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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。( C) ?& Z7 K _+ @
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。7 p! H( A. S- D2 f0 ^
8 v! b& q4 C" _4 k; Z( q( j3 w# o今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。( S/ b g, [( o* w; {8 L4 {4 _) d
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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i0 A1 A5 s/ R: `: s% A下面上做法： W' W' G0 R( [( {
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材料：! M+ H6 j" k2 s) L7 E
' }% ~ V" A* w1 M' q马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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4 G6 @4 W4 Q, e7 e0 ^马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。' \) z4 B9 M6 N5 r! u1 _
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N0 k* e3 C, n/ V8 D( n把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。 Q+ @& `# l5 F4 A
9 a/ X1 B4 V, i0 b' [这是焯好的豆子和胡萝卜丁。. T( Y# G5 @: R: C' Y3 o
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' u4 m e' \% K& c, w3 [在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。& Y0 Q) M* ^# p
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2 `9 Y" ]2 y& X( g. Z油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。; L% Q7 X U2 J
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1 l- w# v# q6 ?3 m7 U' i9 b锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。 w% y3 }8 y, h
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。4 E5 Q J1 O* S5 G+ e
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再加半碗清水。最后放白醋。" ^ n# K% e6 k( H( w
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。1 V) t+ X- i! [: q
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( O0 h% W3 y1 \7 o l把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。" l0 A; L8 [( x
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
