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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。
' h& G3 l7 @3 c' B# l# D/ Z( N    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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1 P  H9 N9 x" W3 W  S/ F$ p6 d" L1 a[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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. T9 [* K7 t+ w! j5 l3 w2 ]
  u2 b& Y0 y3 B! y$ j    原料:面粉、南瓜、安琪酵母
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    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。$ J3 x# {* v; x+ O  X& `& q$ N

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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。7 }  D* M: h" T' R) C
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) H3 W" @5 ~8 v    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
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! ?7 y4 y$ l. ~, @) y6 Y    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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+ i/ R& S6 D) A. ^5 P$ u3 k0 j7 b- d- `    象包包子一样地将其包起来: R6 t; D1 }' s5 |0 h  ~5 @, C2 O2 f
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    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。& P0 u2 M+ w/ d$ @. f
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; I0 q5 l# n6 n
* s" R* g/ Q6 B% {% G  h  \2 Q . y5 H8 g! r3 ~; E; ]- G  o9 F6 f) T
    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。7 B1 ~: b& v/ L
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9 Z3 l1 o5 |8 N  F2 F; V$ A1 ~9 H    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。5 i+ l) s7 m! Y( e) @
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( |9 ^9 W$ H/ x9 H* |: L! }    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。
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- v4 Y# O, o5 _8 C$ |- i0 B" W: D   x" K: I. i# d- y- d6 H+ Y
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/ r& o+ W- ?: h 5 H* j( r8 j7 {% `0 O8 S
    盛盘,完成。+ X. @+ e9 a# b9 d# X: Z7 p% ?
    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。
' K$ K4 ~3 I2 S+ z    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表
* R9 c9 a3 N8 }* \* }* N$ B发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?
: n! a/ g7 E6 ^2 n+ l/ p# {
$ K5 `* j) R4 W( n- N
    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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