今日午餐：家乡美食--兰州牛肉面，上做法了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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糖妈

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楼主

发表于 2010-11-22 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

天气一冷尤其想念家乡的牛肉面，今天中午就吃这个，香啊！! L0 |' n3 Z- ^% L# _8 L
忘了拍过程

上周我重感冒，一直没上来看帖子，今天来发现这帖子居然还有人在关注，真是谢谢大家的喜爱，这会在做饭，晚上有时间我会先上做法，过两天我会再做一次，到时拍过程。再次抱歉没及时上做法，让大家失望了

真是的，我病刚好女儿又病了，折腾死我了！- k2 s5 g4 X3 X
先上做法，改日上片。
牛腩、牛骨（如果没有牛骨就买一小块牛油）、白萝卜或绿萝卜（兰州牛肉面用的都是绿萝卜，看你自己爱吃哪个了）、生姜、桂皮、草果、花椒（装料包里，可以加一点茶叶）、炖肉包（这个放不放都行），先把牛腩和牛骨用清水反复浸泡清洗，牛腩切滚刀块（块不要太小，否则煮熟后太碎），切好后和牛骨一起放入炖锅内加清水，水一次放够，最好不要反复添加，如需添加一定要加热水，大火烧开，撇去浮沫，千万不要把煮出来的牛油撇掉，这个去掉汤就不香了。放入生姜片、桂皮、草果和花椒包，加锅盖然后保火状态慢慢去炖吧。其实两个小时就差不多了，如果给宝宝吃的话就多炖会，肉炖烂点。萝卜切片，如果是绿萝卜提前焯下水，因为绿萝卜味重直接进汤里会影响汤味，白萝卜就可以直接进锅。炖差不多了放萝卜片、放盐，盐一定要慢慢加，尝着点加，再加点白胡椒粉，去腥开味，出锅！蒜苗和香菜切小段准备，面条我做不好用的都是超市买的，我在麦德龙买的上海产的，名字就是兰州拉面，没有这个的话还有各个超市都有卖的一种，和味千拉面放在一起蓝色一大袋的那种，这两种面都还好了，比较筋道，正宗的兰州牛肉拉面里边是要加蓬灰的，咱们这边买不到。面煮好后放碗里，加牛肉汤和牛肉和萝卜片，撒入蒜苗和香菜，加醋和油泼辣子，开吃了！8 e1 h1 k6 q3 f7 L/ ?
奉送我自制的萝卜干一盘，祝大家胃口好！

[ 本帖最后由 wenny@xa 于 2010-12-7 13:14 编辑 ]

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花若闲

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沙发

发表于 2010-11-22 12:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个二细~

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和妈

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发表于 2010-11-22 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我连结果也没看到。。

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地板

发表于 2010-11-22 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照相时设置好大小

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花若闲

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发表于 2010-11-22 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wenny@xa 于 2010-11-22 12:05 发表
* K( A4 ~- }( Y, X* X0 A# g473735天气一冷尤其想念家乡的牛肉面，今天中午就吃这个，香啊！
. {+ j; d" n4 o) O* U1 e. X忘了拍过程

哇，你在哪里吃到的，看着很正宗哇
自从出了兰州就没有吃到过好吃的牛肉面

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豆豆妈妈

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发表于 2010-11-22 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要毛细的

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发表于 2010-11-22 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是不是优质的？好多肉！

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糖妈

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发表于 2010-11-22 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 花若闲 于 2010-11-22 13:47 发表 6 q+ R6 P j/ d4 |' g/ V

, P, A% c# `( [哇，你在哪里吃到的，看着很正宗哇
5 l; }- J* ^9 q) T; i自从出了兰州就没有吃到过好吃的牛肉面

亲爱的，是我自己做的

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花若闲

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发表于 2010-11-22 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 wenny@xa 于 2010-11-22 14:14 发表
Y: {% A. h: }' J$ E y9 T4 x+ P* R( d; e0 z0 `' z) x
亲爱的，是我自己做的

你这个萝卜是咋弄的，跟兰州馆子里的一样 O1 ~' ^" J: F% X+ h
晶莹剔透滴

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发表于 2010-11-22 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮楼主顶了

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糖妈

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发表于 2010-11-22 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 花若闲 于 2010-11-22 14:32 发表 ' z1 K" W, N5 @% O' c
1 E' w3 P( w4 z, h& R' P! n/ M6 F
你这个萝卜是咋弄的，跟兰州馆子里的一样" M' w' T4 C4 k/ A
晶莹剔透滴

. B: Z. U/ Y; G
这次我用的是白萝卜，切成片，汤煮到一半时放进去煮就好了，其实应该用绿萝卜，但用绿萝卜一定要先过一下水再放进汤里去，要不萝卜味太大会破坏汤味。

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发表于 2010-11-22 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们是老乡呀，每次回家天天必吃！

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糖妈

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发表于 2010-11-22 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 apple9788 于 2010-11-22 15:34 发表
1 F4 s4 M( G' k. O5 @) ` @8 c我们是老乡呀，每次回家天天必吃！

/ H7 g8 K5 P$ P# u

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发表于 2010-11-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个做法嘛，好让咱也学一学！

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辰辰妈

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发表于 2010-11-22 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上个做法么呵呵

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小豆子妈妈

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发表于 2010-11-22 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面呢？是自己手工的？太佩服了。说下要领呗！我觉得汤好做，这个面实在是弄不了啊。

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发表于 2010-11-22 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习。" I( s# k9 ^2 ~
好有食欲。。。

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糖妈

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18^#

发表于 2010-11-22 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 chengxindawn 于 2010-11-22 16:47 发表 : G9 r9 |" \1 r; M
面呢？是自己手工的？太佩服了。说下要领呗！我觉得汤好做，这个面实在是弄不了啊。

; k+ @/ @" L" L1 M2 _% Q
不好意思，做面我不行，这是在麦德龙买的袋装拉面，不过挺筋道。

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爱蹦的跳蚤

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发表于 2010-11-22 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋啊，西安哪里有正宗的兰州拉面馆啊

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