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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。6 ?0 Q( z2 m4 P1 d5 G
; f) \3 a7 ?8 A$ r( C做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。: k% t8 Z% `, b
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。7 t6 \+ i' ~1 Q) B/ ]
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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6 s4 o9 X7 V* ]& D材料：
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4 S( S+ e% u3 h1 Z马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）, A$ m! H5 T! ]4 M( _
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' D# M0 G# @3 u* p马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。% A7 C' j+ ^: b6 E# i
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9 `' B% a( I% D' W+ d" i把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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" q8 o: d" D, h0 _ @这是焯好的豆子和胡萝卜丁。8 W5 i9 M+ ~4 G: \
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。2 _5 T: N- O7 _- W
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- z: u* j3 l' n, i' ]) l锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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0 j( [$ L; _" g1 ]7 H l* @5 O* D倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。; F1 K2 ?; i: ^) C
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* q. D7 R! s7 k- d$ w" c" f _加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。2 v. C5 X- s1 H5 X: B
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。. n( t/ }/ p' Q
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。( e! X' k: Z& J' B! e; j3 O
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最后出来就是这个效果~~~~/ K: Y( \! u$ U! H' k# `# ~% }9 u
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。4 z s0 ] w& g$ u. {' w* f
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发表于 2010-11-14 16:33
