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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。& \- q3 a$ t) Z" r" _9 W
" b4 A8 Z& v2 x3 T& |3 r" C今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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1 w+ U) L9 ] Y5 ~' @' }材料：9 V( O. n3 c5 g: D2 Q
: C; d6 @3 j# p马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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' J" D; r! {" Q1 ^ U/ b3 ?1 ~( m马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。( ?$ \* Z$ h) c1 G7 N
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。0 F8 t5 W! v( k' q: w
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。. d7 L, w' F: D# z4 |3 i8 B- ^
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$ d. A. [- u6 o/ t# ?: w" s1 h在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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( g2 x8 `2 f& N# K& I; l% l7 k油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。# R. j" l5 [( Z1 y0 h4 R; a
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。$ S) r3 ?8 O/ e& ~/ S) W" C
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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" G! y* f- o% o6 [2 f9 [2 J' B' w倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。 m \8 q9 P! S, |0 b
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3 ?/ x9 b# B% r$ W5 W加入番茄酱。盐。糖。
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2 \: | x! Y2 l$ h再加半碗清水。最后放白醋。
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/ o8 {# B4 _& T0 Q0 b, U等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。; |, C# k* e: m. S
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, r5 P3 \2 M/ p j2 e最后出来就是这个效果~~~~8 o( I# H1 M5 i5 x. p$ ^1 j
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。' m% [ s* v# \) |' w* o
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发表于 2010-11-14 16:33
