4 W最后出来就是这个效果~~~~
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0 W8 D8 y+ Q9 Y最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
