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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。. I E, D3 P( l) ]# G* Q" O( e
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。8 F; ^5 Z5 e- D+ a* ` [' X! w( G" S
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/ M+ c8 x) u u) X下面上做法：
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材料：2 h2 F5 d. q7 n2 f, z
1 q& \/ ^/ J9 Z马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替） u- ^9 Y( |: C
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。4 `9 s9 d6 V; [- q. _
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。( [* B" x) W- F! X
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7 S; p% V5 w3 s5 u在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。$ W$ m( @& k" z6 F+ Q
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。' d& Q, [' R/ v; d9 A1 X* b/ P
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。& t& T/ p- R4 M7 j. m, l. r1 _
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8 d( x4 Q/ j4 i+ A# G再加半碗清水。最后放白醋。( f' g. |5 c# |4 c1 y$ ^# ^
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/ |# T1 ]$ ~6 z/ S等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。. F# L( u* V& l- I# h! b; i
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~: V, o6 |9 A) b
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
