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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。4 t) r0 o2 b0 B6 _+ _3 c" t
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。0 e, w( j( W: x; m
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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    原料:面粉、南瓜、安琪酵母2 ^* P0 o9 w% }$ G! M

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# i. s4 I3 _/ g* o, b$ z
# Y$ Z, ?- x$ u+ u; w    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。3 Z) ~. p* r" `9 \. \) ^

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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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( ~2 @$ @; g" M! `+ C    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。5 H' p, `/ M5 K
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% K) I( |- w" h9 l4 P7 K5 Z) a  `, N% a5 g1 O( D" w% k4 ^

, d' ?+ I0 ]0 k8 n" S+ G2 t) D    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可8 J9 g( q, P1 y0 O' x/ y1 h, c

; g0 c6 v! X1 R1 A ! {6 p2 b  u! N/ q8 D; Y
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: W# {3 Z; q, ?$ \) V) }* C$ K3 h
9 Z3 j: R0 U! q) G: t    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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7 z/ e* Y5 y7 L- Z: ?- K" \

8 V# n- G7 Z4 @) p' C: ]! D: j" V9 n

0 C- ~/ P, m6 w    象包包子一样地将其包起来
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- R4 r. P- X) o
7 o! k7 X7 k. Z' s+ q+ b    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。
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8 p* n8 _) n+ h2 |* l! U2 {    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。, O2 K$ Y+ i& w) f% W6 b  L; h
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9 k7 e2 m) W; Z9 \3 a& S ! p9 s% s8 _+ t6 m5 v) C
. {1 E' s' q# P* T2 L* U. }) ?- U

5 q0 m6 @" g; b) @- h- ^8 B! y    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。
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    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。2 a/ S9 r/ m. c0 {3 M0 ^1 M( `, ^

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# x' S1 P5 Q* S# D8 ]" Y4 _# z    盛盘,完成。5 v; Q) q% b* |; Z# h2 l
    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。
4 j4 s4 K9 f/ u, D7 {    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 9 `$ H- R" V" ?$ u
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?
4 @) C* ^! N  ^

3 H+ ]2 x' `& G9 N& a6 q2 R6 o9 W    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

小学毕业

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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