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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。! z7 a+ [* {7 g* ~7 }
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。" b" y) p7 j$ ~
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: v0 F. r7 q/ U1 e9 q2 I# x下面上做法：0 x& |/ U4 d1 @# h2 w# f
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0 P3 }3 J8 D& D; S. O) M, J5 k材料：
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; J. ~8 k/ N+ O- p9 b5 l- R9 ?马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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% g7 \" ~1 I6 y% f把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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2 V/ [( z% B2 f这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。" U( r3 l+ s1 |0 ]
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。7 H% ^. d% d- g. x4 O4 W. d: U* o! z
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。, q; p* p+ o3 L* [ A5 y- O: I7 e
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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2 b$ ]. S& |, f# T- U! {倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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. n( _7 ?& P. T. a2 v0 {7 }, s加入番茄酱。盐。糖。
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' z5 g1 s) z- n: Y3 V再加半碗清水。最后放白醋。* J8 l/ F7 n2 J) d: L$ {
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: G5 q) N$ h) J; `4 S m8 B7 b等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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* c5 A/ w4 t* |% L$ x把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。1 h2 r% J9 k7 E) d' H
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! Y$ i3 q$ _) H. n) }最后出来就是这个效果~~~~8 t+ P( ]: M7 C# i( W
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$ q- g8 w7 Y# x/ [! {1 |最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。6 v* R9 `0 \* H7 {/ @& Q" Z
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发表于 2010-11-14 16:33
