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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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+ q* {2 L6 c8 q3 d& l$ t4 q8 a9 B( f& P做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。, g; K! a8 q. e% m7 u, p" b& k
" n( U- a6 H0 X4 h2 H黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。! ]/ W6 `! F/ k+ W
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下面上做法：5 j8 a: W" I7 E1 A
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7 j$ C9 q5 Q& {3 @! z l; y* m, B材料：
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$ }3 H6 D( n9 K& u! I. ~/ p马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）, C+ z$ H( H6 y* |- Z. a! ?# r
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' A% f0 w5 [& F$ N马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。1 ?3 R, Y- S) w. e% D5 H
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% j3 X* Q$ Z6 u把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。. ~+ k6 Q+ P# n) Z
. |) w! s: z* k( i! G这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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( a* U4 S" Y) E2 a# l6 r3 X# c5 X x在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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. N. ~ i6 d0 f0 Q) Y( j油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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j, i3 b. m6 E- R! Z炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。" x9 }& T9 U" z% W- ]" F
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3 @2 c7 D9 F7 n! T- v! ^+ z7 e7 {; i锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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' B% Q" U1 g2 {# A0 C- R& F倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。7 |- @* C' C7 ~; X7 }1 }' `
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2 z. j5 t! ~5 I加入番茄酱。盐。糖。( K$ J; X% ]2 F4 G
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再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。. _% Y' i( Q* {( S7 m% `9 M
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
