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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。0 u) q! j) v3 Q" j% ^
2 ~) }7 G& Z% X, u8 W5 w' P( w做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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- e8 E/ _% @" V, ~; O今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。9 ~/ s6 P4 {# h* `/ t1 w
3 p: s( b* I4 P6 [9 A- I/ Q, q黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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) d; H: R, W$ d( V下面上做法：$ S; T: e) R9 ~
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( A* B2 E5 M' j/ _4 X# A6 r材料：
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" O. z5 d( |0 K, L# f) |马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。9 I8 c' F7 K( C
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/ r1 o7 i X: x! H1 p, z% r把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。( n `- g2 Q' [' W0 X
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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7 P6 a' T9 g! m& N炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。* R; H2 O- c" v. Y
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。" c& l8 I' l2 q$ \
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1 l) F! Y% K9 ^. y# t$ y/ h: {加入番茄酱。盐。糖。
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$ m4 H1 s1 h. y, }% G; p再加半碗清水。最后放白醋。# S2 I3 c: O. I2 s) d' Y9 i
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。3 ]+ ~: m1 ^- z# d( v
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。( k( `4 S& f1 C; e$ j5 x7 s4 f( ^% C [
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发表于 2010-11-14 16:33
