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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。. ^; }' j+ i1 l+ B$ f' ^
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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' ?# {) r2 z* I) C[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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    原料:面粉、南瓜、安琪酵母
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4 B2 w4 ]' z, I, `
9 h: l8 k, j8 {9 u# u+ M    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。. s6 j8 x$ l: ?% m& P( G% k
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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
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    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可$ e2 q/ C: L* F
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" Z; N" r, a9 M3 k) m. V

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0 z/ u6 k- z, g# u( @) Z2 G    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。3 b! t, S# p, K# y* ?' G4 N

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, Q3 E7 _) p" q4 }; [; t  r
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' b, g3 M, c+ d, N, s5 t  U% @' s    象包包子一样地将其包起来: c- O) e. l5 u: A* p, |4 U1 ?
* G# E( W3 U( y0 B, k4 Y3 c

0 ~4 \2 |; d3 T3 X! ?) [
# w8 V( N: J( c9 O; z! N( w  |1 I& n* _

+ z9 ?4 o- D% U3 R* ^# F    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。4 F. o1 f, x1 l) Y0 b- Z1 f
5 j3 r5 ~% R) S
9 C& Y7 n! l3 K
# P7 p& |) Z# `& `

: {7 w# u2 e! J# c
, x" O. u( L9 l3 W  x( I( o    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。2 j. K' J7 Y( T1 H
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; W: I8 ~6 y7 P; u4 d" W1 P% `
* x( ~5 p" e2 ^  w0 h9 N
# r" r: w) }3 c1 C% p8 Z' z: A. T1 B
5 b) l- Z* l6 Z5 T; i    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。
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% r4 C0 _4 T9 X
0 [1 D" A, T1 ^, {, `. m3 D& Z! Z: j/ a: [* l3 d

5 R8 ]- z  K. k0 G# F% ?1 A0 ~, Z    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。# c5 R4 c' p" D% F8 I, z
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; P# q; X, w' N! i9 F1 l
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$ h4 p) e# r% Y' Q! F' k5 p

. l4 Q+ G/ r! N" S5 l    盛盘,完成。, O; C4 Q$ N1 @! }- j  A' ?
    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。1 G" x1 N2 {7 u
    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 $ w  q* G/ c! r; `
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?
/ h6 v( n2 @8 r& n6 m
' \, X  L6 T" n5 Q  E
    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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