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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。 T0 c3 B! W% A( Z+ u8 k
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。; k( m& t5 P" w' h; j3 S
0 H! O. ?) j' C今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。; C7 }3 N8 `$ c! G/ J
: K4 v' t( u v9 X3 m黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。( i( P0 \. Y5 j& d3 `5 {
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4 z- _/ ~1 W3 v- T/ l下面上做法：+ b! l) s! Z3 \8 ]) s$ ]1 W
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8 A& Q/ J. b2 G材料：' ^ Y* ?" @( d/ R" c% P. e9 r
: ] h7 m3 J( Y. T K马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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2 n9 o6 N1 T3 P油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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+ @: g) y! P" H. R炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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& O4 t, |, C/ f/ E5 k1 o# T2 l* ^# H9 T锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。 `( Q* y# g7 D& ^* F
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。/ G+ I9 x4 T3 @9 z1 J# U
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0 X' C6 v6 N g- A$ A& X7 c, a等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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7 g g2 n6 T0 Z7 d# T0 H7 ?把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。: @3 C$ w6 U) u: j
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) M4 i- z/ I6 o' k8 Y最后出来就是这个效果~~~~9 I; [: m7 W- S: q- E8 A# V
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。% F7 D# O/ _5 Y3 l' q% `- _6 ]
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发表于 2010-11-14 16:33
