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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。- F3 g- {7 z. @" n7 |7 b, F( P( N
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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1 A6 L$ J: J: l* F& x/ S; G% Y黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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5 |- d9 X3 B7 M) n0 F# q2 p下面上做法：
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材料：. q! c, v- E6 V: b2 [: N2 J! s
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）- R) }0 _2 W/ J0 ^( q4 d
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。% X% B6 U+ {! f' ^' k
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。. _" ]: U0 i) O" N% B
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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3 Q0 k6 h7 E. @6 `# e; A# }炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。8 A3 d8 ?- u9 ]. [
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。3 g( ?: F) v* o9 d$ {( \( E2 s
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! T: j7 V9 ~. t, J' l) V倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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' N9 e( q# ^* \: B: ]: T3 W加入番茄酱。盐。糖。9 `* o, o+ u0 D$ G
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再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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- M, A) f) o% x; v% C把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。0 \, C& J2 F& p; b6 j$ V& V( P
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2 w. \/ n1 z/ q$ J4 `! E" m最后出来就是这个效果~~~~6 _0 K& ^- \) W, m q* D: [: v" \: H, A
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3 r3 k. F- m7 h Y% B, A5 @最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。" k$ A e, _( w- M
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发表于 2010-11-14 16:33
