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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。( Q' A/ E8 x" v# |0 t b1 [! f
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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0 \: f% u1 y5 U# g1 f7 q# Z今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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, {& @0 |- N- E' V下面上做法：# `# N% Z9 k. j3 Y: ~' @! O8 _
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材料：
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* ]* W- H* f. ^& o; D0 H8 u1 ?$ R马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）% L" ~/ X. Q7 {/ D) Q; I+ ?
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" y* i6 @4 q0 o5 C3 u马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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4 E. I- {/ q) {. V) C把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。* D7 d8 L" ~1 F6 q
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。" x/ p. Z: w3 e
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4 f, `# c# O4 K( K* n油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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& Y( @. V/ r4 M炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。8 f0 p; f( o6 \1 T0 B
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: I& E; x" ]( d锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。" y% O5 e/ |9 r% P W1 L5 R$ l
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。8 p6 [5 _2 d* ~7 l) F: S
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。( i& ?! F. i5 E5 e
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2 S0 c' ?9 `5 L' k等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。. ~/ F8 W4 O& t! y- Y( O
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。/ d2 q' z( Y$ g5 G7 P; ?
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
