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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。/ |% ~: m$ `1 _# ?
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。' R0 s- F& _( y, x. R  G
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; T/ x4 V6 K* R0 w$ ]% X+ c) U

8 e& f' f$ J6 [: q* W9 `7 {" z- T[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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2 c" R  q' y2 N% W( Q5 {$ a# }) x6 j
) w: p3 l+ E1 R4 P# k1 a9 O    原料:面粉、南瓜、安琪酵母
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% T- M. U# U5 Z* ]) L% w" T  L
    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。
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' A+ M- g0 ]; Q. @ 9 @- D# Z6 w9 b& E: l
    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
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$ V+ f4 R6 [' [. y. y; q( S ; W! a2 l& f0 g! d9 R' h

# [9 E' R* m2 ^; t $ Q' P  d& j/ o. S
    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可- Y* M3 V' U  S9 q

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- a* w+ q/ ~- J. a* Z( k 9 @5 N% I+ T1 Z9 |

" j& ~- [; E/ j. Q7 i+ D/ l1 S
; p; ~' u8 Q, o! E    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。. d) Y' U# V3 d5 W+ E
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) Q' ]5 o( Z; d+ t: L! z+ M" k- D/ G
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8 m, C/ p8 S+ [( a- d    象包包子一样地将其包起来
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( z" c  s4 z. u) m( M - t0 ~. P: L" K7 u" I/ u% E

) b; r8 r+ }0 L; @
8 l3 }) \+ s6 B" @* |0 s
; t* Z& l1 E0 z  j3 |    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。5 ?- b- ~& N" m0 l/ o2 A6 L# R

! o8 s, |/ F4 d! [9 U7 z
4 P5 m. F6 J% p9 c) ?8 g - Y" L. S; x: A  _  n
6 X( g: A3 P  w

* ]6 P. v: s9 H( }  b2 s    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。' b! w; k: s+ W1 B
$ P; z0 o8 m" Q8 d7 g

1 w" }+ A9 d6 g  J( f
6 s/ ]6 b5 x! ]. b' F) ~1 V% T6 d: X  X2 s" l1 J
& N+ g1 a. H1 h1 c
    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。
- ^3 A5 h; O: @, \0 t. Q# s/ \
# P& B- c/ g- H6 J: S) ]7 ?. n$ h 8 m' @0 [4 C5 r0 E. A* p  f# N
( k/ p# c& a* C7 y

0 ]" @3 {; ^3 S. U
% F% E3 @1 Z3 V4 I* l7 @    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。; Q* q7 e9 y* r( {% q; P

- }7 v# J4 }% g; b4 f . Q& }# g, ^3 y2 b- E) g5 Y

; h6 H, T& Y5 P" _5 }( M( B9 B* |  S* X0 }1 Y+ S+ |
; F% l5 x( J7 s5 B- n( K
    盛盘,完成。
/ M! q3 M. K2 w; L8 k    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。
2 G6 Y* A4 G4 E2 T0 t6 u; T0 _    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
煜儿娘

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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 ( i7 h% s  I4 r, x( |* ~+ J
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?
; k$ |% Z* `. Y. D" L- k. l8 ]

% W; p+ E6 ?8 S0 ]8 B9 U. ~    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
豆豆妈妈

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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

小学毕业

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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爱心活力豆
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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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