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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。/ |" [3 C3 B5 f; D; K# X3 }5 V
1 Q( e- |" ^& E& [黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：: i1 t" ?: h; g9 e
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0 Q9 q, F+ _3 X2 `! l材料：
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# z$ n( }+ p7 G9 |& m马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）: {0 f# M. @7 i% k# n5 H
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: H) d9 |2 r$ E$ f1 m& a' h马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。5 w8 i) d. U2 J; W% {3 L1 g) m" }
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. m; T4 g* W* b/ P. W+ c. n在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。$ n; [8 @! h* o- F7 e
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8 U, k* e- ~* r7 Y* k9 K油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。$ g4 F4 I+ }( K5 Z" F' w5 U7 S6 H+ F
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。" V9 {2 a! Q0 ` R5 ]' A2 n& j2 A
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。$ i0 u, L3 A% h. m, O+ U+ V" u
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2 |& Q; P% h, Z \. m9 S0 U加入番茄酱。盐。糖。+ c: {* x6 I- t5 x# ?* h
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再加半碗清水。最后放白醋。$ V$ ]7 \( K; `7 }1 c/ v
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。0 [, o' R5 M; u8 r8 i$ [0 U
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~: {: ?: I/ p+ U% j7 Z5 W
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6 e- ~/ h8 o/ P* I8 ?2 y最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
